⊙風飛雪

這些“挑水果小秘訣”都是真的嗎

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一入夏，各種香甜多汁的水果大量上市，挑到汁多肉厚味美的水果，無疑是吃貨們必須掌握的生活技能！網(wǎng)上流傳著許多挑水果的“小竅門”，不過這些說法不一定那么靠譜……

瓜蒂彎的西瓜更甜？錯！

瓜蒂是否彎曲和西瓜的甜度并沒有直接關(guān)系。我們看到的瓜蒂，學名稱為果柄，是西瓜雌花的花柄發(fā)育而來的。西瓜的花著生在葉腋處，因此，在開花期間受到藤蔓生長的影響，雌花在瓜藤上生長的朝向是不同的。當雌花授粉、開始膨大增重時，果柄受到逐漸增重的果實牽拉，開始變形：對于很快接觸到地面的果實來說，由于有了大地的支撐，果柄不會被繼續(xù)牽拉變形；而對于另一些果實來說，則要將果柄拉得彎彎的才能安穩(wěn)的接觸地面。在果實隨后生長過程中，果柄也在不斷加厚，產(chǎn)生更多維管組織來供應糖等物質(zhì)，最后定型，成為了我們看到的瓜蒂。

由此可見，瓜蒂是否彎曲并不能影響果實本身的物質(zhì)儲存。西瓜在生長過程中，一般還要經(jīng)過幾次“翻瓜”——將西瓜著地的一面翻到上面，從而讓西瓜能夠更均勻的發(fā)育。在這個過程中，果柄可能由直變彎，也可能由彎變得更加卷曲。所以說瓜蒂彎曲與否，和西瓜的甜度真的沒有關(guān)系哦！

還有人覺得花紋整齊清晰的西瓜才好吃，這也沒有科學依據(jù)。西瓜表面的花紋是由果皮細胞中葉綠體密度不同造成的，是果皮的自身屬性。通常西瓜果皮的花紋是平行排列的。如果花紋整齊，其反映出的是西瓜是均勻膨大的。此外，如果西瓜沒有經(jīng)過人工“翻瓜”，著地一面的瓜皮顏色發(fā)黃，果皮厚，也會影響花紋的整齊度。

依靠花紋“是否清晰”來判斷瓜的品質(zhì)，這個真的是非常不靠譜。不同品種的西瓜，花紋的深淺和分布千差萬別。比如，北京地區(qū)常見的“京欣一號”和華東地區(qū)常見的“8424”西瓜，是典型有著“清晰條紋”的西瓜。而“黑美人”，由于瓜皮顏色較深，花紋就不明顯了。更有甚者，例如在陜西、甘肅一帶種植較多的“陸地青皮西瓜”，其果皮上的花紋細小且分散在整個表面，幾乎看不出明顯的條帶。

有黑斑的芒果不能吃？不一定！

很多種原因都會造成芒果果皮出現(xiàn)黑斑。出現(xiàn)黑斑并不一定代表芒果里面壞掉了。芒果果皮與香蕉皮類似，二者都含有多酚氧化酶類，在受到機械碰撞、冷凍等刺激，造成細胞破損后，細胞內(nèi)釋放出的酶將酚類物質(zhì)氧化為褐色的醌類物質(zhì)，就會產(chǎn)生深色斑點。在運輸過程中如果沒有很好的包裝，芒果間彼此擦碰，也容易出現(xiàn)黑斑。

病菌感染也可能造成芒果黑斑。這其中比較常見的是芒果角斑病（也叫芒果黑斑?。?。芒果角斑病是一種細菌病，由雨水傳播，通常危害植株的葉和嫩莖。在芒果掛果期若雨水較多，則病原可能會附著在果實表面，造成黑色潰瘍狀斑。不過值得慶幸的是，如果這一病害發(fā)生在芒果采摘前，那么只是使得芒果的賣相不好，而果肉則通常不受影響。這些芒果一般就成為了市場上的打折芒果。

至于“出現(xiàn)黑斑表明內(nèi)部壞了”的情況也可能發(fā)生：通常癥狀是在沒有外觀破損的情況下出現(xiàn)片狀的褐色斑塊，并逐漸加深，且變色部分觸摸起來失去了原有的彈性。如果遇到這種情況，那還是不要買為好。此外冷藏過的芒果，也容易產(chǎn)生黑點。

兩頭綠的香蕉不能吃？錯！

目前市場上，尤其是北方市場上的香蕉，都是經(jīng)過處理的，大家不必擔心。香蕉是一種呼吸作用很強的水果，在呼吸的同時產(chǎn)生大量乙烯，從而使果實迅速變黃和軟化。如果等到香蕉變黃再采摘，那么北方的吃貨們就只能吃“香蕉泥”了——在運輸?shù)倪^程中迅速軟化的香蕉很容易破損。

于是人們在香蕉青澀之時就將其采收，這時硬邦邦的香蕉就不怕長途運輸了。在到達目的地或是快到的時候，將少量乙烯利放入堿性溶液，使其釋放乙烯，香蕉即可迅速穿上黃色的衣服，軟化，達到可以食用的狀態(tài)。乙烯利是一種廣泛使用的合法植物生長調(diào)節(jié)劑，一般催熟香蕉的用量不會對人體產(chǎn)生任何影響。

有時候由于溫度低或者處理時間不夠等其他原因，一些香蕉沒有完全被催熟，會產(chǎn)生“兩頭青”的現(xiàn)象。大多時候，兩頭青的香蕉已經(jīng)達到可食狀態(tài)，若還是覺得不夠熟——將香蕉放在塑料袋中密封一兩天，青色即會被香蕉自己產(chǎn)生的乙烯褪去，香蕉會更加香甜。

“白屁股”的草莓用了激素？錯！

“白屁股”和是否使用激素沒有必然關(guān)系。真正與之相關(guān)的是采摘時間。草莓的發(fā)色過程是光和內(nèi)源植物激素共同作用完成的。一般來說，越靠近尖端的部分發(fā)育時間越長、累積花青素越多，因此草莓會從尖端開始逐漸變紅。

大棚內(nèi)生產(chǎn)的草莓受光照較弱，發(fā)色過程偏慢；不同品種的草莓，有些品種（如多倍體等）果實較大，果實基部發(fā)色便會更為推遲。如果等到草莓完全變紅再采摘，過熟的草莓頂端非常容易損傷，導致整個果實霉變。因此，通常果農(nóng)不等到果實完全變紅就開始采摘，這就造成了很多草莓，尤其是大個草莓“屁股”發(fā)白的現(xiàn)象。此外，草莓畸形、果肉發(fā)白等情況也不能說明它們出了問題。

鴨嘴獼猴桃是用過激素的？錯！

獼猴桃的這個“嘴”，是其開花時柱頭的著生部位。獼猴桃花的子房是由多個心皮結(jié)合在一起形成的。對于市面上常見的中華獼猴桃來說，如果獼猴桃的生長情況良好，呈現(xiàn)出圓周狀的均勻膨脹，那么就會形成圓錐狀的“尖嘴”；而如果因為授粉、環(huán)境等影響，造成子房不同方向上的膨脹不一致，那么就會形成扁的“鴨嘴”，甚至還會出現(xiàn)“畸形嘴”。此外，“嘴”的形狀和品種也有關(guān)系。一些獼猴桃品種子房發(fā)育在兩個方向上本身就不均等，這樣就會造成“鴨嘴”。由此可見，獼猴桃是尖嘴還是鴨嘴，取決于果實生長而成的外形（即截面是圓的還是橢圓的）。

如果想通過尖嘴和鴨嘴來辨別是否使用了膨大劑，挑選出未用過膨大劑的獼猴桃，那真的是不靠譜——膨大劑造成的是整個果的增大，和果實的扁圓關(guān)系不大。在獼猴桃中使用膨大劑本身是合法的，在標準范圍內(nèi)使用也足夠安全。不過膨大劑可能會影響水果的味道，如果不想買到使用膨大劑的水果，更靠譜（但也不完全可靠）的方法是看果實大小是否異乎尋常的大。

還有人說皮是土黃色的獼猴桃品質(zhì)更好。其實，這個說法也不靠譜。

在我們的印象中，獼猴桃的皮都是土黃色的，但這并不代表其他顏色的獼猴桃都不好吃。獼猴桃在植物學上是一個屬（獼猴桃屬）果實的統(tǒng)稱?？杀皇秤玫墨J猴桃有中華獼猴桃、美味獼猴桃、軟棗獼猴桃等好幾個種。前兩種獼猴桃分別在新西蘭和我國廣泛種植，通過雜交、選育等手段，產(chǎn)生了極多品種。這些獼猴桃從色澤、觸感、口感到果肉顏色千差萬別。所以說，那些不是土黃色皮的獼猴桃也許是非常好吃的其他品種。

其實，在網(wǎng)上流傳的挑水果小竅門中，除了上面提到的這些說法以外，其他大部分還是有道理的。不過，挑選水果可不是光靠背背竅門就能掌握的，要想成為一名合格的吃貨，還是自己動手，挑一挑實踐一下吧。

（摘自果殼網(wǎng)）