【摘要】幼兒膳食搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡是幼兒園總務(wù)管理工作中需要加以特別重視的，應(yīng)配備專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師、衛(wèi)生保健工作人員，通過(guò)研究、協(xié)調(diào)、配合，提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)膳食，為幼兒提供足夠的身體發(fā)育需要的營(yíng)養(yǎng)，為保證幼兒的體質(zhì)，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)育提供最佳的膳食組合。從幼兒的生理特點(diǎn)和飲食特點(diǎn)出發(fā)，對(duì)膳食進(jìn)行合理的搭配，保證營(yíng)養(yǎng)的均衡，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食搭配和調(diào)整的目標(biāo)的完成。

【關(guān)鍵詞】幼兒膳食 營(yíng)養(yǎng)膳食 搭配調(diào)整

【中圖分類號(hào)】G61 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）08-0019-01

營(yíng)養(yǎng)膳食的搭配，目標(biāo)是讓幼兒通過(guò)膳食的使用，得到全面的營(yíng)養(yǎng)和均衡科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，為幼兒在成長(zhǎng)階段的健康提供膳食的保證，膳食的合理性和飲食的合理化是進(jìn)行幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食搭配和調(diào)整的中心內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)膳食具有不同的調(diào)整和搭配的方式，應(yīng)有專門(mén)的人員進(jìn)行指導(dǎo)和操作，起到調(diào)節(jié)飲食、營(yíng)養(yǎng)全面、預(yù)防疾病的作用。

1.幼兒日常膳食搭配注重營(yíng)養(yǎng)均衡

日常幼兒的膳食，包含的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)是均衡的，如蛋白質(zhì)、脂肪類、糖、礦物質(zhì)等。膳食的營(yíng)養(yǎng)搭配就是要將這些營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行有效的整合，從幼兒的身體特征和飲食特征出發(fā)，考慮到幼兒的胃腸道發(fā)育的狀態(tài)，在飲食的調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)的搭配上進(jìn)行全面的護(hù)理，達(dá)到促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)的目的。

1.1幼兒的身心特點(diǎn)

幼兒的身體處于正在發(fā)育的階段，這個(gè)階段的幼兒，新陳代謝能力較強(qiáng)，適應(yīng)外界環(huán)境的能力差，對(duì)疾病的抵抗能力弱，因此應(yīng)給予全面的營(yíng)養(yǎng)元素，以維護(hù)機(jī)體的茁壯成長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)元素包含蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅鎂等等，健康成長(zhǎng)的元素眾多，必須保證全面和均衡。例如幼兒的血液中的血紅蛋白的含量，需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入才能保證平衡，而營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入基本是靠飲食。包括主食類的米、面、饅頭、點(diǎn)心等等，蔬菜類的綠葉、根莖等，水果類、堅(jiān)果類。而且在進(jìn)行烹飪的過(guò)程中，主食要更替使用，避免單一。蔬菜要煮爛切碎，肉類要切成末，堅(jiān)果類食物要研磨成泥糊，盡量采用清蒸或者燜煮的方式，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失和破壞。

1.2營(yíng)養(yǎng)成分的分類和特點(diǎn)

蛋白質(zhì)作為人類營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分，是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織的元素之一。人體的生理活動(dòng)、細(xì)胞活動(dòng)等離不開(kāi)蛋白質(zhì)。幼兒的身體器官最重要的就是對(duì)蛋白質(zhì)的需求。蛋白質(zhì)的攝入能夠增強(qiáng)免疫力，抵抗疾病，對(duì)抗細(xì)菌和病毒的攝入。

蔬菜類的作用是補(bǔ)充微生物和礦物質(zhì)，調(diào)理腸胃，促進(jìn)生命的基本生長(zhǎng)。

肉類補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)和維生素。

水果補(bǔ)充果酸和維生素，為幼兒提供基本的營(yíng)養(yǎng)元素。

肉、蔬菜和水果的結(jié)合和搭配，能夠改善幼兒的成長(zhǎng)發(fā)育的不利因素，使得營(yíng)養(yǎng)膳食能夠得到合理的搭配和全面的改善，并且讓孩子們?cè)谏攀车木S護(hù)下健康快樂(lè)地成長(zhǎng)。

進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配和膳食調(diào)整，應(yīng)根據(jù)幼兒的體質(zhì)的特征采用細(xì)致的方式。專家認(rèn)為，幼兒的體質(zhì)雖然具有千差萬(wàn)別，但是其共性就是免疫力低，食物應(yīng)給予熱量、微量元素的補(bǔ)充，飲食上應(yīng)清淡、溫暖、軟爛，因此，在食物的選擇上，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)注意選擇那些少糖、易消化的食物，給予幼兒食品的時(shí)候，采取吸引幼兒進(jìn)餐的興趣，培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)餐的好習(xí)慣的有效，還要注意避免消化不良。

2.幼兒日常疾病的營(yíng)養(yǎng)膳食護(hù)理和搭配

2.1在常見(jiàn)的感冒、腹瀉等幼兒疾病的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配上，應(yīng)注意低鹽、多給予蔬菜，少添加水果。這是由于這些疾病一般起因不是受寒就是受熱，或者是由于飲食不當(dāng)。因此幼兒在患病期間的機(jī)體是較弱的，應(yīng)加強(qiáng)日常的護(hù)理，減少疾病對(duì)體質(zhì)的侵害程度。這時(shí)候的幼兒，在胃腸道的消化上能力一般較弱，因此，需要對(duì)飲食的數(shù)量和質(zhì)量加以嚴(yán)格的控制。例如給予基本的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和低油低鹽的飲食，蔬菜應(yīng)多為白菜、菠菜、西紅柿等綠色蔬菜，減輕幼兒腸胃負(fù)擔(dān)的同時(shí)，讓膳食能夠更好地消化和吸收。特別值得一提的是，堿性食物更加有利于降低身體的酸性，如白菜、草莓、葡萄、海帶等等。

2.2合理的飲食搭配和調(diào)整，是以全身調(diào)理為目標(biāo)的。營(yíng)養(yǎng)的增加或者比例的調(diào)整都要有針對(duì)性，如幼兒應(yīng)吃軟、爛食物，主食包括爛面條、軟飯、米粥、餛燉等，副食可吃肉末、蛋羹等等。但是在牛奶的飲用上要注意，這是因?yàn)榕Ｄ滩灰紫?，但是其營(yíng)養(yǎng)較為豐富。因此在給幼兒進(jìn)行牛奶的攝入時(shí)，要注意觀察飲用牛奶的反應(yīng)。

由于幼兒還不能適應(yīng)刺激的食物，因此，辛辣味的食物不能給予，可以給予水果或者蔬菜，進(jìn)行合理搭配，從維生素和礦物質(zhì)開(kāi)始，通過(guò)不同營(yíng)養(yǎng)的搭配和組合，讓幼兒在合理膳食的幫助下健康茁壯生長(zhǎng)，并且隨著生長(zhǎng)逐漸培養(yǎng)起合理的生活習(xí)慣。

2.3幼兒的日常膳食的設(shè)計(jì)應(yīng)采取計(jì)量制作的方式，根據(jù)每日幼兒的實(shí)際人數(shù)計(jì)算當(dāng)日主、副食食品用料的供給量，對(duì)幼兒每餐的實(shí)際進(jìn)食量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，便于計(jì)算日常幼兒在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人上的實(shí)際數(shù)量。

3.對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)理搭配人員的要求

從事幼兒護(hù)理和營(yíng)養(yǎng)搭配調(diào)理工作的人員，應(yīng)以合理搭配鷹眼膳食、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)膳食為己任，護(hù)理過(guò)程保持耐心和細(xì)致，食物制作保證色香味俱全，誘導(dǎo)幼兒食欲并且培養(yǎng)自我進(jìn)食的好習(xí)慣，保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠均衡攝入，同時(shí)保證飲食和衛(wèi)生，維護(hù)好幼兒的身體和心理的健康，讓幼兒能夠提高機(jī)體的抵抗力，健康快樂(lè)地長(zhǎng)大。

做好幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)搭配還要依據(jù)嚴(yán)格的操作制度來(lái)執(zhí)行，國(guó)家針對(duì)幼兒飲食衛(wèi)生有著明確的規(guī)范，對(duì)于幼兒衛(wèi)生的防護(hù)和個(gè)人衛(wèi)生的要求也十分嚴(yán)格。在進(jìn)行幼兒膳食的搭配和調(diào)理工作中，應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、使用制度。對(duì)膳食的情況進(jìn)行定期檢查和抽查，嚴(yán)格控制好幼兒膳食的準(zhǔn)備工作。保證幼兒膳食的衛(wèi)生和優(yōu)質(zhì)。

結(jié)語(yǔ)：

合理的飲食引言、科學(xué)的食物搭配，優(yōu)質(zhì)的護(hù)理方式，能夠促進(jìn)幼兒的身體發(fā)育，提升營(yíng)養(yǎng)膳食的使用效果。醫(yī)學(xué)護(hù)理上配合加強(qiáng)幼兒的疾病的治療，同時(shí)輔助以營(yíng)養(yǎng)膳食以促進(jìn)療效。對(duì)于提升孩子的健康水平，保證機(jī)體的均衡營(yíng)養(yǎng)，抵抗外來(lái)細(xì)菌病毒的侵犯等，具有重要的意義。同時(shí)，由于食品的屬性不同，在食品的屬性判斷上要全面科學(xué)，通過(guò)真正的均衡和有效的搭配，讓幼兒的飲食搭配和調(diào)理達(dá)到促進(jìn)孩子們身心健康發(fā)展的效果。

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作者簡(jiǎn)介：

李淑賢，性別：女，民族：漢族，籍貫：廣東揭陽(yáng)，職稱：保健助理講師，研究方向：幼兒衛(wèi)生與保健，從事工作：教師。