陽怡鋒

(邵陽學院 食品與化學工程學院，湖南 邵陽 422000)

食品分析實驗課程教學改革

陽怡鋒

(邵陽學院 食品與化學工程學院，湖南 邵陽 422000)

為了提高食品分析教學質量,本文從教學內容、教學方法和考核方法等方面對食品分析課程的教育改革進行了探討, 為食品分析實驗課程教學改革提供了新思路。

食品分析； 實驗教學； 改革

食品分析是一門實踐性很強的課程， 其實驗教學作為整個課程教學的重要環(huán)節(jié)，具有驗證、補充理論的作用，也是培養(yǎng)學生能力和技能的必要手段，對提高學生獨立操作能力，養(yǎng)成嚴謹的科學態(tài)度和敢于創(chuàng)新的開拓精神等都起到十分重要的作用[1]。因此，該課程實驗教學質量是關鍵。針對食品分析實驗教學中存在的問題，我們從實驗教學內容、教學方法和手段以及考核方式等三個方面進行探討：

1 實驗課程教學內容的改革

1.1 更新課程實驗內容，調整各類實驗的比例

高校食品分析實驗教學內容中的實驗項目多為基礎性、驗證性實驗，比如對食物中一些常規(guī)項目的測定，目的是培養(yǎng)學生基本實驗操作技能。

綜合性實驗是由多個實驗組成，包括樣品制備，樣品處理，提取待測成分及測定，數據處理及結果分析等等。使學生達到將多門理論課程知識前后連貫融會貫通的目的，進一步培養(yǎng)學生獨立分析及解決實際問題的能力。 這類實驗項目綜合程度高，難度大，要求學生投入時間和精力，靈活多門理論課程的基礎知識、實驗技術與方法，化被動為主動，去解決實際問題。

探究性實驗是指在實驗結果不確定的前提下，通過一系列的實驗過程得出結論的一類實驗[2]。老師可以結合生活實際和當地的食品資源，給出一些切實可行的探究性實驗項目，這樣學生做起來更加有興趣和社會責任感-我做的這個實驗使很有意義的。老師自己首先還是要先做預備實驗，以確定實驗的可行性，對學生實驗中可能出現的問題做出大概的估計，對學生接下來交出的實驗數據有預估。學生根據以往所學的多門相關課程理論知識，查閱相關資料和文獻，獨立設計出可行的實驗方案，配制化學試劑，獨立完成實驗。這些實驗項目也可與老師的科研方向相結合。在實驗教學內容方面，設計出由基礎驗證性實驗→綜合性實驗→探究性實驗這樣一個逐步增加難度的實踐教學內容，以達到鍛煉學生綜合能力和提高綜合素質的目的。

1.2 及時更新實驗項目

我校的食品分析的設計實踐課時與理論課時大約等同，教學大綱里十幾個實驗項目里選做8個。其中水分、灰分、蛋白質、油脂及維生素含量等營養(yǎng)成分的檢測占據主要的課時，而對于目前食品安全方面的實驗項目卻較少涉及。比如添加劑及有毒物質含量是否超標?我們應及時更新教學內容，與時俱進，特別要增加食品安全方面熱點關注的檢測項目比例，畢竟我們高校培養(yǎng)人才的目的是去服務社會。隨著食品工業(yè)技術的日新月異，我們的檢測手段在不斷的更新，國標也在不斷的修改，我們應該及時的向學生介紹國家標準分析方法，突出各檢測方法的原理適用范圍及特點，并進行比較，讓學生具備更廣的知識面。

2 改革教學方式及手段

傳統(tǒng)的食品分析實驗課授課形式通常是指導老師先向學生講解實驗相關理論知識。對學生來說，這只是機械被動的接受一些枯燥乏味的知識，無法引起他們的興趣和積極性，而且他們的實踐動手能力和解決問題的能力并沒有得到提高。這也是學生很輕視實驗課的原因-無趣，無技術含量，無挑戰(zhàn)性，遲到及實驗中偷懶的不少，真的只是為了學分堅持在實驗室而已。老師們很多時候會感嘆學風日下，其實我們也應該檢討一下自己，要提高對自己的要求-讓實驗課變的有趣，有挑戰(zhàn)性，讓學生找到做實驗的成就感。他們早已經不是高中時代那個為了好大學苦讀書的學生了，作為一個高校老師，如果學生不是因為點到來上你的課，而是被你的課吸引來上你的課，應該也很有成就感。因此，我們應該改變傳統(tǒng)的授課方式，教師以與日常生活密切相關的食品為載體，布置檢測任務，讓學生自己通過查閱資料，設計實驗方案，配制試劑，進行產品檢測，讓學生成為實驗課題的主體。

引導學生重視預習。傳統(tǒng)的實驗是學生用教師事先配制好試劑，按實驗講義完成實驗，這樣做的結果收效甚微，學生的實踐動手能力不能得到很好的訓練。因此，我們引導學生實驗課之前帶著問題去預習、去查閱資料弄懂問題、寫出預習報告，使學生在實驗開始之前對實驗有較深刻的理解，在上課之前進行抽查提問，并計入考核成績。這樣學生在聽理論講解時會帶著疑問去聽，更加有針對性。

小班制授課尤其重要，不能保證每個學生一套儀器和一套設備，至少要兩個學生一套，這樣才能避免學生在操作中出現打醬油的情況，保證每一個學生都能進行實驗操作。在實際操作過程中才能發(fā)現問題、并去解決問題，才能切實的提升學生的綜合能力，從而掌握關鍵的食品分析檢測方法。

對學生做實習教學，有利于提高學生的實際操作能力，縮短了從一個學生到合格的工作人的距離，為畢業(yè)后從事相關工作打下基礎。我們一般將實習教學安排在期末，組織學生到相關質量技術監(jiān)督機構或企業(yè)去實習或勤工儉學，學生先在實習單位工作人員的指導下完成檢測工作，到最終可以自己獨立完成實際的檢測任務[3]。

3 完善考核制度

傳統(tǒng)的考核方式，大多以實驗報告總成績定終身。這種考核方式使學生抄襲，篡改實驗結果的現象十分嚴重，有的學生沒有參與實驗操作，也能得到不錯的實驗成績，而有的學生，盡管實驗操作很差勁，但是很擅長修改實驗數據，撰寫實驗報告，往往最后的得分比那些認真做實驗的學生分數還高，這樣對努力認真的學生很不公平，很不合理，并且會進一步惡化這種不勞而獲的學風。這種考核方式顯然已經不適應現代教育發(fā)展的要求。因此，除了不可缺少的實驗報告成績之外，有必要引進其它的評判體系對學生的綜合成績進行測評。

實驗考核是對實驗效果的檢驗，也是評定學生學習態(tài)度和實驗技能的一種手段[4]。因而，我們將實驗課程考核貫穿于實驗的每一個過程中，讓作弊無處遁形，通過對預習考查、考勤、平時操作技能、期末理論考試、期末實踐綜合考察、實驗報告六個方面進行考核，最終成績由六方面的總成績組成，各個方面占據不同的比重。所謂的期末實踐綜合考察是期末給出多個項目，讓學生自己選做，從擬定實驗方案，準備藥品試劑，操作實驗都由自己獨立完成，每個老師監(jiān)考兩位學生，且四周學生實驗項目不能相同。對學生的各個過程全程監(jiān)督打分。

我們通過對食品分析實驗課程的教學內容、教學方法、考核方式進行改革，可以加強學生的對于專業(yè)知識和技能的掌握，提高學生的實際動手能力，進一步具備科研能力。隨著食品工業(yè)新技術的日新月異，食品分析課程內容也在不斷更新。所以，食品分析課程的教學也需要不斷改革，這需要全體教育工作者的共同努力。

[1] 魏 明，熊雙麗，陳紅春,等.“食品分析”課程綜合性設計性實驗教學探索[J].綿陽師范學院學報，2010，29(5)：152-154.

[2] 姜曉坤.《食品分析課》程實驗教學改革的探索與實踐[J]. 吉林農業(yè)科技學院學報，2014，23 (2) ：87-89.

[3] 張雁南，劉 剛，李桂玲，等.食品分析課程實踐教學改革的探索與實踐[J].長春師范學院學報，2013，32(10)：143-145.

[4] 苗敬芝，劉 輝.食品分析實驗教學改革的探索與實踐[J].煤炭高等教育，2009，27 (2)：124-125.

FoodAnalysisExperimentTeachingReform

YangYifeng

(College of food and chemical engineering; Shaoyang University Shaoyang 422000，Hunan)

To improve the teaching quality of food analysis, from aspects such as teaching contents, teaching methods and examination methods of food analysis course education reform are discussed in this paper, for food analysis experiment teaching reform provides a new way of thinking.

food analysis; Experimental teaching; reform

2017-08-12

陽怡鋒(1985—)，女，講師，碩士，研究方向：分析化學。

G642.0;TS207.3-4

A

1008-021X(2017)18-0182-01

(本文文獻格式陽怡鋒.食品分析實驗課程教學改革[J].山東化工，2017，46(18)：182，184.)