韓磊

（漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

【摘要】目的：了解漯河市場(chǎng)上各類飲料中三種食品添加劑的含量情況。方法：對(duì)漯河市場(chǎng)上常見的五類軟飲料進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，用高效液相色譜法和統(tǒng)計(jì)學(xué)方法分析了115份樣品中添加劑的含量；結(jié)果：發(fā)現(xiàn)不同種類的樣品中三種添加劑含量品種差異性較??；三種添加劑在不同種類軟飲料中的檢出率差異顯著；添加劑含量超標(biāo)率不高僅為0.0175；結(jié)論；提出了增強(qiáng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)和飲料生產(chǎn)廠家同時(shí)監(jiān)督，進(jìn)一步降低飲料食品的安全性風(fēng)險(xiǎn)及加強(qiáng)對(duì)人體健康的保護(hù)。

【關(guān)鍵詞】添加劑 飲料 檢出率

1994年，我國正式頒布和實(shí)施了《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》標(biāo)準(zhǔn)，2009年頒布實(shí)施了《食品安全法》。食品添加劑的安全性是通過各種毒理學(xué)評(píng)價(jià)來確定的。LD50、ADI是國際上常用的主要毒性安全性指標(biāo)，其中，ADI值（Acceptable Daily Intake）是每天每千克體重所允許攝入的毫克數(shù)；LD50是所有食品添加劑都必須進(jìn)行的毒理學(xué)評(píng)價(jià)中急性毒性試驗(yàn)指標(biāo)，LD50反映了食品添加劑急性毒性的大小，LD50越小表明其毒性越大，其安全性越低。在食品添加劑中，糖精鈉的LD50 為17.5g/kg體重， ADI為0-2.5mg/kg體重；苯甲酸的LD50 為2.0g/kg體重， ADI為0-5mg/kg體重；山梨酸的LD50為10.5mg/kg體重， ADI為0-25mg/kg體重。因此可以采用液相色譜儀等儀器檢測(cè)出飲料中三種添加劑的準(zhǔn)確含量，然后根據(jù)日常飲用量計(jì)算出每日添加劑的實(shí)際攝入量，對(duì)比這三種添加劑的LD50、ADI可以準(zhǔn)確判斷和評(píng)價(jià)人體健康受三種添加劑危害的情況。我們對(duì)漯河市售常見的幾種飲料進(jìn)行調(diào)查分析，從而了解這這三種添加劑在飲料中的使用情況。

1.材料與方法

1.1樣品來源

在漯河市各大商場(chǎng)采用隨機(jī)抽樣的方法抽檢不同品牌不同種類的軟飲料共115份。

1.2 樣品種類及數(shù)量

果汁飲料21份；植物蛋白飲料5份；碳酸飲料22份；含乳飲料21份；其他飲料31份。

1.3檢測(cè)項(xiàng)目與方法

按國際慣用方法檢測(cè)糖精鈉、苯甲酸、山梨酸含量。

1.4主要儀器

HP-1200型高效液相色譜儀，自動(dòng)進(jìn)樣器，DAD檢測(cè)器，四元梯度泵，真空脫氣機(jī)，Hypersil ODS-5μm 125X4mm色譜柱。

2.結(jié)果

2.1樣品中三種添加劑的檢出情況

在115份樣品中，26份樣品檢出糖精鈉，檢出率為0.2261，33份樣品檢出山梨酸，檢出率為0.2870，37份樣品檢出苯甲酸，檢出率0.3217。在115份樣品中，共有57份樣品檢出含有不同種類的這三種添加劑，檢出率0.5427。在57份檢出樣品中，有25份樣品同時(shí)含有兩種及以上添加劑，檢出率0.2768；有5份樣品同時(shí)含有這三種添加劑，檢出率，0.0678。見表1。

表1三種添加劑在五類飲料中的檢出情況

2.2三種添加劑在檢出樣品中的含量

在57份檢出樣品中，山梨酸和苯甲酸兩種添加劑的含量均未超標(biāo)，但果汁飲料中的含量明顯較其他飲料要高﹝山梨酸0.98 g/kg，苯甲酸0.49g/kg﹞；碳酸飲料中只有1份所含糖精鈉超標(biāo)﹝0.152g/kg﹞，超標(biāo)率0.0176；植物蛋白飲料中，山梨酸僅檢出1份，糖精鈉和苯甲酸均未檢出，不做含量均數(shù)比較。見表2。

表2三種添加劑在四類飲料中的含量情況

3.討論

3.1以上結(jié)果顯示，三種添加劑在不同種類飲料里的檢出率及總檢出率均存在顯著性差異﹝P<0.01﹞，這說明添加劑在不同種類飲料中的使用情況存在差異。在7份植物蛋白飲料中，糖精鈉和苯甲酸兩種添加劑均未檢出，只有1份樣品檢出山梨酸，表明添加劑在植物蛋白飲料中的使用最少；果汁飲料和植物蛋白飲料中糖精鈉的檢出率最低，其他飲料里糖精鈉的檢出率最高；碳酸飲料中的檢出率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他四種飲料的添加劑是苯甲酸，表明碳酸飲料中主要的防腐劑為苯甲酸；乳飲料的總檢出率和山梨酸的檢出率均最高，表明添加劑在乳飲料中廣泛使用，可能用于防止飲料中大量蛋白質(zhì)的變質(zhì)。

3.2分析結(jié)果顯示，糖精鈉和苯甲酸在果汁飲料、碳酸飲料、乳飲料和其他飲料四種飲料之間的含量均數(shù)比較無顯著性差異﹝P>0.05﹞；果汁飲料與碳酸飲料中山梨酸的含量均數(shù)比較存在顯著性差異外﹝P<0.05﹞，其余均無差異。115份樣品中三種添加劑的含量全部都在國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍以內(nèi)，對(duì)人體無危害。

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