汪于奎

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六安瓜片傳統(tǒng)手工制作技術“師帶徒”實訓模式的探索和實踐

汪于奎

（金寨縣農業(yè)產業(yè)發(fā)展中心，安徽金寨 237300）

2017年金寨縣農業(yè)發(fā)展委員會創(chuàng)新新型職業(yè)農民培訓方式，依托當地茶葉聯(lián)合體，在縣內麻埠鎮(zhèn)、吳家店鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個村成立11個六安瓜片炒制中心，開展六安瓜片制作技術師帶徒實訓，采取“1+1+10+20+N”的模式。取得了顯著的經濟效益，解決茶葉企業(yè)用工難問題，提高了茶葉企業(yè)經濟效益和知名度；傳承六安瓜片手工制作工藝，并且快速傳播六安瓜片制作技術。

六安瓜片；師帶徒；實訓；手工制作

1 模式簡介

2017年金寨縣農業(yè)發(fā)展委員會創(chuàng)新新型職業(yè)農民培訓方式，依托一笑堂茶業(yè)有限公司、弘六等7家茶葉聯(lián)合體，在縣內麻埠鎮(zhèn)、吳家店鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個村成立11個六安瓜片炒制中心，開展六安瓜片制作技術師帶徒實訓，采取“1+1+10+20+N”的模式，即六安瓜片聯(lián)合體選擇1個六安瓜片經營主體，在六安瓜片炒制中心實訓點高薪聘請1個瓜片制作技術師傅，配備10組炒制機具，帶20個徒弟（新型職業(yè)農民茶葉班學員），開展新型職業(yè)農民培訓暨六安瓜片傳統(tǒng)手工制作技術師帶徒實訓工作，并帶動N個茶農學習六安瓜片采摘、制作等技術。師傅上午在實訓點負責指導六安瓜片鮮葉采摘，下午和傍晚傳授徒弟（新型職業(yè)農民茶葉班學員）六安瓜片傳統(tǒng)手工制作技術?？h農發(fā)委負責提供實訓技術保障和服務，并明確一名茶葉技術人員駐實訓點跟蹤指導。實訓結束，金寨在麻埠鎮(zhèn)舉辦由11個點師傅和22名徒弟（新型職業(yè)農民茶葉班學員）參加的六安瓜片傳統(tǒng)手工制作工藝技能大賽，邀請安徽農業(yè)大學茶產業(yè)聯(lián)盟專家江昌俊教授、國家高級評茶師陸本坤先生及縣內茶葉專家擔任大賽評委，通過比賽來檢驗實訓成果，并對六安瓜片傳統(tǒng)手工制作技藝傳承人認證，頒發(fā)傳承人證書，獲獎師傅和22名徒弟（新型職業(yè)農民茶葉班學員）頒發(fā)獎金。

2 基本概況

金寨縣地處大別山腹地，鄂豫皖三省八縣兩區(qū)結合部，總面積3814 km2，轄23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個現代產業(yè)園區(qū)，224個行政村，總人口68萬，“八山半水半分田，一分道路和莊園”是金寨的基本地貌特征。該縣境內群山起伏，河流縱橫，季風氣候明顯，雨量充沛，森林覆蓋率高，適宜茶樹生長。該地茶葉種植歷史悠久，是安徽省乃至全國的老茶區(qū)之一，是“六安瓜片”的核心原產地。金寨茶葉悠久的歷史積累了豐富的制作加工經驗，形成了“六安瓜片”獨特品質，贏得了廣大的市場，也創(chuàng)造了具有金寨地方特色的茶文化。

該縣大力發(fā)展茶葉生產，積極爭創(chuàng)全國綠色生態(tài)有機茶葉示范縣，打造高檔生態(tài)農產品加工基地和休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣，申報六安瓜片原產地保護和打造六安瓜片茶莊園項目，開展有機茶認證，加強茶產品質量監(jiān)管，禁止茶園和周邊使用化學農藥及除草劑，打擊茶葉加工中的毛茶曬青、加糖等不合規(guī)行為。經過多年發(fā)展，茶葉已成為農村經濟的支柱產業(yè)、生態(tài)經濟的重要組成部分。目前該縣茶葉在全省同行業(yè)中產量位列第三、種植面積位列第四、產值位列第五位，發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U，現有茶園面積12139.4hm2，茶葉年產量7600噸，綜合產值13億元，茶產業(yè)已成為全縣第一大農業(yè)產業(yè)，先后榮獲“全國十大生態(tài)產茶縣”、“ 國家農產品質量安全試點縣”、“全國出口農產品質量安全示范區(qū)”、“ 全國休閑農業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣”等稱號。

3 背景

茶葉的發(fā)現與開發(fā)，茶文化的創(chuàng)造，是中華民族對人類文明的重大貢獻。古人云，“柴米油鹽醬醋茶”、“琴棋書畫詩曲茶”，這都說明自古以來人們的物質生活和精神生活都離不開“茶”。今天的我們更缺不了“茶”。

六安瓜片茶是中國綠茶特種茶類，是國家級歷史名茶、中國十大名茶，今年再次榮獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌，由茶鮮葉去梗單葉片制作而成，在名優(yōu)茶中獨樹一幟。六安瓜片茶，是清朝名茶中之精華，清朝列為名品入貢，根據六安史志記載和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品。1971年7月時任美國國務卿的基辛格博士首次訪華，六安瓜片茶被作為國品禮茶饋贈，促進了中美關系的發(fā)展，被傳為佳話。2007年3月時任國家主席胡錦濤訪問俄羅斯期間，也將六安瓜片茶作為“國禮茶”贈送給俄羅斯國家領導人。六安瓜片茶暢銷江淮之間和長江中下游一帶、京津地區(qū)，并遠銷港、澳、臺地區(qū)及東南亞、歐、美市場。

六安瓜片茶發(fā)源于金寨縣境內麻埠鎮(zhèn)蝙蝠洞，金寨是六安瓜片茶的原產地和主產區(qū)，其中麻埠鎮(zhèn)齊云山是核心原產地，特別是蝙蝠洞的產品為最佳。六安瓜片是世界茶葉的一朵奇葩。其“獨特”是原料采自當地獨有的灌木型茶樹群體品種，俗稱“大瓜子種”；其“奇異”在于原料為單片不帶梗芽，在世界茶葉品種中獨一無二；其“絕妙”在于制作過程全部采取人工炒制，其中拉老火工藝尤為絕妙，木炭擠緊排齊，火苗盈尺，竹制茶籃罩烘160次以上，每次烘時1秒左右。這一獨一奇一絕正是形成六安瓜片茶優(yōu)良品質的關鍵之處。

2016年以來，金寨縣委、縣政府將六安瓜片茶產業(yè)列入農業(yè)產業(yè)扶貧的重中之重，提出了“振興和做強六安瓜片茶產業(yè)、推進脫貧攻堅”的重大戰(zhàn)略，依托得天獨厚的資源優(yōu)勢，致力推進六安瓜片茶產業(yè)轉型升級，著力將茶產業(yè)打造成為脫貧攻堅第一“引擎”。提出的振興六安瓜片茶產業(yè)、推進脫貧攻堅戰(zhàn)略，與國家農業(yè)部2016年11月制定下發(fā)的《抓住機遇做強茶產業(yè)的意見》，提出的做強茶產業(yè)不謀而合。

隨著農村進城務工人員的不斷增加，農村從事茶葉生產和制作的人員不斷減少，且年紀趨于老化，茶葉生產和加工技術力量日漸薄弱，加之現代炒制機械的使用，六安瓜片傳統(tǒng)工藝面臨著失傳的風險。為做大做強六安瓜片茶產業(yè)，使之成為脫貧致富的朝陽產業(yè)，金寨縣農業(yè)發(fā)展委員會2016年在全縣創(chuàng)建7家茶葉聯(lián)合體，十分注重茶葉加工人才隊伍的培養(yǎng)。為保障六安瓜片的獨特品質和加工工藝得以傳承，2017年金寨縣農業(yè)發(fā)展委員會通過充分調研，整合多個項目，調整完善新型職業(yè)農民培訓方式，在注重抓好理論培訓的基礎上，創(chuàng)新新型職業(yè)農民培訓方式，依托茶葉聯(lián)合體開展六安瓜片傳統(tǒng)工藝制作技術“師帶徒”新型職業(yè)農民實訓，為學員和茶農提供六安瓜片傳統(tǒng)手工制作技術指導和培訓，以弘揚和傳承六安瓜片手工制作技藝，提高六安瓜片茶葉產品質量和知名度，不斷增加茶產業(yè)經濟效益，提高參訓學員及茶農收入，為學員創(chuàng)業(yè)和茶農致富打下堅實基礎。

4 實訓內容

每個實訓點由一個茶葉經營主體負責，是實訓工作責任主體，是六安瓜片炒制中心責任人。該經營主體在規(guī)定××村成立六安瓜片炒制中心，制定實訓工作日程，安排具體工作事項，負責炒制中心日常運轉和經營，并負責對師傅及其學徒的考勤考核，同時負責收購鮮葉，為師帶徒實訓提供原料，為師傅提供食宿，為學徒提供晚餐；由每個經營主體自主聘請1名六安瓜片制作師傅，每人帶20個以上茶農（一半是貧困戶）為徒弟，開展六安瓜片制作技術實訓。師傅同時白天要指導六安瓜片鮮葉采摘、下午或傍晚指導徒弟學習六安瓜片制作技術。遴選2名具有過硬拉老火技術的師傅，巡回到11個培訓點開展拉老火培訓，每個點培訓4名徒弟，采取定點培訓與到點培訓相結合的辦法。具體如下：

（1）統(tǒng)一實訓標識。

（2）所在點鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負責實訓工作的地點、學徒特別是貧困戶的推薦工作，并與實訓經營主體商定落實。

（3）所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農技中心明確一名專門人員駐點，負責工作落實完成。

（4）成立工作推進領導組，下設辦公室，在縣農業(yè)產業(yè)發(fā)展中心辦公，負責提供實訓技術保障和服務，明確一名茶葉技干駐點指導，并負責實訓工作經費籌措。

（5）六安瓜片制作、拉老火師傅：企業(yè)負責食宿，財政給予每個點學徒、師傅3萬元伙食補助；每個師傅工資補助3萬元：1.8萬元為基本工資，0.6萬元為茶葉經營主體績效獎勵工資，0.6萬元為縣農發(fā)委考核帶徒弟實績成果績效工資。

（6）開展六安瓜片制作技藝傳承人認證，對通過考核的制作師傅、能熟練掌握和單獨操作優(yōu)秀學徒，作為六安瓜片技藝傳承人申報候選人。

（7）開展實訓績效評比活動。實訓結束，舉辦六安瓜片傳統(tǒng)手工制作工藝技能大賽，檢驗實訓成果，由縣農發(fā)委制定大賽規(guī)程，設立優(yōu)秀茶葉經營主體、師傅、學徒一、二、三等獎若干名，并給予一定物質獎勵。

（8）六安瓜片師帶徒實訓工作納入2017年全縣農業(yè)農村工作年度考評，并列入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農技中心年度目標崗責考評。

5 主要做法

5.1 提早準備，精心謀劃

金寨縣超前謀劃新型職業(yè)農民實訓工作，本著分類型、分專業(yè)、分階段、重實訓、強服務的指導思想，由縣農廣校和縣農業(yè)產業(yè)發(fā)展中心按照新型職業(yè)農民培訓茶葉班學員實訓的規(guī)范要求，結合茶葉的生產周期，及時謀劃制定行之有效的實訓方案，落實實訓基地，遴選炒制師傅及新型職業(yè)農民學員。3月初縣農委組織縣農廣校、縣產業(yè)發(fā)展中心、六安瓜片聯(lián)合體經營主體負責人、所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)農技中心負責人、茶葉技術人員等有關人員參加的工作會，商討實訓工作，修改完善實訓方案，布置新型職業(yè)農民茶葉班學員師帶徒（新型職業(yè)農民茶葉班學員）工作。3月底前全部完成實訓基地選點、師傅和學員遴選、炒制機具到場等前期準備工作。

5.2 成立組織，高位推動

成立由縣農發(fā)委主任任組長，分管副主任、縣農廣校校長、縣產業(yè)發(fā)展中心負責人任副組長，有關單位負責人為成員的實訓工作推進領導組，統(tǒng)籌協(xié)調新型職業(yè)農民培育茶葉班學員師帶徒實訓工作，確保實訓活動有序扎實開展，取得預期效果。

5.3 細化任務，落實責任

明確了各實訓參與單位工作職責，明確分工細化到人。各實訓基地排出實訓工作行事歷和責任人，具體到點到天到人，使實訓工作落到實處，確保每個實訓點培訓時間達40天以上。嚴格按新型職業(yè)農民實訓的要求，做好實訓記錄，詳細記載每位學員每天實踐實訓內容、成效、存在問題、需要改進的技術等相關內容。

5.4 制定方案，明確內容

3月16日，金寨縣農發(fā)委制定下發(fā)了金農[2017]18號文件《關于印發(fā)金寨縣2017年新型職業(yè)農民培訓實施方案的通知》和金農產[2017]2號”文件《關于切實做好金寨縣新型職業(yè)農民培訓暨六安瓜片制作技術師帶徒實訓工作的通知》，對此項工作進行了安排和布置。3月31日在麻埠鎮(zhèn)桂花村齊蝠唐六安瓜片茶葉聯(lián)合體召開民生工程新型職業(yè)農民培訓暨六安瓜片傳統(tǒng)手工制作技術實訓工作現場會，標志著實訓工作正式啟動。各實訓點根據兩個《通知》精神結合茶時，按各地時間節(jié)點開展實訓工作。金寨縣于5月14日舉辦由11個六安瓜片制作實訓點師傅和徒弟（新型職業(yè)農民茶葉班學員）參加的六安瓜片傳統(tǒng)手工制作工藝技能大賽，檢驗實踐實訓成果，實訓工作圓滿收官。

5.5 開展督查，有序推進

金寨縣成立春季農業(yè)生產工作督查組，對各個實訓基地實訓工作進行全程調度督查，金寨縣農發(fā)委、縣農廣校、縣產業(yè)發(fā)展中心定期或不定期組織人員開展日常巡查和專項督查檢查，及時穩(wěn)妥解決實訓工作中出現的問題，搜集富有成效的經驗和做法，使實訓工作快速有序推進。

6 模式特點

6.1 依托經營主體是做好實訓工作的關鍵

找準和選好經營主體是做好實訓工作的先決條件。我縣依托7家茶葉聯(lián)合體，從實訓場地、收購六安瓜片鮮葉到生產加工、產品銷售全過程負責。選擇有經濟實力的六安瓜片茶葉合作社或企業(yè)各負責1個實訓點，制定實訓工作日程，安排具體工作事項，負責對師傅和學徒的工作進行日常的考勤考核，同時負責收購鮮葉，為實訓提供原材料，為師傅提供食宿，為學員提供晚餐；自主聘請1名六安瓜片制作技師作為師傅，每個師傅帶20個新型職業(yè)農民學員為徒弟，開展六安瓜片制作技術實訓，對周邊茶農技術開放，吸納周邊茶農來實訓點進行技術培訓和炒茶技能操作。新型職業(yè)農民學員在企業(yè)學習制作六安瓜片實訓過程中，由企業(yè)給予一定工資報酬并根據生產需要提供食宿?？h農發(fā)委給予企業(yè)師傅工資、徒弟每天晚餐費、炒制機具和液化氣燃料補助、優(yōu)秀學員獎勵等約10余萬元項目支持。

6.2 徒弟學員自愿參加是做好實訓工作的前提

各實訓點學員以2017年新型職業(yè)農民茶葉班學員為主，嚴格按農業(yè)部有關新型職業(yè)農民培訓學員遴選條件進行遴選，由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農技中心和培訓聯(lián)合體負責落實安排就近參加實踐實訓，前提條件是自愿參加實訓，不強制不強求。由于學員在實訓中不但能學到一技之長，企業(yè)還給予一定工資報酬，學員和茶農參與的意愿高漲，參與的學員均為主動要求的，變被動參與為主動參與，變過去要我學為現在的我要學我去學，學員們在實際操作中領會到六安瓜片的傳統(tǒng)制作工藝，讓有茶葉制作基礎的學員進一步提高了技術，讓六安瓜片新發(fā)展區(qū)域的學員掌握了六安瓜片炒制的基本技能。

6.3 選好實訓地點是做好實訓工作的基礎

實訓點部分設在比較閉塞的高山茶區(qū)，如吳家店鎮(zhèn)東高村，現有茶園66.7 hm2，平均海拔650m，交通不便，較封閉，沒有茶葉企業(yè)入駐，茶農制茶技術差，收入低。今年金寨縣選擇具有較強實力的弘六茶葉有限公司在東高村開展實訓，公司收購當地學員和茶農的鮮葉，組織學員和茶農在實訓點學習六安瓜片傳統(tǒng)炒制技術，并為學員和茶農給予勞動報酬，調動學員和當地茶農積極參與，不僅使得六安瓜片制作技術在該地得以快速推廣，還極大提高了當地茶葉的綜合收入。

7 成效分析

7.1 經濟效益顯著

7.1.1 茶農普遍增收

今年實訓點通過引進茶葉企業(yè)入駐，制作六安瓜片，茶農鮮葉不愁銷，同時，過去茶農只做一般大路茶，鮮葉最高30元一斤，今年各個點六安瓜片鮮葉收到120一斤，100元左右一斤也穩(wěn)了幾天，茶農收入大幅度提高，戶均增收6000余元，特別是貧困戶茶農收入增加，脫貧有望。

全縣11個實訓點共有13個師傅，220個徒弟參加實訓，實訓近50天師傅工資收入3萬元，徒弟(新型職業(yè)農民茶葉班學)工資收入3000—5000元。麻埠鎮(zhèn)桂花村實訓點新型職業(yè)農民陳學文當學徒，學習40余天，齊蝠唐六安瓜片合作社支付工資4465元，在5月14日舉行的炒茶大賽榮獲徒弟組一等獎，又得獎勵1500元，他逢人就說參加實訓不僅學到了技術，還增加了收入，更得到了實惠，明年我還要參加這樣的培訓。

7.1.2 解決茶葉企業(yè)用工難問題

由于農村外出務工人員多，勞動力短缺，企業(yè)用工難。通過開展實訓，茶農愿意到茶葉企業(yè)，一學技術，還有工資報酬。

7.1.3 提高了茶葉企業(yè)經濟效益和知名度

通過實訓，提高六安瓜片茶產品質量，茶葉價格大幅提升，今年六安瓜片每市斤最高價格達2000元，是歷年來之最，茶葉企業(yè)經濟效益明顯增加。

7.2 社會效益突出

7.2.1 傳承六安瓜片手工制作工藝

六安瓜片從鮮葉采摘、炒制和拉老火等手工制作工藝技術，在中國名茶中是獨一無二絕無僅有的。通過實訓，六安瓜片手工制作工藝這一非物質文化遺產得到了弘揚和傳承。

7.2.2 快速傳播六安瓜片制作技術

今年實訓11個點有8個點設在六安瓜片茶葉新區(qū)，過去這些地點不制作瓜片，通過實訓，六安瓜片制作技術得以快速傳播傳承，帶動諸多（N個）茶農從事六安瓜片茶葉生產。

7.2.3 現代農業(yè)技術推廣成效明顯

通過六安瓜片制作技術實訓點建設，為茶葉生產、加工技術推廣提供了平臺，使農技人員和六安瓜片制作技師有了用武之地，既推廣了技術、又培養(yǎng)了農民；既傳承了六安瓜片茶制作工藝、又弘揚了茶文化。

（責任編輯：蔣文倩）

S571.1

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1006-5768（2017）04-172-004

2017-08-23

汪于奎（1957-），男，高級農藝師。Email：1098550654@qq.com。