王冀寧，孫翠翠，王磊，周靜

（南京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，南京 211800）

中國(guó)食品安全指數(shù)指標(biāo)體系的構(gòu)建

王冀寧，孫翠翠，王磊＊，周靜

（南京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，南京 211800）

針對(duì)消費(fèi)者需求構(gòu)建食品安全指數(shù)指標(biāo)體系，有助于消費(fèi)者及時(shí)了解食品安全狀況，然而目前這類指標(biāo)尚未形成統(tǒng)一的體系。文章首先通過(guò)分析各種食品在安全管理體系中貼近消費(fèi)者生活的指標(biāo)，構(gòu)建出初步的食品安全指數(shù)指標(biāo)體系，之后利用1000份調(diào)查問(wèn)卷對(duì)初步的指標(biāo)體系進(jìn)行驗(yàn)證，進(jìn)而確定能夠被消費(fèi)者所應(yīng)用的食品安全指數(shù)指標(biāo)體系，最后運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)層次分析法求得每項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重，確定了每項(xiàng)指標(biāo)對(duì)于食品安全狀況的重要性，并由此得出如下幾點(diǎn)結(jié)論：消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)為食品安全相關(guān)認(rèn)證資質(zhì)；食品添加劑仍是食品安全消費(fèi)的重要影響指標(biāo)；食品新型技術(shù)逐步成為食品消費(fèi)的重頭戲。

食品安全；調(diào)查問(wèn)卷；網(wǎng)絡(luò)層次分析法；食品安全指數(shù)；指標(biāo)體系

1 概述

民以食為天，食品安全問(wèn)題關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，任何時(shí)候都應(yīng)引起高度重視。但隨著食品安全問(wèn)題的不斷曝光，公眾對(duì)食品安全管理也日益關(guān)注。為了保障消費(fèi)者的利益并促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，政府部門制定了諸多政策措施，但效果并不顯著，食品安全問(wèn)題仍舊屢禁不止。在此背景下，政府管理者以及國(guó)內(nèi)學(xué)者開(kāi)始探索食品安全管理指數(shù)指標(biāo)體系的構(gòu)建問(wèn)題，但對(duì)近幾年國(guó)內(nèi)外的指標(biāo)體系進(jìn)行研究可以發(fā)現(xiàn)：首先，不論是政府部門還是國(guó)內(nèi)學(xué)者都建立了食品安全管理指標(biāo)體系，但是這些體系大都需要專業(yè)的檢測(cè)手段和完整詳細(xì)的記錄才能評(píng)價(jià)出食品的安全狀況。其次，已有的食品安全指數(shù)指標(biāo)體系大都是國(guó)家或地方政府部門以及食品安全機(jī)構(gòu)等發(fā)布的，采用專業(yè)術(shù)語(yǔ)對(duì)食品安全管理指標(biāo)進(jìn)行概括性說(shuō)明，這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)難懂，無(wú)法加以推廣。最后，對(duì)于消費(fèi)者熟悉并應(yīng)在消費(fèi)行為中重點(diǎn)關(guān)注的指數(shù)指標(biāo)，政府和學(xué)者們的關(guān)注程度不足，導(dǎo)致食品安全管理指數(shù)指標(biāo)很難應(yīng)用到消費(fèi)行為中。因此，必須從消費(fèi)者實(shí)際需求視角構(gòu)建實(shí)用、系統(tǒng)、科學(xué)的指標(biāo)體系，方能使消費(fèi)者在食品消費(fèi)中擺脫弱勢(shì)地位，了解更多食品安全信息，推動(dòng)我國(guó)食品安全管理工作的優(yōu)化。

2 文獻(xiàn)綜述

國(guó)內(nèi)外很多專家學(xué)者對(duì)食品安全相關(guān)因素進(jìn)行了研究，明確表示了一些日常接觸的食品指標(biāo)對(duì)食品安全具有重要影響。國(guó)際通用的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)HACCP中的CCP原理指出：當(dāng)食品生產(chǎn)的過(guò)程發(fā)生改變時(shí)，食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)會(huì)隨之發(fā)生變化［1，2］，這說(shuō)明食品生產(chǎn)過(guò)程對(duì)食品的安全狀況有著重要影響。同時(shí)，GMP也明確表明生產(chǎn)過(guò)程中使用的生產(chǎn)設(shè)備、加工技術(shù)以及生產(chǎn)流程、遵循的衛(wèi)生與質(zhì)量管理制度和應(yīng)用的檢測(cè)系統(tǒng)都會(huì)對(duì)食品的安全狀況產(chǎn)生重要影響［3］。

國(guó)內(nèi)學(xué)者也對(duì)能夠影響食品安全狀況的指標(biāo)進(jìn)行了研究。從保障食品安全的角度出發(fā)，一些學(xué)者認(rèn)為只有食品企業(yè)責(zé)任人強(qiáng)化安全意識(shí)，控制食品生產(chǎn)，才能保障食品的安全狀況［4，5］，表明了生產(chǎn)責(zé)任人對(duì)于食品安全狀況的重要性。此外，食品生產(chǎn)過(guò)程與原產(chǎn)地都會(huì)對(duì)食品安全狀況產(chǎn)生影響。食品生產(chǎn)過(guò)程不僅能夠改變食品的品質(zhì)特性，還會(huì)對(duì)食品的安全狀況產(chǎn)生影響［6］。而食品原產(chǎn)地會(huì)對(duì)其品質(zhì)與安全產(chǎn)生重要的影響，與食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量安全也是密切相關(guān)［7］。影響食品安全狀況的外部客觀因素還有企業(yè)資質(zhì)，它能夠反映出企業(yè)的質(zhì)量信用，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要作用［］。

另外，一些學(xué)者對(duì)傳統(tǒng)的食品安全指標(biāo)和新型的食品影響因素進(jìn)行了分析，確定它們對(duì)食品安全狀況有重要影響。消費(fèi)者認(rèn)為食品保質(zhì)期是衡量食品新鮮與否、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低和食品安全與否的重要指標(biāo)［9］，其與正確的生產(chǎn)日期一起作為消費(fèi)者購(gòu)買食物時(shí)的衡量標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，食品的原材料也在食品安全的衡量中起到了重要作用［10］，食品原材料直接影響到食品中農(nóng)藥、重金屬和真菌毒素等有害物質(zhì)在食品中的殘留［11］，與食品的品質(zhì)有著密不可分的關(guān)系［12］，對(duì)食品安全狀況具有至關(guān)重要的作用。而且，食品配料不同，會(huì)使食品的質(zhì)量或質(zhì)構(gòu)發(fā)生改變，對(duì)食品安全狀況造成不同的影響［13］，以上都表明了傳統(tǒng)的食品安全指標(biāo)對(duì)食品安全狀況的影響。

除傳統(tǒng)因素對(duì)食品安全狀況的影響以外，一些新興因素也開(kāi)始對(duì)食品安全產(chǎn)生影響：食品添加劑的使用范圍、劑量和類型會(huì)對(duì)食品安全狀況產(chǎn)生不同的影響［14，15］；不同的品牌體現(xiàn)不同的經(jīng)驗(yàn)品屬性（口感、味道等）和信任品屬性（有害物質(zhì)殘留、轉(zhuǎn)基因情況等），體現(xiàn)不同的安全狀況［16］，而且公眾對(duì)品牌企業(yè)的關(guān)注度更多，對(duì)其食品的安全狀況更為關(guān)心［17］；轉(zhuǎn)基因和不當(dāng)?shù)妮椪占夹g(shù)會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生一些副作用，影響人體健康［18］；而且食品認(rèn)證認(rèn)可可以促進(jìn)食品質(zhì)量的全面提升［19］；但是政府部門針對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)的法律法規(guī)不健全以及市場(chǎng)監(jiān)管力度不夠，使得食品安全事故層出不窮［20］。

以上這些指標(biāo)都基于消費(fèi)者經(jīng)常關(guān)注的角度，保證消費(fèi)者能夠正常獲取，能夠使消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)加以運(yùn)用，但是，這些指標(biāo)都是分散式的，沒(méi)有形成統(tǒng)一的指標(biāo)體系，使得消費(fèi)者無(wú)法便捷地加以運(yùn)用，評(píng)價(jià)食品安全狀況。

3 食品安全指數(shù)指標(biāo)體系構(gòu)建

3.1 食品安全指數(shù)指標(biāo)的獲取

文章的目的在于構(gòu)建貼近消費(fèi)者生活并能幫助消費(fèi)者進(jìn)行一定食品安全評(píng)估的食品安全指數(shù)指標(biāo)體系?；谶@個(gè)目的，本文從以下方面構(gòu)建食品安全指數(shù)的指標(biāo)體系：

首先，食品生產(chǎn)環(huán)境是間接影響食品安全狀況的指標(biāo)，具有責(zé)任心的生產(chǎn)、流通、銷售責(zé)任人可以使得食品的質(zhì)量更加優(yōu)良，先進(jìn)的食品加工技術(shù)可以生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的食品，同時(shí)消費(fèi)者也可以通過(guò)對(duì)原產(chǎn)地基本情況的了解得出食品狀況的基本情況。

其次，從消費(fèi)者容易獲取指標(biāo)的角度來(lái)看，食品生產(chǎn)屬性是最關(guān)鍵的指標(biāo)。食品的生產(chǎn)屬性可以通過(guò)食品包裝上的標(biāo)簽、媒體信息和互聯(lián)網(wǎng)工具等獲得，并且這些指標(biāo)是直接關(guān)系到食品安全狀況的信息，與食品安全管理密切相關(guān)。

最后，在食品安全事故頻發(fā)的背景下，食品安全質(zhì)量已是食品消費(fèi)者最為關(guān)注的問(wèn)題，而提高食品安全的法律意識(shí)是提高食品安全質(zhì)量的重要途徑，消費(fèi)者具有食品安全法律意識(shí)可以使食品生產(chǎn)企業(yè)意識(shí)到“要促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，必須生產(chǎn)出具有高質(zhì)量的食品”這一事實(shí)，從而大大提高食品的安全狀況。

根據(jù)以上分析，可以得到食品安全指數(shù)指標(biāo)體系的框架路徑圖，見(jiàn)圖1。

圖1 食品安全指數(shù)指標(biāo)框架路徑圖

3.2 食品安全指數(shù)指標(biāo)的驗(yàn)證

3.2.1 調(diào)查問(wèn)卷基礎(chǔ)分析

本文應(yīng)用的數(shù)據(jù)來(lái)源于針對(duì)食品安全管理研究發(fā)放的調(diào)查問(wèn)卷，此項(xiàng)問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)是在全國(guó)多個(gè)省市（主要包括江蘇、安徽、浙江、河北、山東、北京、上海等地）采用隨機(jī)詢問(wèn)的方式得到的。調(diào)查問(wèn)卷的內(nèi)容涉及以下4個(gè)方面：消費(fèi)者基本信息、食品生產(chǎn)環(huán)境信息、食品生產(chǎn)屬性信息、消費(fèi)者對(duì)食品關(guān)注狀況信息。題目以選擇題的形式呈現(xiàn)，答案以五等分的形式來(lái)表示，即“非常不關(guān)注、不關(guān)注、無(wú)所謂、比較關(guān)注、非常關(guān)注”，并賦予其相應(yīng)的分值（1～5分）。此次調(diào)查問(wèn)卷共1000份，收回問(wèn)卷958份，有效回收率為95.8%，其中男性受調(diào)查者占比44.8%，女性受調(diào)查者占比55.2%，其他具體調(diào)查對(duì)象特征見(jiàn)表1。

表1 調(diào)查對(duì)象基本特征

3.2.2 調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果分析

本次調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)分析消費(fèi)者對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的重視程度來(lái)判定指標(biāo)的可用性。其中，當(dāng)消費(fèi)者選擇“比較關(guān)注”和“非常關(guān)注”時(shí)，表示消費(fèi)者對(duì)指標(biāo)很重視，反之，則說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)指標(biāo)并不重視。由調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果分析可知：每項(xiàng)指標(biāo)的重視程度都在50%以上，表示消費(fèi)者認(rèn)為這些指標(biāo)都是構(gòu)建食品安全指數(shù)指標(biāo)體系的重要構(gòu)成指標(biāo)，尤其是食品的原材料、添加劑、生產(chǎn)時(shí)間等指標(biāo)，更是構(gòu)建食品安全指數(shù)指標(biāo)體系的重中之重。

表2 調(diào)查問(wèn)卷分析結(jié)果

由表2可知，廣大消費(fèi)者認(rèn)為食品負(fù)責(zé)人信息、食品加工技術(shù)信息、食品原產(chǎn)地信息、食品企業(yè)資質(zhì)、食品原材料信息、食品添加劑信息、食品時(shí)間信息、食品品牌信息、食品配料信息、食品轉(zhuǎn)基因或輻照信息、食品相關(guān)資質(zhì)認(rèn)證和食品相關(guān)法律法規(guī)12項(xiàng)指標(biāo)是食品安全管理的重要指標(biāo)，是構(gòu)建食品安全指數(shù)指標(biāo)體系的重要組成部分。

3.2.3 調(diào)查問(wèn)卷信度與效度分析

信度分析是對(duì)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行分析的第一步，用于證明調(diào)查問(wèn)卷是否具備可信度，而效度分析是對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的進(jìn)一步分析，是判定調(diào)查問(wèn)卷是否適合進(jìn)行因子分析的重要依據(jù)。因此，對(duì)本次調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行信度分析和效度分析，得到結(jié)果：信度系值為0.857，大于0.8；KMO值為0.878，大于0.8且Bartlett的球形度檢驗(yàn)為0（見(jiàn)表3），可以得出本次調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果可信度較高且適宜進(jìn)行因子分析。

表3 信度和效度檢驗(yàn)

本文的指標(biāo)采用逆向歸納法，首先以國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)、國(guó)際食品安全管理體系、我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)為來(lái)源，獲取12項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)，而后結(jié)合食品生產(chǎn)特征、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性以及社會(huì)發(fā)展現(xiàn)實(shí)，歸納出3項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)，并構(gòu)建了食品安全指數(shù)指標(biāo)體系框架，最后通過(guò)1000份調(diào)查問(wèn)卷，結(jié)合消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)，確定了各項(xiàng)指標(biāo)的可用性，形成了我國(guó)的食品安全指數(shù)指標(biāo)體系，見(jiàn)表4。

表4 食品安全指數(shù)指標(biāo)體系

4 食品安全指數(shù)指標(biāo)權(quán)重確定

對(duì)指數(shù)指標(biāo)權(quán)重進(jìn)行確定的方法有兩種：定性分析方法與定量分析方法。定性分析方法是指主要依靠預(yù)測(cè)人豐富的經(jīng)驗(yàn)和主觀的分析判斷能力，從而斷定事物性質(zhì)和推測(cè)出事物發(fā)展趨勢(shì)的方法，是一種非數(shù)量分析法；而定量分析方法是針對(duì)社會(huì)現(xiàn)象的數(shù)量特征、數(shù)量關(guān)系和數(shù)量變化加以分析的方法，是一種數(shù)量分析法。

在定性分析方法中，網(wǎng)絡(luò)層次分析法是進(jìn)行指標(biāo)權(quán)重確定的重要方法。它在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，系統(tǒng)的元素并不是以簡(jiǎn)單的遞階層次結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)，而是以網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形式呈現(xiàn)。網(wǎng)絡(luò)中的每個(gè)節(jié)點(diǎn)都代表著一個(gè)元素或者元素集，元素之間都會(huì)相互影響或相互支配，形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使指標(biāo)元素之間更具層次性，其結(jié)果也更具有科學(xué)性。因此，本文選取網(wǎng)絡(luò)層次分析法，以調(diào)查問(wèn)卷中消費(fèi)者對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的了解與關(guān)注程度為數(shù)據(jù)來(lái)源，確定食品安全指數(shù)指標(biāo)的權(quán)重。

4.1 構(gòu)建ANP模型

按照ANP的步驟，以各指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系為依據(jù)構(gòu)建指標(biāo)的ANP模型，見(jiàn)圖2。

圖2 食品安全管理ANP結(jié)構(gòu)圖

4.2 構(gòu)造判斷矩陣和一致性檢驗(yàn)

比較不同指標(biāo)對(duì)上級(jí)指標(biāo)的重要程度，并且對(duì)比不同準(zhǔn)則下不同元素的重要程度，構(gòu)造出判斷矩陣，而后通過(guò)計(jì)算最大特征值λ和來(lái)判斷矩陣能否通過(guò)一致性檢驗(yàn)，若，則通過(guò)一致性檢驗(yàn)；若，則矩陣需進(jìn)一步優(yōu)化。經(jīng)計(jì)算，所有判斷矩陣的一致性檢驗(yàn)結(jié)果均小于0.1，判斷矩陣可以被接受。

4.3 超矩陣

將以上判斷矩陣的特征向量進(jìn)行歸一化處理，可以得到未加權(quán)超矩陣ω。

在以上的未加權(quán)超矩陣中，ωij（i，j＝1，2，3）是Bi中元素對(duì)Bj中元素的重要度排序向量，而ωi4是B中元素對(duì)A的重要度排序向量，ω4j是A對(duì)B中元素的重要度排序向量。其中，ωij中的列向量是經(jīng)過(guò)歸一化處理的列向量，但未加權(quán)超矩陣ω中的列卻未經(jīng)過(guò)歸一化處理，因此建立元素集和目標(biāo)層之間的關(guān)系表，并以此為依據(jù)構(gòu)造判斷矩陣，以其歸一化特征向量構(gòu)成元素組之間的權(quán)矩陣aij，見(jiàn)表5。

表5 加權(quán)矩陣

表6 二級(jí)指標(biāo)權(quán)重和對(duì)應(yīng)的穩(wěn)定權(quán)重

4.4 極限超矩陣

4.5 食品安全指數(shù)指標(biāo)權(quán)重

根據(jù)以上網(wǎng)絡(luò)層次分析法的計(jì)算，本文得出了食品安全指數(shù)指標(biāo)的最終權(quán)重，見(jiàn)表7。

表7 食品安全指數(shù)指標(biāo)權(quán)重

續(xù) 表

由表7可知，在一級(jí)指標(biāo)中，“食品生產(chǎn)屬性”所占權(quán)重最大，為58.16%，這表明“食品生產(chǎn)屬性”對(duì)食品安全狀況的影響最大，占到了全部影響因素的一半以上；其次的“食品關(guān)注情況”也占了較大權(quán)重，為30.89%，這表明在食品安全狀況的影響中，新型因素已經(jīng)占據(jù)了較大比重；而“食品生產(chǎn)環(huán)境”所占的權(quán)重較小，只占到了10.95%。

在二級(jí)指標(biāo)中，具體指標(biāo)的權(quán)重則呈現(xiàn)了與一級(jí)指標(biāo)權(quán)重不同的情況，在二級(jí)指標(biāo)中，占據(jù)權(quán)重前三位的分別是：“相關(guān)資質(zhì)信息”、“添加劑信息”、“轉(zhuǎn)基因或輻照信息”，其權(quán)重分別為25.74%，22.78%，14.94%，表明在消費(fèi)者的關(guān)注中，以上三項(xiàng)指標(biāo)對(duì)食品安全的影響最大，是食品消費(fèi)時(shí)最應(yīng)關(guān)注的指標(biāo)。

5 結(jié)論及對(duì)策建議

本文首先通過(guò)分析各食品安全管理體系中貼近消費(fèi)者生活的指標(biāo)，構(gòu)建出初步的食品安全指數(shù)指標(biāo)體系框架，之后利用1000份調(diào)查問(wèn)卷對(duì)初步指標(biāo)進(jìn)行驗(yàn)證，進(jìn)而確定能夠被消費(fèi)者所應(yīng)用的最終的食品安全指數(shù)指標(biāo)體系，最后運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)層次分析法求得每項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重，確定了每項(xiàng)指標(biāo)對(duì)于食品安全狀況的重要性，并由此得出以下三點(diǎn)結(jié)論：

第一，消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)為食品安全相關(guān)資質(zhì)認(rèn)證。隨著人民生活水平的提高和知識(shí)水平的不斷進(jìn)步，“吃得放心”已經(jīng)成為新要求，因此，消費(fèi)者對(duì)各種食品資質(zhì)認(rèn)證也逐漸有了了解，在購(gòu)買食品時(shí)要求食品至少通過(guò)國(guó)家資質(zhì)認(rèn)證，這表明消費(fèi)者對(duì)國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)有很大的信任度，也表明消費(fèi)者食品評(píng)價(jià)觀念已經(jīng)發(fā)生了一定的轉(zhuǎn)變，開(kāi)始注重食品本身以外的指標(biāo)。

第二，食品添加劑仍是食品安全消費(fèi)的重要影響指標(biāo)。消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，已經(jīng)從原來(lái)的關(guān)注食品的配料成分表轉(zhuǎn)為關(guān)注保證食品保質(zhì)期以及對(duì)食品影響較大的添加劑上，而且對(duì)于添加劑的關(guān)注更為重視，這說(shuō)明消費(fèi)者購(gòu)買觀念的轉(zhuǎn)變，為食品企業(yè)的食品生產(chǎn)未來(lái)指明了新的方向。

第三，食品新型技術(shù)逐步成為食品消費(fèi)的重頭戲。隨著科技的發(fā)展與進(jìn)步，眾多先進(jìn)的科技（如轉(zhuǎn)基因、輻照技術(shù)等）被應(yīng)用于食品工業(yè)中，生產(chǎn)出更多種類的食品，但是先進(jìn)的技術(shù)在生產(chǎn)出更多食品的同時(shí)，也會(huì)對(duì)食品本身產(chǎn)生一定的副作用，甚至威脅人體健康。因此，隨著對(duì)這些技術(shù)認(rèn)識(shí)的加深，消費(fèi)者也開(kāi)始關(guān)注食品是否是非轉(zhuǎn)基因食品，其輻照是否得當(dāng)?shù)葐?wèn)題，轉(zhuǎn)基因或輻照信息成為影響消費(fèi)者食品消費(fèi)的又一新型指標(biāo)。

因此根據(jù)以上三點(diǎn)結(jié)論，針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)提出以下三點(diǎn)對(duì)策建議：

第一，提高食品的安全程度，加大認(rèn)證資質(zhì)等級(jí)的認(rèn)證力度，突出食品認(rèn)證標(biāo)志，加大宣傳力度，推動(dòng)認(rèn)證食品消費(fèi)。食品生產(chǎn)企業(yè)要制定質(zhì)量管理可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略，生產(chǎn)具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)法則，同時(shí)改善食品生產(chǎn)條件和食品生產(chǎn)技術(shù)，提高所生產(chǎn)食品的安全程度，使食品獲得更高的食品認(rèn)證資質(zhì)。與此同時(shí)，從各方面開(kāi)展食品認(rèn)證標(biāo)志的宣傳教育，使消費(fèi)者能夠了解到不同認(rèn)證資質(zhì)所代表的優(yōu)劣程度，配合企業(yè)建立覆蓋全國(guó)的認(rèn)證食品銷售的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，滿足消費(fèi)者方便快捷、安全購(gòu)買優(yōu)質(zhì)食品的需求，從而使本企業(yè)產(chǎn)品能夠在眾多產(chǎn)品中脫穎而出。

第二，充分認(rèn)識(shí)添加劑的重要性和危害性，合理使用添加劑，在法律允許的范圍內(nèi)使用并添加。對(duì)于食品的色香味來(lái)說(shuō)，添加劑可以使其更上一層，從而滿足眾多消費(fèi)者對(duì)于食品口感的要求。同時(shí)，添加劑還可以防止食品腐化變質(zhì)，從而防止其營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，現(xiàn)在很多食品企業(yè)卻以此為借口，違禁使用非法添加劑，或者超量、超范圍使用，危及食品的安全。因此，食品企業(yè)應(yīng)以此為戒，在熟悉添加劑作用的同時(shí)認(rèn)識(shí)其不恰當(dāng)使用的危害，合理使用添加劑，保證食品安全。

第三，加強(qiáng)食品先進(jìn)技術(shù)宣傳介紹，在法律規(guī)定的合理范圍內(nèi)使用食品技術(shù)，加強(qiáng)食品檢測(cè)并明確公布。對(duì)于食品先進(jìn)技術(shù)，消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)十分片面和極端，在食品安全觀念薄弱的年代，消費(fèi)者認(rèn)為這些先進(jìn)技術(shù)為提供更多的食物做出了貢獻(xiàn)，而忽略了它們可能帶來(lái)的負(fù)面影響；而隨著食品安全觀念的加強(qiáng)，人們又極端認(rèn)為這些技術(shù)對(duì)人體有害，應(yīng)全面否定。因此，加強(qiáng)食品先進(jìn)技術(shù)宣傳介紹，讓消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)這些技術(shù)十分重要，同時(shí)，正確使用技術(shù)，并對(duì)此加以檢測(cè)也是食品企業(yè)必須做的。

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Construction of China＇s Food Safety Index System

WANG Ji-ning，SUN Cui-cui，WANG Lei＊，ZHOU Jing
（School of Economics ＆Management，Nanjing Tech University，Nanjing 211800，China）

Index System of food safety for the consumers can help them keep abreast of the status of food safety.But，this kind of indicator has not formed a complete system.Firstly，analyze index close to the consumers＇concern and investigate indicators that are most familiar to consumers.Then，build apreliminary index system of food safety.Secondly，use 1000questionnaires to calculate their impact on food safety and analyze the situation of food safety.Finally，apply the Analytic Network Process（ANP）to get the proportion of each indicator，determine the importance of every index for food safety situation，and reach the conclusions：consumers＇concern for food safety certification；food additive is still the important influence of food safety consumption indicators；new food technology gradually becomes the highlight of food consumption.

food safety；questionnaire；Analytic Network Process（ANP）；food safety index；index system

TS201.55

A

10.3969/j.issn.1000-9973.2017.03.035

1000-9973（2017）03-0146-06

2016－09－14 ＊通訊作者

國(guó)家社科基金重大招標(biāo)項(xiàng)目（12＆ZD204）；國(guó)家自然科學(xué)基金（71173103）

王冀寧（1965－），男，江蘇南京人，教授，博士，主要從事食品安全管理、管理科學(xué)與工程方面的研究；王磊（1990－），男，江蘇宿遷人，碩士，主要從事食品安全管理方面的研究。