黃芳芳

昔日“三聚氰胺”事件曾令中國(guó)乳業(yè)跌入谷底，也令消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信心嚴(yán)重受挫。隨著二胎政策的開(kāi)放，盡管國(guó)產(chǎn)奶粉在源頭、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)之嚴(yán)勝于國(guó)外，但形勢(shì)仍不容樂(lè)觀。一歐陽(yáng)性女士給寶寶斷奶后，一直購(gòu)買國(guó)產(chǎn)品牌的奶粉。不過(guò)令她不解的是，身邊的媽媽們更愿意選擇海外代購(gòu)的嬰幼兒奶粉。為何國(guó)產(chǎn)奶粉的安全系數(shù)越來(lái)越高了，國(guó)人對(duì)消費(fèi)國(guó)產(chǎn)奶粉卻依然信心不足？

行為經(jīng)濟(jì)學(xué)在前沿研究中重點(diǎn)指出，人類存在著認(rèn)知偏見(jiàn)，這會(huì)影響人們的日常選擇。愛(ài)爾蘭的馬修·威爾科克斯在《暢銷的原理》一書中指出：“正是這些偏見(jiàn)導(dǎo)致大國(guó)的盲目，從而引起了第一次世界大戰(zhàn)?！比绻祟愄焐钠?jiàn)能夠影響千萬(wàn)人的性命、文化及有關(guān)國(guó)家命運(yùn)的行動(dòng)決策，那么，是否意味著人們?cè)谑称返倪x擇和對(duì)食品安全的疑惑上，也存在著認(rèn)知偏見(jiàn)？

生產(chǎn)方式的認(rèn)知偏見(jiàn)

當(dāng)前越來(lái)越多的人愿意選擇天然、無(wú)添加有機(jī)食品，這幾乎成了一種社會(huì)共識(shí)。

在東北傳統(tǒng)集市上會(huì)看到這樣的場(chǎng)景，一輛三輪車的車廂里拴著三四頭母羊。每天清晨，不少人排隊(duì)購(gòu)買鮮羊奶，因?yàn)檫@些羊身被賦予了天然、有機(jī)、散養(yǎng)的美稱。

但在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)看來(lái)，這無(wú)異于購(gòu)買了“三無(wú)產(chǎn)品”。

“當(dāng)文化與科學(xué)沖突時(shí)，支配你做出選擇的第一沖動(dòng)是文化?！焙斡?jì)國(guó)告訴《經(jīng)濟(jì)》記者，天然和有機(jī)并不能與安全劃等號(hào)。“如果我們不清楚動(dòng)物去過(guò)哪里，有沒(méi)有吃過(guò)有毒物質(zhì)，那么我們所追求的野生和天然就未必安全?！笔聦?shí)上，大規(guī)模養(yǎng)殖或種植可以解決這道未知題，至少我們清楚動(dòng)物吃過(guò)什么，植物施過(guò)哪些肥料，環(huán)境條件亦可控。盡管某些生產(chǎn)商為了追求利益而放棄誠(chéng)信，但這并不意味著消費(fèi)者要因噎廢食，質(zhì)疑甚至放棄先進(jìn)的生產(chǎn)方式，“這反而是一種倒退?！?/p>

有人認(rèn)為有機(jī)食品的安全系數(shù)更高，何計(jì)國(guó)認(rèn)為并不盡然。一般有機(jī)肥的來(lái)源是動(dòng)物糞便、植物發(fā)酵等。由于土壤含有一定量重金屬的自然本底，再加上環(huán)境污染，使土壤含有重金屬等污染物，從而使作物中也含有一定的重金屬，而以此植物發(fā)酵或者以作物為飼料的動(dòng)物，其糞便中也會(huì)含有重金屬。然而，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、使用量最大的氮肥通常不含有重金屬?！暗诙晔斋@時(shí)，有機(jī)田產(chǎn)出蔬菜的重金屬含量應(yīng)該是土壤、水、有機(jī)肥中的重金屬含量總和?！庇袡C(jī)蔬菜的重金屬含量反而超過(guò)施用化肥的普通蔬菜。因而，此類有機(jī)食品應(yīng)另當(dāng)別論。

發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)最大的好處在于它有利于土壤的持續(xù)使用，也能讓土地越來(lái)越肥沃。何計(jì)國(guó)表示，若大規(guī)模推廣有機(jī)種植，因其產(chǎn)量較低，“以目前中國(guó)的土地和需要養(yǎng)活的人口數(shù)量，可能很多人會(huì)吃不上飯?！彼J(rèn)為，有機(jī)和無(wú)機(jī)食品各具優(yōu)勢(shì)，建議消費(fèi)者選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品即可，沒(méi)必要重金購(gòu)買天然、有機(jī)食品。

相信先進(jìn)的生產(chǎn)方式

目前所有的食品原料包括動(dòng)植物，源自大自然的恩賜。原料業(yè)已成為制約整個(gè)食品生產(chǎn)的最大問(wèn)題?！耙?guī)?；钠髽I(yè)在加工環(huán)節(jié)可以做得很好，但仍無(wú)法保證原料的安全?！?/p>

我國(guó)農(nóng)業(yè)“小而散”的種養(yǎng)殖現(xiàn)狀，也是食品安全的一大隱患。事實(shí)上，越是規(guī)模化的生產(chǎn)，風(fēng)險(xiǎn)越可控。我們應(yīng)該提倡大農(nóng)場(chǎng)建設(shè)，用專業(yè)的人和技術(shù)科學(xué)地種植或養(yǎng)殖。再者，規(guī)?；a(chǎn)會(huì)比小作坊產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)效益，也降低了規(guī)模化生產(chǎn)為了蠅頭小利而違背道德的概率。

同時(shí)，規(guī)?；拇筠r(nóng)場(chǎng)或工廠也使食品監(jiān)管更為容易。相比一家一戶去抽檢，對(duì)大農(nóng)場(chǎng)的抽檢更容易，大大降低了監(jiān)管成本。何計(jì)國(guó)呼吁：“應(yīng)該相信規(guī)?；⒐I(yè)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，它將使我國(guó)的食品安全系數(shù)有很大的提高?！贝送猓称沸袠I(yè)若想解決誠(chéng)信問(wèn)題，他建議多聘用專業(yè)隊(duì)伍?！皩I(yè)人才由于固有的思維定式，往往想不到用歪門邪道來(lái)解決食品問(wèn)題，而是利用科學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題?！彼瑫r(shí)也希望食品專業(yè)的學(xué)生能夠提高專業(yè)忠誠(chéng)度?！敖陙?lái)，我的學(xué)生畢業(yè)后從事本專業(yè)的越來(lái)越少。如果他們能夠投身到食品行業(yè)中，用專業(yè)知識(shí)解決食品問(wèn)題，也有助于解決誠(chéng)信問(wèn)題?！?/p>

“我們沒(méi)必要生活在恐慌中，更何況食品要比想象中的安全?！焙斡?jì)國(guó)對(duì)記者說(shuō)。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年1月16日公布的2016年食品安全抽檢情況顯示，在全國(guó)范圍內(nèi)組織抽檢的25.7萬(wàn)批次食品樣品中，總體抽檢合格率為96.8%，與2015年持平，比2014年提高了2.1個(gè)百分點(diǎn)?！拔覈?guó)食品安全問(wèn)題越來(lái)越好，如果不大肆渲染，基本上達(dá)到老百姓能接受的水平了?！毕啾戎?，由于飲食不平衡，導(dǎo)致冠心病、高血壓等慢性病患者的死亡率卻逐年提高。何計(jì)國(guó)建議消費(fèi)者養(yǎng)成關(guān)注國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢合格產(chǎn)品的習(xí)慣，這有助于避免不必要的心理恐慌。

植物工廠是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的縮影

農(nóng)藥獸藥殘留一直是百姓關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)之一。在2016年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的抽檢中，農(nóng)藥獸藥殘留不符合標(biāo)準(zhǔn)的，占不合格樣品的5.5%。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所研究員鄭永權(quán)指出，使用農(nóng)藥每年可挽回全球糧食損失約30%左右。但不科學(xué)合理地使用會(huì)帶來(lái)諸多負(fù)面影響。當(dāng)前，“高效、低毒、低殘留”的農(nóng)藥概念已不能滿足現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的需求，應(yīng)創(chuàng)建一套高效低風(fēng)險(xiǎn)的技術(shù)體系。何計(jì)國(guó)表示，“在操作中，農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)的合理使用與否，有著天壤之別。”在害蟲幼蟲期噴藥的時(shí)間距離收成較遠(yuǎn)，農(nóng)藥也會(huì)自行分解。在現(xiàn)實(shí)中，不合理使用農(nóng)藥才是引發(fā)食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵。發(fā)展更安全的農(nóng)藥是未來(lái)的趨勢(shì)，而不是倒退至不施化肥農(nóng)藥而靠天吃飯的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)代。

此外，重金屬等元素污染是百姓關(guān)注的另一個(gè)焦點(diǎn)。在2016年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品中，有重金屬等元素污染的，占不合格樣品的8.2%。何計(jì)國(guó)認(rèn)為，無(wú)土栽培植物工廠或?qū)⒔鉀Q這一問(wèn)題。土壤中的重金屬污染較難處理，相比之下，水處理則容易得多。再者，室內(nèi)的植物工廠更容易控制蟲害風(fēng)險(xiǎn)，也可降低殺蟲劑的使用率?！暗覂?nèi)也更容易滋生微生物，可能會(huì)用到殺菌的藥物?！?

農(nóng)業(yè)伴隨著人類的文明進(jìn)程不斷發(fā)展，作物栽培經(jīng)歷了從露土栽培到設(shè)施栽培、無(wú)土栽培，再到植物工廠等一系列變革。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所副研究員程瑞鋒告訴《經(jīng)濟(jì)》記者，植物工廠是一種環(huán)境高度可控、產(chǎn)能倍增的高效生產(chǎn)方式，很少受自然條件限制，可實(shí)現(xiàn)在垂直立體空間的規(guī)?；Ｄ晟a(chǎn)。目前智能植物工廠已經(jīng)形成普及型植物工廠、島礁植物工廠、家庭低碳智能植物工廠等系列類型。

我國(guó)第一座智能植物工廠建成于2009年。目前國(guó)內(nèi)植物工廠發(fā)展迅速，在北京、上海、廣東、山東、江蘇等省市陸續(xù)示范應(yīng)用，相關(guān)企業(yè)也越來(lái)越多。在植物工廠技術(shù)方面，雖然國(guó)內(nèi)研發(fā)跟進(jìn)較晚，但發(fā)展迅速。植物工廠的光源等技術(shù)水平已與國(guó)外設(shè)施園藝發(fā)達(dá)國(guó)家（荷蘭、日本、美國(guó)等）基本持平，但在植物工廠相關(guān)裝備和管理的精細(xì)化、智能化方面還有差距，有待提升。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所研究員楊其長(zhǎng)認(rèn)為，植物工廠技術(shù)的突破將解決人類發(fā)展面臨的諸多難題，甚至可以實(shí)現(xiàn)在荒漠、戈壁、海島海艦、極地等非可耕地上，以及在城市的摩天大樓里實(shí)施作物生產(chǎn)。

面臨的挑戰(zhàn)

一般植物工廠不會(huì)種植常規(guī)的水稻、小麥、玉米等大田作物。程瑞鋒表示，植物工廠所面臨的挑戰(zhàn)是投入產(chǎn)出比問(wèn)題，而不是技術(shù)問(wèn)題。從當(dāng)前情況來(lái)看，其建設(shè)和運(yùn)行成本相對(duì)較高，但也具有高產(chǎn)出的優(yōu)勢(shì)。若做好投入產(chǎn)出的均衡，則有望大規(guī)模普及植物工廠。

目前典型的人工光植物工廠規(guī)模有限，主要采取優(yōu)質(zhì)、廉價(jià)的方式進(jìn)行生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。據(jù)程瑞鋒介紹，人工光植物工廠的益處主要是在隔離的、相對(duì)封閉的空間里進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)，從一開(kāi)始就可以避免害蟲的進(jìn)入。在生長(zhǎng)過(guò)程中，對(duì)操作人員的進(jìn)出都有必要的防控措施，栽培上也多為營(yíng)養(yǎng)液種植，避免了常規(guī)土壤種植時(shí)土傳病害的影響。結(jié)合其他防控措施，會(huì)有效避免植物病蟲害的侵?jǐn)_。在營(yíng)養(yǎng)液的管理過(guò)程中，EC值（營(yíng)養(yǎng)液的電導(dǎo)率值）會(huì)受到監(jiān)測(cè)控制，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)量添加的問(wèn)題。然而，由于植物工廠的發(fā)展歷史較短，目前植物工廠生產(chǎn)出來(lái)的蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)程瑞鋒了解，有關(guān)水培蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)正在制訂中。

農(nóng)業(yè)未來(lái)將迎來(lái)一場(chǎng)新的革命。除了植物工廠，我們還需要智能化農(nóng)業(yè)。譬如，在土壤中植入傳感器，讓作物種植變得更智能，可以確切地知道何時(shí)會(huì)發(fā)生蟲害，并精確地劃分區(qū)域，而不是在整塊地上噴灑殺蟲劑。而隨著智能化農(nóng)業(yè)的發(fā)展，困擾我們的食品安全問(wèn)題或可迎刃而解。