魏榕

【摘要】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)對(duì)勞動(dòng)力人才資源的需求發(fā)生了很大變化，企業(yè)擇優(yōu)的標(biāo)準(zhǔn)從過(guò)去的畢業(yè)生考試成績(jī)優(yōu)越型轉(zhuǎn)向操作技能優(yōu)越型的實(shí)用型人才。因此，中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課改革勢(shì)在必行。

【關(guān)鍵詞】實(shí)訓(xùn)課教學(xué)；改革

F590-4

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)對(duì)勞動(dòng)力人才資源的需求發(fā)生了很大變化，企業(yè)擇優(yōu)的標(biāo)準(zhǔn)從過(guò)去的畢業(yè)生考試成績(jī)優(yōu)越型轉(zhuǎn)向操作技能優(yōu)越型的實(shí)用型人才。因此，中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課改革勢(shì)在必行。

一、旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)亟待改革

專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該適應(yīng)旅游人才市場(chǎng)需求。專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)內(nèi)容，首先要比較全面地覆蓋旅游飯店的有關(guān)各個(gè)崗位。其次要突出各崗位所要求畢業(yè)生具備的基本勞動(dòng)技能。目前，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中存在下列情況：重客房鋪床、餐廳擺臺(tái)、烹調(diào)基本功，輕服務(wù)摸擬接待、設(shè)備保潔訓(xùn)練、模擬廚房管理；重操作訓(xùn)練，輕素質(zhì)培養(yǎng)；考核內(nèi)容不合理，考核項(xiàng)目不完整，教學(xué)重點(diǎn)不適應(yīng)旅游市場(chǎng)人才需求的變化，亟待進(jìn)行改革。具體表現(xiàn)在以下方面：

1.實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)跟不上新形勢(shì)

旅游專(zhuān)業(yè)在新形勢(shì)下應(yīng)有培養(yǎng)學(xué)生的新型目標(biāo)。舉例來(lái)說(shuō)：如果專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課中缺少使用外語(yǔ)服務(wù)用語(yǔ)進(jìn)行模擬接待訓(xùn)練這一環(huán)節(jié)，就是一個(gè)“培養(yǎng)目標(biāo)”與人才市場(chǎng)需求脫節(jié)的現(xiàn)象。國(guó)際飯店從業(yè)人員使用規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是最基本的職業(yè)技能之一，因而旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課必須突出這項(xiàng)教學(xué)訓(xùn)練。學(xué)生通過(guò)模擬接待服務(wù)訓(xùn)練可以解決兩個(gè)問(wèn)題：（1）體會(huì)到員工心理與顧客心理可能存在差異。 （2）體會(huì)到語(yǔ)言服務(wù)技巧的重要性；

這樣，學(xué)生就會(huì)明確他們?yōu)槭裁匆莆找?guī)范的服務(wù)用語(yǔ)；為什么要體諒顧客消費(fèi)心理，提供包括職業(yè)微笑、主動(dòng)、熱情、周到為內(nèi)容的規(guī)范服務(wù)，并配合教師完成訓(xùn)練計(jì)劃，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

2.理論與實(shí)踐脫節(jié)

在旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課中，由于存在著理論與實(shí)踐之間相輔相成的關(guān)系，旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生不僅應(yīng)該能夠模擬旅游涉外飯店服務(wù)，而且在校練就的服務(wù)技能還應(yīng)高于旅游涉外飯店現(xiàn)行的服務(wù)水準(zhǔn)。但是，與此緊密相關(guān)的旅游職業(yè)教育部門(mén)的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)方式卻基本未變，理論與實(shí)踐聯(lián)系不緊密。特別是實(shí)訓(xùn)課教學(xué)，缺乏科學(xué)理論指導(dǎo)，不能適應(yīng)旅游人才市場(chǎng)的需求變化。

3.重操作訓(xùn)練，輕素質(zhì)培養(yǎng)

我國(guó)旅游涉外飯店進(jìn)軍國(guó)際飯店市場(chǎng)，首先要有一支具備國(guó)際飯店服務(wù)素養(yǎng)的員工隊(duì)伍，旅游飯店責(zé)無(wú)旁貸首先要為此做出自己的貢獻(xiàn)。其實(shí)，旅游涉外飯店并不要求旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一定要具備一流的操作技術(shù)，但卻要求他們從觀(guān)念上接受?chē)?guó)際飯店業(yè)的服務(wù)規(guī)范和管理思想，具備良好的國(guó)際飯店意識(shí)、專(zhuān)業(yè)理論素養(yǎng)和職業(yè)道德，具備無(wú)量的培養(yǎng)前途。但是，目前旅游專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)課“重操作訓(xùn)練，輕素質(zhì)培養(yǎng)”的傾向卻不是個(gè)別的現(xiàn)象，是需要盡快解決的問(wèn)題。

二、專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)改革措施

1.建立健全實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系

健全的實(shí)訓(xùn)體系要求不斷深化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式改革，中職學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)一直以來(lái)采取分散實(shí)訓(xùn)，即專(zhuān)業(yè)不同的課程實(shí)訓(xùn)獨(dú)立性較明顯，為了確保實(shí)訓(xùn)的效果和質(zhì)量，讓分散實(shí)訓(xùn)變?yōu)槟K式集中實(shí)訓(xùn)，所謂模塊式集中實(shí)訓(xùn)就是將同一個(gè)專(zhuān)業(yè)的全部實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)技能要求和企業(yè)的實(shí)際需要，將其整合為幾個(gè)相對(duì)完整的大型實(shí)訓(xùn)模塊，在實(shí)訓(xùn)時(shí)，以模塊為單位進(jìn)行集中操作訓(xùn)練。

2.優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)

實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)有豐富的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，熟悉相關(guān)知識(shí)，有過(guò)硬的技能并有較強(qiáng)的知識(shí)更新能力，能夠不斷地用本專(zhuān)業(yè)的新知識(shí)充實(shí)自己，才能培養(yǎng)出符合當(dāng)今酒店專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要的人才。中職學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要建立一支適應(yīng)酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)發(fā)展的師資隊(duì)伍。加強(qiáng)專(zhuān)職教師進(jìn)入行業(yè)鍛煉的長(zhǎng)效機(jī)制，使專(zhuān)職教師每隔一段時(shí)間就進(jìn)入酒店企業(yè)相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。

3.完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理和考核制度

實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)本著由淺入深、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由單一項(xiàng)目訓(xùn)練到綜合項(xiàng)目訓(xùn)練的原則，根據(jù)不同的專(zhuān)業(yè)情況，按技能要求，分層次、分階段地組織實(shí)施。根據(jù)學(xué)生就業(yè)要求，制定各相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)能力考核方案，建立“能力主導(dǎo)”的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)的考核既要有理論知識(shí)考核，又要進(jìn)行實(shí)踐動(dòng)手能力，分析、解決問(wèn)題能力的考核，兩者不能偏廢，尤其要重視實(shí)訓(xùn)考核。

4.加大實(shí)訓(xùn)室的開(kāi)放力度，將實(shí)訓(xùn)室與職業(yè)資格認(rèn)證考試有效結(jié)合

目前，國(guó)家正在大力推行職業(yè)資格證書(shū)制度，通過(guò)對(duì)勞動(dòng)者的技能水平或職業(yè)資格進(jìn)行客觀(guān)公正、科學(xué)規(guī)范的評(píng)價(jià)和鑒定的制度。中職旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的是面向旅游服務(wù)業(yè)的應(yīng)用技能型人才，因此酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室更應(yīng)該積極響應(yīng)職業(yè)資格認(rèn)證制度。

5.加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)的培育

即將步入國(guó)際化飯店的學(xué)生，必須具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，做好就業(yè)前的職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)心理調(diào)整，才能較好地適應(yīng)國(guó)際化飯店的管理氛圍。我認(rèn)為，應(yīng)該做以下工作：（1）搞好專(zhuān)業(yè)教育。旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)包括四個(gè)方面內(nèi)容：思想水平、理論水平、操作水平和職業(yè)道德。也就是要具備符合旅游市場(chǎng)需要的“說(shuō)、寫(xiě)、做”的能力和敬業(yè)精神。（2）實(shí)訓(xùn)課考試積極引進(jìn)、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)際旅游飯店職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)，從整體上提高專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課的組織水平、教學(xué)水平和畢業(yè)生的職業(yè)技能水平、職業(yè)道德水準(zhǔn)。比如：在實(shí)訓(xùn)課考試中增設(shè)模擬招工面試；中、英文問(wèn)答；模擬服務(wù)疑難問(wèn)題處理等項(xiàng)目，使考試內(nèi)容和考試目標(biāo)緊密結(jié)合，檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生的價(jià)值觀(guān)、職業(yè)觀(guān)以及服務(wù)技能等方面是否做到與企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)一致。（3）強(qiáng)化模擬服務(wù)和模擬各部門(mén)管理訓(xùn)練。

6.制定更加科學(xué)的教學(xué)計(jì)劃

本著理論課教學(xué)與實(shí)訓(xùn)課相結(jié)合的原則，旅游專(zhuān)業(yè)在實(shí)訓(xùn)課內(nèi)容設(shè)置和教學(xué)方法上應(yīng)該結(jié)合技能等級(jí)鑒定標(biāo)準(zhǔn)和各類(lèi)競(jìng)賽規(guī)則來(lái)制訂和實(shí)施。要反映出飯店用人標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)情況，以及教學(xué)目標(biāo)完成情況，并依據(jù)旅游人才市場(chǎng)變化調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)重點(diǎn)。

總之，只有做好旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)管理的各項(xiàng)工作，充分發(fā)揮其各自的作用，才能做到課堂教學(xué)創(chuàng)新的目的。