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中國(guó)科學(xué)家破解“西紅柿咋沒(méi)了從前味道”謎題

日前， 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組所黃三文研究員領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)在番茄風(fēng)味品質(zhì)研究中取得重要突破，首次闡明了番茄風(fēng)味遺傳基礎(chǔ)，發(fā)現(xiàn)了番茄風(fēng)味調(diào)控機(jī)制，為番茄風(fēng)味改良奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果日前在國(guó)際頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》上以封面文章的形式發(fā)表。

近年來(lái)消費(fèi)者常常抱怨“現(xiàn)在的西紅柿越來(lái)越?jīng)]有以前的味兒了”。為了解決這一難題，黃三文研究員和美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)哈里·克利（HarryKlee）教授組成了20人的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)4年多的協(xié)同攻關(guān)，終于發(fā)現(xiàn)了番茄風(fēng)味調(diào)控機(jī)制。該研究團(tuán)隊(duì)組織了一個(gè)170人的“品嘗小組”，對(duì)100多種番茄進(jìn)行了多次嚴(yán)格的品嘗實(shí)驗(yàn)，利用數(shù)據(jù)模型分析確定了33種影響消費(fèi)者喜好的主要風(fēng)味物質(zhì)，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸和29種揮發(fā)性物質(zhì)，揭示了番茄風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。之所以“西紅柿沒(méi)有以前的味道了”，是由于在現(xiàn)代育種過(guò)程中過(guò)于注重產(chǎn)量、外觀等商品品質(zhì)，導(dǎo)致了控制風(fēng)味品質(zhì)的部分基因位點(diǎn)丟失，造成13種風(fēng)味物質(zhì)含量在現(xiàn)代番茄品種中顯著降低，最終使得番茄口感下降。

這項(xiàng)成果則為培育美味番茄提供了切實(shí)可行的路線圖，并得到科技部、國(guó)家自然科學(xué)基金委、中國(guó)農(nóng)科院創(chuàng)新工程、廣東省“珠江人才”的資助，基因組所是該成果的第一完成單位。

（來(lái)源：www.foodmate.net）