王少斌??張亮 +彭慧 +林麗 徐長(zhǎng)華

隨著人們生活水平的提高，對(duì)油茶（山茶）的認(rèn)識(shí)程度也越來(lái)越高。山茶油營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，是油中之王，富含維生素E和鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。被醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命之花”的鋅元素是大豆油的10倍，不飽和脂肪酸高達(dá)80 %左右，比橄欖油高，比其它食用油高的多，經(jīng)常食用可以預(yù)防心血管疾病，而且其煙點(diǎn)高達(dá)230 ℃以上，對(duì)人體的傷害較小。

目前中國(guó)食用油對(duì)外依存度為70 %左右，為了解決我國(guó)食用油安全問(wèn)題和提高國(guó)民的身體素質(zhì)、生命質(zhì)量，國(guó)家鼓勵(lì)和大力支持油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，油茶種植面積在不斷增加。但在生產(chǎn)實(shí)踐中，還存在很多實(shí)際困難和問(wèn)題，特別是經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，大量農(nóng)村勞動(dòng)力向城市轉(zhuǎn)移，給油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了一定的影響。主要原因是：油茶果從采摘到貯藏主要靠人工，且按目前傳統(tǒng)的采摘收貯方法，尤其是采摘后的的處理、貯藏工作，往往使豐產(chǎn)不能豐收，或豐收后容易造成浪費(fèi)，貯藏不當(dāng)導(dǎo)致油茶籽質(zhì)量差，出油率相對(duì)較低、成本高。

通過(guò)5年的探索、實(shí)踐、試驗(yàn)，總結(jié)出了一套油茶采摘及收貯管理方法，既簡(jiǎn)單易行，勞動(dòng)力投入又少，成本低，且質(zhì)量好，出油率也相對(duì)較高。本文對(duì)常規(guī)的采摘收貯方法和我們探索總結(jié)出的收貯方法分別進(jìn)行了論述和比較分析。

1常規(guī)的采摘貯藏管理方法

1.1采摘期的確定

由于油茶品種不同，其成熟期也不同（一個(gè)茶園內(nèi)必須配置2個(gè)以上的品種，一般為3～5個(gè)，以便相互授粉，提高產(chǎn)量），因此采摘期也不同。早熟品種9月中、下旬就達(dá)到成熟期，晚熟品種10月中下旬才成熟，如果將早熟、晚熟品種一起采摘，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致晚熟的未完全成熟或早熟油茶果因過(guò)熟而炸裂、脫落，所以人們一般就分批次進(jìn)行采摘，而這種采摘方式也存在問(wèn)題，分批次采摘增加了工序，勞動(dòng)力投入大，成本高，如遇陰雨連綿天氣，沒(méi)有及時(shí)采摘，油茶果因過(guò)熟而炸裂、脫落，而導(dǎo)致浪費(fèi)。

1.2采摘后的處理

（1）油茶果采摘運(yùn)回后，常規(guī)的方法是立刻直接放在曬場(chǎng)里曬裂，篩選分離出茶籽，或直接用機(jī)械脫粒后曬干，再進(jìn)行銷售、加工或貯藏。存在的問(wèn)題和原因分析：由于剛采摘回來(lái)時(shí)氣溫尚高，分離出來(lái)的茶籽需要經(jīng)過(guò)10 d左右的日曬，這時(shí)的茶籽的呼吸作用還很強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗大，特別是曬干前的茶籽含水量高，細(xì)胞活性強(qiáng)，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，呼吸作用強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗快；采用機(jī)械青果脫粒的茶籽含水量高，脫粒過(guò)程容易造成茶籽破裂，直接暴露在空氣中面積增大，從而加快了茶籽的呼吸作用，營(yíng)養(yǎng)消耗增大，且破裂的茶籽容易發(fā)霉變質(zhì)。

（2）若遇陰雨天氣，只能運(yùn)回室內(nèi)存放，一般存放的方式是：①堆放或袋裝碼放，②從袋子里倒騰出來(lái)散放。存在的問(wèn)題和原因分析：第一種存放方式容易使茶果發(fā)熱，發(fā)霉變質(zhì)，為避免發(fā)熱要經(jīng)常翻動(dòng)又費(fèi)工費(fèi)時(shí)，勞動(dòng)力成本較高。剛采摘回來(lái)的茶果由于氣溫高，茶果呼吸作用強(qiáng)，發(fā)熱快，且濕度大，茶籽含水量高，不及時(shí)翻動(dòng)散熱、風(fēng)干，茶果及茶籽的呼吸作用產(chǎn)生的熱量積累致溫度升高，高溫高濕導(dǎo)致茶果內(nèi)細(xì)菌滋生，使茶籽發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，茶籽品質(zhì)下降。第二種散放存放方式需要占很大存放的空間，也還要經(jīng)常翻動(dòng)，實(shí)際生產(chǎn)難度大，成本高。

（3）根據(jù)市場(chǎng)和加工情況，如短時(shí)間內(nèi)不能銷售和加工，還要將茶果放在倉(cāng)庫(kù)或冷庫(kù)貯藏，成本不斷增加；因氣溫高，散放易因空

氣流動(dòng)快，茶果的呼吸作用強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗大；堆放易發(fā)熱發(fā)霉變質(zhì)。

2實(shí)踐探索試驗(yàn)總結(jié)出的收貯方法

2.1采摘期的確定

待茶果9成熟左右（果殼略帶青褐色）、茶果未裂開(kāi)前（一般在9月下旬，根據(jù)不同年份和茶園的具體實(shí)際情況而確定）統(tǒng)一一次性采收。

2.2采摘后的處理

（1）直接將采摘回來(lái)的茶果存放在倉(cāng)庫(kù)或者簡(jiǎn)易棚子內(nèi)，一袋一袋的豎立著排放，每袋之間挨著自然擺放，不要擠緊。（采摘時(shí)直接用編織袋裝好，扎緊袋口）。

（2）待11月分以后至翌年1月份左右選擇晴天將茶果搬出晾曬，待茶果曬裂后，用耙子耙動(dòng)果殼就能使籽殼分離，再用大孔篩篩出茶籽，晾曬兩三日后即可進(jìn)行加工、銷售或存放在倉(cāng)庫(kù)。

2.3優(yōu)點(diǎn)

（1）簡(jiǎn)單易行，節(jié)省勞動(dòng)力；節(jié)約貯藏空間，且避免了集中使用勞動(dòng)力的矛盾；降低了生產(chǎn)成本；

（2）增加了千粒重，茶籽質(zhì)量好，出油率高。

2.4原因分析

（1）因一次性采摘，減少了采摘工序，勞動(dòng)力投入少，降低了勞動(dòng)力成本，同時(shí)在茶果未過(guò)熟時(shí)就采摘，避免了茶果自然開(kāi)裂后茶籽脫落而造成浪費(fèi)。

（2）采摘和脫粒不用同時(shí)進(jìn)行，中間間隔了兩三個(gè)月，這在一定程度上避免了用工矛盾，不用搶收，從而節(jié)省了勞動(dòng)力。

（3）剛采摘回來(lái)時(shí)，因氣溫尚高，果殼未裂開(kāi)，茶籽沒(méi)有暴露在空氣中，這就抑制了茶籽的呼吸作用，降低了呼吸強(qiáng)度，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗。每個(gè)果殼都是一個(gè)天然的自我調(diào)節(jié)的氣調(diào)貯藏室--因果殼的致密性，抑制了氧氣的輸入，使茶籽的呼吸受到了限制，從而降低了呼吸強(qiáng)度，同時(shí)呼吸產(chǎn)生的二氧化碳積累導(dǎo)致濃度增大，使果殼內(nèi)呼吸所需的氧氣濃度降低了，從而使茶籽的呼吸作用進(jìn)一步減弱，損耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少。同時(shí)果殼上尚存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還在通過(guò)細(xì)胞的滲透壓滲透到茶籽內(nèi)，增加了茶籽的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)茶籽后熟，從而增加了千粒重，提高了出油率。

（4）由于編織袋的不完全透氣性，使茶果風(fēng)干速度較慢，茶果的新鮮度保持時(shí)間延長(zhǎng)，加上袋與袋之間的縫隙使熱量不易積累而增加茶果的自身溫度，呼吸作用也在逐步減弱，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗少，且茶果有足夠的時(shí)間將存留在果殼中的營(yíng)養(yǎng)成分供給給茶籽，從而使茶籽既不會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間堆放而霉變又使茶籽得到充分后熟，而增加千粒重。

（5）隨著氣溫的下降，果殼內(nèi)的剩余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給完畢后，果殼老化開(kāi)裂，此時(shí)將茶果進(jìn)行籽殼分離，既不費(fèi)力又不費(fèi)時(shí)，又避免了因機(jī)械脫粒而造成的茶籽損傷，又能使茶籽充分后熟，既保障了茶籽的質(zhì)量又保證了茶籽的產(chǎn)量。到“小雪”節(jié)氣以后至翌年1月份左右再將茶果搬出晾曬或脫粒，使茶籽從果殼內(nèi)分離出來(lái)，茶籽因氣溫低，呼吸作用弱，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗相對(duì)減少，同時(shí)由于氣溫低也不易發(fā)霉變質(zhì)，所以質(zhì)量好，千粒重大，出油率高。

3結(jié)論

綜上所述，經(jīng)過(guò)實(shí)踐探索總結(jié)出的油茶采摘貯藏管理方法與常規(guī)的方法相比，操作簡(jiǎn)單，切實(shí)可行，工序少，勞動(dòng)力投入少，成本低，茶籽質(zhì)量高，千粒重大，出油率高，解決了當(dāng)前種植大戶生產(chǎn)中收貯管理難的后顧之憂，若能得以推廣，也能為油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。

（責(zé)任編輯：夏劍萍）