宗蓮籽
曾任中國(guó)臺(tái)灣省淡江大學(xué)文學(xué)院院長(zhǎng)、南華大學(xué)校長(zhǎng)等職務(wù),后成為北京大學(xué)特聘教授的龔鵬程先生,有文史哲、宗教、藝術(shù)、社會(huì)學(xué)等著作近百種。他的《飲饌叢談》一書(shū),更是把文學(xué)、美食、藝術(shù)等融和在一起,讓讀者不僅領(lǐng)略舌尖上的美味,更體味飲食中的文化。其中《飲食、男女以通大道》一篇文章更是結(jié)合《詩(shī)經(jīng)》《楚辭》等古典文學(xué)名著,來(lái)解構(gòu)中國(guó)古代美食與文化之間的關(guān)系,更是讓人看過(guò)后,回味久久、不忍釋手。
《楚辭》招“魂”回來(lái)嘗美食
“魂兮歸來(lái),返故居些”?!冻o》中的兩篇《招魂》和《大招》都在深情招喚魂魄歸來(lái),魂魄歸來(lái)做什么? 龔鵬程的文中說(shuō):“《招魂》《大招》都一樣,先說(shuō)魂魄四處游蕩不好,到處都充滿了危險(xiǎn),還是趕快回家吧。接著就說(shuō)家中準(zhǔn)備了好酒好菜、美麗的女人,可供你享用,所以‘魂兮歸來(lái),返故居些。死后世界陰冷恐怖,活人的生活則充滿了酒的香氣、肉的味道、女人的笑語(yǔ),兩相對(duì)比,死人能不動(dòng)心嗎?這當(dāng)然是活著人的想法,所以他們所描述的人間樂(lè)事,其實(shí)也就是活著的人所愿意過(guò)的生活?!?/p>
看到這些真的很讓人動(dòng)心,龔鵬程繼續(xù)說(shuō)說(shuō):“這種生活的第一個(gè)特點(diǎn),就是有吃喝之樂(lè)。據(jù)《招魂》說(shuō),這叫做‘食多方,什么都有得吃:稻米、粢稷、穱麥,雜糅著黃粱煮成的飯。豆豉、咸鹽、酸醋、椒姜、飴蜜等眾味并呈。肥牛的筋肉,煮得熟爛而且芳香;調(diào)酸醋和苦汁,陳列出吳國(guó)道地的羹湯。煮的鱉、炙的羊,又有甘蔗的汁漿。酸的鵠、少汁的臇,還有煎的鴻雁和鸧鶴。露棲的土雞、燉煮的海龜,味道芳烈而且不敗。粔籹、蜜餌,又有干飴?,幇咨木茲{、蜜制的甜酒,斟滿了羽觴。壓去酒滓的清酒滲入冰喝,醇酒的滋味是既清涼又舒爽。華彩的酒器都已陳列,還斟上了瓊玉色的酒漿。所以說(shuō):回來(lái)吧!重回到故鄉(xiāng)!”
龔鵬程更是引用了《楚辭》,他說(shuō):“《大招》描寫(xiě)吃的場(chǎng)面也不含糊,大約有四大段,一說(shuō)吃五谷雜糧,二說(shuō)吃豬狗龜雞及蔬菜,三說(shuō)吃飛禽,四說(shuō)飲美酒、五谷盈倉(cāng),還有雕胡米和高粱。鼎鑊中煮得熟爛的食物堆積團(tuán)團(tuán),且都調(diào)和得美味芬芳。肥大的鸧鶴、鴿子、黃鵠,還調(diào)味著豺肉的羹湯?;昶前?!回來(lái)吧!這么多的美味任您品嘗。
新鮮的大龜,甜美的土雞,調(diào)和著楚地的奶酪。豬肉剁成的醬,帶點(diǎn)苦味的香肉,配上一些切的細(xì)碎的苴莼。吳醋調(diào)味的蒿蔞,不會(huì)覺(jué)得汁多,也不會(huì)覺(jué)得乏味。魂魄?。』貋?lái)吧!任您盡情的選擇。
火炙的麋鴰、蒸熟的野鴨、還有鶉燉煮的羹湯。油煎的鯖魚(yú)、麻雀的肉羹,一道道送到您的前面?;昶前?!回來(lái)吧!美味的食物都先讓您擇嘗。
四種精釀的醇酒,全都蒸熟,它絕不會(huì)噎澀住你的咽喉。清香的冷飲,會(huì)使您喝得不肯罷休。吳國(guó)的醴酒、白米的酒曲,再加上楚國(guó)的瀝酒?;昶前?!回來(lái)吧!在此處你永無(wú)惶懼驚恐之憂。
由這樣的描寫(xiě),可知飲食之樂(lè)是人活著時(shí)最主要的快樂(lè),甚或可以認(rèn)為是人活著的主要目的:因?yàn)橛心敲炊鄸|西好吃,所以人才舍不得去死;所以死掉以后的魂魄才會(huì)為著貪戀這種快感而還魂歸陽(yáng)。這個(gè)觀念,對(duì)于理解中國(guó)人的生活世界來(lái)說(shuō),真是太重要了?!?/p>
《詩(shī)經(jīng)》中的美食祈福
《楚辭》之后,龔鵬程教授引用《詩(shī)經(jīng)》,來(lái)講述百姓對(duì)美好生活的向往。龔鵬程教授說(shuō):“試看《詩(shī)經(jīng)?小雅?鹿鳴之什?天保》說(shuō)上天保護(hù)我們,神明佑庇我們,讓我們過(guò)著好日子:‘神之吊矣,詒爾多福;民之質(zhì)矣,日用飲食;群黎百姓,遍為爾德。老百姓沒(méi)什么別的想法,既不求上天堂,也不想獲得拯救,更不認(rèn)為有什么罪孽應(yīng)該清贖,只希望能好好吃吃飯、喝喝酒,質(zhì)樸之愿既了,就感謝老天爺?shù)亩鞯铝?。換言之,這就是中國(guó)人的宗教觀。因此,飲食一事,既為生活世界之主要內(nèi)容,也通之于鬼神?!?/p>
行樂(lè)當(dāng)及時(shí)
龔鵬程說(shuō):“《詩(shī)經(jīng)》《楚辭》是中國(guó)詩(shī)歌及文化心靈的源頭。”因?yàn)槭切撵`源頭,所以很多內(nèi)容都是人最真實(shí)的內(nèi)心活動(dòng)的反映。及時(shí)行樂(lè)的背后是生命可能會(huì)消逝的憂惕。龔鵬程說(shuō):“《詩(shī)經(jīng)?小雅?弁》先說(shuō):‘爾酒既旨,爾肴既嘉,邀朋友兄弟來(lái)吃;其后則說(shuō):‘兄弟甥舅,如彼雨雪,先集維霰,死喪無(wú)日,無(wú)幾相見(jiàn)。樂(lè)酒今夕,君子維宴。人生相聚,其實(shí)僅如雪塊一般,原先集成一團(tuán),后來(lái)終歸是要散了的。人壽有限,距死喪之日無(wú)多,見(jiàn)面不過(guò)幾次,能不把握今晚好好喝酒嗎?人生苦短,及時(shí)行樂(lè)之想,躍然紙上。類似的詩(shī),還有《唐風(fēng)?山有樞》:‘子有酒食,何不日鼓瑟,且以喜樂(lè),且以永日?宛其死矣,他人入室,如果死了,房子或什么都是別人的了,所以活著時(shí)應(yīng)好好享受一下?!?/p>
飲食,代表人對(duì)人的善意
龔鵬程的書(shū)中,我最喜歡的一句話是:“飲食,代表人對(duì)人的善意?!彼f(shuō):“飲食,代表人對(duì)人的善意,表示愿與之溝通、情意相洽。不共飲食,或飲食之禮漸衰,自然就代表了相反的意思。所以共飲食成為人們的期望,如《伐木》所云:‘有酒湑我,無(wú)酒酤我??部补奈?,蹲蹲舞我。迨我暇矣,飲此湑矣。有酒就要讓我喝,沒(méi)有也得為我去買(mǎi)酒,這才讓我覺(jué)得彼此是朋友。這首詩(shī)是指交朋友的事,一開(kāi)頭說(shuō):‘伐木丁丁,鳥(niǎo)鳴嚶嚶。出自幽谷,遷于喬木。嚶其鳴矣,求其友聲,可是結(jié)尾卻強(qiáng)調(diào)喝酒的事,似乎發(fā)聲求友,尚不及借著喝酒表示友誼呢!又《小雅?桑扈》云:‘兕觥其觩,旨酒思柔,彼交匪敖,萬(wàn)福來(lái)求,講天子宴諸侯。只要多請(qǐng)諸侯吃飯喝酒,一樣可以萬(wàn)福來(lái)聚??梢?jiàn)自天子諸侯以至庶人百姓,這個(gè)道理都是相同的?!?