◎胡 才

保健首谷
——小米

◎胡 才

小米，在五谷中稱(chēng)粟，小米即粟米，是五谷之首。

小米是粟加工脫殼而成。小米是世界上最古老的農(nóng)產(chǎn)品。我國(guó)是世上文明發(fā)達(dá)最早國(guó)家，許多資料證明，我國(guó)是世界上最大農(nóng)作物起源中心。粟米起源我國(guó)的黃河流域，是由我們的祖先經(jīng)過(guò)多年將野生植物狗尾草訓(xùn)化培育而成為如今的粟米，可見(jiàn)小米歷史悠久。

我國(guó)考古學(xué)家，曾在山西夏縣西蔭村互渣斜地方掘出的半個(gè)蠶繭和小米化石，推斷時(shí)代約有五至十萬(wàn)年左右。另外，在西安附近半坡村地方，發(fā)現(xiàn)一個(gè)新石器時(shí)代的人類(lèi)遺址，挖掘出盛有谷子、油菜子的陶罐，證明在甲骨文產(chǎn)生前，在新石器時(shí)代，我們的祖先就從事谷子的生產(chǎn)了，推斷至少至今已有一至兩萬(wàn)年的栽培歷史。

小米的適應(yīng)性很強(qiáng)。自我們的祖先培育成食物品種后，逐步發(fā)展到全國(guó)各地，北起黑龍江、南至海南島、東起渤海濱、西到西藏高原都有谷子的栽培。全國(guó)播種面積曾約占糧作面積的3.3%。播種面積和總產(chǎn)量占世界第一位。近三十年來(lái)，全世界谷子播種面積翻了翻，亞洲和非洲國(guó)家多做主糧食用，面積不斷擴(kuò)大，成為世界主產(chǎn)區(qū)域。

谷子包小米的堅(jiān)硬外殼被稱(chēng)為“盔甲糧食”。古書(shū)上有“九谷盡藏從粟為主”之說(shuō)。谷子碾成小米之前的谷粒在風(fēng)干條件下密閉貯藏20年不會(huì)變質(zhì)，是我國(guó)歷史上備戰(zhàn)備荒的重要糧食。

小米在我國(guó)北方是人民群眾喜歡的重要主糧之一，很多地方流傳有“谷子渾身寶，人畜離不了，人吃小米飯，牲口吃谷草，谷糠豬飼料，根茬當(dāng)柴燒”的順口溜，可見(jiàn)小米在人們生活中的重要作用。

小米營(yíng)養(yǎng)豐富。谷子加工成小米時(shí)，不需要精制，只脫去外殼，因此保存了許多營(yíng)養(yǎng)，尤其胚芽不受破壞，較其它糧食營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析，在100克小米中：含蛋白質(zhì)9.27%，比大米、玉米高；含脂肪3.15%，比大米白面高；含有蘇氨酸462毫克、纈氨酸415毫克、亮氨酸360毫克、賴(lài)氨酸234毫克、苯氨酸546毫克，特別是人體既不能合成又不能缺少的色氨酸（297毫克）和蛋氨酸（194毫克）含量高于其它食品。還含有維生素A和B族，并含有微量元素鉀239毫克，鈣9毫克，鎂和硒也很豐富。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，天生萬(wàn)物，獨(dú)厚五谷，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就將小米與粳米、大豆、小豆、麥，并稱(chēng)“五谷”。在谷中粟米最佳，乃五谷之首，既養(yǎng)先天之本又養(yǎng)后天之本。小米味甘咸，有清熱解渴、健脾除濕、和胃安眠等保健功能。

小米入脾胃經(jīng)，具有健脾和胃作用。特別適合于脾胃虛弱的人食用。研究表明，小米中的維生素B1、無(wú)機(jī)鹽含量明顯高于稻米。小米煮粥食具有保護(hù)胃粘膜和防治胃和十二指腸疾病作用。小米煮粥食是脾虛體弱者的進(jìn)補(bǔ)上品，可補(bǔ)中益氣，延年益壽。

小米具有防治消化不良的功效，防止反胃、嘔吐的功效，以及滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助其恢復(fù)體力。

小米在日常飲食中可以煮粥、做面點(diǎn)，還可以與其他食材搭配?，F(xiàn)選介幾種。

小米雜粥。將小米、紫米、玉米糝、紅豆、綠豆、帶紅皮花生仁及紅棗放一起煮粥至稠狀即可，營(yíng)養(yǎng)全面，有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素。尤適合食欲欠佳、腸胃不好以及貧血者。

小米面甜點(diǎn)。用小米、花生仁共磨成粉，配脫脂奶粉、白糖、雞蛋。用植物油制成各種形狀的甜點(diǎn)，放入烤箱烤成即可。此種小吃可以提供較高的熱量，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富（糖尿病者食用時(shí)不要加糖）。

珍珠翡翠湯。將小米煮至將熟時(shí)撈出，濾去水分，加入綠豆面粉撈出已濾掉水的小米混在一起，像滾元宵一樣將每粒米上都滾上綠豆面粉，然后拌入味精、鹽、蔥花等各種調(diào)料煮成稀粥樣喝，夏春晚食清涼解熱，冬秋晚食加姜末暖胃除寒。

另外，晚餐小米粥還可以助睡眠。小米含的營(yíng)養(yǎng)中色氨酸含量居谷類(lèi)之首。色氨酸具有調(diào)節(jié)睡眠功能。晚餐食小米粥易使人安然入睡，更適合中老年人。不但好消化且能改善睡眠質(zhì)量。因?yàn)樾∶姿S富的色氨酸，它能促進(jìn)大腦細(xì)胞分泌出一種使人昏然欲睡的神經(jīng)遞質(zhì)——五羥色氨，使大腦活動(dòng)受到暫時(shí)的抑制。因此容易入睡快，睡得香，第二天面色紅潤(rùn)，精神充沛。

小米芝麻糊能療脾胃虛弱。小米500克磨成面，炒黃，芝麻180克，炒黃、打碎。每次小米面粉30克、芝麻10克、白糖適量。用白開(kāi)水沖調(diào)服，早晚各服一次。

小米紅糖粥調(diào)養(yǎng)產(chǎn)婦產(chǎn)后氣血不足。小米100克，放砂鍋中加水適量煮成粥，再加入適量紅糖，米熟后食用。對(duì)于因產(chǎn)后氣血不足或體質(zhì)虛弱的調(diào)養(yǎng)較有益。如產(chǎn)后體虛，小米50克、大紅棗15枚，加黃芪15克，共煮粥時(shí)入適量紅糖，對(duì)治療產(chǎn)婦產(chǎn)后體虛者較有益。

小米麥冬糊療疳疾。小米30克，放入鍋內(nèi)鋪勻，再放入麥冬30克攤于小米上，再加水沒(méi)過(guò)小米麥冬一公分許。用中火加熱后，輕輕攪拌。將水煮至小米成糊狀，貼于鍋底時(shí)即成。用于治療小兒疳疾（腸胃不好、面黃肌瘦不思食等）有益。

養(yǎng)心多喝小米油。用小米煮粥或燜干飯時(shí)，凝聚在鍋面上的一層米油，性味甘平，能滋陰長(zhǎng)力，具有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對(duì)補(bǔ)養(yǎng)血?dú)夥浅Ｓ幸妗?/p>

雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但小米用來(lái)煮粥時(shí)不宜太稀薄。特別是婦女產(chǎn)后不能完全以小米粥為主食，應(yīng)注意搭配補(bǔ)養(yǎng)食材，以防營(yíng)養(yǎng)不均衡。

購(gòu)買(mǎi)小米時(shí)，要選擇當(dāng)年的新小米，即米粒色黃、飽滿、有光澤者。聞無(wú)異味，看無(wú)雜質(zhì)，手指對(duì)手心搓不見(jiàn)掉黃色，無(wú)染色不發(fā)霉變的小米才是上品，也才能發(fā)揮其最佳功效。