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        初春,為你的菜譜添一抹亮色

        2018-03-24 03:05:54常鳳
        人人健康 2018年3期
        關(guān)鍵詞:花菇春卷腰果

        常鳳

        一年之計(jì)在于春。春季氣溫變化大、氣候干燥,為了更好地工作生活,這個(gè)時(shí)候在飲食上就需要更加注意一些。今天就給大家推薦幾道春季食用的家常菜,制作簡單味道好,快來看看吧。

        香椿拌豆腐

        【材料】香椿,嫩豆腐,鹽、橄欖油適量。

        【做法】

        1.處理香椿,將根部的小葉子及老根摘掉,清洗干凈后焯水,至香椿變綠,然后切碎備用。

        2.嫩豆腐切小丁,也在開水中焯一下,撈出后瀝干水分。

        3.將香椿碎和嫩豆腐放在一個(gè)大碗里,加適量的鹽,淋上適量的橄欖油,用硅膠鏟輕輕翻拌均勻即可。

        果仁菠菜

        【材料】菠菜,腰果,橄欖油、鹽、白糖、紅辣椒適量。

        【做法】

        1.涼油放入腰果,開小火慢慢炸至腰果微黃即關(guān)火,盛出備用。

        2.菠菜洗凈,在鍋內(nèi)倒入適量的水,水開后放幾滴橄欖油,放入菠菜焯水。

        3.焯熟的菠菜盛出,瀝干水分,加鹽、糖、橄欖油拌勻。

        4.將炸好的腰果放在菠菜里,拌勻后放一點(diǎn)紅椒圈點(diǎn)綴即可。

        薺菜拌花菇

        【材料】薺菜,花菇,小蔥、姜、鹽、生抽、糖、芝麻油、辣椒油適量。

        【做法】

        1.薺菜挑揀干凈后快速焯水,擱置一旁。

        2.花菇切片,下鍋焯水煮熟,擠去多余水分。

        3.薺菜和花菇均切碎,依自己的口味添加小蔥和姜。

        4.將鹽、糖、芝麻油、生抽兌成汁,跟菜碎拌均勻。

        5.借助模具做成菜墩,澆上辣椒油即可。

        白灼蘆筍

        【材料】蘆筍,紅辣椒、蔥白、蠔油、蒸魚豉油、糖、鹽適量。

        【做法】

        1.準(zhǔn)備好一小把蘆筍(辣椒和蔥白主要起裝飾作用,可不用)。蘆筍用削皮刀削掉根部的老皮,洗凈切兩段。

        2.燒開一鍋熱水,加適量的烹調(diào)油和鹽,稍微煮一下,下入蘆筍汆湯至水再次沸開。

        3.蘆筍撈出來過一下涼水,可以保持其翠綠的顏色。

        4.撈出蘆筍擺好在盤中,辣椒切橢圓形片,放在蘆筍上面。

        5.蠔油、蒸魚豉油、水按1:2:2倒至碗內(nèi),加適量的白糖,制成調(diào)味汁。

        6.鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)油,油溫稍熱后倒入調(diào)味汁,再將做好的調(diào)味汁淋在已盛盤的蘆筍上面,最后以蔥白點(diǎn)綴即可。

        香菇春筍燉雞塊

        【材料】整雞,春筍,香菇,蔥、姜、花椒、八角、香葉、冰糖、老抽、生抽、鹽適量。

        【做法】

        1雞剁成塊后放入冷水鍋中燒開焯水,將焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫,控干水分備用;蔥切段,姜切片備用。

        2.鍋內(nèi)倒適量油,加入一小把冰糖,冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。

        3.倒入控干水分的雞塊翻炒上色,加入蔥姜略做翻炒,加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒至雞皮出油,變成晶瑩微透明的狀態(tài)。

        4.加入沒過雞肉的熱水,大火將鍋內(nèi)的水燒開后撇去浮沫,調(diào)小火繼續(xù)燉約一小時(shí)。

        5.香菇洗凈掰成塊,筍去皮切塊,將筍放入鍋中焯水后控干水分備用。

        6.雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中,加入適量鹽調(diào)味,將蔬菜和雞塊翻炒均勻后,調(diào)大火收干湯汁后出鍋。

        芹菜春卷

        【材料】水芹菜,冬筍,肉餡,春卷皮,姜末、蠔油、胡椒粉、香油、鹽、食用油適量。

        【做法】

        1.在肉餡中加入姜末、鹽、胡椒粉和蠔油等調(diào)味料,順著一個(gè)方向攪拌上勁后腌制一下;水芹菜切成細(xì)丁備用;冬筍焯水后同樣切成細(xì)丁備用。

        2.將水芹菜末和冬筍末放入容器中,加入適量的鹽拌均勻;再將腌制好的肉餡加入,放入適量的香麻油拌均勻。

        3.春卷皮平鋪在干凈的案板上,準(zhǔn)備好的餡料放在春卷皮一端;將包有餡料的一端向上卷起,快到底時(shí)將兩邊折疊,再將另一端涂抹上面粉糊,這樣春卷就包好了。

        4.鍋中放適量的油,待油七成熱時(shí)放入春卷,中小火炸;中間不停翻面,直到春卷炸至金黃,撈出來控油后即可食用。

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