李明言

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，越來越多的人追求健康的生活方式，食品作為人們生活的必需品，人們對(duì)于食品安全問題也更加關(guān)注和重視。然而，現(xiàn)階段的食品安全問題層出不窮，越來越多的食品安全問題威脅著人們的生命安全，有些重大的食品安全事件更是觸目驚心，讓人憂心忡忡。監(jiān)測(cè)食品安全的手段有很多，而食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是食品監(jiān)測(cè)中必不可少的環(huán)節(jié)，通過對(duì)食品中微生物含量的監(jiān)測(cè)，可以判斷食品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)，是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害。食品安全關(guān)系到一個(gè)家庭的未來，為了千千萬萬個(gè)家庭的幸福，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)作為食品安全監(jiān)測(cè)的重要部分，它的出現(xiàn)與發(fā)展必然會(huì)在食品安全監(jiān)測(cè)中發(fā)揮重要作用。

關(guān)鍵詞：食品微生物；檢驗(yàn)技術(shù)；未來發(fā)展

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.04.217

0 引言

微生物是肉眼看不見的微小生物，結(jié)構(gòu)十分簡單，一般情況下只有通過特殊設(shè)備才可以看到。微生物是一種非細(xì)胞生物，它包含的種類特別多，由于微生物極易存活，所以在食品加工中要嚴(yán)格監(jiān)測(cè)加工環(huán)境，防止微生物滋生危害人體健康。食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)能評(píng)價(jià)食品被微生物污染的狀況，為食品安全監(jiān)督和管理工作提供重要的科學(xué)依據(jù)，為了提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證人們的健康狀況，食品微生物的檢驗(yàn)刻不容緩。食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)在我國已經(jīng)成為常態(tài)，是食品安全監(jiān)測(cè)中必不可少的環(huán)節(jié)，它的出現(xiàn)與發(fā)展為食品安全提供了保障，使消費(fèi)者能夠更放心的食用食品，為人們排除后顧之憂。本文旨在研究食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)與未來發(fā)展，并就其現(xiàn)狀展開深入探討。

1 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)注意的問題

1.1 嚴(yán)格檢驗(yàn)流程，樹立無菌操作意識(shí)

食品微生物的檢驗(yàn)事關(guān)食品安全，因此，為了保證消費(fèi)者的生命安全，每一個(gè)食品微生物檢驗(yàn)的過程和細(xì)節(jié)都要嚴(yán)格把控，防止因疏忽造成重大食品安全事故。食品微生物的檢驗(yàn)看似是對(duì)食品中微生物含量和食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)，其實(shí)更重要的是對(duì)進(jìn)行這一操作的工作人員的嚴(yán)格要求。食品微生物實(shí)驗(yàn)室工作人員作為食品檢驗(yàn)的主體，他們技術(shù)的高低直接影響食品的安全，因此，對(duì)工作人員的嚴(yán)格把關(guān)與要求是食品檢測(cè)部門必須要做的事。食品微生物檢驗(yàn)的工作人員要樹立嚴(yán)格的無菌觀念，因?yàn)楣ぷ魅藛T一個(gè)小小的疏忽就可能使微生物有機(jī)可趁，造成食品污染。因此，在食品微生物檢驗(yàn)過程中工作人員必須穿專用的工作服，工作前還應(yīng)進(jìn)行紫外線消毒，工作中的步驟也應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，不得簡化流程，以確保食品的衛(wèi)生與質(zhì)量。

1.2 保證食品檢驗(yàn)的環(huán)境要求，記錄歸檔

食品微生物檢驗(yàn)必須在無菌環(huán)境中進(jìn)行，因此，必須對(duì)無菌室進(jìn)行嚴(yán)格管理，無菌室除了要保證采光好、避免潮濕以及遠(yuǎn)離污染區(qū)外，還應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的登記及維修制度。工作人員在無菌室進(jìn)行完微生物檢驗(yàn)后，應(yīng)將使用無菌室的時(shí)間、使用人和設(shè)備運(yùn)行情況等進(jìn)行記錄，這樣就可以最大程度降低食品安全事故的出現(xiàn)，因?yàn)橐坏┴?zé)任到人，每個(gè)人就會(huì)嚴(yán)格按照流程執(zhí)行操作。這種記錄歸檔的方式可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，以確保食品檢驗(yàn)環(huán)境達(dá)到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 食品微生物的檢驗(yàn)需具備法律性質(zhì)

食品微生物檢驗(yàn)對(duì)樣品的采集要求非常高，由于微生物具有存活率高、活動(dòng)范圍廣、種類多的特點(diǎn)，這也就使得食品微生物的檢驗(yàn)過程變得十分復(fù)雜。包括我國在內(nèi)的世界各國都十分重視食品安全監(jiān)測(cè)，食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)要求較高，因此無論是檢驗(yàn)部門還是檢驗(yàn)人員必須要經(jīng)過國家法律認(rèn)可，符合國家法律規(guī)定，因?yàn)橐坏┟撾x法律的束縛，食品安全就沒有任何保障。食品微生物的檢驗(yàn)人員必須要有職業(yè)資格證書，并且要有基本的法律意識(shí)，認(rèn)識(shí)到其工作的特殊性與重要性。

2 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用已然成為一種趨勢(shì)，越來越多的食品檢驗(yàn)部門選擇它足以見得它的優(yōu)點(diǎn)，擁有如此龐大的群體，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展?jié)撃懿豢晒懒?，正所謂乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，食品安全也會(huì)因?yàn)檫@一技術(shù)的發(fā)展而得到保障。既然食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的市場(chǎng)前景如此廣闊，那么國家和政府應(yīng)該大力推廣這一技術(shù)，并且出臺(tái)相關(guān)政策推動(dòng)支持這一技術(shù)的應(yīng)用。此外，由于公民食品安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)，綠色食品逐漸成為人們的追求，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的運(yùn)用可以完美的實(shí)現(xiàn)這一愿望，這一技術(shù)可以檢測(cè)出食品中微生物的含量與種類，食品檢驗(yàn)單位根據(jù)這一技術(shù)提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)，從而對(duì)食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效把關(guān)。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)作為一種全新的技術(shù)已經(jīng)成為我國食品安全監(jiān)測(cè)單位追求的方向，只不過如何運(yùn)用，怎樣運(yùn)用還需要在實(shí)踐中不斷揣摩，隨著人們食品安全意識(shí)的樹立與食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的不斷發(fā)展，未來二者的高度結(jié)合必將成為行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。

3 小結(jié)

綜上所述，在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，工作人員既要考慮檢驗(yàn)環(huán)境，又要保證檢驗(yàn)流程的規(guī)范性，一切從食品安全角度出發(fā)，把消費(fèi)者的切身利益放在首位，使消費(fèi)者吃得安心。只有嚴(yán)格運(yùn)行食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，保證食品微生物含量在安全限度之內(nèi)，食品安全才會(huì)逐漸上升到一個(gè)新的高度，我國的食品出口才會(huì)在世界各國中有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

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