蘆婧

摘 要：酒店行業(yè)是經(jīng)濟(jì)鏈條中的重要一環(huán)，直接服務(wù)于消費(fèi)者，其經(jīng)濟(jì)效益當(dāng)然與潛在的消費(fèi)市場消費(fèi)力量有關(guān)，在考慮提高經(jīng)濟(jì)效益途徑中首先需要發(fā)掘市場空間，但是市場雖大卻漫無目標(biāo)，而且有限的消費(fèi)者市場卻擁有更多的競爭主體。酒店經(jīng)濟(jì)效益不斷轉(zhuǎn)化到對成本的管控上，酒店對成本的收縮也將拉大經(jīng)濟(jì)效益的空間，但是過于弱化投資，在產(chǎn)出比嚴(yán)重失衡的情況下，酒店經(jīng)濟(jì)效益也不能改善。無論內(nèi)外因素都將可能觸碰經(jīng)濟(jì)效益反彈的底線，其途徑旨在對內(nèi)外因素的優(yōu)化，也需要對度的把握。

關(guān)鍵詞：酒店；經(jīng)濟(jì)效益；市場競爭；成本收入

中圖分類號：F719.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2017）07-0164-03

進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)，市場主體就是為了獲得更多的利潤，通過對利潤的追逐來滿足自己的需求。在市場經(jīng)濟(jì)的巨網(wǎng)中，酒店經(jīng)營牽連著各個(gè)環(huán)節(jié)，也牽連著各個(gè)主體各種因素，為了提高經(jīng)濟(jì)效益，就需要在把握經(jīng)濟(jì)效益這個(gè)主要目標(biāo)下對各個(gè)因素進(jìn)行條分縷析。酒店市場面對著多元化的消費(fèi)主體，因此在行業(yè)競爭中也呈現(xiàn)出多元的經(jīng)營主體，每一個(gè)酒店經(jīng)營者都有自己的經(jīng)營思路，但是在經(jīng)營上卻呈現(xiàn)千差萬別，除了外界的消費(fèi)者這一因素不好把握外，酒店內(nèi)部管理也是一個(gè)重要的方面。為了實(shí)現(xiàn)酒店行業(yè)的繁榮，促進(jìn)社會的分工以及經(jīng)濟(jì)的繁榮，酒店經(jīng)濟(jì)效益需要立足于實(shí)際經(jīng)濟(jì)情況，制定有針對性的措施。

一、酒店經(jīng)濟(jì)效益的內(nèi)涵及其影響因素

經(jīng)濟(jì)效益是從事經(jīng)濟(jì)活動的主體在生產(chǎn)成本投入后得到相應(yīng)的產(chǎn)出，投入與產(chǎn)出之間的正值差價(jià)就是經(jīng)濟(jì)效益。衡量經(jīng)濟(jì)效益大小，取決于成本投入的大小以及在生產(chǎn)過程中節(jié)約的程度。經(jīng)濟(jì)效益來自針對性的市場，市場空間大，消費(fèi)人群多，經(jīng)濟(jì)效益也就高，而當(dāng)消費(fèi)市場低迷時(shí)，經(jīng)濟(jì)效益就會走低。整體來說，酒店經(jīng)濟(jì)效益也取決于酒店在經(jīng)營過程中的投入，以及酒店在特定地域的消費(fèi)市場。

就酒店的投入因素來說，酒店在運(yùn)營前投入更多的資源，酒店的成本就會提高，酒店需要經(jīng)營很長一段時(shí)間才能彌補(bǔ)酒店在前期的投入。相反，如果酒店在前期的投入較少，酒店就可能在很短時(shí)間內(nèi)補(bǔ)償投入成本，當(dāng)然這種情況出現(xiàn)是在消費(fèi)市場較大且消費(fèi)保持平穩(wěn)增長的情況下。一般酒店在投入中會更多地考慮到風(fēng)格以及各種特色的投入以及品牌建設(shè)，而相對于宣傳以及硬件設(shè)施的投入，酒店在前期將會投入大量的資金，從而提高了酒店的經(jīng)營成本。

酒店的經(jīng)營過程中會涉及對原材料的采購以及對員工工資和其他事項(xiàng)的開支，這些都將提高酒店經(jīng)營的成本，相比于前期的店面投入，后期的投入總量更大，而且時(shí)間固定，這些因素都將提高酒店的經(jīng)營成本。在酒店經(jīng)營過程中會出現(xiàn)各種物品的損毀與更新，各種物品會在短期內(nèi)加重成本投資力度，會影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

除了在酒店運(yùn)營過程中會出現(xiàn)的各種硬件措施，還可能會出現(xiàn)各種不可抗力因素，如市場消費(fèi)。市場距離決定了酒店運(yùn)營的具體效果，如果市場距離近，酒店消費(fèi)潛在人數(shù)較多就會提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，而當(dāng)市場距離較遠(yuǎn)，酒店的經(jīng)濟(jì)效益就會受到影響。相比于整個(gè)市場空間，消費(fèi)者有更多的可選擇性，作為酒店的替代品，另一種品牌的酒店無論在距離上還是在服務(wù)質(zhì)量上與酒店差不多，消費(fèi)者會更愿意選擇距離較近的酒店。由此酒店在運(yùn)營中就會因?yàn)槭袌鱿M(fèi)力量疲弱的狀態(tài)而出現(xiàn)低收入的情況，最終造成了酒店運(yùn)營負(fù)擔(dān)較重的現(xiàn)實(shí)。

酒店經(jīng)濟(jì)效益的影響因素是全方位的，并非是單個(gè)因素能夠絕對影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益，一方面成本放大就會影響到經(jīng)濟(jì)效益的收入空間，另一方面市場的消費(fèi)力度也將決定經(jīng)濟(jì)效益的增長空間。總之，各因素都在潛在地影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

二、酒店經(jīng)濟(jì)效益改善的意義

從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來看，任何經(jīng)濟(jì)行為都是趨利的，特別是在市場經(jīng)濟(jì)中，人也受到利益的影響。而酒店經(jīng)營也是為了經(jīng)濟(jì)效益才開始著手的，酒店經(jīng)濟(jì)效益的改善滿足了酒店經(jīng)營者經(jīng)營活動的原始動機(jī)，也滿足了酒店經(jīng)營的生存需求。

第一，酒店經(jīng)濟(jì)效益改善有助于員工的職業(yè)發(fā)展。酒店經(jīng)濟(jì)效益改善意味著酒店經(jīng)營的總體收入增加，酒店將能夠獲得更多的資金來改善員工的福利。酒店經(jīng)濟(jì)效益的改善離不開員工的努力，員工的付出需要得到認(rèn)可。而根據(jù)馬斯洛需求層次理論，員工的心理需求是一個(gè)漸次發(fā)展?jié)u次提高的過程，既需要對基本的物質(zhì)需求，也需要相應(yīng)的精神需求。酒店經(jīng)濟(jì)效益的改善可以滿足員工最基本的物資需求，通過獎金，通過分紅的方式來提高對員工的福利，而同時(shí)也可以通過開展各種活動來滿足員工的最基本的精神生活需求，如在員工節(jié)假日休息日可以向員工介紹各種文化影視作品，可以在每一年中開展各種戶外旅游活動，增長員工的見識與視野，也可以通過績效考核來實(shí)現(xiàn)對員工的考評，優(yōu)秀的員工可以到行業(yè)較領(lǐng)先的酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)與培訓(xùn)。員工的各種福利待遇只有在酒店經(jīng)營效益較好的情況下才能實(shí)現(xiàn)，如果酒店經(jīng)濟(jì)效益沒有達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，酒店就不可能會提供給員工更多的福利待遇。

第二，酒店經(jīng)濟(jì)效益改善有助于酒店的發(fā)展。酒店經(jīng)濟(jì)效益的改善有助于酒店的發(fā)展，酒店經(jīng)濟(jì)效益提高就會給酒店帶來更多的利潤，酒店在運(yùn)營中也就有充足的資金來安排設(shè)計(jì)酒店的風(fēng)格，對酒店的一些硬件設(shè)施能夠及時(shí)地更新，同時(shí)也能夠根據(jù)市場空間的預(yù)估來實(shí)現(xiàn)對酒店連鎖分店的建設(shè)，通過酒店的規(guī)?；l(fā)展來實(shí)現(xiàn)對酒店品牌的塑造以及影響力的提高。酒店在發(fā)展中為了吸引更多的顧客來店消費(fèi)，需要讓更多的消費(fèi)群體知道，酒店就需要在宣傳上下足力氣。特別是在當(dāng)前的市場環(huán)境下，各種品牌交織在一起，酒店行業(yè)內(nèi)部競爭激烈，只有經(jīng)濟(jì)效益較好的酒店，才擁有較雄厚的資金，才能夠?qū)崿F(xiàn)酒店的發(fā)展。如果酒店經(jīng)濟(jì)效益不夠好的話，酒店無論是在發(fā)展動力還是在發(fā)展的基礎(chǔ)上都不能夠提供應(yīng)有的資源。酒店經(jīng)濟(jì)效益良好就有助于酒店在硬件設(shè)備以及軟件上投入更多的資金來完善，酒店可以購買高科技含量的產(chǎn)品來提高酒店的服務(wù)，提高消費(fèi)者的滿意度。這不僅提高了酒店本身的影響力，同時(shí)也提高了酒店行業(yè)發(fā)展的水平。酒店在發(fā)展中能夠通過對設(shè)施的完善，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)全新的體驗(yàn)，進(jìn)一步地吸引消費(fèi)者。

第三，酒店經(jīng)濟(jì)效益改善有助于提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)。酒店經(jīng)濟(jì)效益改善就會形成一種良性的慣性行為，為了維持經(jīng)濟(jì)效益或者是更進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益，酒店在基本的設(shè)施條件下就會注重對服務(wù)的要求。服務(wù)是能夠留給顧客的最重要印象，酒店行業(yè)本身就是服務(wù)業(yè)。與此同時(shí)，消費(fèi)者具有一定的消費(fèi)偏好，顧客在酒店的消費(fèi)中獲得了最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就會再次光臨酒店。于是，酒店服務(wù)情況將是酒店經(jīng)濟(jì)效益的溫度計(jì)，能夠感知酒店在未來的經(jīng)營效果。酒店服務(wù)能夠提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也倒逼著酒店經(jīng)濟(jì)效益能夠在最短時(shí)間內(nèi)提高自己服務(wù)水平。酒店經(jīng)濟(jì)效益改善對于服務(wù)質(zhì)量的提高也是一種動力，在經(jīng)濟(jì)效益不斷攀升的情況下，酒店員工就會在新的目標(biāo)動力下不斷優(yōu)化服務(wù)。在經(jīng)濟(jì)效益的改善下，服務(wù)種類增多，相應(yīng)的服務(wù)質(zhì)量也在逐漸地提高。

第四，酒店經(jīng)濟(jì)效益改善有助于實(shí)現(xiàn)市場的合理化分工。酒店經(jīng)濟(jì)效益的改善將吸引更多的勞動力參與到酒店行業(yè)中，同時(shí)酒店提供的福利條件也將有助于員工持續(xù)地在工作崗位中。經(jīng)濟(jì)學(xué)觀點(diǎn)強(qiáng)調(diào)人的勞動分工，而作為服務(wù)行業(yè)的酒店需要的員工工作技能并不是很高，而且就知識的積累上也并不是很多，因此很多知識化水平較低的員工趨向于選擇通過勞動來獲得相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)來源。在經(jīng)濟(jì)效益提高的情況下，將吸引更多的員工參與到工作崗位中，促進(jìn)底層知識水平不高的員工分流。酒店行業(yè)將吸引更多的員工，安排員工固定的工作崗位，這些有助于員工能夠全心工作，緩解生活中存在各種生活壓力。酒店行業(yè)處于整個(gè)經(jīng)濟(jì)鏈條中的一個(gè)環(huán)節(jié)，在上游有相應(yīng)的資源供應(yīng)，在下游將直接地對應(yīng)著顧客，推動著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，酒店經(jīng)濟(jì)效益改善，將有助于整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

三、提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的途徑

酒店經(jīng)營目的就是為了獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，為了能夠?qū)崿F(xiàn)獲利的目的，在酒店的日常管理中只有持續(xù)獲利，保持酒店經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定持續(xù)增長，酒店才能夠獲得持久發(fā)展，才能在行業(yè)中獲得較為有利的優(yōu)勢，才能夠?yàn)橐?guī)模擴(kuò)大以及品牌做強(qiáng)奠定相應(yīng)的基礎(chǔ)性前提。具體而言，酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高需要從節(jié)約成本、轉(zhuǎn)變模式以及強(qiáng)化管理幾個(gè)方面入手，在可能涉及到的關(guān)鍵環(huán)節(jié)優(yōu)化處理，從而減少酒店經(jīng)營過程中經(jīng)濟(jì)損失。

（一）合理使用酒店基礎(chǔ)設(shè)施，延長酒店設(shè)備使用期限

酒店基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用支出在酒店建設(shè)之前就應(yīng)該納入到酒店的成本計(jì)劃中，不過隨著酒店基礎(chǔ)設(shè)施的投入使用，設(shè)施老化以及更新?lián)Q代等因素的影響造成酒店不斷地投入大量資金。為了減少開支，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，酒店在對基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改進(jìn)的過程中應(yīng)該做到因地制宜。酒店基礎(chǔ)設(shè)施有必要更換的情況下就需要更換，酒店基礎(chǔ)設(shè)施沒有必要替換的可以繼續(xù)使用。酒店基礎(chǔ)設(shè)施要和酒店的文化以及酒店的特色相結(jié)合。在引入酒店設(shè)施之前需要進(jìn)行合理規(guī)劃，如需要什么標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施，怎樣采購相應(yīng)的材料，怎樣選擇裝飾材料成本最低，怎樣才能形成一種品牌化的酒店元素等等，將這些因素考慮其中。只有將酒店基礎(chǔ)設(shè)施合理地配置與使用，才能夠減少未來在基礎(chǔ)設(shè)施上的投入，才能夠提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

酒店的相關(guān)設(shè)施要進(jìn)行定期的保養(yǎng)，一般情況下，一些基礎(chǔ)設(shè)施在使用后沒有進(jìn)行清潔保養(yǎng)就會受到腐蝕，從而造成了酒店相關(guān)設(shè)施的成本增加。在酒店相關(guān)設(shè)施使用中，要根據(jù)使用強(qiáng)度的變化對各類設(shè)施做出相應(yīng)的保養(yǎng)，減少設(shè)施的經(jīng)濟(jì)支出。在酒店的建設(shè)中也應(yīng)該強(qiáng)化酒店的主題性元素，要能夠突出酒店的文化，考慮到這一層面，在酒店的經(jīng)營中需要對多元化酒店設(shè)施進(jìn)行個(gè)性化的維護(hù)，打造更加優(yōu)質(zhì)環(huán)境的酒店，推動酒店基礎(chǔ)設(shè)施的有效使用。

（二）完善制度建構(gòu)，強(qiáng)化成本管理

酒店管理需要對酒店的制度進(jìn)行明確化、規(guī)范化，從而實(shí)現(xiàn)對酒店的條理化管理，完善酒店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，減少酒店管理的成本。關(guān)于制度建構(gòu)需要加強(qiáng)成本的預(yù)算，酒店運(yùn)用過程中對成本進(jìn)行考核并控制。成本是酒店的經(jīng)濟(jì)投入，在酒店經(jīng)濟(jì)收入不變的情況下，酒店的經(jīng)濟(jì)投入越大，酒店經(jīng)濟(jì)效益就越小。為此，需要在成本投入中加強(qiáng)對各個(gè)項(xiàng)目的會計(jì)審核，注重對同質(zhì)化開支的控制，同時(shí)在成本控制的模式上不僅要注重對事前控制，還需要注重對成本的事中監(jiān)督，事后考核。成本控制要落實(shí)在每一個(gè)方面，因此需要有相應(yīng)的指標(biāo)，這些指標(biāo)要能夠具有針對性與科學(xué)性，能夠強(qiáng)有力地管制成本。

在成本控制與監(jiān)督的過程中，要將責(zé)任落實(shí)到酒店中的各部門，將各部門納入到酒店的監(jiān)督中。酒店需要制定相應(yīng)的規(guī)定，超過相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)不予批準(zhǔn)。在酒店管理中，應(yīng)該有相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制，通過制度來考核員工的工作績效，通過制度來實(shí)現(xiàn)對員工的獎勵。這種方式將促進(jìn)員工的工作積極性，將有助于提高員工對成本控制的意識，有助于成本節(jié)約文化的形成。除了對酒店成本控制以及員工激勵制度的建構(gòu)外，還需要對酒店各個(gè)部門合作關(guān)系制度化建構(gòu)，酒店的發(fā)展需要各個(gè)部門之間的協(xié)調(diào)，各個(gè)部門職責(zé)不同，但是整體上是為了酒店的經(jīng)濟(jì)效益，在合作中可能因?yàn)椴块T利益而相互扯皮、推諉，最終影響到酒店的經(jīng)濟(jì)效益。為此，需要加強(qiáng)對酒店相關(guān)制度的建構(gòu)，要注重對成本預(yù)算以及人力資源管理上的制度投入。

（三）合理分配職位，優(yōu)化服務(wù)模式

酒店在經(jīng)營過程中很大一部分收入將投入到對員工工資上，員工工資的開支將影響到酒店整體的經(jīng)濟(jì)效益。為了減少在員工工資開支，就需要精減員工，優(yōu)化崗位設(shè)置，例如在合并一些崗位，在員工精力充沛的情況下合理分配員工工作職責(zé)，以減少對員工工資的開支。在酒店管理中前臺接待是為了迎接客人而專門設(shè)置的工作崗位，無論是顧客的到來還是顧客的離去都需要前臺能夠參與到其中，為顧客的疑難提出解決辦法，協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間的工作為顧客創(chuàng)造一個(gè)舒適的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。一般而言，可以減少前臺接待的員工數(shù)量或者是直接由收銀人員接待，因?yàn)槭浙y人員直接面對著顧客將顧客引導(dǎo)至相關(guān)部門負(fù)責(zé)，這樣省去了接待人員這一環(huán)節(jié)，減少了中間的時(shí)間，能夠更方便地為顧客提供服務(wù)。

在其他部門中為顧客提供服務(wù)也可以采用這種方式縮編人員，當(dāng)然是在不降低服務(wù)質(zhì)量的情況下，盡可能地實(shí)現(xiàn)一個(gè)員工直接對應(yīng)著一個(gè)顧客或者一群顧客團(tuán)體。顧客的消費(fèi)由員工全程陪護(hù)，顧客要求以及問題可以通過對應(yīng)員工來尋求解決，這可以很好地提供服務(wù)，改善服務(wù)質(zhì)量，吸引更多的顧客。同時(shí)，由專人帶隊(duì)服務(wù)顧客就減少了酒店對人力資源的投入，減少相應(yīng)的人力資本，也將為酒店帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益。

（四）積極宣傳，開拓消費(fèi)市場

酒店經(jīng)濟(jì)效益除了要在成本的控制上下功夫，更重要的是要能夠從市場上挖掘潛在的消費(fèi)力量。而在信息大爆炸的背景下，要開拓消費(fèi)市場并不是很容易，投入的廣告信息很容易被淹沒在信息浪潮中，為此需要另辟蹊徑。在對外宣傳中，不同方式的選擇將影響宣傳效果，也將對宣傳的成本形成一定的影響，當(dāng)宣傳的成本沒有得到回報(bào)，很可能會加大酒店經(jīng)濟(jì)的負(fù)擔(dān)，其預(yù)期目的與實(shí)踐目的恰恰相反。

就目前比較節(jié)約高效的宣傳方式有兩種，一種是倚重媒體平臺投放廣告，另一種是熟人圈的宣傳。相比于媒體平臺投放廣告，熟人圈的廣告投放很顯然，效果上對受眾產(chǎn)生的黏性更強(qiáng)。顧客熟人圈的投放是通過社交網(wǎng)絡(luò)逐漸蔓延的，這種情況在酒店提供最優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的，酒店沒有投入相應(yīng)的成本，也沒有在顧客面前打感情牌，通過各種方式附帶并脅迫顧客宣傳，而是顧客自己感覺服務(wù)質(zhì)量不錯(cuò)自動宣傳的，這種宣傳方式更具有真實(shí)性，畢竟在熟人網(wǎng)絡(luò)中經(jīng)常會有一些聯(lián)系。在更多人知道后，而且是熟人介紹的就會不自覺地被吸引到酒店中。同時(shí)，酒店宣傳倚重媒體平臺，這種方式顯然成本過高，無論是向紙質(zhì)報(bào)刊投放廣告，還是通過互聯(lián)網(wǎng)平臺，這些都很容易被消費(fèi)者忽略，特別是剛剛起步的酒店，在經(jīng)營上必然會承擔(dān)巨大的宣傳費(fèi)用。為減少宣傳成本，擴(kuò)大宣傳范圍，提高宣傳受眾數(shù)量，酒店經(jīng)營應(yīng)該選擇合理的方式。

在日益競爭激烈的市場經(jīng)濟(jì)中，酒店經(jīng)營要面臨來自內(nèi)外各種因素的影響，經(jīng)濟(jì)效益也要承擔(dān)相應(yīng)的浮動。盡管酒店經(jīng)營者其原初動力在于對酒店經(jīng)濟(jì)效益的攫取，但是市場的沖擊很容易造成這種預(yù)期目標(biāo)無法實(shí)現(xiàn)。酒店經(jīng)濟(jì)效益無法實(shí)現(xiàn)的原因，既由于整體經(jīng)濟(jì)形勢，也可落實(shí)到酒店經(jīng)營者自身問題上。酒店需要在經(jīng)營過程中對經(jīng)營成本的把控，需要對經(jīng)營過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化，減少成本開支。從市場出發(fā)，尊重酒店發(fā)展規(guī)律，能夠做出適時(shí)的變化，從而實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)效益的提高。同時(shí)，酒店在經(jīng)營過程中要注重對制度的完善以及執(zhí)行，通過制度將成本管理規(guī)范化，將成本引入到一個(gè)常態(tài)化管理的進(jìn)程中。在成本控制的同時(shí)，也要注重對各種消費(fèi)群體的開發(fā)，通過完善酒店設(shè)施以及服務(wù)，以滿足多層次需求的消費(fèi)者，進(jìn)而提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。

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[責(zé)任編輯 史麗麗]