魏云峰

巴西黑心肉丑聞被披露之后，多國紛紛暫停從巴西進(jìn)口牛肉，“舌尖上的威脅”也再度成為人們關(guān)注的話題。雖然食品安全的問題由來已久，但在那些“現(xiàn)代化工業(yè)”遇上“缺乏監(jiān)管”的時(shí)代，總?cè)菀资⑿懈鞣N“黑暗食品”，古今中外都是一樣。

在巴西黑心肉丑聞中，奸商們在過期的肉品中加入化學(xué)物質(zhì)以掩蓋變質(zhì)的氣味與顏色。這類做法大行其道的歷史，則可以追溯到18世紀(jì)前后。當(dāng)時(shí)現(xiàn)代化學(xué)在歐洲逐漸盛行，但這些學(xué)術(shù)研究成果，相當(dāng)部分竟然搖身一變，混進(jìn)了歐洲人的餐桌。

以歐洲人的主食面包來說，按傳統(tǒng)上等人吃的是精面粉制造的白面包，而夾雜著麩皮的黑面包則是社會(huì)最底層的口糧。那么有沒有可能制造出價(jià)格便宜的白面包呢？答案是“很容易”。只要在劣質(zhì)面粉中加入明礬，“更輕、更白、價(jià)格更便宜”的“白面包”就源源不斷地出爐了。在奉行充分自由競爭主義的英國，這種現(xiàn)象尤其明顯，哪個(gè)面包師不用明礬，就得面臨虧本的危險(xiǎn)。1756年左右，由于英國糧食減產(chǎn)，英國面包師們不得不在面包中加入更多的明礬才能保證口感。但要知道，明礬中的鋁會(huì)導(dǎo)致兒童神經(jīng)發(fā)育受損以及成人骨質(zhì)疏松，如今已經(jīng)被包括中國在內(nèi)的許多國家禁用。根據(jù)當(dāng)時(shí)的記錄，倫敦市面上幾乎所有面包都在大量使用明礬，最終迫使英王于1758年下令禁止在面包中加入這種“添加劑”。但禁令并沒有什么效果。隨后的抽樣調(diào)查顯示，幾乎所有面包都摻有明礬，即使打著“絕對純正，不含明礬”的面包也同樣如此。

被各種“化學(xué)添加劑”改造過的還遠(yuǎn)不只面包?？雌饋怼皾獬頋嵃住钡呐Ｄ汤?，其實(shí)摻入了米粉、木薯粉甚至是石灰；菠菜的綠葉是靠含銅化合物染成的；綠茶是用醋酸銅染色的樹葉偽造的……對于低端市場，這種造假情況更加惡劣，例如魚販子將臭魚的鰓部染紅冒充新鮮魚，橙子被煮過以增加重量，涂上某些化學(xué)藥劑變得閃閃發(fā)亮再拿去賣。至于孩子們喜歡的彩色糖果，也大都是化學(xué)染料的“杰作”。早期不良商販?zhǔn)怯糜卸镜脑蟻碜屗鼈兂尸F(xiàn)出漂亮的外表。到19世紀(jì)早期，這些彩色糖果已經(jīng)完全是化工品了：紅色糖果使用的是紅色氧化鉛，綠色糖果色素中多有銅，黃色糖果多含有藤黃或鉛鉻黃。這些顏色都有可能導(dǎo)致食用者失明。

這種情況有多嚴(yán)重呢？當(dāng)時(shí)法國一名教授曾描述說：“當(dāng)一個(gè)人在早餐吃加了甲醛防腐的牛奶，中午搭配著用硫酸銅染綠的菠菜吃一片含有硼砂的火腿，然后再喝半瓶用過量品紅染色或者用過量石膏處理過的葡萄酒，這樣吃個(gè)二十年，還能指望這個(gè)人還有胃嗎？”1820年，德裔化學(xué)家弗雷德里克·阿庫姆甚至為此專門撰寫了一本書《論食品摻假和廚房毒物》，揭示那些“可以殺人的食物”是如何被制造出來的，又該如何鑒別。從某種意義上來說，這本書簡直是化學(xué)實(shí)驗(yàn)手冊——例如它指導(dǎo)讀者將碘酒滴在奶油上，觀察奶油的顏色來發(fā)現(xiàn)其中是否摻入假奶油；將茶葉樣本與硝酸鉀混合后，放入燒紅的坩堝中，確認(rèn)樣本中是否含有銅；還有用冷凍的方法檢測橄欖油中是否摻入便宜的罌粟油等。

阿庫姆在書中承認(rèn)，當(dāng)時(shí)歐洲食物造假情況猖獗，普通百姓僅依靠看、聞、摸等常規(guī)手段，根本無法識(shí)別出那些用現(xiàn)代化學(xué)工藝“武裝”起來的偽劣產(chǎn)品，市場必須得到專業(yè)機(jī)構(gòu)的規(guī)范和整頓。但他的這些建議并未得到政府的重視。直到1858年，英國一個(gè)小鎮(zhèn)發(fā)生重大的藥糖中毒事件，造成200人中毒，20人死亡。據(jù)說原本糖商想在糖里摻入熟石膏，結(jié)果不小心摻入了砒霜……這起惡性事件，讓英國政府下決心展開食品行業(yè)的打假。1872年，《反食品與藥品摻假法案》獲得通過，1875年英國《食品與藥品銷售法》頒布后，規(guī)定“任何人不得使用，也不得命令或允許他人使用對健康有害的物質(zhì)對任何種類的、即將出售的食品摻雜、染色、污染或摻入粉末……”

大洋彼岸的美國并沒有及時(shí)汲取歐洲的教訓(xùn)。為節(jié)約成本，19世紀(jì)的美國牛奶場大都建在酒廠附近，給奶牛喂食酒廠的酒糟以刺激其多產(chǎn)奶，許多奶牛因食物中毒和缺乏運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致渾身是病，產(chǎn)出的牛奶質(zhì)量可想而知。即便如此，這些牛奶還會(huì)經(jīng)過進(jìn)一步“改造”：加水稀釋、加入熟石膏調(diào)和顏色、用面粉增稠以及用化學(xué)藥劑掩蓋牛奶的腐敗味道。這種牛奶被稱為“泔水奶”。

在肉類加工領(lǐng)域，情況只有更糟。1906年，一本暢銷小說《叢林》細(xì)致地描寫了美國肉類加工廠是如何將各種腐敗變質(zhì)的肉通過化學(xué)處理變成美國人餐桌上的“美食”。據(jù)說當(dāng)時(shí)美國總統(tǒng)羅斯福在吃早餐時(shí)看到《叢林》，惡心得把手中的香腸都扔了。受此影響，美國國會(huì)迅速通過《純凈食品和藥品法》和《肉類制品監(jiān)督法》，也催生了大名鼎鼎的食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）?！?/p>