徐平

摘要：隨著中國經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，人們的生活水平也提高了，所以對生活的要求也就大了，不在只關(guān)注是否能吃飽，而是更多的關(guān)注是否能吃好、吃的健康安全，更多的關(guān)注食品的安全與衛(wèi)生。生活水平提高了，食品的種類也越來越多樣化，人們對食品的選擇有了更大的范圍，但是也帶來了食品質(zhì)量安全的問題。食品的質(zhì)量安全關(guān)乎人民群眾的生命財產(chǎn)安全，所以國家政府應(yīng)高度重視食品的質(zhì)量，但是食物易受食品微生物的污染，所以國家也非常關(guān)注食品微生物污染的問題，食品微生物的檢驗是檢測食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)，食品微生物檢驗技術(shù)對食品的安全健康起到非常重要的作用，所以一定要有非常好的方法來檢驗食品微生物。本文主要介紹了食品微生物檢驗的內(nèi)容和方法，希望可以為食品微生物的檢驗技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：食品微生物；檢驗方法；檢驗內(nèi)容

前言：近年來，隨著人們生活水平的提高，食品在多樣化的同時也產(chǎn)生了一些質(zhì)量安全性的問題，給人們和社會帶來了很大的困擾。食品微生物是威脅食品安全的重要因素，所以食品微生物的檢驗成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品微生物是與食品有關(guān)的微生物的總稱，包括生產(chǎn)型食品微生物和是食物變質(zhì)和食源性病原微生物。食品微生物有好處也有不好的地方，它會引起人類的食物中毒或者使人感染到某種疾病，總之它與人類聯(lián)系緊密。想要避免它對人類造成傷害，就需要充分的了解食品微生物，并且要學(xué)會利用它的有用的地方，也要會對食品中的微生物進(jìn)行檢驗，檢測是否超標(biāo)會對人類造成傷害。隨著我國科技的進(jìn)步，在食品微生物檢驗方面的技術(shù)也有了很大的進(jìn)步，可以準(zhǔn)確的檢驗食品中的微生物，減少人類食物中毒的機(jī)率，為人們的生命安全做了充足的保障。

1.食品微生物檢驗的內(nèi)容和注意事項

1.1對食品污染程度指示菌的檢驗

判斷食品被污染程度的標(biāo)準(zhǔn)是細(xì)菌的總數(shù)，細(xì)菌總數(shù)可以被作為食品被污染程度的標(biāo)志，食品中的細(xì)菌總數(shù)越大，就表明該檢測的食品污染程度越大。所以對想要檢測的食品進(jìn)行一定的處理和培養(yǎng)，可以利用稀釋平板菌落計數(shù)法對食品中的細(xì)菌進(jìn)行計數(shù)統(tǒng)計，進(jìn)而來判斷該食品的被污染程度。另外也可以將大腸菌群作為食品被污染的指標(biāo)，因為大腸菌群直接或間接的來自人和動物的腸道，食品中檢出大腸菌群，表明食物曾受到人和動物糞便的污染，但是大腸菌群是嗜中溫菌，較低的溫度下基本不能生長，所以對于冷凍的食品不易使用大腸菌群來檢驗食品的被污染程度，所以對于一些其他的食品是可以采用這種大腸菌群糞便污染指示菌來檢測該食品的質(zhì)量安全和污染程度。所以在對食品微生物的檢驗內(nèi)容中要添加對食品污染程度指示菌的檢驗。

1.2對食品中致病菌的檢驗

食品中的微生物種類眾多，想要準(zhǔn)確的檢驗食品微生物，除了檢測食品污染程度指示菌，也就是測定細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群，還需要檢測致病菌，例如沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌和金黃色葡萄球菌等等。檢測食品中這些致病菌的數(shù)量是判斷食品污染程度的指標(biāo)，致病菌的數(shù)量越多，食品污染的程度就越大，如果人們吃了該食品，對人體的危害也就越大。所以在對食品微生物的檢驗內(nèi)容中要添加對食品中致病菌的檢驗。

1.3食品微生物檢驗時注意的事項

食品微生物的檢驗需要一定的技術(shù)和職業(yè)道德，所以在人員的選用上，操作人員不僅需要有熟練的操作技能，充分了解微生物的專業(yè)知識，還要具有認(rèn)真的一絲不茍的工作態(tài)度，因為食品微生物對人民的生命會產(chǎn)生威脅，所以工作人員要嚴(yán)格的按照指標(biāo)來進(jìn)行工作，以免不能準(zhǔn)確的檢測出是食品微生物的數(shù)量對廣大人民群眾造成傷害。食品微生物也就是細(xì)菌，所以檢測的環(huán)境要保證在無菌的環(huán)境中，所使用的工具也要進(jìn)行無菌處理，避免對微生物的檢測造成干擾。在實際操作過程中，要嚴(yán)格的按照規(guī)定來進(jìn)行操作，按照要求來對設(shè)備進(jìn)行安裝，還要保證實驗室的溫度以及消毒的工作的進(jìn)行，消除一切會干擾微生物的檢驗的因素，盡量讓結(jié)果更加的準(zhǔn)確。在樣品的運(yùn)輸過程中，不能讓樣品受到日光的照射，并且要保證無菌的操作。

2.食品微生物檢驗的方法

2.1對食品微生物中細(xì)菌的檢測方法

食品中的微生物的種類眾多，含有很多的細(xì)菌，細(xì)菌的多少是衡量食品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)，高中的教課中教過用平板計數(shù)法來統(tǒng)計樣品中的細(xì)菌的數(shù)量，但是采用平板計數(shù)法統(tǒng)計食品中的細(xì)菌多少，會顯得這種方法比較不適用于大量的工作中，只適合在一些比較工作量小的實驗中進(jìn)行，所以需要一些新的方法來檢測食品微生物中的細(xì)菌數(shù)量。電阻抗法相對于平板計數(shù)法來說更加的迅速，會使結(jié)果更加的準(zhǔn)確，能更加的確保食品不會對人體造成危害，保護(hù)人民的生命安全。在食品微生物的細(xì)菌檢測中，需要把檢測做的足夠的精準(zhǔn)，不能有較大的差池，電阻抗法可以做到這一點(diǎn)，它可以檢測出細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長發(fā)育的情況，進(jìn)而來統(tǒng)計它的數(shù)量，來對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測，它可以對食品污染程度指示菌進(jìn)行檢測，也可以對食品中的致病菌進(jìn)行檢測。除此之外還有利用細(xì)菌合成的一些具有特異功能的酶來統(tǒng)計食品中細(xì)菌的數(shù)量，也有利用分子生物技術(shù)來統(tǒng)計食品中細(xì)菌的數(shù)量。這些方法都可以對食品污染程度指示菌和食品中的致病菌進(jìn)行檢測，測定食品中細(xì)菌的數(shù)量，保證食品的質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

2.2采用免疫學(xué)方法檢測細(xì)菌抗原和抗體的技術(shù)

隨著科技和各種技術(shù)的發(fā)展，免疫學(xué)也有了很大的進(jìn)步，免疫學(xué)的方法也深受人們的喜愛，人們越來越關(guān)注免疫學(xué)的各種方法了。利用免疫學(xué)的方法檢測細(xì)菌抗原和抗體的技術(shù)也可以檢驗食品微生物。免疫學(xué)的方法使我國的食品微生物的檢驗有了很大的發(fā)展，讓食品微生物的檢驗結(jié)果更加的接近實際食品微生物中的細(xì)菌數(shù)量，讓食品的污染程度可以清楚的表現(xiàn)出來，結(jié)果的精準(zhǔn)是對人們的生命安全的負(fù)責(zé)，也是表示國家政府對食品微生物的檢驗的重視。免疫學(xué)的方法有利于食品微生物的檢驗，所以國家應(yīng)該積極的鼓勵相關(guān)的單位使用這種方法。

2.3采用儀器法

任何一件事情采用好的儀器可以節(jié)約很多的時間和精力，提高工作的效率，使工作高質(zhì)量的完成。儀器可以減少操作人員的工作，也可以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，不存在工作人員的不必要的干擾。食品微生物檢驗也有儀器可以使用，如微型全自動熒光酶標(biāo)分析儀和全自動微生物分析系統(tǒng)，這些儀器可以使食品微生物的檢驗更加方便，減少了人工的服務(wù)，使結(jié)果更加的準(zhǔn)確，提高了檢驗的效率，但是在使用的時候，要對儀器進(jìn)行滅菌，保證儀器不會對結(jié)果產(chǎn)生干擾，使結(jié)果更精準(zhǔn)。

結(jié)語

在這個快速發(fā)展的時代，人們越來越關(guān)心自身的生命安全，食品是人們生活中不可或缺的一部分，人們越來越關(guān)注食品安全性問題，所以國家也應(yīng)該高度重視食品微生物的檢驗，為人民的生命安全充分考慮，讓人民對食品的安全放心。食品微生物的檢驗的方法要不斷的創(chuàng)新，創(chuàng)造出更加快捷方便的方法來進(jìn)行食品微生物的檢驗，這樣才能使食品微生物的檢驗有很大的發(fā)展。食品微生物檢驗的工作人員要有認(rèn)真的工作態(tài)度和為人民考慮的心，嚴(yán)格的按照工作要求來進(jìn)行工作，準(zhǔn)確的檢測出食品的污染程度，為我國的食品微生物檢驗發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。