俞雅瓊

[摘 要]食品安全是近幾年來人們比較關(guān)注的焦點問題。隨著生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品安全作為直接關(guān)系人們身體健康及生命安全的重要元素，越來越引起社會的重視。食品安全檢驗工作是保證食品安全的重要手段，人們對食品檢驗的流程和各個環(huán)節(jié)的控制檢查力度隨著意識的增強都有顯著提升。并且隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在當(dāng)前食品檢驗檢測過程中涌現(xiàn)出了大批先進(jìn)的檢驗檢測技術(shù)，從而為現(xiàn)代的食品檢驗檢測工作創(chuàng)造了有利條件。本文就針對食品檢驗方法技術(shù)的應(yīng)用展開探索，以期為同行提供一定的參考。

[關(guān)鍵詞]食品安全 檢驗方法 技術(shù)

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-914X（2016）13-0191-01

隨著社會的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，隨之帶來的就是不斷升級的市場競爭。在利益的驅(qū)使下，食品在上到餐桌之前，會在眾多因素的影響下，降低食品品質(zhì)，從而影響到人體的健康及生命。正是這種情況出現(xiàn)，使社會及相關(guān)部門更加重視食品的安全問題，同時，食品安全也是穩(wěn)定社會及民心的重大問題。食品安全檢驗檢測是食品安全的保障，只有重視食品檢驗檢測技術(shù)的應(yīng)用，才能確保食品安全，進(jìn)而促進(jìn)我國社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。

1.食品檢驗概述食品檢驗概述

所謂食品檢驗是指依照國家法律、法規(guī)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗員對食品原材料、輔助材料及成品的進(jìn)行測試和評定，判斷食品質(zhì)量合格與否。食品檢驗是保證食品安全最為基礎(chǔ)性的手段，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》檢驗結(jié)果必須是客觀的、公正的，不能弄虛作假[1]。

2.保障食品安全的重要性

食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營養(yǎng)元素，是促進(jìn)了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對高質(zhì)量的生活需求也越來越大，食品與人們的生活息息相關(guān)，保障食品安全既是人民日益增長的物質(zhì)文化需求的內(nèi)在要求，同時也是我國構(gòu)建社會主義和諧設(shè)備的根本要求。然而在這個競爭日益激烈的社會環(huán)境下，許多商家為了獲取暴利，生產(chǎn)處了一些劣質(zhì)食品，在我國當(dāng)前社會中造成了惡劣的影響，這些劣質(zhì)食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴(yán)重的還會為造成死亡事件，不利于我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品從生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤就會給食品安全造成影響，進(jìn)而不利于現(xiàn)代社會的穩(wěn)定。在構(gòu)建社會主義和諧社會過程中，保障人民的生命、財產(chǎn)安全是我國現(xiàn)代社會發(fā)展的重要內(nèi)容，而食品既是我國人民物質(zhì)生活的必須，同時也是我國出口貿(mào)易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國對外貿(mào)易的內(nèi)在要求，只有保障食品安全，人們在食用的時候才能更放心，進(jìn)而促進(jìn)我國社會經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

3.食品檢驗技術(shù)的研究現(xiàn)狀

明確食品的安全、健康是保證我們身體健康的有效手段。所以，對于食品領(lǐng)域來說，食品檢驗檢測技術(shù)的重要性是不可忽視的。作為食品檢測技術(shù)支撐的食品檢測技術(shù)的研究已引起我國的高度重視。近年來，一些新的檢測技術(shù)和改進(jìn)后的檢測技術(shù)被不斷推出，以便適應(yīng)新的國際形勢下的發(fā)展。為獲得準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果，應(yīng)從檢驗過程中的各個方面加以控制。一般來說，在分析過程中，由于分析所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產(chǎn)生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢測是保障食品質(zhì)量安全的重要基礎(chǔ)，是監(jiān)督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全，就必須對食品安全中的各類樣品進(jìn)行快速準(zhǔn)確的分析監(jiān)測。國家中長期科技發(fā)展規(guī)劃中，已將食品安全檢測列為中國科技發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展重點。目前在食品安全檢驗部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計以及PCR、氨基酸測序儀等大型儀器來完成食品檢驗中化學(xué)源性項目的檢測任務(wù)。這些食品現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)是食品質(zhì)量安全重要的檢測手段，應(yīng)該加大力度開展檢測方法研究，繼續(xù)發(fā)揮更重要的作用；同樣，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)存在儀器價格昂貴、操作技術(shù)要求高、樣品前處理與分析時間長、對儀器的使用環(huán)境要求高，通常都在專業(yè)實驗室內(nèi)使用，難以用于需對現(xiàn)場采集的樣品進(jìn)行實時快速監(jiān)控的場合。食品安全檢測具有樣品數(shù)量大、檢測種類多的特點，樣品的分析測試具有很強的時效性。因此迫切需要一類操作簡單、能夠?qū)Χ鄠€樣品進(jìn)行快速檢測的技術(shù)，以滿足大量樣品快速分析的需求。

4.食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用

4.1高效液相色譜法（HPLC法）

HPLC法在60年代后期發(fā)展起來的一種分析方法，今年來在食品分析上廣泛應(yīng)用。其流程為貯液瓶中的溶劑由泵吸人色譜系統(tǒng)，然后輸出，經(jīng)流量與壓力測量之后，導(dǎo)入進(jìn)樣器。被測物由進(jìn)樣器注入，并隨流動相通過色譜柱，在柱上進(jìn)行分離后進(jìn)人檢測器，檢測信號由數(shù)據(jù)處理設(shè)備采集與處理，并記錄色譜圖[2]。主要檢測內(nèi)容有：（1）食品添加劑的檢測，如食品中的山梨酸、苯甲酸的測定，食品中的糖精鈉的測定，合成著色劑的測定，梔子黃的測定，抗氧化劑的測定，乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測定等。（2）營養(yǎng)強化劑的測定，如食品中的?；撬岬臏y定，維生素A、D、E和維生素K的同時測定，食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測定等。（3）保健食品，如蘆薈苷、紅景天苷的測定，DHEA的測定，異秦皮定的測定，冬蟲夏草中腺苷的測定等。（4）農(nóng)藥殘留量的測定，如糧、油、菜中西維因的測定，水果在單甲脒的測定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的測定，乳品中速滅威、異丙威的測定等。

4.2 氣相色譜法

氣相色譜法是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術(shù)。目前在普通食品、保健食品、食品添加劑、水的450項分析測試項目中，氣相色譜法測試項目占125項，占總檢測項目的28%[3]，已成為食品檢驗中必不可少的檢驗方法之一。其在食品檢驗中的應(yīng)用主要有：（1）食品中農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染物的測定，如食品中的辛硫磷殘留量的測定，稻谷在敵百蟲、久效磷殘留量的測定，食品中馬拉硫磷、氟氯菊酯殘留量的測定，水果、蔬菜、谷物中有機(jī)磷農(nóng)藥多殘留的測定等。（2）食品添加劑含量的測定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定，面粉中過氧化苯甲酰含量的測定等。

4.3 原子吸收分光光度法

它是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法，基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時，被蒸氣中待測元素的基態(tài)原子所吸收[4]，在一定條件下，人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關(guān)，由此可得到樣品中待測元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測定。此外，氫化物發(fā)生—原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測定。隨著科學(xué)技術(shù)的而發(fā)展，在當(dāng)前食品檢驗檢測過程中涌現(xiàn)出了大批先進(jìn)的檢驗檢測技術(shù)，從而為現(xiàn)代的食品檢驗檢測工作創(chuàng)造了有利條件。

參考文獻(xiàn)：

[1]何翔. 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)研究[D].中南大學(xué)，2013.

[2]王竹天，蘭真，魯杰，蔣定國. GB T5009—2003《食品衛(wèi)生檢驗方法》理化部分簡介[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志，2005，03：193-211.

[3]宋虹. 關(guān)于食品檢驗方法規(guī)范性的探討[J]. 價值工程，2011，09：223.

[4]李雷. 新時期食品安全檢驗方法的探析[J]. 科技信息，2014，03：292.