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        為何有人愛(ài)吃野味

        2017-03-29 18:53:55宋金波
        支點(diǎn) 2017年3期
        關(guān)鍵詞:野味穿山甲饑餓

        宋金波

        核心提示:野生動(dòng)物保護(hù)的意義不是留給人吃的。

        少時(shí)看武俠小說(shuō),覺(jué)得“野味”是世間最美的食物。《神雕俠侶》中,楊過(guò)與小龍女在終南山下打了只獐子,“松火輕爆,烤肉流香”,何等詩(shī)意旖旎。落難的俠客,再灰溜溜,打只黃羊兔子,上火烤將起來(lái),立刻瀟灑十足。

        現(xiàn)實(shí)生活里,這種隨便捕獵的行為越來(lái)越少見(jiàn)。一方面野生動(dòng)物常人難得一遇,更何況,獐子黃羊乃至俗名田雞的虎紋蛙,至少都是國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物,隨便打殺是犯法的。

        不過(guò),對(duì)野味的偏執(zhí)追求,仍存續(xù)于不少地方。中國(guó)食客總數(shù)既多,有時(shí)這莫名的口腹之欲,竟能斷送一個(gè)物種。比如前不久重現(xiàn)人們視野的穿山甲。人們突然發(fā)現(xiàn),很多地方仍在偷偷食用的穿山甲,竟然都來(lái)自走私。中國(guó)土產(chǎn)穿山甲作為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,在十幾年前還有百萬(wàn)只以上,而今,由于持續(xù)偷獵和棲息環(huán)境被破壞,已經(jīng)近乎絕跡。

        為什么會(huì)有人那么喜歡吃野味?野味味道好嗎?因?yàn)榇饲岸嗄陱氖乱吧鷦?dòng)物野外調(diào)查工作的關(guān)系,筆者也認(rèn)識(shí)不少吃過(guò)野味的人。絕大多數(shù)野味,都不如尋常的一只家養(yǎng)雞,要么纖維太粗,要么油脂過(guò)重,要么腥膻難掩。

        也有很多野味,被賦予“大補(bǔ)”一類(lèi)功效。比如快被吃光的穿山甲,就有很多人認(rèn)為,食用穿山甲是“大補(bǔ)”。這也是穿山甲在一些“上臺(tái)面”的場(chǎng)合大受追捧的原因之一。稍微有一點(diǎn)醫(yī)學(xué)常識(shí)的人都很容易弄清楚,大部分野生動(dòng)物所謂“大補(bǔ)”的功能,就算在中醫(yī)典籍中都沒(méi)辦法找到依據(jù)。

        更別說(shuō)野味還普遍有病毒和寄生蟲(chóng)危險(xiǎn)。2003年的SARS,其傳播路徑就與野生動(dòng)物有關(guān)。2003年后的很多年里,野生動(dòng)物的非法食用多少有些降溫。對(duì)野生動(dòng)物養(yǎng)殖的管理,也從那時(shí)開(kāi)始更加嚴(yán)格起來(lái)。

        至于寄生蟲(chóng),通常熱烹制過(guò)程能大大降低病毒與寄生蟲(chóng)感染的幾率,但很難杜絕。因食用野生動(dòng)物感染寄生蟲(chóng)的案例,也屢見(jiàn)報(bào)端。

        味道不怎么樣,“大補(bǔ)”只是傳說(shuō),且有寄生蟲(chóng)和病毒風(fēng)險(xiǎn),為什么到今天還有人對(duì)野味趨之若鶩,成為隱秘或張揚(yáng)的時(shí)髦?

        在過(guò)去某一段時(shí)間里,國(guó)人都沒(méi)有擺脫食物的匱乏,包括今天仍在壯年的很多人,都有饑餓的童年體驗(yàn),尤其是蛋白質(zhì)匱乏。在歷史上,對(duì)野生動(dòng)物的捕獵,成為人們補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的重要途徑。

        毫無(wú)疑問(wèn),在上述歷史中,同樣伴隨著醫(yī)療服務(wù)缺乏的記憶。這種缺乏,一方面會(huì)造成對(duì)“滋補(bǔ)食療”的強(qiáng)烈想象欲求,另一方面,把野味視為“補(bǔ)藥”,它對(duì)“饑餓”這種“病”及其并發(fā)癥的治療效果是驚人的。

        今天,人們?cè)缫巡槐乜謶逐囸I,醫(yī)療條件也已不可同日而語(yǔ)。按道理,以上對(duì)野味的原初需求,便當(dāng)不復(fù)存在。但是,由于人們的心理很難改變,很多對(duì)以往行為和記憶合理化的解釋?zhuān)灶B強(qiáng)地存續(xù)下來(lái),其中就包括對(duì)野味味道的美化,以及對(duì)其醫(yī)療滋補(bǔ)功能的想象。這些慣性思維,再加上一些炫耀心理,助推了食用野味“需求”的延綿不絕。

        當(dāng)下,與食用野生動(dòng)物相關(guān)的科學(xué)普及,與野生動(dòng)物保護(hù)執(zhí)法的約束,都有助于降低野味“需求”。長(zhǎng)期來(lái)看,年輕一代自幼沒(méi)有與饑餓或醫(yī)療缺少相對(duì)應(yīng)的心理暗示,當(dāng)他們長(zhǎng)大成人,野味偏好即使有,也只會(huì)是極為小眾的怪癖。只希望到那時(shí),很多舌尖上的野生動(dòng)物,還沒(méi)有被吃得斷了血脈。(支點(diǎn)雜志2017年3月刊)

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