李淑艷

（濱?？h農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測站，江蘇 鹽城 224500）

摘 要：通過在蔬菜基地推進(jìn)清潔生產(chǎn)、綠色防控等生產(chǎn)技術(shù)，完善農(nóng)業(yè)投入品、用藥休藥期（間隔期）、包裝標(biāo)識等管理制度，嚴(yán)格蔬菜生產(chǎn)全過程檢測技術(shù)，建立貫通產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后生產(chǎn)全過程的質(zhì)量控制，并創(chuàng)建產(chǎn)品二維碼信息，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量追溯。

關(guān)鍵詞：全程控制技術(shù)；產(chǎn)地評價(jià)；清潔生產(chǎn)；可追溯

中圖分類號：S63 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170230212

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是一門新興學(xué)科、新興領(lǐng)域和新興事業(yè)，標(biāo)志是2001年4月26日農(nóng)業(yè)部在全國范圍內(nèi)啟動了“無公害食品行動計(jì)劃”，力圖通過8～10a的努力，基本實(shí)現(xiàn)無公害生產(chǎn)和公眾放心消費(fèi)[1]。，經(jīng)過10多年的政府推動、生產(chǎn)自律、消費(fèi)推進(jìn)和社會各個(gè)方面的全力支持，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作取得了突破的進(jìn)展，但蔬菜的安全仍然存在不少的風(fēng)險(xiǎn)隱患和制約因子。生產(chǎn)基地實(shí)行統(tǒng)一品種布局，統(tǒng)一農(nóng)資配供，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一組織銷售能實(shí)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)的全程控制技術(shù)，達(dá)到蔬菜生產(chǎn)可追溯。

選擇濱?？h建農(nóng)蔬菜專業(yè)合作社、濱?？h中山西甜瓜專業(yè)合作社、濱海望嘉元生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司作為示范基地。這些基地基礎(chǔ)好，有一定的生產(chǎn)規(guī)模和專業(yè)技術(shù)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重視程度高，各項(xiàng)規(guī)章制度較完善，具備以點(diǎn)帶面的輻射能力，建立貫通產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后生產(chǎn)全過程的質(zhì)量控制措施。實(shí)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)基地的全程質(zhì)量控制，我們從以下幾個(gè)方面入手。

1 產(chǎn)地評價(jià)技術(shù)

通過產(chǎn)地評價(jià)，可以明確產(chǎn)地質(zhì)量狀況，掌握產(chǎn)地安全的關(guān)鍵問題，從而有針對性進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)布局，確保區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。雖然目前已經(jīng)制定了眾多產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn)，但在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地質(zhì)量安全適宜性評價(jià)方面，還缺少成熟的技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)產(chǎn)地適宜性評價(jià)[2]。將土壤和灌溉水各污染物指標(biāo)分為兩類，一類為嚴(yán)格控制指標(biāo)，其他項(xiàng)目為一般控制指標(biāo)，土壤和灌溉水分析項(xiàng)目和方法參照NY5010-2002標(biāo)準(zhǔn)，土壤中嚴(yán)格控制指標(biāo)為：鉛、鎘、汞、砷、鉻，灌溉水的嚴(yán)格控制指標(biāo)為：鉛、鎘、汞、砷、氰化物、六價(jià)鉻。土壤和灌溉水的評價(jià)采用單項(xiàng)污染指數(shù)與綜合污染指數(shù)相結(jié)合的辦法。

Pi=Ci/Si （式中Pi為單項(xiàng)污染指數(shù)，Ci為污染物的實(shí)測值，Si為污染物的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)）；

P綜={[（Pi，max）2+（Pix）2平均值/2]}1/2（式中P綜為綜合污染指數(shù)，Pi，max為污染物中單項(xiàng)污染指數(shù)的最大值，Pix為污染物中單項(xiàng)污染指數(shù)的算數(shù)平均值）；

Pi≤1，單項(xiàng)污染指標(biāo)未超標(biāo)，判定為合格，不再進(jìn)行綜合污染指數(shù)法評價(jià)。

3個(gè)示范點(diǎn)位于濱?？h現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和天場鎮(zhèn)，土壤類型為壤土，肥力中等，周圍3km內(nèi)無大型生產(chǎn)企業(yè)和化工園區(qū)，適合各種蔬菜、水果的種植，并經(jīng)評價(jià)土壤和灌溉水的各單項(xiàng)污染指數(shù)均小于1，不再進(jìn)行綜合指數(shù)評價(jià)。3個(gè)土壤和灌溉水環(huán)境質(zhì)量符合無公害食品產(chǎn)地環(huán)境評價(jià)準(zhǔn)則的要求。

2 蔬菜基地的清潔生產(chǎn)技術(shù)

清潔生產(chǎn)是聯(lián)合國環(huán)境署在1989年提出的，其意是將綜合預(yù)防的環(huán)境策略持續(xù)地應(yīng)用于生產(chǎn)過程和產(chǎn)品中，以便減少對人類和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)[3]。對生產(chǎn)過程而言，清潔生產(chǎn)包括節(jié)約原料和能源，淘汰有毒原材料并在全部排放物和廢棄物離開生產(chǎn)過程以前減少他們的數(shù)量和毒性，對產(chǎn)品而言，是指減少產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)周期過程中對人類和環(huán)境的影響，《中國21世紀(jì)議程》（1994）也對清潔生產(chǎn)作出了定義，“清潔生產(chǎn)是既可滿足人們的需要又可合理利用自然資源和能源并能保護(hù)環(huán)境的實(shí)用生產(chǎn)方法和措施，其實(shí)質(zhì)是一種物料和能耗最少的人類生產(chǎn)活動的規(guī)劃和管理，將廢棄物減量化、資源化和無害化，或消滅于生產(chǎn)過程中?！鞭r(nóng)產(chǎn)品清潔生產(chǎn)包括清潔的生產(chǎn)過程和清潔的食品2個(gè)方面，清潔農(nóng)產(chǎn)品是指不含抗生素、農(nóng)藥殘留等對人體有害、有毒的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的終端產(chǎn)品。

根據(jù)本地歷年病蟲發(fā)生資料，應(yīng)用先進(jìn)實(shí)用的技術(shù)，控制病蟲害的發(fā)生和蔓延，做到對癥下藥，適期用藥；推廣農(nóng)業(yè)防治，生物防治，物理防治技術(shù)；搞好清潔果園；提高施藥人員技術(shù)水平，噴藥應(yīng)周到，均勻，農(nóng)藥應(yīng)交替使用；科學(xué)施肥，有機(jī)肥和化肥配合使用、化肥深施，推廣葉面追肥使用技術(shù)；人畜糞肥應(yīng)經(jīng)過無害化處理，做基肥；推廣標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)設(shè)施和材料；完善基地水利設(shè)施，健全排灌系統(tǒng)。

3 綠色防控技術(shù)的應(yīng)用

推廣應(yīng)用太陽能殺蟲燈、色板誘殺、生物農(nóng)藥等綠色防控技術(shù)，結(jié)合抗病蔬菜品種等其他蔬菜無公害技術(shù)示范推廣，重點(diǎn)采用太陽能滅蟲燈和黃板以及防護(hù)網(wǎng)等方法，減少蟲量，減輕病蟲害的發(fā)生，減少化學(xué)農(nóng)藥的使用進(jìn)一步健全蔬菜病蟲無害化防治體系，在確保及時(shí)全面控制蔬菜病蟲害的同時(shí)，減少農(nóng)業(yè)面源污染、降低土壤和蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，改善土壤理化性狀，提高蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)。

4 完善生產(chǎn)制度、按照技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)

在生產(chǎn)中實(shí)行了“五個(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一良種供應(yīng)、統(tǒng)一種植規(guī)程、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)、統(tǒng)一配置生物滅蟲設(shè)施、統(tǒng)一農(nóng)業(yè)投入品。引進(jìn)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，按照技術(shù)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，完善農(nóng)業(yè)投入品、用藥休藥期（間隔期）、包裝標(biāo)識等管理制度，上墻公示，上市產(chǎn)品執(zhí)行嚴(yán)格的農(nóng)藥安全間隔期，基地建立了生產(chǎn)過程生產(chǎn)記錄簿，一個(gè)生產(chǎn)周期從農(nóng)田準(zhǔn)備、藥肥購買到種植管理到產(chǎn)品上市前檢測，進(jìn)行全程記錄。

5 建立基地速測室做好上市前產(chǎn)品檢測

濱海縣成立了以“縣農(nóng)產(chǎn)品檢測中心為龍頭，各鎮(zhèn)區(qū)速測點(diǎn)為骨干，各基地速測室”為基礎(chǔ)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系，以產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入為抓手，切實(shí)抓好產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入的有機(jī)結(jié)合，探索出一套切實(shí)可行的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源體系，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源能力。在這3個(gè)示范基地都建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全速測室，對基地的人員進(jìn)行了檢測培訓(xùn)，能夠熟練掌握檢測技術(shù)，每批產(chǎn)品上市前都要做農(nóng)藥殘留檢測，以確保上市產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

6 通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯監(jiān)管平臺實(shí)現(xiàn)可追溯

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯監(jiān)管平臺以信息化手段實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)檔案管理，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)檔案管理、追溯查詢、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析等各項(xiàng)功能，以監(jiān)管農(nóng)業(yè)企業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測為切入點(diǎn)，以網(wǎng)絡(luò)化電子檔案為載體平臺，實(shí)現(xiàn)對農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的檔案管理，并在監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)自動生成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯二維碼，使農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)出真正落到實(shí)處。這3個(gè)示范基地通過鹽城市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理示范平臺可以實(shí)時(shí)的反應(yīng)產(chǎn)品生產(chǎn)狀態(tài)，對網(wǎng)站上生成的二維碼進(jìn)行掃描，可以完整地了解企業(yè)的基本信息、產(chǎn)品生產(chǎn)過程中用肥用藥情況、產(chǎn)品檢測情況以及銷售情況。為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯提供了可能。

在生產(chǎn)中實(shí)行了“五個(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一良種供應(yīng)、統(tǒng)一種植規(guī)程、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)、統(tǒng)一配置生物滅蟲設(shè)施、統(tǒng)一農(nóng)業(yè)投入品。引進(jìn)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，在示范基地全面應(yīng)用黃板、生物農(nóng)藥的物化技術(shù)，集合濱海地域特點(diǎn)集成適合濱海地區(qū)蔬菜安全生產(chǎn)技術(shù)；完善農(nóng)業(yè)投入品、用藥休藥期（間隔期）、包裝標(biāo)識等管理制度，嚴(yán)格蔬菜生產(chǎn)全過程檢測技術(shù)，建立貫通產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后生產(chǎn)全過程的質(zhì)量控制，并創(chuàng)建產(chǎn)品二維碼信息，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量追溯。并將相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范編制成操作實(shí)施手冊或明白紙，通過組織技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場觀摩推介及技術(shù)交流會等，在全縣面上示范推廣。

參看文獻(xiàn)

[1]金發(fā)忠.關(guān)于嚴(yán)格農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭安全性評價(jià)與管控的思考[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2013（3）：5-8.

[2]季輝.對江蘇省重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)區(qū)作物產(chǎn)地適宜性評價(jià)與管理系統(tǒng)研究[D].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士論文，2012.

[3]孫東升，鐘仙珍.論農(nóng)產(chǎn)品“清潔生產(chǎn)”與食品安全[J].中國食物與營養(yǎng)，2002（4）：13-16.