吳曉紅　張媛

[摘要]生物常識性知識被廣泛應(yīng)用于生活中，中學(xué)生在學(xué)習(xí)生物常識性知識時需要清楚地知道其中蘊(yùn)含的邏輯關(guān)系。為此，以“食品保存”常識性知識的教學(xué)實(shí)錄為例，通過“WSZ”思維方式從“為什么”“是什么”“怎么辦”三個維度，合理分析該常識性知識中蘊(yùn)含的邏輯關(guān)系，幫助學(xué)生獲得終身學(xué)習(xí)必備的思想與方法。

[關(guān)鍵詞]“WSZ”思維方式；生物常識性知識；食品保存

[中圖分類號]G633.91 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1674-6058（2017）05-0115-02

常識性知識是人們在日常生活中通過生活習(xí)慣和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的科學(xué)知識，與生活、生產(chǎn)息息相關(guān)，它涵蓋了健康、營養(yǎng)、飲食、居家、生活小竅門等各方面的內(nèi)容。生物常識性知識被廣泛應(yīng)用在生活中，大部分中學(xué)生雖然積累了很多生物常識性知識，但缺乏深入探討生物常識性知識中蘊(yùn)含的邏輯關(guān)系的意識，并且教師在教學(xué)過程中處理生物常識性知識時，總是泛泛而談，不去深究、細(xì)化，更不為學(xué)生呈現(xiàn)清晰的知識脈絡(luò)，從而導(dǎo)致學(xué)生不理解與掌握生物常識性知識的本質(zhì)與內(nèi)在規(guī)律。因此，探究生物常識性知識的本質(zhì)及內(nèi)在規(guī)律應(yīng)引起師生的高度重視?！癢SZ”思維方式是一種基于學(xué)生心理發(fā)展特點(diǎn)和認(rèn)知水平的簡便、易于操作的思維方法，著力于授學(xué)生以“漁”，以傳授知識“為什么”（W）是合理的、知識的本質(zhì)“是什么”（S）以及知識是“如何產(chǎn)生（Z）的”為主線進(jìn)行教學(xué)，既能使教師保持清晰、嚴(yán)密的授課思路，快速有效地進(jìn)行教學(xué)工作，又能加強(qiáng)學(xué)生的理性思維活動，促使學(xué)生主動探究，為學(xué)生長久學(xué)習(xí)能力的形成奠定基礎(chǔ)。本研究以蘇教版八年級生物第25章第二節(jié)《食品保存》為例，將“WSZ”思維方式滲透到生物常識性知識教學(xué)中，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的思維習(xí)慣，建立起更加完整、牢固的知識體系。

一、教學(xué)設(shè)計(jì)思路

針對本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況采用“WSZ”思維方式，以食品為什么會腐敗（教師通過設(shè)計(jì)情境提出問題，為引出新課做鋪墊）、引起食品腐敗的因素是什么（師生共同回顧作為搭建“橋梁”的知識點(diǎn)）以及如何防止食品腐?。ń處熃Y(jié)合假設(shè)推理的方法分析講解知識的來龍去脈）的分析思路進(jìn)行教學(xué)，從而調(diào)動學(xué)生思考的積極性，引導(dǎo)學(xué)生主動探究食品腐敗的本質(zhì)原因以及食品保存的原理，促使學(xué)生構(gòu)建完整的知識體系，學(xué)會應(yīng)用“WSZ”思維方式分析和解決日常生活的實(shí)際問題。具體的教學(xué)內(nèi)容流程圖如圖1所示。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.知識與技能目標(biāo)

（1）了解食品腐敗的原因。

（2）掌握食品保存的基本原理。

（3）嘗試食品保存的一般方法。

2.過程與方法目標(biāo)

（1）通過對食品腐敗原因的探討，初步建構(gòu)新舊知識間的聯(lián)系。

（2）通過分析食品保存的基本原理，初步學(xué)會分析歸納、假設(shè)推理等學(xué)科思維方法。

3.情感、態(tài)度與價值觀目標(biāo)

（1）明確食品腐敗的原因，發(fā)展學(xué)生的科學(xué)態(tài)度與科學(xué)精神。

（2）運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?，樹立正確的生活態(tài)度與方式。

三、教學(xué)重難點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)

（1）食品腐敗的原因。

（2）食品保存的基本原理。

2.教學(xué)難點(diǎn)

根據(jù)控制微生物生長和繁殖的條件進(jìn)行假設(shè)推理。

四、教學(xué)實(shí)錄

1.引入新課

師：“中秋佳節(jié)吃月餅”是我國流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗，可是同學(xué)們在打開月餅包裝盒時，有沒有發(fā)現(xiàn)盒內(nèi)有一個小紙袋？你們知道小紙袋里裝的是什么嗎？它有什么作用嗎？

生（小聲議論，又有點(diǎn)疑惑）：是有一個小紙袋，不知道里面裝的是什么東西，但它可以防止月餅變質(zhì)。

師：小紙袋里裝的是一種名叫“脫氧劑”的物質(zhì)，它具有防止食品受潮和變質(zhì)、延長食品保存時間的作用。食品加工廠用密封好的脫氧劑來延長食物的保存時間，那么，在我們的日常生活中瓜果蔬菜等食品又是怎樣保存的呢？如果保存不當(dāng)會有什么現(xiàn)象呢？

生（紛紛發(fā)言）：如果保存不當(dāng)，食品會腐敗變質(zhì)。

（師板書：第二節(jié)食品保存）

設(shè)計(jì)意圖：通過設(shè)計(jì)學(xué)生感興趣的話題導(dǎo)人新課，喚起學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與動機(jī)，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和表達(dá)能力。

2.知識教學(xué)

（1）食品腐敗的原因

PPT投影：蘋果、面包、魚肉等變質(zhì)前后的對比圖片。

師（設(shè)問）：在我們的生活中，以上圖片呈現(xiàn)的現(xiàn)象會時常發(fā)生，但同學(xué)們思考過食品為什么會變質(zhì)嗎？

生（猜測原因，舉手發(fā)言）：因?yàn)橛形⑸锎嬖冢ǜ驹颍?，并且微生物會大量繁殖?/p>

師：真的是微生物引起的嗎？

生：（沉默、思考）。

師：前面幾節(jié)課我們學(xué)過有關(guān)微生物的一些知識，現(xiàn)在我們回顧一下，微生物繁殖的前提條件是什么？

生（認(rèn)真回顧）：①要有適宜的溫度（一般為20℃～25℃）；②要有一定的水分；③需氧微生物需要足夠的氧氣，厭氧微生物需要無氧的環(huán)境等。

師板書：

設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生重溫微生物生存和繁殖的條件，擁有一定的知識儲備，為本節(jié)課的假設(shè)推理做鋪墊，同時建立前后知識間的聯(lián)系，促使學(xué)生形成完整的知識結(jié)構(gòu)，認(rèn)識到生物源于生活卻又高于生活。

（2）食品保存的原理

教師（歸納總結(jié)，引出問題）：食品變質(zhì)是因?yàn)槲⑸镌谶m宜的外界條件下不斷地繁殖和生長，如果我們有效控制微生物繁殖和生長的條件，食品還會加速腐敗嗎？

生（紛紛討論、發(fā)言）：不會。只要有效控制水分、溫度以及氧氣等條件，便可殺死或抑制微生物的生長和繁殖，從而防止食品變質(zhì)。

師（提供思路）：下面，我們通過假設(shè)推理的方法實(shí)現(xiàn)從微觀概念到宏觀世界的轉(zhuǎn)換。首先，對食品變質(zhì)進(jìn)行假設(shè)推理，即如果食品沒有變質(zhì)，微生物不會存在，也不會繁殖；其次對微生物生長和繁殖的條件進(jìn)行否定；最后根據(jù)假設(shè)推理出的結(jié)論，聯(lián)系我們的生活列舉保存食品的具體措施。

師：通過對微生物生長和繁殖條件的控制（降低自身的呼吸作用），可以有效地殺死或抑制微生物的生長和繁殖。聯(lián)系我們的生活從控水、控溫、控氣等角度舉例說明保存食品的具體措施。

生（小組交流歸納）：①高溫或低溫：超高溫滅菌法、巴氏消毒法（牛奶）、冷藏法（水果蔬菜）、冷凍法（肉類）；②脫水法（木耳）、鹽漬法（咸魚）、糖漬法（果脯）、曬制煙熏法（臘肉）；③罐裝法、真空法、酒泡法（醉蟹、醉螺）。

板書：

設(shè)計(jì)意圖：通過對已知條件進(jìn)行假設(shè)推理，使知識間更具有邏輯性和層次性，順次逐步推出結(jié)論，讓學(xué)生真正體會到“分析”“假設(shè)”“結(jié)論”等推理環(huán)節(jié)，活躍學(xué)生分析問題的思路，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維的目的，同時也促進(jìn)了學(xué)生對食品保存本質(zhì)的深刻領(lǐng)悟，讓學(xué)生充分體驗(yàn)到推理在生活中的廣泛運(yùn)用。

3.暢談收獲

通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你掌握了哪些問題？你的最大收獲是什么？你還有哪些遺憾和困惑？

4.課堂小結(jié)

食品保存的方法歸類：（1）傳統(tǒng)的方法：曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。（2）現(xiàn)代的方法：超高溫滅菌法、巴氏消毒法、冷藏法、冷凍法、罐藏、脫水、真空包裝、添加防腐劑等。

五、教學(xué)反思

本課通過“WSZ”思維方式，以“問題鏈”為依托，對生物常識性知識進(jìn)行了細(xì)化、深究。以生活案例的比較視角為起點(diǎn)，通過問題設(shè)計(jì)的有序推進(jìn)，層層深入，促使學(xué)生認(rèn)識、了解食品“為什么”會腐敗；通過回顧學(xué)過的知識點(diǎn)，明確微生物繁殖的條件“是什么”，幫助學(xué)生形成建立前后知識間聯(lián)系的意識；在控制變量法的支撐下，運(yùn)用假設(shè)推理的方法改變微生物的繁殖條件，以此推斷出保存食品的具體措施，為學(xué)生養(yǎng)成良好的思維習(xí)慣奠定了基礎(chǔ)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生概括問題的能力和透過現(xiàn)象分析本質(zhì)的能力，讓學(xué)生充分體驗(yàn)到推理在生活中的廣泛運(yùn)用。

（責(zé)任編輯 黃春香）