劉璐殊

（貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550000）

現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理人才培養(yǎng)策略探究

劉璐殊

（貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550000）

當(dāng)前，中國(guó)在“一帶一路”倡議等背景下，旅游業(yè)迅猛發(fā)展帶動(dòng)酒店業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)急需具有“個(gè)性定制”服務(wù)理念和“工匠精神”酒店管理人才。本文結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵，針對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性做出分析，指出當(dāng)前中國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問(wèn)題，從育人主體、人才培養(yǎng)模式、課程體系、師資隊(duì)伍、教學(xué)運(yùn)行機(jī)制五個(gè)方面提出現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略。

現(xiàn)代學(xué)徒制；高職酒店管理；人才培養(yǎng)策略

現(xiàn)代學(xué)徒制，是產(chǎn)教融合的基本制度載體和有效實(shí)現(xiàn)形式，建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育主動(dòng)服務(wù)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要求，推動(dòng)職業(yè)教育體系和勞動(dòng)就業(yè)體系互動(dòng)發(fā)展，打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長(zhǎng)通道，是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、知行合一的有效途徑。根據(jù)《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》(內(nèi)教職成函[2014]9號(hào))文件精神,全國(guó)各高職院校各專業(yè)都在積極探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)施，酒店管理專業(yè)屬于服務(wù)管理型專業(yè)，長(zhǎng)期的校企合作“訂單模式”在很多院校已得到廣泛推廣，通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施全面提升技術(shù)技能人才的培養(yǎng)能力和水平，最終服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、服務(wù)酒店業(yè)發(fā)展。

1 高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性

1.1 酒店行業(yè)日新月異，人才需求日益增多

近年來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，國(guó)家旅游局預(yù)計(jì)“十三五”期間，中國(guó)將吸引“一帶一路”沿線國(guó)家8500萬(wàn)人次國(guó)際游客來(lái)華旅游。作為旅游支柱性產(chǎn)業(yè)的酒店業(yè)前景廣闊。我國(guó)酒店2005年至2015年數(shù)量一直呈高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，中國(guó)限額以上酒店數(shù)量達(dá)18937家，目前中國(guó)每年約有1600家新建酒店投入使用。目前中國(guó)星級(jí)酒店人才缺口超過(guò)10萬(wàn)，崗位滿足率不到40%。酒店行業(yè)急劇擴(kuò)充，使人才需求迅猛增加，急需大量具有“個(gè)性定制”服務(wù)理念和“工匠精神”酒店管理人才，酒店專業(yè)人才培養(yǎng)亟待尋求新的出路。

1.2 酒店專業(yè)教學(xué)傳統(tǒng)，創(chuàng)新改革迫在眉睫

高職院校酒店管理專業(yè)多年前就具備了現(xiàn)代學(xué)徒制雛形，但教學(xué)模式較為傳統(tǒng)，基本上都在延續(xù)“2+1”或者“2.5+0.5”形式，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與行業(yè)脫軌，學(xué)生職業(yè)晉升后勁不足，歷年畢業(yè)生留任率僅28.82%，晉升率約為5.3%。酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的圣地,迫切需要轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)理念,改進(jìn)人才培養(yǎng)模式,推動(dòng)酒店管理職業(yè)教育質(zhì)量的提高。從專業(yè)發(fā)展角度，酒店管理是實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，酒店都強(qiáng)調(diào)實(shí)際從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，要求同學(xué)們能靈活地將所學(xué)的理論知識(shí)遷移到現(xiàn)實(shí)工作任務(wù)中，因此，酒店管理專業(yè)必須重視實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。

1.3 產(chǎn)教融合、校企合作促進(jìn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展

現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施是行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過(guò)程，學(xué)生從入口到出口，全程企業(yè)參與，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)針對(duì)性培養(yǎng)。對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生，現(xiàn)代學(xué)徒制打破傳統(tǒng)酒店管理育人模式，學(xué)生入校時(shí)就作為企業(yè)員工參與到企業(yè)各項(xiàng)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、工作中，學(xué)生在學(xué)院和企業(yè)交替學(xué)習(xí)，通過(guò)師傅言傳身教，學(xué)生將理論和實(shí)踐結(jié)合，潛移默化的了解崗位工作流程。學(xué)生盡早融入酒店企業(yè)，在校期間即可做好酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，樹(shù)立自己的目標(biāo)，根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生晉升空間得到加大，兩年之內(nèi)基本可以晉升到基層管理崗位，從而為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才。

2 高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

2.1 課程體系及課程設(shè)置雷同

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)許多高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置都是結(jié)合國(guó)內(nèi)相關(guān)專業(yè)做的較好的院校，人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰，缺乏特色，因此設(shè)置的課程體系和課程如出一轍，沒(méi)有結(jié)合自己學(xué)校的發(fā)展特點(diǎn)和企業(yè)需求，缺乏創(chuàng)新性和針對(duì)性，所以培養(yǎng)出來(lái)的人才的核心競(jìng)爭(zhēng)力較為薄弱。

2.2 授課內(nèi)容與實(shí)踐脫節(jié)

作為高職酒店管理專業(yè)教育,其突出的教學(xué)特點(diǎn)在于它的實(shí)踐教學(xué)。高職院校的教師即使曾經(jīng)擁有工作經(jīng)驗(yàn)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上酒店行業(yè)日新月異的變化和發(fā)展，并且受到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件、學(xué)校教學(xué)制度等因素的影響，使授課內(nèi)容與酒店行業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)感到不能學(xué)以致用。

2.3 專業(yè)課考核方式單一

目前，國(guó)內(nèi)眾多高職院校酒店管理專業(yè)課程考核采取考試或考查的形式，開(kāi)卷筆試、閉卷筆試、論文、案例分析、心得體會(huì)、技能課程采取實(shí)操形式，但是考核僅僅是該門(mén)課程的任課教師進(jìn)行打分，評(píng)價(jià)形式也就是平時(shí)成績(jī)加期末成績(jī)，缺乏對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的綜合評(píng)判，且校內(nèi)專業(yè)教師與行業(yè)的接觸受到時(shí)間限制，單一的評(píng)判和考核標(biāo)準(zhǔn)脫離實(shí)際，不利于學(xué)生發(fā)展。

2.4 學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感較低

酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，受中國(guó)傳統(tǒng)觀念影響，中國(guó)人普遍認(rèn)為做服務(wù)低人一等，酒店管理專業(yè)學(xué)出來(lái)是端盤(pán)子，掃廁所這樣伺候人又很低下的工作，只能吃“青春飯”，做酒店行業(yè)沒(méi)前途。導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)同感較低，畢業(yè)后想長(zhǎng)期從事酒店行業(yè)的同學(xué)很少，加之酒店行業(yè)人員流動(dòng)性大，院校培養(yǎng)的人才量大，但不能滿足行業(yè)人才需求。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略

3.1 確立校企“雙主體”育人

現(xiàn)代學(xué)徒制的核心是雙主體育人，學(xué)校和企業(yè)要共同參與學(xué)生即準(zhǔn)員工培養(yǎng)的全過(guò)程。構(gòu)建校企“雙主體”育人平臺(tái)，推進(jìn)校企共同制訂人才培養(yǎng)方案、共同進(jìn)行教學(xué)資源建設(shè)、共同實(shí)施實(shí)踐教學(xué)管理、共同開(kāi)展技能培訓(xùn)考核、共同完成頂崗實(shí)習(xí)就業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革實(shí)踐基礎(chǔ)上，創(chuàng)新校企一體化育人模式。

3.2 構(gòu)建“四位一體”人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制，應(yīng)該遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律及職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，最終形成按照崗位工作任務(wù)選擇課程教學(xué)內(nèi)容，基于崗位工作流程組織教學(xué)，強(qiáng)調(diào)“酒店工作職業(yè)性”，真正形成“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體人才培養(yǎng)模式。

3.3 設(shè)置“四階段”課程體系

“四階段”是根據(jù)酒店行業(yè)從業(yè)職業(yè)發(fā)展路徑，分專業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、基層崗位技能、崗位能力提升四個(gè)階段設(shè)置課程。學(xué)生第一階段初步認(rèn)知行業(yè)，了解行業(yè)特點(diǎn)，對(duì)專業(yè)有一定認(rèn)識(shí)；第二階段：職業(yè)素養(yǎng)得以提升，塑造工匠精神；第三階段結(jié)合真實(shí)崗位進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)；第四階段崗位能力得到提升并預(yù)就業(yè)；第五、六學(xué)期提升學(xué)生自身分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力，大部分學(xué)生在企業(yè)能勝任相關(guān)工作，并可以被企業(yè)直接錄用就業(yè)。

3.4 實(shí)施“雙導(dǎo)師”教學(xué)

現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制，出臺(tái)校企人員互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)等制度。酒店安排優(yōu)秀高技能人才擔(dān)任師傅，安排優(yōu)秀管理人才作為兼職教師，除通識(shí)課程外，專業(yè)課程授課均由校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師擔(dān)任，實(shí)訓(xùn)課程全部由企業(yè)師傅在酒店實(shí)訓(xùn)中指導(dǎo)，達(dá)到“做中學(xué)”的效果。

3.5 執(zhí)行校企“標(biāo)準(zhǔn)一致”的教學(xué)運(yùn)行機(jī)制

科學(xué)合理的教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)人才培養(yǎng)的重要保障。校企共同建立教學(xué)運(yùn)行與質(zhì)量監(jiān)控體系，共同加強(qiáng)過(guò)程管理。學(xué)校聯(lián)合酒店制定專門(mén)的學(xué)徒管理辦法，保證學(xué)徒基本權(quán)益；根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)需要，合理安排學(xué)徒崗位，分配工作任務(wù)。創(chuàng)新和完善教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制，探索全日制學(xué)歷教育的多種實(shí)現(xiàn)形式。

[1]陳春燕.“4D S”高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐探索[J].職業(yè)教育研究,2017(9)：36-40.

[2]左劍.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探究[J].旅游縱覽,2015(6)：275-276.

[3]李清.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下高職數(shù)學(xué)的教學(xué)建議[J].職教通訊,2015(21)：1-4.

F719.2-4；G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-4110（2017）04（a）-0120-02

劉璐殊（1986-），女，山西定襄人，研究生在讀，講師，研究方向：高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)。