◎心藍(lán)

小米酒香蒸排骨

◎心藍(lán)

偶爾離經(jīng)叛道的做法能創(chuàng)造出意想不到的經(jīng)典美味，小米酒香蒸排骨就是其中之一。

準(zhǔn)備好純仔排400克、小米5克、白腐乳6塊、二鍋頭180毫升、蒜子4顆、生姜2片。

先把小米、仔排洗凈，蒜子、生姜切米待用。小米泡水3小時(shí)待用。排骨斬長段，泡水3小時(shí)，期間換水2次，去除血水。腐乳搗碎，加入蒜米、姜末、二鍋頭，充分混合均勻成腌汁。排骨入腌汁，充分?jǐn)嚢?分鐘，進(jìn)冰箱冷藏腌制12小時(shí)，期間多翻幾次面，充分入味。腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏撒上小米。

腐乳汁我會(huì)經(jīng)常用來煮魚，湯汁十分嫩滑醇香。以腐乳調(diào)味的食材之所以好吃，是因?yàn)楦槔锏木葡阄??？粗敲雌恋淖信?，我有些下不了手：第一，我喜歡吃排骨；第二，純仔排好貴；第三，我想無限度地放大這個(gè)酒香味……

一咬牙，干了，將腌制好的排骨蒙上保鮮膜放入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。進(jìn)蒸鍋時(shí)，我祈禱著：“千萬別讓這么美味的仔排失敗了啊?！辈灰粫?huì)兒，一股濃香在空氣中彌散開來，真是太香了，口水都下來了。

“漫長”的40分鐘過去了，耐著性子再燜了5分鐘，我便迫不及待地嘗了一塊，太好吃了，二鍋頭萬歲！酒香萬歲！

二鍋頭賦予了這道排骨奇特的濃香，真的很香。蒸制的過程中酒精會(huì)全部揮發(fā)，所以不用擔(dān)心酒精超標(biāo)。調(diào)制腌汁時(shí)嘗嘗腌汁的味道，如果你的腐乳鹽味不夠，請加適量的鹽調(diào)味。小米蒸制過程中會(huì)漲大，所以，不要撒太滿。這道菜要趁熱吃，涼了以后口感會(huì)遜色很多。

摘自《人生與伴侶·上半月》2016年第12期