此次大會(huì)給大家介紹的主題是蔬菜配送模式以及損耗的控制。
首先簡(jiǎn)要的介紹一下我們公司的整體情況,以及我們成立的明日地球聯(lián)盟,第二,介紹一下我們胡蘿卜、大蔥等商品的包裝,還有我們流程細(xì)分,根據(jù)不同的消費(fèi)人群需求進(jìn)行不同的市場(chǎng)細(xì)分。分箱也是一個(gè)經(jīng)濟(jì)主題的規(guī)劃,另外我們的主要市場(chǎng),生鮮就是有機(jī)的產(chǎn)品,尤其是在北歐國(guó)家是非常流行。
Planete Vegetal是一個(gè)獨(dú)立的蔬菜生產(chǎn)公司,可以說在法國(guó)很多的獨(dú)立公司中是最大的一個(gè),我們產(chǎn)量和銷量是最大的。作為一個(gè)獨(dú)立生產(chǎn)商,我們從播種開始到銷售,一直到消費(fèi)者的餐桌,實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋。1980年成立兩個(gè)基地,一個(gè)是法國(guó)的基地,另外一個(gè)是葡萄牙的基地,每年的產(chǎn)量有4萬噸,面積有5000公頃,經(jīng)營(yíng)三種主要的作物,還生產(chǎn)加工一些植物,包括甜玉米、土豆等。
公司在法國(guó)獲得各種各樣的認(rèn)證,現(xiàn)在有70名員工。在法國(guó)有很多跟食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),為了將產(chǎn)品介紹給所有的大型超市,我們的產(chǎn)品不得不滿足所有的標(biāo)準(zhǔn)要求。另外法國(guó)消費(fèi)者也非常關(guān)注經(jīng)銷商是不是遵守了這些標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證,生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí),公司不僅僅滿足這些標(biāo)準(zhǔn),我們盡可能做到更好。在兒童產(chǎn)品方面,我們公司獲得BRCA級(jí)的認(rèn)證,目前在兒童產(chǎn)品生產(chǎn)方面取得該認(rèn)證的只有兩家大型企業(yè)。
另外Planete Vegetal也提供新鮮的蔬菜。我們和法國(guó)其它的七家獨(dú)立生產(chǎn)商,形成了一個(gè)聯(lián)盟,這個(gè)聯(lián)盟有自己的蔬菜產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),比其它標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格,像胡蘿卜包裝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),我看到中國(guó)超市里很多散裝胡蘿卜,我們的胡蘿卜是根據(jù)不同消費(fèi)者需求進(jìn)行包裝的,有一公斤裝、兩公斤裝還有家庭包裝等等。
另外,我們有一個(gè)市場(chǎng)細(xì)分的做法,也是為了更好的滿足消費(fèi)者的需求,把夏季和冬季食用的胡蘿卜分開包裝,把擦絲和切塊的胡蘿卜分開,所有的包裝形式都是按照消費(fèi)者的需求來定。從2012年以來,我們銷售了五百多萬這樣的產(chǎn)品,從去年以來消費(fèi)量達(dá)到二百萬。
作為獨(dú)立蔬菜供應(yīng)商,從播種到處理都由我們自己完成。因?yàn)楹}卜是人來分撿,這部分的投資非常大,我們的卡車來負(fù)責(zé)物流,送到采購(gòu)中心,在法國(guó)各個(gè)大區(qū),采購(gòu)中心就是一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)、存儲(chǔ)中心,產(chǎn)品通過采購(gòu)中心再送到具體的商店、超市,最后到消費(fèi)者的餐桌上。而我們的胡蘿卜從地里出來以后,最多一個(gè)小時(shí)送到超市和商店里面,這也是消費(fèi)者他們對(duì)蔬菜新鮮度的要求。
在歐洲,法國(guó)可以說是蔬菜的生產(chǎn)大國(guó),現(xiàn)在就是在運(yùn)輸這一塊得繼續(xù)加強(qiáng)。法國(guó)的市場(chǎng)對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的需求也是越來越大,有機(jī)產(chǎn)品在法國(guó)超市里面,在柜臺(tái)占比也在不斷提升,在凈菜處理方面,我們也有凈菜的柜臺(tái),使得消費(fèi)者生活更加便利。
在很多商店、小超市的周圍,有我們的聯(lián)盟企業(yè),他們可以和周圍的供貨商、生產(chǎn)商聯(lián)系,可以更快買到供貨商的產(chǎn)品,我們也會(huì)把各種各樣的產(chǎn)品提供給像家樂福等法國(guó)的連鎖超市品牌。
無論是中國(guó)還是法國(guó),我們都能看到蔬果產(chǎn)品有散裝也有包裝的。隨著消費(fèi)者生活節(jié)奏的加快,和各種各樣的污染,他們?cè)絹碓较矚g有機(jī)的、及時(shí)的、方便的產(chǎn)品。
在法國(guó)歐尚,消費(fèi)者在網(wǎng)上選擇好產(chǎn)品后,不是網(wǎng)上支付,而是取貨的時(shí)候現(xiàn)場(chǎng)支付。我們的產(chǎn)品在洛克萊特銷售最大,還有歐尚,再就是家樂福,可以看到洛克萊特和家樂福是法國(guó)最大的超市,他們兩家在法國(guó)占20%。
我們的銷售主要通過大中型超市,實(shí)際上我們占75%的銷售額;緊接著是一些全國(guó)性的批發(fā)商占21%,也就說一些大的食品商店等等;另外還有一些大的餐廳,他們都到國(guó)家級(jí)的市場(chǎng)去采購(gòu);批發(fā)商到國(guó)家市場(chǎng)去批發(fā);還有專業(yè)化的超市;還有別的銷售方式。
在品牌方面,我們這幾年P(guān)lanete Vegetal銷售額是54%,自有品牌銷售占18%,還一個(gè)叫最低價(jià)格,它的銷量占28%。在這個(gè)銷售方式里面,我們有三種產(chǎn)品,至少每個(gè)產(chǎn)品有三個(gè)單品是我們的產(chǎn)品,比如有三種包裝都是我們的產(chǎn)品,就是低價(jià)格銷售的。
面對(duì)群眾的需求和餐廳的需求,我們也在不斷地調(diào)整我們的包裝。有的時(shí)候是需要更大的包裝,有的需要小的包裝,像五公斤的包裝非常適用于餐廳的使用。
在零售方面,我們采用箱子包裝,像奢侈品一樣的銷售,放在木箱里面,這個(gè)木箱像葡萄酒的包裝箱一樣。這類產(chǎn)品放在市中心高檔的食品店里面銷售。
關(guān)于生鮮商品的質(zhì)量控制方面。Planete Vegeta是很好的蔬菜生產(chǎn)商,我們有兩個(gè)非常直觀的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行質(zhì)量檢查。首先,我們來檢查土壤的風(fēng)險(xiǎn)狀況和質(zhì)量,特別是土壤是不是有污染,有化學(xué)、重金屬。我們百分之百的產(chǎn)品都是在我們的土地上進(jìn)行耕種。從這個(gè)田頭到餐桌最多48小時(shí),所以從配送到溫度的掌握、控制還有運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間所有都是有規(guī)劃的,這樣的話是能夠及時(shí)的配送和銷售。還有這樣一個(gè)流程,假設(shè)有一個(gè)技術(shù)的事故,或者質(zhì)量的一些問題,我們有一個(gè)可追蹤的系統(tǒng),每個(gè)商號(hào)對(duì)每個(gè)系統(tǒng)有可追蹤,這樣就降低了很多的風(fēng)險(xiǎn)。
從損耗方面說,我們有很多各種不同的檢測(cè)和檢查。在大型超市,我們拒絕售賣變形的胡蘿卜,因?yàn)樗麄儾环献匀簧L(zhǎng)的法則。法國(guó)人非常挑剔,胡蘿卜的尺寸大小、有無破損、毀壞等都會(huì)影響他們的購(gòu)買,凡是不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品我們都會(huì)回收,售賣給飼料加工廠,或者把他們粉碎,可以用于一些比較天然的食品配料。對(duì)于不符合銷售規(guī)格等級(jí),但還可以食用的產(chǎn)品,我們可以作為贈(zèng)品,或者作為動(dòng)物的飼料進(jìn)行銷售,或者給一些慈善協(xié)會(huì)的餐廳來作為贈(zèng)品。
最后談一下法國(guó)的愛心餐廳。浪費(fèi)是一個(gè)世界性的問題,2012年,歐盟就指定了一個(gè)規(guī)劃,希望減少50%的食品浪費(fèi),因此各級(jí)政府都在一級(jí)一級(jí)的反對(duì)浪費(fèi),特別是在學(xué)校餐廳和醫(yī)院餐廳,以及企業(yè)食堂等這些浪費(fèi)比較嚴(yán)重的地方。
從銷售的環(huán)節(jié)來說,一些大型超市也有浪費(fèi),然后就是商業(yè)性的餐廳、酒店,在一些銷售的環(huán)節(jié),如破損,使得很大量的可以食用的食品被扔進(jìn)垃圾筒,造成損耗。在法國(guó)餐廳的損耗估計(jì)每頓飯每個(gè)人是167克,企業(yè)食堂每個(gè)人211克。在銷售環(huán)節(jié)、店鋪或者超市是一年197噸。最多的損耗,主要出現(xiàn)在單位的一些餐廳、醫(yī)院,還有學(xué)校。