于展虹

如何安全儲存食用油？

于展虹

食用油看似穩(wěn)定，實(shí)際含有許多“不安分子”，極容易變質(zhì)，而且變質(zhì)以后，容易誘發(fā)心腦血管疾病，增加脂肪肝、致癌的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致老年癡呆，加速形成老年斑等。那么該如何儲存食用油呢？

1.避光儲存光會促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光儲存。

2.遠(yuǎn)離灶臺我們習(xí)慣于把食用油直接放到灶臺旁邊，方便使用，但高溫會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應(yīng)速度會增加約1倍，所以做飯時(shí)食用油最好遠(yuǎn)離灶臺。

3.避免金屬容器盛裝很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油脂發(fā)生氧化酸敗的催化劑，可以加速氫過氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的分裝瓶，瓶最好是棕色（可避光）。

4.密封儲藏油脂會與氧氣發(fā)生自動氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。

5.買小桶，勤更換打開蓋子的食用油放置時(shí)間越長，越容易壞，所以食用油盡量買小包裝的，勤更換食用油。如已買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，開封后的大桶油最好在三個(gè)月內(nèi)吃完。

6.新舊油，莫混放如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再添新油，否則舊油當(dāng)中的氧化中間產(chǎn)物會加速新油的氧化。另外，裝油的瓶子也要定期清洗。

參謀提醒

食用酸敗的食用油，對我們的健康非常不利，如果食用植物油放置的時(shí)間長一些，在食用前，可取1～2滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，如聞不出異味（哈喇味或刺激味）方可食用，如有異味建議不要食用。