郭明月，孫連海，趙永敢

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)中基于網(wǎng)絡(luò)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式實(shí)踐探索

郭明月，孫連海，趙永敢

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，選擇課程內(nèi)容實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的學(xué)習(xí)和內(nèi)化。學(xué)生利用教師在網(wǎng)絡(luò)上提供的學(xué)習(xí)資料和視頻資料進(jìn)行課下學(xué)習(xí)，課堂上充分發(fā)揮主動(dòng)性，加強(qiáng)師生、生生間交流，完成知識(shí)內(nèi)化。這種模式突破時(shí)空和地域限制，能夠有效提高學(xué)習(xí)效果。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康；翻轉(zhuǎn)課堂；網(wǎng)絡(luò)；教學(xué)模式

傳統(tǒng)教學(xué)模式以“講授—接受”為主，即學(xué)生在教師引導(dǎo)下學(xué)習(xí)，其積極性、主動(dòng)性沒有得到很好的發(fā)揮。2012年3月，教育部印發(fā)了《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2010—2020年）》，為推動(dòng)我國(guó)教育信息化改革提供了明確的實(shí)施導(dǎo)向和政策支持，也為我國(guó)改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，大膽嘗試新的教學(xué)模式創(chuàng)造了有利條件[1]。

翻轉(zhuǎn)課堂是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外時(shí)間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移到學(xué)生。簡(jiǎn)單地說就是學(xué)生課前查閱學(xué)習(xí)資料，觀看教學(xué)視頻，課上解決問題。由于我校已實(shí)現(xiàn)WiFi全覆蓋，教師只需搭建網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，通過平臺(tái)師生之間可自由交流、上傳學(xué)習(xí)資料。翻轉(zhuǎn)課堂在食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)中的嘗試，大大提高了教學(xué)效果。

1 運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂的背景

翻轉(zhuǎn)課堂起源于20世紀(jì)90年代初，是由哈佛大學(xué)一位教授為解決學(xué)生對(duì)知識(shí)內(nèi)容理解不透徹而創(chuàng)立的同伴教學(xué)法（peer instruction），要求學(xué)生課下自學(xué)課程內(nèi)容，課上采用“提問—思考—回答”等互動(dòng)活動(dòng)，幫助學(xué)生內(nèi)化知識(shí)[2]。2007年，美國(guó)某高中的兩名化學(xué)教師為幫助缺課學(xué)生學(xué)習(xí)，將化學(xué)課程錄制成教學(xué)視頻，讓學(xué)生回家觀看，在課堂上完成作業(yè)，并對(duì)學(xué)習(xí)中遇到的困難進(jìn)行解答，引起了眾人關(guān)注[3，4]。由此，兩位化學(xué)教師開始思考如何在班級(jí)里開展這種翻轉(zhuǎn)式教學(xué)。2011年，薩爾曼·可汗和他創(chuàng)立的可汗學(xué)院將翻轉(zhuǎn)課堂推向世界，在TED大會(huì)上發(fā)表了《用視頻重新創(chuàng)造教育》的演講，剖析了翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)涵。如今，國(guó)內(nèi)很多學(xué)校也嘗試使用可汗式微課程及翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行教學(xué)。

2 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)中的具體運(yùn)用

2.1 食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程簡(jiǎn)介

食品營(yíng)養(yǎng)與健康是食品類高職高專教育階段的專業(yè)基礎(chǔ)課，通過學(xué)習(xí)本門課程學(xué)生既要掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉常見食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，靈活運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，又要掌握特殊人群和慢性疾病患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食，闡述自己的認(rèn)識(shí)和見解，利用最基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)行宣教活動(dòng)。因此，教師針對(duì)本門課程內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，選擇部分章節(jié)采取翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。

本門課程教學(xué)質(zhì)量的高低會(huì)影響后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)，以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，可充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，不僅有利于其知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，而且能使學(xué)生學(xué)習(xí)能力得到提高。通過課堂發(fā)言，即可了解學(xué)生專業(yè)知識(shí)掌握程度，又可培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)。

2.2 食品營(yíng)養(yǎng)與健康翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式

知識(shí)點(diǎn)決定教學(xué)模式。本課程中營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（“是什么”）屬陳述性知識(shí)，適合用案例教學(xué)法講授。營(yíng)養(yǎng)缺乏病、營(yíng)養(yǎng)性疾病介紹缺乏某營(yíng)養(yǎng)素或者與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的特征、表現(xiàn)以及如何改善等問題，這些知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)，需要有較強(qiáng)的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)運(yùn)用能力，適合開展翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。

2.2.1 膳食營(yíng)養(yǎng)與健康章節(jié)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式 依據(jù)翻轉(zhuǎn)課堂的核心思想，學(xué)生課前通過閱讀和觀看視頻完成知識(shí)學(xué)習(xí)，即先學(xué)后教；通過課上交流完成知識(shí)內(nèi)化。如圖1所示，此學(xué)習(xí)模式以網(wǎng)絡(luò)信息化環(huán)境為基礎(chǔ)，保證本章節(jié)教學(xué)活動(dòng)順利開展。

圖1 膳食營(yíng)養(yǎng)與健康章節(jié)反轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式

2.2.2 課前設(shè)計(jì) 課前，教師與本班學(xué)生在QQ平臺(tái)上建立食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程討論組，在討論組里進(jìn)行課前學(xué)習(xí)任務(wù)布置及學(xué)習(xí)反饋。第一步，布置學(xué)習(xí)任務(wù)。例如：要求學(xué)生課前查閱資料，了解營(yíng)養(yǎng)性疾病相關(guān)知識(shí)，如肥胖癥的定義、判斷等。在討論組里上傳自學(xué)資料和視頻，例如：肥胖的危害、如何減肥、肥胖人群的營(yíng)養(yǎng)等。第二步，提交學(xué)習(xí)反饋。學(xué)生帶著任務(wù)利用教師提供的資料進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)過程中隨時(shí)通過討論組提出問題，教師在線答疑。

2.2.3 課中設(shè)計(jì) 課堂上，教師把學(xué)生在討論組里提出的問題加以總結(jié)再次呈現(xiàn)，例如：肥胖癥的病因診斷，肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)膳食，如何合理減肥。學(xué)生分組討論，上臺(tái)講解，展開學(xué)習(xí)成果。教學(xué)全程以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，教師對(duì)學(xué)生講解不全面的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充，加深學(xué)生對(duì)問題中所涉及知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握；將關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)匯集成有趣的題目，再點(diǎn)名由個(gè)別學(xué)生解答，通過抽查了解學(xué)生掌握情況；最后如學(xué)生還有疑問可在討論組里繼續(xù)學(xué)習(xí)。

2.2.4 課后思考 課后布置思考題，例如：一中年女性出租車司機(jī)，中等體型，身高162 cm，體重68 kg。她想盡快使體重下降到標(biāo)準(zhǔn)水平，計(jì)劃每周減重0.5 kg，每天應(yīng)該攝取多少千卡熱能？請(qǐng)各組模擬營(yíng)養(yǎng)咨詢過程，設(shè)計(jì)該司機(jī)的一日食譜。小組成員角色扮演模擬營(yíng)養(yǎng)咨詢過程，并以組為單位提交作業(yè)。此外，針對(duì)學(xué)生參加公共營(yíng)養(yǎng)師考試需求，結(jié)合公共營(yíng)養(yǎng)師考試教材進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)測(cè)試。學(xué)生課后反復(fù)練習(xí)加強(qiáng)知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)，鞏固已學(xué)知識(shí)。

教師思考課堂中學(xué)生對(duì)知識(shí)的講解和回答問題情況，了解學(xué)生知識(shí)掌握程度，完善本章節(jié)內(nèi)容，并對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理和歸納，加深學(xué)生認(rèn)識(shí)。

3 小結(jié)

知識(shí)點(diǎn)的選取對(duì)實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂尤為重要。對(duì)于不同學(xué)科知識(shí)或同一學(xué)科不同章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)，教師應(yīng)分析其是否適合進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)。對(duì)于如何設(shè)計(jì)翻轉(zhuǎn)模式教師只有在反復(fù)實(shí)踐和學(xué)生反饋中摸索，才能真正推進(jìn)教學(xué)改革，更好地服務(wù)教學(xué)，服務(wù)學(xué)生學(xué)習(xí)。

以網(wǎng)絡(luò)為載體進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，既能滿足學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，又能使其在獨(dú)立學(xué)習(xí)過程中獲取便捷的指導(dǎo)和幫助。但是要求學(xué)生有較強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力，能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)教師提供的視頻和資料，并找出問題。教師是有效實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的關(guān)鍵因素，要及時(shí)收集和制作教學(xué)視頻，只有選擇能引起學(xué)生共鳴的案例，才能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使課堂教學(xué)更加有效。同時(shí)，隨著教育信息化的進(jìn)一步深入，教師的信息化素養(yǎng)和溝通表達(dá)以及教學(xué)觀念等方面也要跟進(jìn)。

[1]教育部.教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）[BE/OL].http：//www. edu.cn/html/info/10plan/ghfb.shtml，2012-03-13.

[2]Raymond Williams.Keywords：a vocabulary of culture and society[M]. New York：Oxford University Press，1985.

[3]E Mazur.Can We Teach Computers to Teach[J].Computers in Physics，1991（1）：31-37.

[4]張金磊，王穎，張寶輝.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究[J].遠(yuǎn)程教育雜志，2012（4）：46-51.

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1671-1246（2017）01-0055-02

2015年度河南省醫(yī)學(xué)教育教學(xué)改革與研究項(xiàng)目“基于網(wǎng)絡(luò)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教學(xué)中應(yīng)用”（Wjlx2015161）