●文/京宣

為保障春節(jié)期間廟會(huì)食品安全，北京市食品藥品監(jiān)督管理局提前部署，從經(jīng)營(yíng)者準(zhǔn)入資質(zhì)、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施、從業(yè)人員健康狀況、食品原材料進(jìn)貨以及現(xiàn)場(chǎng)加工制作規(guī)范等方面，全面加強(qiáng)了對(duì)地壇、龍?zhí)兜仁髲R會(huì)的食品監(jiān)管，取得了良好成效。

嚴(yán)格規(guī)范食品原材料進(jìn)貨環(huán)節(jié)

2017年北京的十大廟會(huì)包括：東城區(qū)的地壇、龍?zhí)稄R會(huì)，西城區(qū)的廠甸、大觀園廟會(huì)，朝陽(yáng)區(qū)的朝陽(yáng)公園廟會(huì)，石景山區(qū)的八大處、游樂(lè)園廟會(huì)，通州區(qū)的運(yùn)河文化廣場(chǎng)廟會(huì)，密云區(qū)的古鎮(zhèn)廟會(huì)，平俗區(qū)的丫髻山風(fēng)情廟會(huì)等，既有延續(xù)多年的傳統(tǒng)廟會(huì)，也有深受周邊居民或游客喜愛(ài)的新興廟會(huì)。預(yù)計(jì)今年食品經(jīng)營(yíng)攤位將在500個(gè)左右。在廟會(huì)游園活動(dòng)中，各類食品消費(fèi)量很大，此前，北京市食藥監(jiān)管局專門印發(fā)工作方案，要求廟會(huì)游園活動(dòng)主辦方提前做好食品安全管理工作。

北京市食藥監(jiān)管局食品市場(chǎng)處李江表示，廟會(huì)游園會(huì)的食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)及查驗(yàn)記錄等食品安全管理制度，確保銷售的食品及使用的食品加工原輔材料必須從正規(guī)合法渠道采購(gòu)，并留存供貨商資質(zhì)復(fù)印件、進(jìn)貨票據(jù)等憑證，認(rèn)真填寫食品進(jìn)貨臺(tái)帳。廟會(huì)整個(gè)活動(dòng)期間，各區(qū)食藥監(jiān)管局分別組織了專門的執(zhí)法力量對(duì)參會(huì)食品經(jīng)營(yíng)者索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記等食品安全責(zé)任落實(shí)情況，食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)的食品及使用的原輔料以及活動(dòng)主辦者食品安全管理責(zé)任落實(shí)情況等進(jìn)行了全天候的監(jiān)督檢查。

廟會(huì)舉辦方要對(duì)食品安全負(fù)主責(zé)

根據(jù)要求，廟會(huì)、游園會(huì)、展銷會(huì)等活動(dòng)的主辦者自身應(yīng)具有法人資格，主辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，分別與參加活動(dòng)的食品經(jīng)營(yíng)者及場(chǎng)地出租方簽定食品安全保障協(xié)議，認(rèn)真審查食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，建立管理檔案，配備專職食品安全管理員，負(fù)責(zé)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的食品安全管理工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為要及時(shí)進(jìn)行糾正，對(duì)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題要及時(shí)向食藥監(jiān)管部門報(bào)告。

設(shè)攤經(jīng)營(yíng)食品必須有資質(zhì)

北京市食藥監(jiān)管局表示，加入廟會(huì)、游園會(huì)活動(dòng)的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)是在本市取得食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)的經(jīng)營(yíng)主體。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)攤棚的顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)證件?，F(xiàn)場(chǎng)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證明，按規(guī)定佩戴工作證。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，制作、銷售食品時(shí)應(yīng)當(dāng)保持雙手潔凈衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、發(fā)帽和口罩，患有《食品安全法》所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的加工操作。

嚴(yán)查食品現(xiàn)場(chǎng)制售

廟會(huì)、游園會(huì)活動(dòng)中的食品現(xiàn)場(chǎng)制售，在受到消費(fèi)者歡迎的同時(shí)，也容易存在一些食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。為此，在節(jié)日廟會(huì)期間，北京市食藥監(jiān)管局對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售食品的行為進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范。一是要求現(xiàn)場(chǎng)制售所使用的食品原料為半成品，所用半成品應(yīng)在經(jīng)營(yíng)者《餐飲服務(wù)許可證》載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所事先進(jìn)行粗加工、切配，使用密閉、潔凈的食品級(jí)容器和運(yùn)輸工具配送至廟會(huì)加工現(xiàn)場(chǎng)。二是要向消費(fèi)者提供符合安全衛(wèi)生要求的一次性餐飲具或集中清洗消毒的餐飲具。三是涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品等對(duì)加工操作場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施的安全條件有嚴(yán)格要求的產(chǎn)品，不得在廟會(huì)現(xiàn)場(chǎng)加工制作。

廟會(huì)活動(dòng)期間，各區(qū)食藥監(jiān)管局還派駐了專門技術(shù)人員，對(duì)廟會(huì)經(jīng)營(yíng)的果脯蜜餞、肉制品等食品的二氧化硫、亞硝酸鹽等項(xiàng)目進(jìn)行了快速檢測(cè)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，即時(shí)予以處理。

要求經(jīng)營(yíng)“肉串”明示原料

根據(jù)要求，在今年的廟會(huì)中，所有食品經(jīng)營(yíng)者都必須向消費(fèi)者公示其經(jīng)營(yíng)的食品名稱、品種。李江表示，以往的廟會(huì)中，羊肉串是消費(fèi)者十分喜愛(ài)的食物，消費(fèi)量較大，食藥監(jiān)管部門在檢測(cè)中也發(fā)現(xiàn)了一些食品安全隱患。為此，除了要求各攤位嚴(yán)把肉品原材料進(jìn)貨關(guān)外，食藥監(jiān)管部門還嚴(yán)格檢查了其肉品是否取得對(duì)應(yīng)的肉品檢疫合格證明。北京市食藥監(jiān)管局要求，凡是經(jīng)營(yíng)“羊肉串”的，必須明確標(biāo)示其原料，不得不標(biāo)示或僅模糊標(biāo)稱“肉串”。該食藥監(jiān)管局還對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格防控了肉品中含有“瘦肉精”及摻假行為。

此外，十大廟會(huì)的主辦方按照要求，還在活動(dòng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)置了消費(fèi)者投訴舉報(bào)站，公布了投訴舉報(bào)電話，派專人受理了涉及食品的投訴舉報(bào)，并及時(shí)解決了消費(fèi)者反映的問(wèn)題。