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        基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作體會(huì)

        2017-04-04 01:26:57王賓磊
        獸醫(yī)導(dǎo)刊 2017年10期
        關(guān)鍵詞:旋毛蟲宰后胴體

        王賓磊

        (永康市畜牧獸醫(yī)局,浙江金華 321300)

        基層生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作體會(huì)

        王賓磊

        (永康市畜牧獸醫(yī)局,浙江金華 321300)

        為了有效預(yù)防生豬傳染病和寄生蟲病的輸入、傳出,在生豬屠宰前、屠宰中必須做好相關(guān)檢疫工作,保障豬肉投入市場(chǎng)的安全性。

        生豬的屠宰;屠宰檢疫;宰后檢疫

        在豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)的過程中,生豬屠宰檢疫屬于最關(guān)鍵的檢疫程序,為了確保豬肉安全,就必須要重視檢疫的作用。生豬屠宰檢疫關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量,同樣與畜產(chǎn)品未來發(fā)展及消費(fèi)者健康具有直接的聯(lián)系。因此必須加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的動(dòng)物屠宰檢疫,做好豬的屠宰檢疫,把好豬肉產(chǎn)品安全的最后關(guān)口,提高肉品的品質(zhì)。

        1 宰前檢疫

        生豬的宰前檢疫在整個(gè)生豬屠宰檢疫中有非常重要的意義,為豬肉產(chǎn)品安全出場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過生豬宰前檢疫可及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地了解待宰生豬健康狀況。

        1.1 查證驗(yàn)物

        進(jìn)場(chǎng)的生豬必須具備有效的檢疫證明,并經(jīng)入場(chǎng)檢查合格。檢查發(fā)現(xiàn)疑似染疫的,證物不符、無免疫標(biāo)識(shí)、檢疫證明逾期的、涂改、偽造的,一律不得進(jìn)場(chǎng)。在驗(yàn)物時(shí),首先需要核對(duì)生豬數(shù)量,然后了解運(yùn)輸途中生豬的發(fā)病和死亡情況,核對(duì)免疫標(biāo)識(shí)。

        1.2 消毒

        消毒池消毒:消毒池的深度要保證消毒液沒過車輛輪胎的一半,消毒池中的消毒液要保證每天更換。卸豬前的消毒:在查證驗(yàn)物完成后,對(duì)生豬及車輛進(jìn)行全面的消毒,可以防止生豬體表攜帶的病原微生物進(jìn)入屠宰廠。卸豬后的消毒:卸豬后檢疫員要監(jiān)督好承運(yùn)人對(duì)車輛進(jìn)行徹底的清洗消毒后方可出場(chǎng)。

        1.3 群體檢查

        消毒后卸車分欄;分欄后按照群體檢查和個(gè)體檢查對(duì)動(dòng)物進(jìn)行臨床健康檢查,群體檢查就是在自然、安靜狀態(tài)下,進(jìn)入豬舍,查看生豬的精神狀態(tài)和姿勢(shì)等是否異常。然后驅(qū)趕生豬,檢查生豬的運(yùn)動(dòng)姿態(tài),看其是否有異常現(xiàn)象。在給生豬飲食和水時(shí),觀察生豬采食和飲水的狀態(tài)是否異常。若出現(xiàn)異常,則在該異常豬身上作上標(biāo)記,再對(duì)其進(jìn)行個(gè)體檢查。

        1.4 個(gè)體檢查

        個(gè)體檢查主要是檢查生豬的飲食及飲水狀態(tài)、行動(dòng)情況、精神狀態(tài)、叫聲及呼吸聲、皮膚、毛色、分泌物等是否有異常。生豬的正常體溫一般在38.0~39.9℃,若超過該溫度,則需要對(duì)生豬進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

        1.5 違禁藥物殘留檢測(cè)

        主要檢測(cè)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺,用速測(cè)卡快速檢測(cè)法,按批批檢、車車檢的原則,每批隨機(jī)抽檢5~10%的生豬取其尿液。每份尿液用速測(cè)卡進(jìn)行快速檢測(cè),檢測(cè)鹽酸克倫特羅用中德生物的速測(cè)卡,檢測(cè)萊克多巴胺用普瑞康的速測(cè)卡,均在5min內(nèi)觀察結(jié)果,如呈陽性,則將這同批生豬立即轉(zhuǎn)入隔離圈。再多抽取幾份尿液,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室酶標(biāo)儀上機(jī)定量檢測(cè),如檢測(cè)結(jié)果同樣呈陽性,則將這同批生豬作銷毀處理。

        1.6 檢疫結(jié)果處理

        只有經(jīng)過以上流程檢疫合格的生豬才能出具生豬準(zhǔn)宰證,同時(shí)準(zhǔn)備待宰。在檢疫流程中發(fā)現(xiàn)不合格的生豬,要根據(jù)檢疫部門頒布的相關(guān)條例進(jìn)行緩宰、急宰、銷毀等處理措施,堅(jiān)決杜絕一切不合格生豬進(jìn)入屠宰車間,生豬宰前檢疫很大程度上控制了患傳染病的豬及即將病死豬進(jìn)入屠宰車間,為宰后檢驗(yàn)提供了有力的屏障。

        2 宰后檢驗(yàn)

        生豬的宰后檢疫分為頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫及胴體檢疫三個(gè)基本環(huán)節(jié),必要時(shí)還增加皮膚檢疫與旋毛蟲檢疫兩個(gè)環(huán)節(jié)。

        2.1 頭部檢疫

        觀察鼻盤、唇、舌、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等有無異常,注意有無口蹄疫、水皰病病變。

        2.2 皮膚檢疫

        由于豬的某些傳染病常在皮膚上有指示性癥狀,故在其胴體開膛解體之前,實(shí)施皮膚檢疫是非常必要的,能及早發(fā)現(xiàn)傳染病。

        2.3 內(nèi)臟檢疫

        內(nèi)臟檢疫是宰后檢疫的重點(diǎn)。實(shí)施內(nèi)臟檢疫時(shí),應(yīng)先胃、腸、脾,后心、肝、肺,且要與胴體檢疫相對(duì)照,綜合判定結(jié)果。

        2.4 旋毛蟲檢疫

        當(dāng)開膛取出腹腔臟器后,由橫膈膜肌腳兩側(cè)各采取樣品約20g,編上與胴體一致的號(hào)碼,當(dāng)驗(yàn)證確有旋毛蟲時(shí),按規(guī)定提出處理意見。

        2.5 胴體檢疫

        首先視檢胴體肌肉組織的色澤、微小血管中有無血液滯留及肌肉斷面血液浸潤狀態(tài)。注意有無出血、皮下和肌肉水腫、膿腫、蜂窩織炎、腫瘤、外傷、肌肉色澤異常、四肢病變等。

        2.6 復(fù)檢

        復(fù)檢的任務(wù)是查疫各檢疫點(diǎn)的檢疫結(jié)果,對(duì)胴體的衛(wèi)生質(zhì)量做出綜合判定,加蓋檢疫印章,并對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行登記。

        2.7 摘除有害腺體

        有害腺體是指甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié),又稱為“三腺”。甲狀腺和腎上腺是分泌激素的腺體,病變淋巴結(jié)含有致病微生物,它們被人攝入后可能引起食物中毒。因此,宰后檢疫中對(duì)有害腺體的摘除一定要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督與檢查。

        2.8 寄生蟲檢疫

        主要檢查豬肉孢子蟲和旋毛蟲。采取橫膈肌角不少于30g肉樣,編上與胴體相同的號(hào)碼,撕去肌膜,肉眼仔細(xì)觀察有無針尖大小的旋毛蟲白色點(diǎn)狀蟲體或包囊??梢蓵r(shí)將上述樣品剪成24個(gè)肉粒,細(xì)心地制成肌肉壓片,置于低倍顯微鏡下檢查。一旦發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊,根據(jù)編號(hào)把相應(yīng)的酮體和頭部以及內(nèi)臟一同隔離開,按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

        做好屠宰環(huán)節(jié)豬肉的安全檢疫檢驗(yàn),有些動(dòng)物傳染病和寄生蟲病宰前是難以發(fā)現(xiàn)和檢出的,只有宰后按照特定的檢疫程序、技術(shù)規(guī)范,觸檢、剖檢一定部位、組織器官才能發(fā)現(xiàn)和檢出。對(duì)剖檢病害組織用過的刀、鉤等檢疫用具要進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)清潔、消毒處理,嚴(yán)防二次污染;對(duì)運(yùn)輸車輛要做到每天清潔消毒,嚴(yán)禁用拉運(yùn)屠宰生豬的車輛運(yùn)輸豬肉,減少污染,確保豬肉安全衛(wèi)生,逐項(xiàng)填寫相關(guān)每天日?qǐng)?bào)表備查。

        3 結(jié)語

        豬肉是我們國家肉質(zhì)類的最主要的消費(fèi)產(chǎn)品,人民的身體質(zhì)量的好與差和豬肉的質(zhì)量有著直接的聯(lián)系。

        做好生豬屠宰檢疫工作可以提升人們的身體健康水平,還可以保證中國的經(jīng)濟(jì)進(jìn)行最全面的可持續(xù)發(fā)展。只有科學(xué)規(guī)劃設(shè)計(jì)屠宰場(chǎng),不斷加大對(duì)屠宰檢疫工作的投入,檢疫人員不斷學(xué)習(xí)和培訓(xùn)、努力提高檢疫水平,確保人民群眾吃上放心肉。

        [1] 王惠霞,潘海波,谷對(duì)艷,等.如何提升屠宰場(chǎng)生豬的檢疫質(zhì)量[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊,2013,(1):61-62.

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