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        上古一張薇菜譜

        2017-04-17 16:42:25
        美食堂 2017年4期
        關(guān)鍵詞:野豌豆豌豆苗四川人

        藍(lán)紫青灰職業(yè)作家,已出版長(zhǎng)篇小說(shuō)《離魂》《時(shí)間的玫瑰》《天堂里的陌生人》等十部,散文集《花月令》《一番花事著光影》等三部。

        魯迅先生寫《故事新編》,盡編排古人們研究怎么吃,后羿嫦娥小兩口為吃個(gè)烏鴉雜醬面吵嘴,喝著麻雀湯想著封豕蛇羹:伯夷叔齊老兄弟就琢磨怎么吃薇菜,整天花樣翻新:薇湯,薇羹,薇醬,清燉薇,原湯燜薇芽,生曬嫩薇葉……

        “采薇采薇,薇亦作止?!睆纳坛┠甑较惹兀习傩找恢痹诓赊辈顺?。剛長(zhǎng)出來(lái)的薇菜是很嫩的,開(kāi)水里燙一下?lián)瞥鰜?lái),倒點(diǎn)醬油拌了吃,很清香;或者就原湯上桌,放兩塊豆腐,豆腐薇菜湯,清淡鮮香。這個(gè)與氣節(jié)掛鉤的薇,先秦以前叫薇,后世叫大巢菜,植物分類學(xué)上叫救荒野豌豆。采薇采的就是這個(gè)救荒野豌豆的嫩尖。

        野豌豆尖是嫩的時(shí)候好吃,冬末春初,嫩葉肥美,到四五月份開(kāi)花,七八月份結(jié)莢,就沒(méi)人吃了?;ü诘囊巴愣褂卸?,不能食用。伯夷叔齊倆老頭,也許是采了開(kāi)花期的薇吃中了毒吧?

        吃個(gè)野豌豆尖這么危險(xiǎn),那豌豆尖呢?豌豆尖可是個(gè)好東西,比野豌豆尖更肥嫩、更柔軟、更清香,而且無(wú)毒,不管是花期還足莢期乃至果期,清炒豌豆尖、香腸炒豌豆尖、老臘肉燉豌豆湯,豌豆磨成粉做豌豆黃,哪一個(gè)不好吃?

        說(shuō)起吃豌豆尖,四川人最會(huì)吃,別的地方天寒地凍沒(méi)有新鮮蔬菜的時(shí)候,四川人在蜀中大吃特吃綠葉菜,吃的還盡是古書(shū)上的菜:葵菜(冬寒菜)、巢菜(豌豆尖)、薤菜(藠頭)……從冬天到春天,從豌豆尖上市吃到豌豆角上市,再到豌豆角長(zhǎng)老,剝出嫩豌豆炒著吃,冬天再接著吃臘肉燉老豌豆。

        四川人吃豌豆尖是有傳統(tǒng)的,最早可找到的鑒賞家兼吃客是四川眉縣人蘇東坡和他的朋友,此人姓巢,叫巢元修,最喜歡吃豌豆尖,管豌豆尖叫“吾家菜”。這名字有個(gè)典故,說(shuō)晉時(shí)有個(gè)姓楊的小孩子很聰慧,九歲那年,名士孔君平去拜訪楊父,楊父不在,楊小朋友出面待客,拿出楊梅來(lái)招待他??淄瑢W(xué)指著楊梅對(duì)九歲的楊小朋友說(shuō),此是君家果。哪知楊小朋友應(yīng)聲回答說(shuō),沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)孔雀是孔大子家的鳥(niǎo)呢。巢元修因?yàn)橥愣辜饨谐膊?,就說(shuō)足“吾家菜”,蘇東坡覺(jué)得他這個(gè)說(shuō)法很有趣,就關(guān)豌豆尖叫“元修菜”。蘇東坡寫有《元修菜》,詩(shī)前有序,說(shuō)他在黃州思念故鄉(xiāng)風(fēng)物,想吃豌豆尖,特此他在黃州思念故鄉(xiāng)風(fēng)物,想吃豌豆尖,特此托巢元修帶了種子來(lái)種下?!氨嗣谰也?。鋪田綠茸茸?!?/p>

        還囪一種豌豆苗,足豌豆發(fā)芽而成,莖細(xì)葉小、梗直苗挺。清炒也可,口感不如豌豆尖水嫩,但更清香,燙食最宜。吃火鍋燙豌豆苗比豌豆尖好,豌豆尖下鍋就爛,豌豆苗稍煮無(wú)妨。豌豆苗還有一個(gè)妙用是和餡,苗稍煮無(wú)妨。豌豆苗還有一個(gè)妙用是和餡整板割下的豌豆苗清水洗一遍就好,開(kāi)水焯過(guò)后擠干水分,拌進(jìn)肉里作餡。豌豆苗豬肉餡的餃子是我的至愛(ài),一口咬下,能吃到濃濃的豌豆苗的清香。

        豌豆苗煮面

        用料

        30克豌豆苗/100克切面/一碗高湯/少許鹽

        做法

        高湯煮滾,加鹽調(diào)味,放入大碗中。

        煮一鍋開(kāi)水,面條抖散投入煮熟,挑入碗里。

        豌豆苗燙熟放在面旁。可自行添加煎荷包蛋、鹵溏心蛋、炸雞腿、炸豬排、鹵鴨腿、肴肉、蝦仁、燜肉、炒鱔絲、熘肝尖等。

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