楊韻 （四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學(xué)院 四川 成都 610213）

高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討

楊韻 （四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學(xué)院 四川 成都 610213）

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式關(guān)系到酒店管理人才的培養(yǎng)成敗。本文試在結(jié)合學(xué)校實(shí)情的基礎(chǔ)上，指出我校人才培養(yǎng)模式出現(xiàn)的問題，并借鑒國(guó)外知名酒店學(xué)院成功模式，探索高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式優(yōu)化途徑。

高職院校 人才培養(yǎng)模式 培養(yǎng)目標(biāo) 課程開發(fā)

21世紀(jì)以來，中國(guó)旅游酒店業(yè)就一直處于高速發(fā)展的黃金時(shí)期，高職院校酒店管理專業(yè)也成為了國(guó)內(nèi)發(fā)展最快的學(xué)科。根據(jù)國(guó)家旅游局人事司《2015年全國(guó)旅游教育培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)》：2015年全國(guó)開設(shè)旅游管理類高職高專的普通高等院校1075所，招收高職高專旅游管理類專業(yè)學(xué)生110935人。其中開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校644所，全國(guó)共招生43306人[1]。在這如火如荼的發(fā)展勢(shì)頭中，我國(guó)的高職酒店管理教育卻面臨一系列尷尬問題：高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不清、課程開發(fā)不合理，導(dǎo)致酒店業(yè)人才流失嚴(yán)重。本文著手這些實(shí)際存在的問題，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的先進(jìn)理念，探討高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的深度與特色，以期進(jìn)一步推進(jìn)高等職業(yè)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的突出問題

（一）培養(yǎng)目標(biāo)定位不清

我國(guó)開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校眾多，但對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)的定位卻一直模糊不清，在對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的表述中存在著以下幾個(gè)問題：1.制定培養(yǎng)目標(biāo)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模糊、培養(yǎng)類別不明、就業(yè)方向?qū)挿骸⑷瞬哦ㄎ晃蓙y。首先，本科酒店管理專業(yè)的辦學(xué)層次是培養(yǎng)“應(yīng)用型人才”，而高職教育的辦學(xué)層次變成“應(yīng)用型專業(yè)人才”，兩者的區(qū)別只有“專業(yè)”兩字，不能看出具體差異。其次，作為職業(yè)教育的一種，高職教育不可能培養(yǎng)出既具有實(shí)操和基層管理能力，又具有管理教學(xué)和科研能力的人才，兩者南轅北轍、不可兼容。再次，在就業(yè)方向規(guī)劃中，有些學(xué)校規(guī)劃學(xué)生從事旅游飯店相關(guān)工作，可從事酒店管理相關(guān)工作，可從事物業(yè)管理相關(guān)工作，可從事景區(qū)管理相關(guān)工作，更有甚者還可去房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、輪船經(jīng)營(yíng)相關(guān)行業(yè)，讓人搞不清酒店管理專業(yè)到底培養(yǎng)什么人才。2.人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定在混亂的思想指導(dǎo)下進(jìn)行。對(duì)于高職酒店教育到底應(yīng)該偏向能力培養(yǎng)還是學(xué)科培養(yǎng)拿不定主意，對(duì)于到底應(yīng)該側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生管理技術(shù)還是服務(wù)技能無法統(tǒng)籌安排，對(duì)于到底寬口徑培養(yǎng)模式是還是窄口徑培養(yǎng)模式眾說紛紜，對(duì)于到底是培養(yǎng)“老總”級(jí)別的高級(jí)管理人員還是培養(yǎng)一線管理人員各有爭(zhēng)論。

（二）課程開發(fā)不合理

課程開發(fā)是指通過教育者和學(xué)習(xí)者的需求分析確定課程目標(biāo)，再根據(jù)這一目標(biāo)選擇教學(xué)內(nèi)容和相關(guān)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、實(shí)施、評(píng)價(jià)、修訂，以最終達(dá)到課程目標(biāo)的整個(gè)工作過程。課程開發(fā)包括課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程實(shí)施和課程評(píng)價(jià)四個(gè)環(huán)節(jié)。[2]在高職院校酒店管理專業(yè)在課程開發(fā)環(huán)節(jié)存在許多問題：1.制定課程目標(biāo)不科學(xué)。現(xiàn)代很多高職院校在設(shè)置課程目標(biāo)的時(shí)候既沒有前期進(jìn)行酒店行業(yè)調(diào)研、聽取專家意見，也沒有考慮學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)結(jié)構(gòu)、對(duì)未來發(fā)展的計(jì)劃，更無視酒店行業(yè)需求，只是刻板遵照上傳下達(dá)教學(xué)計(jì)劃強(qiáng)制執(zhí)行。在沒有科學(xué)地指導(dǎo)下，目標(biāo)設(shè)置顯得缺乏實(shí)用性和針對(duì)性，盲目打造勝任酒店各個(gè)崗位的人才培養(yǎng)目標(biāo)最終只能導(dǎo)致學(xué)生不適應(yīng)酒店任何崗位。2.課程結(jié)構(gòu)缺乏邏輯。高職院校課程內(nèi)容與中職院校課程重疊，只單純強(qiáng)調(diào)酒店服務(wù)技術(shù)能力培養(yǎng)，或盲目追求本科教育，偏重管理與經(jīng)營(yíng)類課程。另外，某些高職院校酒店專業(yè)核心課程與旅游管理、景區(qū)管理課程混淆，沒有突出特色課程。3.理論與實(shí)際操作課時(shí)比例不合理。酒店專業(yè)核心課程如餐飲服務(wù)、茶藝課都具有很強(qiáng)的操作性。但在實(shí)際中，由于學(xué)校實(shí)習(xí)場(chǎng)地的限制，大多數(shù)酒店核心課程仍選擇在課程上單純由教師教授的方式被動(dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果不理想。4.課程考核方式簡(jiǎn)單。高職酒店管理專業(yè)的考核大多采用百分制筆試，一張期末試卷并不能有效地測(cè)評(píng)學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的掌握，甚至有可能錯(cuò)誤的引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法。5.實(shí)踐課程不完善。有些高職院校將實(shí)踐課程等同實(shí)習(xí)課程。平時(shí)的課程教授中沒有實(shí)踐周，或者理論課程占用實(shí)踐周，而在最后一年實(shí)習(xí)中僅僅依靠幾名實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師來突擊指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)際技能，實(shí)踐活動(dòng)未能達(dá)到教學(xué)目的。

（三）已有探索型培養(yǎng)模式弊端顯現(xiàn)

近年來，為適應(yīng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的需求，一些高職院校酒店管理專業(yè)借鑒外國(guó)優(yōu)秀酒店人才培養(yǎng)模式和其他行業(yè)人才培養(yǎng)模式的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，嘗試建立了一些探索型人才培養(yǎng)模式。

1.“訂單式”人才培養(yǎng)模式。這種模式是酒店方根據(jù)自身需求，直接和學(xué)校、學(xué)生簽訂就業(yè)訂單，在整個(gè)高職教育中貫穿該酒店的企業(yè)文化、掌握該酒店各部門所需的技能，學(xué)生畢業(yè)后直接到酒店就業(yè)，屬于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的一種人才培養(yǎng)模式。[3]在這種模式下，學(xué)生所掌握的酒店實(shí)操技能、學(xué)習(xí)的酒店管理知識(shí)都與簽約酒店的品牌影響力、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、國(guó)際化程度有著密切關(guān)系，只適應(yīng)“某一地”“某一類”酒店，不能達(dá)到行業(yè)要求的基本水平，不適應(yīng)就業(yè)其他酒店。另外，這種模式只片面強(qiáng)調(diào)企業(yè)的人才需求而忽視了學(xué)生自身教育和職業(yè)發(fā)展需求，就業(yè)率雖然明顯提高但流動(dòng)率變得更高，并不符合人才培養(yǎng)的初衷。并且，這種模式極度弱化了畢業(yè)證的重要性，學(xué)生不看重行業(yè)學(xué)術(shù)水平，與高職教育的學(xué)位要求發(fā)生嚴(yán)重矛盾。

2.“雙證式”人才培養(yǎng)模式。這種模式是指學(xué)生在畢業(yè)時(shí)可同時(shí)獲得學(xué)校畢業(yè)證書以及酒店相關(guān)職業(yè)資格證書的培養(yǎng)模式。這種模式會(huì)刺激學(xué)校引進(jìn)數(shù)個(gè)職業(yè)資格證考試，如調(diào)酒師資格證、食品營(yíng)養(yǎng)師資格證、酒店管理師資格證等等，大大地提高了學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。但這種培養(yǎng)模式與國(guó)家取消大量資格證的政策相矛盾。根據(jù)2016年12月國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于取消一批職業(yè)資格許可和認(rèn)定事項(xiàng)的決定》，自2014年以來國(guó)務(wù)院已取消的職業(yè)資格達(dá)到272 項(xiàng)，包括糖果工藝師、咖啡師、旅店服務(wù)員等。其次，這種模式對(duì)師資水平要求很高，教師除需具備本專業(yè)的教學(xué)能力，也必須取得相應(yīng)的資格證和教學(xué)能力，而具備資格的師資相對(duì)缺乏。另外，這種模式不考慮酒店行業(yè)的前景需求和學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)完整性、系統(tǒng)性，只片面強(qiáng)調(diào)職業(yè)資格證書的重要，磨滅了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，忽略了酒店的行業(yè)需求。

3.“中外合作”人才培養(yǎng)模式。這種模式是引入國(guó)外成熟的酒店教育理念、資源和教育模式，在教學(xué)過程中聘請(qǐng)國(guó)外酒店院校教師雙語(yǔ)教授課程，模塊化教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后能取得中外雙學(xué)士學(xué)位，第三年也可以去國(guó)外繼續(xù)深造，屬于產(chǎn)學(xué)合作、國(guó)際合作的一種人才培養(yǎng)模式。這種培養(yǎng)模式在挑選合作的國(guó)外院校時(shí)有很多標(biāo)準(zhǔn)，必須是國(guó)家認(rèn)證的酒店專業(yè)學(xué)校，其畢業(yè)證需得到國(guó)家承認(rèn)。另外，國(guó)際合作只是一種國(guó)際交流的方式，但是如果只關(guān)注教學(xué)過程忽視行業(yè)需求，可能會(huì)進(jìn)入人才培養(yǎng)的誤區(qū)。

二、國(guó)外高職酒店管理人才培養(yǎng)模式

國(guó)外高職教育起步較早發(fā)展較完善，德國(guó)“雙元制”教育模式、英國(guó)“三明治”教育模式、北美國(guó)家“合作教育”模式、日本“產(chǎn)學(xué)合作”教育模式、澳大利亞“TAFE”教育模式、新加坡的“教學(xué)工廠”教育模式各有優(yōu)勢(shì)。本文介紹酒店管理教育中最負(fù)盛名的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院和美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院的人才培養(yǎng)模式。

（一）瑞士洛桑酒店管理學(xué)院（Ecole h?telière de Lausanne）

作為世界第一所酒店管理學(xué)院，洛桑酒店管理學(xué)院首創(chuàng)“洛桑模式”，采用“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合辦學(xué)理念，成為世界培養(yǎng)酒店管理人才優(yōu)秀范本。學(xué)院以培養(yǎng)國(guó)際接待業(yè)，尤其是供職于世界一流的酒店、餐館和連鎖酒店培養(yǎng)高層管理者為目標(biāo)。學(xué)院有著世界一流的實(shí)驗(yàn)室、擁有先進(jìn)的科研力量、豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的教師團(tuán)隊(duì)、遍布全球的優(yōu)質(zhì)生源，率先將酒店搬進(jìn)學(xué)校，實(shí)現(xiàn)“前店后?！鞭k學(xué)模式。學(xué)院的人才培養(yǎng)以適應(yīng)行業(yè)需求為指導(dǎo)，入學(xué)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格以考察職業(yè)素養(yǎng)為主，取消筆試考試，注重學(xué)生思辨能力、心理健康、智商、舉止儀態(tài)、團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)，拒收偏執(zhí)、缺乏敬業(yè)精神的申請(qǐng)者，要求要有2名教師推薦、1年以上酒店行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。在課程設(shè)置上，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院共設(shè)有七個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)期有20個(gè)教學(xué)周，學(xué)制3年半。既保留了一些酒店管理傳統(tǒng)課程如《酒店人力資源管理》、《食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》，又在傳統(tǒng)課程中不斷根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更新內(nèi)容，如《客房服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》，同時(shí)也推出一些具有實(shí)用性的綜合課程，如《跨學(xué)科案件研究》、《國(guó)際營(yíng)銷策略》。在師資培養(yǎng)上，聘用教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師，每隔3—5年回到酒店中，學(xué)習(xí)新的經(jīng)營(yíng)信息，讓課堂內(nèi)容更新保持在酒店發(fā)展前沿。

（二）美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院(SHMS)

美國(guó)作為世界酒店行業(yè)起源國(guó)，擁有眾多酒店資源，酒店教育實(shí)力世界一流?？的螤柎髮W(xué)酒店管理學(xué)院與洛桑酒店管理學(xué)院并列世界酒店管理專業(yè)排名第一，采用“產(chǎn)教結(jié)合”辦學(xué)理念，學(xué)院以成為全球21世紀(jì)招待業(yè)的領(lǐng)袖為目標(biāo)[4]。學(xué)校以培養(yǎng)學(xué)生能力為導(dǎo)向建立課程體系，核心課程占22%，如《酒店概論》、《人力資源管理》、《戰(zhàn)略管理》、《組織行為學(xué)與人際關(guān)系》；選修課程占72%。學(xué)校重視學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，學(xué)校設(shè)有酒店、會(huì)議中心、150間客房。學(xué)生可選擇在酒店不同部門實(shí)習(xí)，也可以選擇在同一部門從一線崗位做到管理崗位。在師資方面，學(xué)校以豐厚待遇和專業(yè)學(xué)術(shù)環(huán)境吸引教育人才，擁有一支由專業(yè)教師、行業(yè)專家、酒店餐飲管理者組成的龐大師資隊(duì)伍?？的螤柎髮W(xué)酒店學(xué)院設(shè)有酒店業(yè)研究中 心 （ The Center for Hospitality Research,CHR），為產(chǎn)研合作提供重要平臺(tái)。在教學(xué)過程中采用酒店教學(xué)模擬軟件，讓學(xué)生置身于酒店環(huán)境中，快速熟悉酒店各個(gè)部門的運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)和流程，讓學(xué)生能將所學(xué)理論知識(shí)轉(zhuǎn)換為實(shí)際操作經(jīng)營(yíng)管理能力。

三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式優(yōu)化

“洛桑式”“康奈式”的成功人才培養(yǎng)模式影響著全球酒店教育者，兩種模式以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為導(dǎo)向，重視培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，提倡學(xué)以致用辦學(xué)理念，也為我國(guó)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式提供了借鑒。筆者將從培養(yǎng)目標(biāo)、課程開發(fā)、辦學(xué)模式三大要素提供優(yōu)化方案，以期提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（一）明確以市場(chǎng)為導(dǎo)向培養(yǎng)目標(biāo)

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，提升學(xué)生就業(yè)率為核心。1.針對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要么復(fù)制中職教育學(xué)“端盤子”，要么徹底“本科化”只研究理論課程不注重實(shí)際操作的問題，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)關(guān)注酒店行業(yè)新形勢(shì)和新特點(diǎn)，培養(yǎng)復(fù)合型人才。洛桑學(xué)院和康奈爾學(xué)院的成功之處在于始終關(guān)注酒店行業(yè)的需求，不斷更新課程內(nèi)容、提升師資隊(duì)伍水平。2.我國(guó)高職酒店管理的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，具備學(xué)科性和行業(yè)性兩大特點(diǎn)：學(xué)科性指的是掌握酒店管理基本理論知識(shí)、具有良好溝通能力；行業(yè)性指的是了解酒店行業(yè)動(dòng)向，具有創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)道德，擁有深厚文化內(nèi)涵。3.我國(guó)高職酒店管理的人才培養(yǎng)應(yīng)以培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才為目標(biāo)。對(duì)酒店高職教育到底培養(yǎng)的是總經(jīng)理還是基層員工，筆者認(rèn)為應(yīng)是酒店基層管理者。首先，高職院校學(xué)生具有一定技能操作訓(xùn)練和管理經(jīng)營(yíng)理論知識(shí)，經(jīng)過一年左右的頂崗實(shí)習(xí)，部分優(yōu)秀畢業(yè)生能夠成為酒店第一線崗位的領(lǐng)班或主管。但是，想要成為酒店總經(jīng)理級(jí)別的管理人員，必須具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和深厚實(shí)踐閱歷，這是高職教育無法達(dá)到的。只有高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出綜合性應(yīng)用型人才，才能提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步提高就業(yè)率、減少行業(yè)流失率，讓學(xué)生在酒店管理職業(yè)生涯中發(fā)展為中高層管理人才。

（二）完善課程開發(fā)體系

1. 我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)在課程開發(fā)中應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，及時(shí)更新課程內(nèi)容；合理安排課程內(nèi)容，形成知識(shí)鏈，設(shè)置“專業(yè)課程群”；強(qiáng)調(diào)實(shí)操性、針對(duì)性；注重培養(yǎng)學(xué)生“軟實(shí)力”。洛桑酒店管理學(xué)院在課程設(shè)置中重視管理學(xué)，每學(xué)期都開設(shè)《財(cái)務(wù)管理》、《市場(chǎng)營(yíng)銷》、《人際交往》等課程，課程設(shè)置循序漸進(jìn)，以營(yíng)銷課程為例，大一學(xué)習(xí)《基礎(chǔ)營(yíng)銷課》，大二學(xué)習(xí)《市場(chǎng)營(yíng)銷與收入管理》，大三學(xué)習(xí)《數(shù)字營(yíng)銷》，讓學(xué)生對(duì)酒店?duì)I銷知識(shí)有了深入了解，這對(duì)我們有很好的借鑒和學(xué)習(xí)作用。

2. 建立“拓展課群”，擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面。將與酒店行業(yè)相關(guān)的《茶藝課》、《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》、《日語(yǔ)課》等課程加入到拓展課中，讓學(xué)生擁有多種選擇，增加了酒店餐飲、與人交流技能等相關(guān)知識(shí)面。

3. 重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。康奈爾學(xué)院將課程分為三類：理論課、語(yǔ)言課和實(shí)踐課。理論課培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，實(shí)踐課培養(yǎng)學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，學(xué)生畢業(yè)后取得國(guó)際性就業(yè)證書，可直接擔(dān)任各國(guó)酒店部門經(jīng)理，不必再實(shí)習(xí)。我國(guó)高職酒店管理教育在課程設(shè)置中將理論與實(shí)踐相結(jié)合，將實(shí)踐課時(shí)上調(diào)至40%以上；同時(shí)采取課堂實(shí)操、崗位培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到突出實(shí)用性、針對(duì)性教學(xué)目標(biāo)；建立校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)習(xí)基地，提高教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生實(shí)戰(zhàn)能力，校企合作實(shí)現(xiàn)雙贏局面。

4. 針對(duì)高職教育“寬口徑”、“窄口徑”的爭(zhēng)論，應(yīng)改用“寬基礎(chǔ)、活模塊”的培養(yǎng)模式?！皩捇A(chǔ)”指的是寬廣的專業(yè)基礎(chǔ)課程，讓學(xué)生掌握廣泛的知識(shí)面，如《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》、《酒店英語(yǔ)》、《酒店人力資源管理》；“活模塊”指的是各種技能單元培養(yǎng)課程，讓學(xué)生根據(jù)興趣自由選擇多種技能模塊，如茶藝技能模塊、英語(yǔ)服務(wù)技能模塊、調(diào)酒技能模塊、酒店銷售技能模塊等等。

（三）建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合辦學(xué)模式

同國(guó)外院校相比較，我國(guó)高職教育產(chǎn)學(xué)研合作模式還有很大進(jìn)步空間。酒店管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不僅需要課程教學(xué)，還需要學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到酒店服務(wù)、酒店管理中。因此，高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)必須堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研為核心，突出產(chǎn)教特色，面向行業(yè)提供多方面技術(shù)支持。1.建立校內(nèi)實(shí)踐基地。洛桑學(xué)院和康奈爾學(xué)院都有自己學(xué)校經(jīng)營(yíng)的酒店，我國(guó)高職酒店教育可以嘗試建立“教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體化”，將課堂教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)營(yíng)結(jié)合，達(dá)到以產(chǎn)促教、以教帶產(chǎn)的目的。建立深層次校企合作，將實(shí)踐操作性強(qiáng)的課程搬到酒店去，例如餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理，讓學(xué)生感受酒店服務(wù)氛圍、切實(shí)了解酒店管理與運(yùn)營(yíng)流程，直觀感受酒店崗位服務(wù)技巧、酒店職業(yè)生活。2.建立企業(yè)人才培養(yǎng)基地。充分利用學(xué)院教育科研資源，通過建立“雙軌制”人才培養(yǎng)模式，將企業(yè)員工送到學(xué)校進(jìn)行培訓(xùn)，塑造了解酒店行業(yè)發(fā)展新形勢(shì)、理論知識(shí)豐富、懂得企業(yè)運(yùn)營(yíng)的高素質(zhì)酒店高級(jí)管理人員。3.構(gòu)建新型研究共同體。以康奈爾酒店業(yè)研究中心為啟示，綜合整合學(xué)校、酒店、科研單位資源，以項(xiàng)目、資金為融合點(diǎn)，共同培育新型合作研究共同體，實(shí)現(xiàn)三方共贏，資源共享。

總之，高職酒店管理人才培養(yǎng)仍有許多環(huán)節(jié)需要注意，從教學(xué)目標(biāo)到課程內(nèi)容再到產(chǎn)學(xué)研合作模式探討都應(yīng)考慮酒店管理專業(yè)的特殊性，希望高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的探索能進(jìn)一步促進(jìn)高職酒店教育的發(fā)展。

【責(zé)任編輯：馬云鶴】

[1] 李瑞泉.旅游酒店行業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)管理研究[D].西南財(cái)經(jīng)大學(xué),2011.

[2]夏蘭,王靜. 高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展思路探討——以成都酒店行業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)和人才需求分析為例[J]. 當(dāng)代職業(yè)教育,2011,12:30-34.

[3]申思. “校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式可行性探索——以旅游與酒店管理專業(yè)為例[J]. 旅游論壇,2011,06: 113-117.

[4]黃國(guó)良,謝雨萍. 酒店管理專業(yè)(高職?？?培養(yǎng)目標(biāo)分析及改革實(shí)踐[J]. 桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2004,01:90-96.

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楊韻（1984—），女，四川成都人，碩士，四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：公共管理。