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        清明,來吃個青團(tuán)圓吧!

        2017-04-18 20:29:33
        美食堂 2017年4期
        關(guān)鍵詞:青團(tuán)團(tuán)子店家

        一到清明,南方的老字號門口就排起長長的隊(duì)伍,不為別的,只為了那一顆顆嫩綠的小團(tuán)子。

        青團(tuán)是汀南地區(qū)的清明傳統(tǒng)統(tǒng)特色小吃,因其獨(dú)特的顏色和香氣而備受南方人的追捧。隨著食客對吃的要求越米越高,青團(tuán)的種類也變得越來越多,像是豆沙青團(tuán)、咸蛋黃肉松青團(tuán)、馬蘭頭青團(tuán)、薺菜青團(tuán)等。一到清明前后,這老字號門前采買青團(tuán)的食客就絡(luò)繹不絕,排隊(duì)也成了享受時令天食必須付出的代價。那我們該如如選購青團(tuán)呢?下面不妨米看看吧。

        購買青團(tuán)應(yīng)掌握兒點(diǎn),第一便是聞。傳統(tǒng)的青團(tuán)用艾草做原料,其香味濃郁清香,一聞便知。在商家沒行標(biāo)注是使用哪種原材料制作青團(tuán)的情況下,聞一聞味道還是比較可靠的。第二就是看。一般用艾草制作的青團(tuán)顏色偏綠的為上品,發(fā)肯、發(fā)黑或者通體透亮的就有加人工色素的可能,食用后或多或少對人體有害。第三是輕捏。一般的肯團(tuán),店家都是單個用保鮮膜或者其他的什么包裝的,所以購買時可以輕輕地捏一下。特別軟塌塌的青團(tuán)大多放號兒天也不會變硬,小過仃添加防腐劑的可能性。如果是追求“有嚼頭”的食客,還是建議選購觸感有韌性的團(tuán)子,但盡量任3天內(nèi)吃完,以防變硬后影響口感。

        說完采購,我們在來說說自己在家如何烹制吧。眾所周知,如今市面上作為原材料的艾草越來越少,所以這艾草青團(tuán)的價格也隨之水漲船高。因?yàn)橄∩?,也仃不少店家開始選用同樣呈綠色的菠菜來代替艾草。但對于食客來說,還是欠了點(diǎn)清明的情懷。如果有機(jī)會采購到艾草,不妨自己在家做個青團(tuán)試試。

        清明前的艾草最嫩,顏色也上分翠綠,是制作青閉的上佳材料。將艾草擇洗干凈,焯過水后放入攪拌機(jī)里攪成極細(xì)的碎末,加入面粉混合揉勻。冷水上鍋蒸制,約十五分鐘后試試幾感。取出晾涼后可以包入一些自己喜愛的餡料,再上鍋蒸熟便可以了。當(dāng)然,加入艾草這一步驟,也有其他的方式,比方說將艾草擇洗干凈后攪碎,放入鍋中注入清水大火煮爛,待稍微晾涼一點(diǎn)后過濾玉渣留艾草汁用于烹制。其實(shí),主要的區(qū)別還是在于做出米的青團(tuán)表皮是否光滑,其艾草的香氣是否濃重罷了,大可按照個人需求來制作,不必非要循規(guī)蹈矩。

        細(xì)雨綿綿的清明,無論是出外采買,還是自己制作青團(tuán),我們尋覓的不僅是一份新鮮味,更多的是對節(jié)日的情懷。一顆青團(tuán)對每個人都有著不同定義。所以,今年的清明節(jié),來一顆嫩綠的小青團(tuán)如何?

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