陳江麗 楊安保

（云南省騰沖市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南騰沖 679100）

淺述騰沖市生豬定點屠宰檢疫檢驗

陳江麗 楊安保

（云南省騰沖市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南騰沖 679100）

生豬定點屠宰檢疫檢驗是實施豬肉“食品安全”工程的重要措施，通過對騰沖市生豬定點屠宰檢疫檢驗工作進行結合實際的闡述，在介紹騰沖市生豬定點屠宰檢疫檢驗的發(fā)展過程、方式方法、操作步驟、結果統(tǒng)計分析及目的等經(jīng)驗方面的檢疫檢驗，給實施生豬定點屠宰檢疫檢驗工作的人員提供參考。

生豬；定點屠宰檢疫檢驗；發(fā)展過程；方式方法；目的；騰沖市

實行生豬定點屠宰、集中檢疫，是加強生豬屠宰管理、實施集中檢疫，保證“安全肉品”投放市場和讓人民安全消費生豬產(chǎn)品的重中之重，也是防止動物疫病傳播和保護人民身體健康的重要手段。騰沖市自1996年實施生豬定點屠宰、集中檢疫以來，市、鄉(xiāng)生豬定點屠宰檢疫穩(wěn)步發(fā)展，為實施豬肉“食品安全”工程作出了較大的貢獻。筆者多年從事生豬定點屠宰檢疫工作，結合長期工作實踐，闡述當前騰沖市生豬定點屠宰檢疫檢驗的方式方法、步驟、結果及其目的，旨在為加強生豬定點屠宰檢疫檢驗工作提供參考。

1 生豬定點屠宰檢疫檢驗發(fā)展經(jīng)歷

1.1 生豬定點屠宰檢疫檢驗的發(fā)展過程

騰沖市在實施定點屠宰以前實行市場檢疫檢驗，畜牧獸醫(yī)部門檢疫檢驗人員到鮮肉銷售市場進行檢疫檢驗，食品公司為自宰自檢。到20世紀90年代實行定點屠宰集中檢疫，1996年國務院辦公廳《關于進一步加強生豬定點屠宰檢疫管理工作的通知》，要求全國按國辦發(fā)明傳電[1995]38號文件：“統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局，有利流通，促進生產(chǎn)，方便檢疫和管理”的原則，實行生豬定點屠宰檢疫檢驗。在騰沖市食品公司屠宰場的基礎上，改擴建為市生豬定點屠宰場，畜牧獸醫(yī)部門負責檢疫檢驗。按照《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，農(nóng)業(yè)部主管全國生豬定點屠宰行業(yè)管理工作；動物衛(wèi)生監(jiān)督機構依照《中華人民共和國動物防疫法》、《食品安全法》、《動物檢疫管理辦法》等，實施生豬屠宰的檢疫檢驗和監(jiān)督。隨著城區(qū)生豬定點屠宰檢疫檢驗工作的順利開展，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點屠宰場，也于1998年以后逐步建立起來。

1.2 生豬定點屠宰檢疫的依據(jù)

國家法律條例《動物防疫法》、《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及其《實施辦法》；農(nóng)業(yè)部令2010年第6號《動物檢疫管理辦法》。國家標準和行業(yè)技術操作規(guī)程，如農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]20號《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，《生豬屠宰管理條例》、《生豬定點屠宰場設置規(guī)劃》、《病害豬無害化處理管理辦法》、《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）、農(nóng)醫(yī)發(fā)[2013]34號《病死動物無害化處理技術規(guī)范》、《云南省動物屠宰檢疫操作規(guī)范》等。

1.3 屠宰檢疫檢驗隊伍

騰沖市城區(qū)生豬定點屠宰檢疫開始于1996年，從生豬定點屠宰場設在市食品公司屠宰場開始，鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點屠宰從1998年開始，到2016年，全市生豬定點屠宰場（點）有14個，其中市級定點屠宰場1個，鄉(xiāng)鎮(zhèn)級定點屠宰場（點）13個，設置檢疫點數(shù)20個，全市生豬定點屠宰檢疫人員55人，其中市動物衛(wèi)生監(jiān)督所10人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站45人，初步建成適應城鄉(xiāng)生豬定點屠宰的檢疫隊伍。

2 生豬定點屠宰檢疫檢驗的方式方法和步驟

屠宰檢疫檢驗的方式方法主要分為宰前檢疫和宰后檢驗兩大部分四個步驟。

2.1 宰前檢疫

宰前檢疫主要是屠宰之前對入廠待宰生豬，查證驗物的同時從臨床癥狀上作出診斷，是否患有檢除的疫病（口蹄疫、炭疽、豬瘟、高致病性豬藍耳病、豬丹毒、豬肺疫、豬傳染性水泡病等），具體做法是以“靜態(tài)、動態(tài)、食態(tài)”三觀察和“看、聽、摸、叩、檢”五要領為主，有無明顯疾患，必要時進行實驗室檢驗，產(chǎn)地檢疫合格證明結合“識讀器”掃描耳標號碼查看和適時疫情動態(tài)分析做出診斷處理，合格的準予待宰。不合格的生豬（包括隔離期間及待宰期間出現(xiàn)異常的），按《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等有關規(guī)定做無害化或銷毀處理。

2.2 宰后檢驗

2.2.1 生豬屠宰后感官檢查 生豬屠宰后，依照宰后必檢疫病（炭疽、結核、出血性敗血病、豬瘟、豬肺疫、豬丹毒、豬支原體肺炎、豬旋毛蟲、豬囊蟲、黃膘、肉孢子蟲等），根據(jù)“五部十三刀”，從頭部、胴體、內(nèi)臟、腸系膜、旋毛蟲(膈肌腳)五個部位，切開十三處的剖檢病理變化及實驗室的檢驗，同時摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結及病變部位，合格的，按胴體編號電子出證《動物檢疫合格證明（產(chǎn)品B）》，在胴體的脊椎兩旁皮面上加蓋檢疫驗訖印章出廠鮮銷。不合格的豬肉產(chǎn)品，出具《動物檢疫檢驗處理通知單》，并按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等有關規(guī)定做無害化或銷毀處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，同時做好《生物安全處理記錄》。

2.2.2 豬旋毛蟲檢查 豬旋毛蟲的檢驗一般采用三種方法，壓片鏡檢、目檢及集樣消化法。我市采用前兩種相結合檢查，以壓片鏡檢法為主，旋毛蟲鏡檢法是一種檢驗肉品中有無旋毛蟲的常用方法，具體操作方法是：從豬胴體的膈肌腳采取30g左右肉樣，號碼與胴體編號一致，從每一份肉樣中剪取12粒如麥粒大小的肉，分排夾在兩塊玻片之間，使肉粒壓成薄片，將肉樣玻片放置在檢疫專用顯微鏡下，在顯微鏡視野屏幕上觀察其影像，從玻片的一端觀察至另一端有無旋毛蟲影像。壓片鏡檢法結合目測感官檢查做出判定，至今我市沒有豬旋毛蟲病例檢出。

2.2.3 瘦肉精檢驗 瘦肉精檢驗是采用瘦肉精快速檢測卡，檢測瘦肉精的種類為：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇；具體操作方法是：從屠宰后豬內(nèi)臟的膀胱中，用注射器抽取尿液50ml尿樣，將檢測卡平放，分別用吸管由待驗尿樣中吸取適量的尿液滴入檢測卡加樣孔中2滴，3-5分鐘讀取檢測結果，檢測線顯色與對照線一致或微低的為陰性、不顯色的為陽性；每月抽檢2次，每次20-30頭份，并做好詳細的記錄，至今已檢測尿液樣品4713份，其結果全部為陰性。

豬黃疸、黃脂肉采用氫氧化鈉或硫酸法鑒別等，其他的視情況開展針對性檢疫檢驗并做出結果。

3 結果統(tǒng)計與分析

2016年，騰沖市宰前檢疫生豬21.53萬頭，其中檢出不合格205頭；屠宰檢疫檢驗生豬胴體21.51萬具，其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢疫11.03萬具，市屠宰場檢疫10.50萬具，檢出不合格生豬胴體366具，其中高溫11具、無害化處理銷毀355具；不合格率0.17%。全市2013～2016年檢疫生豬86.25萬頭，檢出不合格胴體2156頭具，平均不合格率0.25%，不合格率呈下降趨勢，不合格的原因分別為：豬瘟、高致病性豬藍耳病、豬口蹄疫、豬黃疸、豬囊蟲、冷宰等，檢出疫病和寄生蟲的比例逐年下降。屠宰檢疫對保障生豬及產(chǎn)品的安全發(fā)揮了重要作用。

4 結論

通過生豬定點屠宰檢疫檢驗的實施，具體檢疫檢驗工作人員的夜出晝伏，精心細致的開展工作，有效的杜絕了注水豬肉的發(fā)生，瘦肉精檢測無陽性樣品檢出，提高了豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量，保證了我市上市豬肉食品的安全，保障人體健康，維護動物性食品的安全；經(jīng)生豬定點屠宰集中檢疫檢驗的實施效果來看，至今沒有發(fā)生過檢疫檢驗后的豬肉食品安全事故。

[1] 畢生輝.淺述騰沖縣基層生豬屠宰檢疫存在的問題和對策[J].獸醫(yī)導刊，2014，（24）：5-6.

[2] 王克.生豬定點屠宰檢疫監(jiān)督管理的要點[J].養(yǎng)殖技術顧問，2012，（2）：187.