劉宗云

摘 要：生豬屠宰檢疫是法定的行政管理監(jiān)督手段，是一項專業(yè)性較強的技術(shù)。也是防止動物傳染病中傳染源、傳播途徑和易感動物三個環(huán)節(jié)的一項重要手段之一。也是保障上市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵一步，是從養(yǎng)殖到餐桌的最后一道防線，抓好生豬屠宰檢疫工作對維護公共安全、保障人民群眾“舌尖上的安全”有著十分重要的意義。在當前形勢下畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是當前社會關(guān)注的焦點和熱點，強化屠宰環(huán)節(jié)檢疫是動物衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點內(nèi)容，為了抓好落實屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全，我分析了屠宰檢疫工作中常見的一些疫病，為動物檢疫部門更好實行檢疫監(jiān)管，保障動物食品安全提供參考。

關(guān)鍵詞：生豬屠宰檢疫；疫病鑒別；對策

根據(jù)中華人民共和國《動物防疫法》、農(nóng)業(yè)部《動物檢疫管理辦法》的規(guī)定，生豬定點屠宰場的檢疫流程是：貨主向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所按規(guī)定申報 ，經(jīng)單位受理后向屠宰場派駐檢疫員，駐場檢疫員按法定程序開展工作，我是一名駐場檢疫員，從事生豬屠宰檢疫六年，我認為要想屠宰場所出豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的吃肉安全，除應(yīng)當按程序履職外，重點應(yīng)該放在宰前檢疫和宰后檢疫兩個環(huán)節(jié)中。

一、宰前檢疫

在生豬入場前，經(jīng)駐屠宰場動物檢疫員按宰前檢疫程序，認真做好驗證查物和群體檢查。在檢查時，先觀察豬的靜態(tài)、動態(tài)表現(xiàn)，再通過看精神狀態(tài)、聽呼吸聲音、摸皮溫和測體溫來檢查豬的健康狀況。如有病豬或疑似病豬，再進行隔離觀察，最后確診后，再按有關(guān)規(guī)定作相應(yīng)的處理。但根據(jù)陸良實際情況，在工作中，由于屠宰場和生豬交易市場距離較近，生豬屠宰戶較多，場豬也較為零散，往往容易遺漏個別病豬，或豬已感染而處于潛伏期，未表現(xiàn)臨床癥狀的，就需要我們在宰后檢疫中根據(jù)豬的皮膚、淋巴結(jié)及內(nèi)臟的病理變化來做出正確的判斷。

二、宰后檢疫

生豬屠宰放血后，按照生豬屠宰檢疫操作規(guī)程，先觀察皮膚變化，檢查口腔、鼻鏡、頜下淋巴結(jié)和外咬肌。剖開后，依次檢查頸淺淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)及內(nèi)臟各實質(zhì)器官，必要時剖檢腘淋巴結(jié)。根據(jù)淋巴結(jié)和內(nèi)臟實質(zhì)器官的變化做出正確的判斷和相應(yīng)的處理。對豬肉尸做到隨宰隨檢，對檢疫合格的健康豬肉加蓋檢疫檢驗驗訖印章，出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》，《肉品檢驗合格證》方能出場銷售；對檢疫出的病害肉尸，按照病害動物及病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的規(guī)定進行高溫或銷毀等無害化處理。

三、屠宰檢疫中常見的豬病鑒定

1.豬瘟 由豬瘟病毒引起的一種高度傳染性的疾病。根據(jù)臨床癥狀分為最急性、急性、亞急性和慢性四種。在屠宰場中常遇到的是急性和慢性兩種。

（1）急性型：粘膜、漿膜、淋巴結(jié)、心、肺、喉頭、腎盂、膀胱、膽囊等處，常有數(shù)量不等、程度不一的出血斑點；淋巴結(jié)切面呈大理石狀，腫大，暗紅色，切面多汁，呈彌漫性出血或周邊出血，以腹腔內(nèi)淋巴結(jié)最為典型；脾腫大，有的見出血性梗死，以邊緣最為多見；扁桃體常有炎癥而腫大。

（2） 慢性型：主要病變?yōu)閴乃佬岳w維素性腸炎，一般見于回腸末端、盲腸和結(jié)腸的粘膜上；炎癥由內(nèi)向外發(fā)展，形成同心輪層狀的紐扣狀潰瘍，黑褐色，突出粘膜表面，中央低陷，有的剝脫形成潰瘍。

（3）處理：嚴重病變者銷毀或化制處理，輕微病變者高溫處理。處理的肉尸內(nèi)臟必須在當天內(nèi)完成，并對屠宰場進行徹底消毒、清洗。

2.豬丹毒 是由豬丹毒桿菌引起的一種急性、熱性傳染病，人感染后，全身發(fā)熱，局部紅腫，稱"類丹毒"。

（1）根據(jù)其臨床特征可分為急性、亞急性和慢性三型。檢疫中容易遇到的典型豬丹毒呈現(xiàn)皮膚彌漫性充血，全身淋巴結(jié)充血、水腫、漿液性炎癥；脾急性腫大；腎淤血腫大，皮質(zhì)和實質(zhì)內(nèi)密布針尖大的出血點（出血性腎小球腎炎）；胃和十二指腸有卡他性出血性潰瘍；心包積液和心肌炎等。慢性型則心臟二尖瓣處有菜花狀贅生物和四肢關(guān)節(jié)變形、粘連。

（2）處理：肉尸內(nèi)臟有顯著嚴重病變者全部化制或銷毀處理，輕微病變者高溫處理后出場。必須在當天內(nèi)完成處理，并對屠宰場地進行嚴格消毒。病愈的豬，皮膚僅有黑色痕跡，皮下無病變者，將患部割除后出場。

四、性狀和顏色異常肉的檢疫

1.氣味異常肉 應(yīng)注意飼料氣味、性氣味、藥物氣味、病理產(chǎn)物氣味和污染異物的附加氣味。如魚味、公母豬的性氣味、蜂窩織炎氣味、糞臭氣味和消毒藥氣味等。處理：肉尸置通風(fēng)處驅(qū)味后，煮沸仍有不良氣味的，不能作鮮肉用，如果個別部位發(fā)生有異常氣味，則局部切除。

2.顏色異常肉的鑒別與處理

（1）黃脂：指皮下脂肪和腹腔脂肪呈現(xiàn)黃色，質(zhì)硬，略帶魚腥味，其他組織不黃。主要是飼喂魚粉、蠶蛹等不飽和脂肪酸以及富含天然色素的（胡蘿卜、南瓜等）飼料所致。剖檢可看到只限肥膘及體腔內(nèi)脂肪呈現(xiàn)不同程度的黃色，其他組織器官無黃色現(xiàn)象。放置后，隨時間的延長黃色變淺或消失。處理：無不良氣味的食用，有異常氣味的作銷毀處理。

（2）黃疸：由疾病引起的膽汁代謝和排泄障礙，使血液中膽紅素過多，把全身各組織染成黃色。多由于溶血、中毒和傳染病所致。剖檢可看皮膚、粘膜、皮下脂肪、腱膜韌帶、組織液、關(guān)節(jié)液及內(nèi)臟等均呈現(xiàn)黃色。放置時間越久，顏色越深。處理：黃疸肉不能食用，若是傳染病引起的，應(yīng)結(jié)合原發(fā)病進行處理。

（3）黃疸肉和黃脂肉鑒別：黃疸肉放置時間越長越黃，黃脂則相反。

（4）紅膘肉。指皮下脂肪由于充血、出血和血紅素浸潤的病變，與豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒等感染和背部冷熱空氣、機械刺激等有關(guān)。有的伴有皮膚發(fā)紅，此時應(yīng)注意內(nèi)臟和淋巴結(jié)的檢驗。處理：內(nèi)臟和淋巴結(jié)有典型病變的結(jié)合疫病進行綜合處理。對冷、熱或機械性損傷引起的紅膘肉，輕者不作處理，較嚴重的高溫處理后出場。

五、主要寄生蟲?。氼i囊尾蚴?。┑蔫b定與處理

細頸囊尾蚴又名細頸囊蟲；俗稱水鈴鐺、水泡蟲，是寄生在犬及其他野生肉食獸小腸內(nèi)的泡狀帶絳蟲的幼蟲，主要寄生在豬及牛、羊等家畜的網(wǎng)膜、腸系膜及肝臟上，形狀呈囊泡狀，大小從黃豆大到雞蛋大不等，囊壁乳白色，囊液半透明，囊壁的一端有一白點，即為頭節(jié)。（1）宰前觀察：豬寄生大量細頸囊尾蚴時，呈現(xiàn)消瘦、衰弱、腹圍增大等癥狀。（2）宰后檢疫：檢疫中常在豬的肝臟、網(wǎng)膜、腸系膜上發(fā)現(xiàn)呈水泡狀的細頸囊尾蚴，結(jié)合病理變化和臨床癥狀即可確診。處理：寄生細頸囊尾蚴嚴重的部位，應(yīng)銷毀；寄生數(shù)量少的部位，摘除細頸囊尾蚴后鮮銷。

總之在檢疫工作中，豬的臨床癥狀和剖解病變復(fù)雜多樣，我們都容易碰到一些宰前檢疫臨床癥狀不明顯，宰后檢疫淋巴結(jié)或內(nèi)臟實質(zhì)器官病理變化不明顯的情況，應(yīng)根據(jù)不同的情況做出綜合的判斷以達到檢疫的目的和效果。