文-李亞軼 杜青

學(xué)茶以來，感恩一路上持續(xù)給予教導(dǎo)和指導(dǎo)，幫扶和幫襯的各位恩師、長輩、同仁和眾多兄弟姐妹們,現(xiàn)僅我與夫人杜青淺顯的理解和認(rèn)知與諸位分享、討論。

“看人泡茶，看茶泡茶。”所謂的具體問題具體分析，不太適應(yīng)目前貴州茶大面積推廣和銷售的需要。云淡風(fēng)輕、信手拈來的技能和技巧需要時間和經(jīng)驗的積累與沉淀，然而對于大量的茶業(yè)銷售人員和眾多的茶客來說遙遙難及。如何能快速、便捷地喝到一杯色、香、味俱佳的好茶，打動消費者，沖泡方式的調(diào)整是一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

一直以來，茶的教科書以及相關(guān)茶藝書籍中提到的三要素：“水溫、茶水比（投茶克數(shù)和注水毫升數(shù)的比例）、浸泡時間”三者動態(tài)變化，難以掌控。水的沸騰程度不同，導(dǎo)致水溫差異；投茶量如無特定稱量包裝，只能全憑感覺取茶；泡茶容器水量不做確認(rèn)；浸泡時間更是根據(jù)每人喜好而變化。更不要說“水為茶之母，器為茶之父”，以及當(dāng)下氣壓、環(huán)境、空氣濕度等諸多變化因素對茶湯表現(xiàn)的影響。

貴州省茶辦工作人員、國家一級茶藝師、省茶葉學(xué)會茶藝技能專家余海游在茶園中演示“貴州沖泡”

貴州茶葉種植基地“高海拔、低緯度、寡日照”，得天獨厚的環(huán)境鑄就了貴州茶的優(yōu)良品質(zhì)。貴州沖泡“不洗茶、高水溫、多投茶、快出湯”應(yīng)運而生，嚴(yán)格遵循泡茶三要素的要求，而又因優(yōu)良的品種而導(dǎo)致“真金不怕火來煉，好茶不怕開水燙。”

綜上種種，我與杜青化繁為簡。“荼”因少了一筆而鑄就了“人在草木中”。大道至簡，人人皆可泡出一泡好茶。

選水選純凈水即可，既不加分也不減分，隨時隨地都能買到。器，敞口帶刻度玻璃量杯，便于精準(zhǔn)控制茶水比，量杯大小根據(jù)實際用量進行采購；燒水至出現(xiàn)魚眼即可，魚眼，就是燒開水時冒一個又一個像魚眼睛大小的水泡（貴州境內(nèi)水的沸點在92℃～95℃之間），不建議用久沸之水，因“三沸為死水”。另外飲水機燒至的溫度在85℃～90℃，此水溫泡茶，茶湯無優(yōu)良表現(xiàn)。茶水比，以珠型綠茶為例，如綠寶石，其茶水比例為1：70；此中有個小技巧，因綠寶石選料為一芽二三葉，茶葉投放為下投法（先放茶再注水），注水是將水線拉高沖擊茶葉使其在水中翻滾，此法利于香氣融入茶湯，按比例注水完畢，靜置15秒開始出湯，（茶水分離，讓茶與茶湯分離，這一點對于喝到高品質(zhì)茶湯至關(guān)重要）茶湯出盡即可。

至于每個人的口感習(xí)慣，完全可依據(jù)此法自行調(diào)控、變化。其余茶品皆可在此通用方法下作細(xì)微調(diào)整，個中玩味，其樂無窮。

貴州沖泡“不洗茶、高水溫、多投茶、快出湯”雖只寥寥十二字，其中變幻卻如獨孤九式，讓我等癡迷其中，快哉！幸甚！樂濤濤?。ㄘ?zé)任編輯/劉彥青）