文/胡繼承

貴州茶鄉(xiāng)

貴州是茶樹原產(chǎn)地的核心地帶，茶和茶文化歷史悠久。據(jù)史志上記載，黔屬各地皆產(chǎn)茶，由于區(qū)域交通大山的阻隔，貴州茶一直藏在深閨。但是，經(jīng)過最近十年艱苦努力，貴州茶從基地到加工到市場到一二三產(chǎn)業(yè)融合，整個產(chǎn)業(yè)鏈上發(fā)生了深刻的變化。茶葉產(chǎn)量連續(xù)10年保持了30%以上的年均增長速度，茶葉面積達到700萬畝，茶葉加工企業(yè)從309家發(fā)展到3776家，增加了11倍。茶葉產(chǎn)量2.5萬噸增加到28.4萬噸，增加了11倍，年均增長33.8%，茶葉總產(chǎn)值從6.2億元增長到300億元，增加了近50倍，年均增長53.7%。貴州茶產(chǎn)業(yè)的崛起已成事實，黔茶悄然崛起，已然實現(xiàn)從破繭到蝶變的華麗轉(zhuǎn)身，黔茶之路，走出了一條后發(fā)趕超、增比進位、跨越發(fā)展的道路。

目標明確 路徑堅定

貴州茶產(chǎn)業(yè)的崛起，得益于堅定的決心和明確的路徑選擇兩個階段。第一個階段，2007年，我們提出把貴州建成中國高品質(zhì)綠茶的原料基地和加工中心，綠色食品茶、有機茶的重要生產(chǎn)基地，使茶產(chǎn)業(yè)成為我省重要的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。到2013年貴州茶園面積611萬畝，成為全國茶園面積第一。第二個階段，《2014—2016貴州茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動計劃》明確不斷提升貴州茶葉規(guī)模、質(zhì)量和品牌影響力，為把貴州省建成在規(guī)模、品質(zhì)、品牌上引領全國的茶葉強省打下堅實基礎。這些目標的關鍵詞是綠茶、原料、規(guī)模、安全、品質(zhì)、生態(tài)、品牌。

貴州綠茶 秀甲天下

十年來，貴州始終聚焦綠茶主戰(zhàn)略。我們堅信貴州是中國乃至世界出產(chǎn)綠茶最好的地方，貴州是中國唯一全境高原可以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶的省份，因為高海拔、低緯度、寡日照、多云霧，酚氨比在8左右，在中國茶界炒風不斷、故事不絕的情況下，貴州始終聚焦綠茶、堅定不移，種植的茶樹品種除了普安、晴隆和湄潭種有部分大葉種外，95%以上種植的都是適制綠茶的中小葉種，因此，十年來，在國內(nèi)貴州茶葉宣傳的主題是“貴州綠茶·秀甲天下”，貴州的十大品牌有9支是綠茶。更為欣慰的是，今年1月，貴州綠茶獲得農(nóng)業(yè)部地理標志保護登記，貴州有61個縣可以生產(chǎn)貴州綠茶，貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”品質(zhì)特征在業(yè)內(nèi)耳熟能詳。已首批授予167家企業(yè)生產(chǎn)貴州綠茶，力爭實現(xiàn)中國綠茶的大規(guī)模、大品牌之路。

夯實原料中心地位

十年來，貴州致力于夯實原料中心的地位，強力推進茶園種植面積上規(guī)模上集中度。從2007—2013年，貴州用了7年時間成就了茶園面積中國規(guī)模第一。十年來，年均新增茶園60萬畝，已從2007年102萬畝發(fā)展到2016年的696萬畝，茶園規(guī)模連續(xù)4年排名全國第一。這十年來中國茶園新增面積的一半以上是在貴州實現(xiàn)的。在貴州88個縣中，有78個縣產(chǎn)茶，有43個茶葉主產(chǎn)縣，其中30萬畝以上茶葉縣5個、20-30萬畝縣5個、10-20萬畝縣22個；萬畝以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)237個，5000至1萬畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)177個，占全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)數(shù)量的三分之一；萬畝以上村78個，5000至1萬畝村292個。中國綠茶金三角已向以貴州為核心的武陵山區(qū)轉(zhuǎn)移，東茶西移，茶葉回家在我們手上得以實現(xiàn)。

讓天下人喝上干凈茶

十年來，貴州聚焦安全，提出干凈人、干凈茶、干凈錢，讓天下人喝上干凈茶的理念并努力踐行，鑄造貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。2008年，在三聚氰胺事件后，貴州把保證茶葉的安全、干凈作為頭等大事，投資400多萬元把未來規(guī)劃種植茶葉的400多萬畝茶園用GPS定位，檢測土樣的pH值和7種重金屬元素，確保今天種植的茶園土壤重金屬背景值在安全的底線之內(nèi)。2012年，貴州重拳打擊了一些主產(chǎn)區(qū)濫施催芽素的行為，在茶園全面禁用催芽素。2014年，貴州提出“寧要草，不要草甘膦”，茶園全面禁用草甘膦和水溶性農(nóng)藥吡蟲啉啶蟲脒。僅全面禁用草甘膦一項，為了這杯干凈茶，貴州每年付出50億元的代價。茶園農(nóng)藥的禁用在國標16種的基礎上提高到63種，在茶園面積萬畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、5000畝以上的村全面實行茶園用農(nóng)藥專營店(專柜)制度，從源頭上強化對農(nóng)藥等投入品監(jiān)管。在生產(chǎn)基地實行農(nóng)殘控制的聯(lián)防聯(lián)保，在禁用農(nóng)藥的查處檢測上實行區(qū)域內(nèi)農(nóng)戶聯(lián)保、企業(yè)聯(lián)保，嚴格實施“一損俱損”的制度。

在種植上，貴州強調(diào)林中有茶，茶中有林，保護茶園及茶園周圍生物的多樣性，保護天敵以蟲防蟲、以蟲治蟲。貴州茶園森林覆蓋率均在80%以上。在加工上，無論是大企業(yè)還是小作坊，貴州要求加工全程不準落地，實行清潔化生產(chǎn)，茶山采茶禁用塑料袋塑料盆。還在全國率先創(chuàng)建了全程可追溯的貴州省茶葉質(zhì)量安全云服務平臺，目前已經(jīng)有一大批企業(yè)和核心基地，可在線對從茶園到產(chǎn)品全程進行動態(tài)觀測和質(zhì)量追溯。產(chǎn)業(yè)的透明度得到明顯提升。湄潭、鳳岡、雷山、思南4個縣成為“國家級出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)”。貴州把安全干凈生態(tài)鑄造成貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，干凈茶、歐標茶已深入人心。

世界茶貴州造

十年來，貴州聚焦產(chǎn)業(yè)聚集，依靠大規(guī)模的優(yōu)質(zhì)原料，走機械化、標準化、清潔化、自動化的道路，致力于推進中國茶世界茶的貴州原料、貴州制造。貴州認為能夠成為中國綠茶和世界綠茶的原料中心、加工中心本身就是一種大品牌，貴州致力于推進茶產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化和社會化分工，徹底改變了過去家家戶戶農(nóng)工商的格局。種茶的回歸種茶，初制精制分離，跨區(qū)域、跨品種、跨季節(jié)的數(shù)字化拼配正在加速進程。目前貴州共有3776家茶葉加工企業(yè)，初步形成了大中小并舉的茶葉加工企業(yè)集群，很多企業(yè)從產(chǎn)房到設備，清潔化、自動化水平在全國是一流的。產(chǎn)品的品類、品種、加工能力都有了一個質(zhì)的飛躍。

貴州作為中國茶葉后來者具備了改變中國茶葉行業(yè)“小散亂”傳統(tǒng)生產(chǎn)銷售業(yè)態(tài)的基礎。在加工標準上，用標準推動一芽一二葉為原料的優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)，降低成本，提高性價比，真正做一杯老百姓喝得起、放心喝、買得到的高性價比的好茶。2015年貴州制修訂了貴州地域品牌新標準，把特級和一級綠茶的水浸出物含量確定在40%以上，高于國標6個百分點，水分含量限定在6%以內(nèi)，力爭樹立中國綠茶的新標桿。我們致力于推進無論給老外喝的茶還是給普通老百姓喝的茶要實現(xiàn)同廠、同線、同質(zhì)、同標。2014～2016年，省政協(xié)牽頭連續(xù)3年舉行秋季斗茶賽，把夏秋茶的機制茶作為斗茶的內(nèi)容，大幅度提升了貴州夏秋茶的機械化加工工藝和安全水平。大規(guī)模大制造成為貴州茶產(chǎn)業(yè)的主力。“黔茶新生代一天生產(chǎn)一萬斤”成為貴州業(yè)界驕傲的口號。十年來，我們一直緊盯川茶，致力于把黔茶的成本做到與川茶同價，通過原料規(guī)模的擴張和大規(guī)模的機械制造這個目標已基本實現(xiàn)。

科技助力健康發(fā)展

十年來，貴州聚焦科技。在種植上，學習四川，以無性系為突破口，無性系茶園面積達到95%以上；在綠色防控上，提出“生態(tài)為根、農(nóng)藝為根、化學防控為輔助應急”方針，編制了《貴州茶園套種林木目錄》，在確保生物多樣性的基礎上，大面積推廣黃板、藍板、太陽能殺蟲燈以及生物農(nóng)藥等技術，目前綠色防控面積達到200萬畝。2015年農(nóng)業(yè)部在貴州召開了全國茶樹病蟲害綠色防控培訓會，認為貴州茶園綠色防控走在了前列。陳宗懋院士對貴州綠色防控多次給予了充分的肯定。最近幾年“黔茶8號”品種通過國審，“貴定鳥王茶”、“石阡苔茶”通過省審。建設完善了一批品比園、母本園，為未來茶園品種調(diào)提供技術儲備。強力推進茶葉專用肥配方施肥達到150萬畝，由于原料的迅速增加，廠家機械化、自動化、清潔化水平要求越來越高，自主研發(fā)革新機械和工藝，在貴州茶區(qū)方興未艾。

“貴州沖泡”深入人心

十年來，貴州在中國到處擺地攤，在廣場、在公園、在小區(qū)、在茶博會，搞品茗搞體驗搞宣傳的過程中，我們痛感中國綠茶要用玻璃杯泡，要85度水泡，要芽葉好看要整齊，所謂茶道茶文化的繁瑣，是國人望而生畏，茶葉高高在上，遠離百姓，不再是開門七件事，我們提出貴州沖泡，想泡就泡，簡單時尚，核心是高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離的貴州沖泡。實踐證明：這個方法簡便易行，人人都能泡出一杯合格的好喝的茶，能快速喝到一杯好茶，避免了人已走茶未涼的困境。這個沖泡方法也倒逼了我們生產(chǎn)過程中必須制出標準化的合格的茶，即目前綠茶中普遍存在的青草味（會使人胃寒的感覺）、茶淡、茶不香，在競爭中的致命軟肋。目前，貴州沖泡在貴州茶界深入人心，推廣迅速。我們調(diào)集了一批茶葉評審專家，在實驗室就水溫、投茶量、出湯時間進行了一個試驗，證明水溫越高香氣越好，出湯時間越快鮮爽度越好，用投茶量多來解決茶淡的問題。

前路漫漫黔茶出山

下一步，我們的目標是實現(xiàn)中國綠茶和世界綠茶的貴州原料、貴州制造、貴州品牌、貴州創(chuàng)造。我們?yōu)榱诉@個目標已經(jīng)堅持不懈地累積了十年，我們相信，茶首先必須回歸老百姓的開門七件事，不能再高高在上，不能再靠忽悠、靠泛文化，偽文化來繼續(xù)損害中國茶損害消費者利益。如果要把茶葉作為一個產(chǎn)業(yè)真正做透明，要靠大原料的產(chǎn)區(qū)集聚，大規(guī)模機械化、自動化、標準化的制造來鑄造中國有規(guī)模有標準的真正品牌。要靠大生產(chǎn)大規(guī)模工業(yè)化的道路來降低成本，提升性價比，讓老百姓喝得起。中國三十年來靠兩位數(shù)的增長就成為世界第二經(jīng)濟體，中國綠茶的貴州制造也可以迅速地成為品牌。茶界的供給側結構性改革第一要靠工業(yè)化的道路來解決，讓老百姓喝得起，第二要靠嚴防死守安全干凈的底線，讓中國消費者和世界消費者對中國茶有信心，貴州對干凈茶的目標是使農(nóng)殘重金屬的標準大規(guī)模地和歐標接軌，真正實現(xiàn)同廠同線同價同標，在世界各國和大陸，在城市和農(nóng)村都要推行一個標準。貴州綠茶天生麗質(zhì)，生態(tài)美好，管控嚴格，基礎扎實，我們有信心有決心來實現(xiàn)這個目標。