莉娜·戈德堡

“絲路行”

國家的“一帶一路”戰(zhàn)略——“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“海上絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”涉及65個(gè)國家和地區(qū)，我們會(huì)在新欄目“絲路行”中為讀者帶來沿路國家和地區(qū)最美的人文景色。

傳統(tǒng)上，早餐并非柬埔寨文化的一部分。時(shí)至今日，許多農(nóng)村柬埔寨人空腹在田野間開始新的一天，工作中吃點(diǎn)釋迦、加耶檬果或番石榴作為點(diǎn)心，然后在天漸熱時(shí)休息吃早午餐。如果他們?cè)诩抑谐栽绮?，則通常將剩下的米飯煮成濃稠一點(diǎn)的粥，加點(diǎn)干魚片，或?qū)⑹Ｏ碌拿罪埥菰谒?，配上棕櫚糖汁和甜芒果?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/04/10/hwxy201706hwxy20170613-1-l.jpg" style="">

然而，對(duì)于工作開始前沒時(shí)間在家做飯的城市居民，早餐是件棘手的事情。

市面上的早餐

首都金邊的上午喧囂狂熱，摩托車與SUV（多功能跨界運(yùn)動(dòng)車）穿梭于擁擠的城市街道，互不相讓。近年來，為接受更好的教育和獲得更好的就業(yè)機(jī)會(huì)，年輕的柬埔寨人已從他們的家鄉(xiāng)遷至金邊，造成交通壅塞的通勤早高峰，并使早餐時(shí)間更少。

許多城市工作者發(fā)現(xiàn)邊走邊吃更方便。市場攤位的面條或米飯?jiān)绮蛢H需3000瑞爾。

即買即吃

柬埔寨版的油炸圈餅nom korng是一種常見的即買即吃早餐餐點(diǎn)。這些甜糕點(diǎn)在柬埔寨市場隨處可見，由米粉制成，配上酥棕櫚糖釉和芝麻籽。雖然油炸圈餅通常被視為西方的產(chǎn)物，但nom korng可能應(yīng)屬柬埔寨本土的食物，而其他的早餐食物則反映出數(shù)千年來對(duì)柬埔寨文化認(rèn)同產(chǎn)生影響的很多國家。

上午主食

柬埔寨的典型早餐菜品是通常簡稱為“高棉面條”的米粉湯，包括新鮮的米粉和由本地產(chǎn)洞里薩湖魚制成的淡淡的咖喱。姜黃粉等香料暗含幾個(gè)世紀(jì)的印度影響，這些影響也是高棉語言、文字系統(tǒng)和宗教的基礎(chǔ)。

中國影響

中國對(duì)柬埔寨的影響十分廣泛，早餐也不例外。在柬埔寨的一道名早餐是稱為kuy teav的粿條湯，據(jù)認(rèn)為，該名詞源自guǒtiáo（漢語中的一種河粉）。

法國美食淵源

法國也對(duì)柬埔寨文化和美食留下了印記。自1867年至1941年，柬埔寨為法國的保護(hù)國，并于獨(dú)立后在第二次世界大戰(zhàn)至1953年期間再次成為法國保護(hù)國。法國人將法國長棍面包引入印度支那（包括柬埔寨），面包的高棉名稱“num pang”源于法國的“pain”。法國長棍面包配以在棕櫚糖中燉制而成的牛肉，或配以由檸檬草、姜黃和高良姜（根類似姜）的芳香基制成的濃郁雞肉咖喱。

甜釀

法國人也向柬埔寨人灌輸對(duì)咖啡的熱愛。在柬埔寨，咖啡豆在木炭上烘烤，然后涂上油或豬油。通過濾布將沸騰的水灌澆在表面，通常使用一個(gè)大的凹陷金屬水壺盛接濾水。所生成的咖啡豆更苦，且咖啡因含量更高。為抵消苦澀和迎合柬埔寨愛吃甜食的嗜好，將其配上甜煉乳，或加上幾大勺糖成“黑”咖啡（通常是加冰做冷飲）。

當(dāng)?shù)刈類?/p>

事實(shí)上，柬埔寨早餐是美食的一種融合，但柬埔寨人聲稱一些早餐菜品純粹具有柬埔寨特色。因?yàn)殡m然在柬埔寨市場上出售的許多食品都是進(jìn)口的，但更多的傳統(tǒng)菜肴依賴于當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食材。其中一道是豬肉飯：香甜、煙熏、碳烤豬肉配上米飯和撲鼻的蘿卜泡菜與黃瓜。

另一道最受歡迎的柬埔寨早餐是深深植根于柬埔寨歷史被稱為bobor的一種米粥。實(shí)際上，bobor食譜據(jù)信出現(xiàn)在10世紀(jì)的吳哥時(shí)代雕刻上。

（編輯/萊西）