張帥

摘 要：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》近幾年逐漸成為中職酒店管理專業(yè)必上的一門課程。但由于該學科發(fā)展起步較晚，教材不夠成熟與完善，學生相關(guān)理論基礎(chǔ)薄弱，教學上面臨很多問題。因此，對課程教學進行改革優(yōu)化，改變傳統(tǒng)的教學觀念成為當務(wù)之急。

關(guān)鍵詞：中職食品 營養(yǎng) 衛(wèi)生 教學改革

中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）03-0295-01

進入新世紀以來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識的轉(zhuǎn)變同樣對酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認識。因此《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程在中職酒店管理專業(yè)教學中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學過程中仍存在諸多問題，如教學理論不完善，教學方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學方式，提升教學水平。

1 存在問題

1.1 教材內(nèi)容的選擇

目前針對中職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數(shù)教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時代發(fā)展嚴重脫節(jié)。其次，中職學校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對于宴會配菜與菜單設(shè)計有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營養(yǎng)價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學習，知識實用性較低。

1.2 教學方法與手段

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門既傳播食物營養(yǎng)方面的知識、又能解決日常膳食科學化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學方式，整個過程以教師講授為主，學生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開展艱難，最后影響學生學習的主動性和創(chuàng)造性。

1.3 考核體系

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學生對于理論知識的學習水平，難以衡量學生對于該門課程的實踐應(yīng)用能力，更無法體現(xiàn)學生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學校對于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。

2 教學改革初探

2.1 優(yōu)化教學內(nèi)容

中職學生理論知識基礎(chǔ)相對薄弱，對于食物營養(yǎng)的相關(guān)知識了解較少，而《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強，學生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學內(nèi)容和教學方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進行教學。

在食品營養(yǎng)學方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質(zhì)互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養(yǎng)素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養(yǎng)素含量加以論證等。通過這種與實踐相結(jié)合的教學方式，能夠迅速的增強學生對于理論知識的理解，活學活用的教學方法，也能迅速提升學生的實踐能力。

在食品衛(wèi)生學方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛(wèi)生問題，可以使學生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識，做到理論與實際相結(jié)合。

2.2 優(yōu)化教學方法

針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點，為更好的進行教學改革，初步嘗試運用專題式教學法與課題研究式教學法與傳統(tǒng)教學法相結(jié)合，更好的使學生掌握學科知識。

2.2.1專題式教學法

專題式教學法需要教師將流行的行業(yè)熱點和課本知識結(jié)合進行專題性講解。這種教學法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對一個主題進行擴展，信息量大，對學生感染力強；三是改變了填鴨式教學，促進了教學研究，有利于教師教學水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學生的學習興趣。

2.2.2 課題研究教學法

課題項目研究法是一種開放性的教學方法。該教學方法要求學生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計一份一周的營養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進行內(nèi)容闡述作收尾。這對學生掌握及更好的應(yīng)用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學生學習的主動性和創(chuàng)造性。

2.3 完善考核制度

教學方式改變的同時，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進行考核。學生的出勤、課堂發(fā)言占總成績的20%，考察學生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學生的知識應(yīng)用能力。

3 教學成果

教學內(nèi)容選擇上突出理論與實踐相結(jié)合；教學方法多樣化激發(fā)學生學習興趣，體現(xiàn)更多教與學的互動；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過優(yōu)化教學內(nèi)容、教學方式及考核方法等，學生會對本課程的學習有長足進步，最終使學生的學習過程也得到優(yōu)化。

參考文獻：

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