鋪鋪旺

對(duì)餐飲老板而言，社區(qū)店一直是一個(gè)選址雷區(qū)，寧愿把店開在昂貴的購物中心也決不進(jìn)社區(qū)。事實(shí)也證明了這種選址策略的一定正確性，很多開在社區(qū)的餐廳都紛紛關(guān)店倒閉了。然而社區(qū)餐廳的成敗并不絕對(duì)，事實(shí)證明，沒有必?cái)〉纳鐓^(qū)店，只有不會(huì)經(jīng)營的餐飲老板。

海歸發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)空白

唐瑩曾在維也納留學(xué)多年，她發(fā)現(xiàn)歐美發(fā)達(dá)國家在社區(qū)餐飲業(yè)方面已取得了很大成績(jī)，其中比例最高的是連鎖精品餐飲。而在國內(nèi)，社區(qū)餐飲發(fā)展滯后，很多樓盤都被沙縣小吃、蘭州拉面所占領(lǐng)，人們想吃頓好的，非常困難。通過觀察唐瑩發(fā)現(xiàn)，小區(qū)里的住戶大都收入較高、事業(yè)小成，對(duì)高品質(zhì)的生活有追求，精品餐飲自然也包括在內(nèi)。而且人們不只會(huì)在大型購物中心吃飯，更需要在社區(qū)家門口吃飯，她總結(jié)出社區(qū)餐飲的幾大優(yōu)勢(shì)：

①在家門口吃飯更方便，不會(huì)堵車，不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間；

②社區(qū)餐飲，顧客比較固定，容易與顧客建立穩(wěn)定的關(guān)系，顧客忠誠度更高；

③社區(qū)餐飲不一定局限在單個(gè)社區(qū)，還可以吸引附近上班族。發(fā)現(xiàn)社區(qū)餐飲這個(gè)市場(chǎng)空白后，唐瑩說干就干，很快她的第一家餐飲店就在南京萬科一個(gè)小區(qū)內(nèi)開業(yè)了，取名“禾唐”。

社區(qū)餐廳的選址

在唐瑩看來，社區(qū)餐飲并不是狹義的“小區(qū)里的餐廳”，它不只有居民，還需要一部分穩(wěn)定的流動(dòng)人群。因此禾唐在選址的時(shí)候，既要兼顧居民，也要考慮周邊的商業(yè)環(huán)境?！半m然居民是主要的消費(fèi)群體，但寫字樓和商場(chǎng)我也要考察，因?yàn)楹烫瞥苏?，還有下午茶和晚場(chǎng)，這些營業(yè)時(shí)段，僅僅靠居民消費(fèi)可不行。”

唐瑩所選的萬科不僅住戶達(dá)到了1萬多人，而且在周圍幾公里遠(yuǎn)還有一片寫字樓，她相信只要名聲起來了，就可以成為附近白領(lǐng)的就餐之選。

3招解決全天餐飲時(shí)段問題

創(chuàng)業(yè)之初擺在唐瑩面前的問題非常多，首先它的店在二樓，而且門頭很小，非常不顯眼。在她之前，這家店就是經(jīng)營餐飲的，沒做多久就倒閉了。唐瑩覺得自己如果繼續(xù)按照原來那種方式開餐廳，肯定也會(huì)倒閉。這個(gè)店面積達(dá)700平方米，所以她決定因地制宜，把它打造成三個(gè)不同場(chǎng)景的餐廳，保證不同時(shí)段都可以營業(yè)，這樣就最大程度保證了經(jīng)營時(shí)間，營收自然就會(huì)提高。

場(chǎng)景①：大眾餐廳

第一個(gè)場(chǎng)景，唐瑩把其中的300平米的面積做了300個(gè)餐位的餐區(qū)，解決周邊社區(qū)顧客的午餐和晚上全家人聚餐的需要。唐瑩非常注重情調(diào)，她很明白她的目標(biāo)客戶就是小資。因此，她在這個(gè)餐廳的打造上十分注重溫馨和質(zhì)感，在這里，每個(gè)餐盤上，都有服務(wù)員利用閑散時(shí)間疊出來的小衣服形狀的紙巾，如果是情人節(jié)就會(huì)換成心的形狀，顧客一抬頭還會(huì)發(fā)現(xiàn)天花板上有一幅巨大的來自克林姆特的油畫《吻》的仿版，剎那間會(huì)給人一種在畫展中吃飯的錯(cuò)覺。

場(chǎng)景②：休閑下午茶

這個(gè)店外邊有一個(gè)寬闊的大露臺(tái)，暖洋洋的太陽照在身上，和咖啡一起簡(jiǎn)直就是絕配。唐瑩絕對(duì)把它打造成為下午茶場(chǎng)地，經(jīng)營時(shí)間主要是2：00到5：00之間。在場(chǎng)景打造上，側(cè)重舒適的休閑，在這里你可以看到玫紅色舒適的露臺(tái)椅，可以看到秋千，更可以欣賞到整個(gè)小區(qū)的景觀布置。在周末，這里就成了兒童的游樂中心，不少家長(zhǎng)都會(huì)帶著自己家孩子來游玩拍照。

場(chǎng)景③：晚場(chǎng)小清吧

第三個(gè)場(chǎng)景就是清吧，唐瑩將餐廳另一側(cè)的一塊空地專門開辟出來，每天晚上6點(diǎn)到8點(diǎn)是Happy hour時(shí)間，主要通過特價(jià)酒水活動(dòng)吸引小區(qū)里的白領(lǐng)。此外還有兩個(gè)包間，節(jié)假日的時(shí)候也會(huì)承辦一些周邊世界500強(qiáng)企業(yè)的聚會(huì)活動(dòng)。在場(chǎng)景的打造上，注重隨意，燈光偏冷色調(diào)，有些小頹廢風(fēng)，更有意思的是唐瑩請(qǐng)來了著名荷蘭藝術(shù)家皮特，為禾唐創(chuàng)作油畫，就連垃圾桶上都被即興創(chuàng)作了。

社區(qū)餐飲必須品類豐富

由于特殊的定位和選址，使得禾唐的菜品比較豐富。人流量大的地方適合做單品店，而社區(qū)店則必須保持品類一定程度的豐富。因?yàn)槊媾R的顧客多樣化很明顯，每一餐來消費(fèi)的人都不一樣。禾唐需要多個(gè)菜單，以滿足正餐、下午茶和酒吧的需要。唐瑩考慮到雖然主力消費(fèi)群是白領(lǐng)階層，可是基本上社區(qū)里每家每戶都有小孩，如果想成為社區(qū)餐館，就不能不考慮兒童。所以，禾唐的菜單中大概80%是新派創(chuàng)意菜，5%是創(chuàng)意菜品，15%則是為兒童專門設(shè)計(jì)的菜品，比如胡蘿卜慢煮牛肉、德式漢堡，此外還有三款兒童套餐。

打造爆品

現(xiàn)在人的用餐習(xí)性都是吃飯之前先拍照分享朋友圈，唐瑩覺得這對(duì)于餐飲企業(yè)來說是一件非常好的事情，它能夠讓你在短時(shí)間內(nèi)花最低的成本，獲取最多的客戶。于是她決定打造兩款適合拍照的爆品。

第一款叫做“金屋藏嬌”：外面用糖稀做成“金屋”，里面是雞蛋裹了香蕉和榴蓮的天婦羅。第二款叫做“飛蝦戲鳥”：外觀形狀是一個(gè)三層高的鳥籠子，三層全部都是粉漿包裹的炸蝦?？蛻舫燥垥r(shí)見到這兩款爆品，紛紛拿起手機(jī)拍照曬朋友圈，口碑隨即傳播開來。任何事情都不是絕對(duì)的，沒有說大街旺鋪餐廳一定會(huì)成功，也沒有說社區(qū)餐廳一定會(huì)失敗。還是那句話，沒有必?cái)〉纳鐓^(qū)店，只有不會(huì)經(jīng)營的餐飲老板。