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        酒之道和為貴 五糧液的五行智慧

        2017-03-29 00:22:15
        新城鄉(xiāng) 2017年3期
        關鍵詞:姚氏釀酒師釀制

        武萱

        酒,源自夏代,在5000年的悠悠歷史中,醞釀發(fā)酵出綿長悠遠的中國酒文化。放眼世界,能融合百家智慧,橫向吸納東方美學、哲學、養(yǎng)生智慧,乃至形成一套獨有的禮儀與人際規(guī)范,唯中國白酒之道。難怪在全球,中國白酒與中國瓷器、中國茶一起,成為中國獨有的文化符號與精神圖騰。而真正的世界級品牌,注定將在此中誕生。

        五糧液,世界級的中國白酒品牌,其濃香史可追溯至3000年前。3000年的厚積薄發(fā)、綿延不絕,一杯五糧液,就是一部活的史書,一本大寫的中國智慧、五行哲學。

        自元代出現(xiàn)燒酒,高粱釀酒成為中國南北方的主流。可是,唯有在宜賓,一脈傳下了“五糧”這種復雜而迷人的多糧釀造法。個中原因,有深刻的歷史積淀、有先天優(yōu)越的地域原因,但最難以被效仿的,還是五糧液數(shù)十代人堅守的釀酒之“道”。

        自古以來,五糧液的釀酒師就嫻熟地掌握農(nóng)作物與釀造之間的辯證關系,以樸素的東方哲學觀,道法自然,順應天時、地利、人和。

        有史記載,早在南北朝時期,宜賓彝族人家率先采用小麥、青稞或玉米混合釀制而成“咂酒”;自盛唐時代,用四種糧食釀制“春酒”;至宋代,姚氏家族采用五種糧食釀制“姚子雪曲”,五糧液初見雛形;由宜賓人陳氏繼承姚氏產(chǎn)業(yè),并承前啟后地總結出“蕎子成半黍半成,大米糯米各兩成,川南紅糧湊足數(shù),糟糠拌料天鍋蒸”的“陳氏秘方”。

        一部陳氏秘方,歷經(jīng)數(shù)十代口傳心授秘法相傳,直至今天,五糧液與時代共進,運用科學配比重新優(yōu)化出新“五糧配方”。其中高粱、大米、糯米、小麥、玉米的五糧配比幾近完美,能供給釀酒微生物全面的、適宜的營養(yǎng)成分,使五糧液恰到好處地體現(xiàn)出不同糧食風味、發(fā)酵風味的有機結合,呈現(xiàn)出一種復合之美、一種融合之美、一種全面之美,堪稱“活的五行智慧”。

        千百年的釀酒過程,更像是一代代釀酒師,以獨門心法智慧,摸索、馴化不同原糧、不同元素間相生相克的五行平衡,中和五谷之精華。在歷史的洪流中,百家智慧就這樣集雜成醇,最終匯聚成各味諧調的五糧液。

        知名養(yǎng)生專家張其成教授就曾盛贊:五糧液的酒文化是中國白酒文化的代表,五種食物的聚合,是五行的平衡,也是陰陽的中和。

        “周雖舊邦,其命維新”。在中華民族走向復興的今天,在日新月異的闊步發(fā)展里,在擁抱世界的友好邦交里,相融相生的和之道,正在煥發(fā)出新的時代生命力。

        “剛健中正,純粹精也”,這是五糧液所倡導的中國酒之道,也是中正仁和、剛柔并濟的普世哲學。

        “泰而不驕,和而不同”,這是五糧液的中國風范,也是和衷共濟、友鄰交好的世界智慧!

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