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        為何有人愛吃野味

        2017-03-29 18:53:55宋金波
        支點 2017年3期
        關鍵詞:野味穿山甲饑餓

        宋金波

        核心提示:野生動物保護的意義不是留給人吃的。

        少時看武俠小說,覺得“野味”是世間最美的食物?!渡竦駛b侶》中,楊過與小龍女在終南山下打了只獐子,“松火輕爆,烤肉流香”,何等詩意旖旎。落難的俠客,再灰溜溜,打只黃羊兔子,上火烤將起來,立刻瀟灑十足。

        現(xiàn)實生活里,這種隨便捕獵的行為越來越少見。一方面野生動物常人難得一遇,更何況,獐子黃羊乃至俗名田雞的虎紋蛙,至少都是國家二級重點保護動物,隨便打殺是犯法的。

        不過,對野味的偏執(zhí)追求,仍存續(xù)于不少地方。中國食客總數(shù)既多,有時這莫名的口腹之欲,竟能斷送一個物種。比如前不久重現(xiàn)人們視野的穿山甲。人們突然發(fā)現(xiàn),很多地方仍在偷偷食用的穿山甲,竟然都來自走私。中國土產(chǎn)穿山甲作為國家二級保護動物,在十幾年前還有百萬只以上,而今,由于持續(xù)偷獵和棲息環(huán)境被破壞,已經(jīng)近乎絕跡。

        為什么會有人那么喜歡吃野味?野味味道好嗎?因為此前多年從事野生動物野外調(diào)查工作的關系,筆者也認識不少吃過野味的人。絕大多數(shù)野味,都不如尋常的一只家養(yǎng)雞,要么纖維太粗,要么油脂過重,要么腥膻難掩。

        也有很多野味,被賦予“大補”一類功效。比如快被吃光的穿山甲,就有很多人認為,食用穿山甲是“大補”。這也是穿山甲在一些“上臺面”的場合大受追捧的原因之一。稍微有一點醫(yī)學常識的人都很容易弄清楚,大部分野生動物所謂“大補”的功能,就算在中醫(yī)典籍中都沒辦法找到依據(jù)。

        更別說野味還普遍有病毒和寄生蟲危險。2003年的SARS,其傳播路徑就與野生動物有關。2003年后的很多年里,野生動物的非法食用多少有些降溫。對野生動物養(yǎng)殖的管理,也從那時開始更加嚴格起來。

        至于寄生蟲,通常熱烹制過程能大大降低病毒與寄生蟲感染的幾率,但很難杜絕。因食用野生動物感染寄生蟲的案例,也屢見報端。

        味道不怎么樣,“大補”只是傳說,且有寄生蟲和病毒風險,為什么到今天還有人對野味趨之若鶩,成為隱秘或張揚的時髦?

        在過去某一段時間里,國人都沒有擺脫食物的匱乏,包括今天仍在壯年的很多人,都有饑餓的童年體驗,尤其是蛋白質(zhì)匱乏。在歷史上,對野生動物的捕獵,成為人們補充優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)的重要途徑。

        毫無疑問,在上述歷史中,同樣伴隨著醫(yī)療服務缺乏的記憶。這種缺乏,一方面會造成對“滋補食療”的強烈想象欲求,另一方面,把野味視為“補藥”,它對“饑餓”這種“病”及其并發(fā)癥的治療效果是驚人的。

        今天,人們早已不必恐懼饑餓,醫(yī)療條件也已不可同日而語。按道理,以上對野味的原初需求,便當不復存在。但是,由于人們的心理很難改變,很多對以往行為和記憶合理化的解釋,仍頑強地存續(xù)下來,其中就包括對野味味道的美化,以及對其醫(yī)療滋補功能的想象。這些慣性思維,再加上一些炫耀心理,助推了食用野味“需求”的延綿不絕。

        當下,與食用野生動物相關的科學普及,與野生動物保護執(zhí)法的約束,都有助于降低野味“需求”。長期來看,年輕一代自幼沒有與饑餓或醫(yī)療缺少相對應的心理暗示,當他們長大成人,野味偏好即使有,也只會是極為小眾的怪癖。只希望到那時,很多舌尖上的野生動物,還沒有被吃得斷了血脈。(支點雜志2017年3月刊)

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