文-李亞軼 杜青

學(xué)茶以來(lái)，感恩一路上持續(xù)給予教導(dǎo)和指導(dǎo)，幫扶和幫襯的各位恩師、長(zhǎng)輩、同仁和眾多兄弟姐妹們,現(xiàn)僅我與夫人杜青淺顯的理解和認(rèn)知與諸位分享、討論。

“看人泡茶，看茶泡茶。”所謂的具體問(wèn)題具體分析，不太適應(yīng)目前貴州茶大面積推廣和銷(xiāo)售的需要。云淡風(fēng)輕、信手拈來(lái)的技能和技巧需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累與沉淀，然而對(duì)于大量的茶業(yè)銷(xiāo)售人員和眾多的茶客來(lái)說(shuō)遙遙難及。如何能快速、便捷地喝到一杯色、香、味俱佳的好茶，打動(dòng)消費(fèi)者，沖泡方式的調(diào)整是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

一直以來(lái)，茶的教科書(shū)以及相關(guān)茶藝書(shū)籍中提到的三要素：“水溫、茶水比（投茶克數(shù)和注水毫升數(shù)的比例）、浸泡時(shí)間”三者動(dòng)態(tài)變化，難以掌控。水的沸騰程度不同，導(dǎo)致水溫差異；投茶量如無(wú)特定稱(chēng)量包裝，只能全憑感覺(jué)取茶；泡茶容器水量不做確認(rèn)；浸泡時(shí)間更是根據(jù)每人喜好而變化。更不要說(shuō)“水為茶之母，器為茶之父”，以及當(dāng)下氣壓、環(huán)境、空氣濕度等諸多變化因素對(duì)茶湯表現(xiàn)的影響。

貴州省茶辦工作人員、國(guó)家一級(jí)茶藝師、省茶葉學(xué)會(huì)茶藝技能專(zhuān)家余海游在茶園中演示“貴州沖泡”

貴州茶葉種植基地“高海拔、低緯度、寡日照”，得天獨(dú)厚的環(huán)境鑄就了貴州茶的優(yōu)良品質(zhì)。貴州沖泡“不洗茶、高水溫、多投茶、快出湯”應(yīng)運(yùn)而生，嚴(yán)格遵循泡茶三要素的要求，而又因優(yōu)良的品種而導(dǎo)致“真金不怕火來(lái)煉，好茶不怕開(kāi)水燙。”

綜上種種，我與杜青化繁為簡(jiǎn)?！拜薄币蛏倭艘还P而鑄就了“人在草木中”。大道至簡(jiǎn)，人人皆可泡出一泡好茶。

選水選純凈水即可，既不加分也不減分，隨時(shí)隨地都能買(mǎi)到。器，敞口帶刻度玻璃量杯，便于精準(zhǔn)控制茶水比，量杯大小根據(jù)實(shí)際用量進(jìn)行采購(gòu)；燒水至出現(xiàn)魚(yú)眼即可，魚(yú)眼，就是燒開(kāi)水時(shí)冒一個(gè)又一個(gè)像魚(yú)眼睛大小的水泡（貴州境內(nèi)水的沸點(diǎn)在92℃～95℃之間），不建議用久沸之水，因“三沸為死水”。另外飲水機(jī)燒至的溫度在85℃～90℃，此水溫泡茶，茶湯無(wú)優(yōu)良表現(xiàn)。茶水比，以珠型綠茶為例，如綠寶石，其茶水比例為1：70；此中有個(gè)小技巧，因綠寶石選料為一芽二三葉，茶葉投放為下投法（先放茶再注水），注水是將水線(xiàn)拉高沖擊茶葉使其在水中翻滾，此法利于香氣融入茶湯，按比例注水完畢，靜置15秒開(kāi)始出湯，（茶水分離，讓茶與茶湯分離，這一點(diǎn)對(duì)于喝到高品質(zhì)茶湯至關(guān)重要）茶湯出盡即可。

至于每個(gè)人的口感習(xí)慣，完全可依據(jù)此法自行調(diào)控、變化。其余茶品皆可在此通用方法下作細(xì)微調(diào)整，個(gè)中玩味，其樂(lè)無(wú)窮。

貴州沖泡“不洗茶、高水溫、多投茶、快出湯”雖只寥寥十二字，其中變幻卻如獨(dú)孤九式，讓我等癡迷其中，快哉！幸甚！樂(lè)濤濤！（責(zé)任編輯/劉彥青）