王杰

（福建師范大學(xué)文學(xué)院，福建福州350007）

福安茶諺的闡釋

王杰

（福建師范大學(xué)文學(xué)院，福建福州350007）

福安地區(qū)的諺語(yǔ)中流傳著許多以茶為關(guān)照對(duì)象的諺語(yǔ)，茶諺是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中衍生而出的文化現(xiàn)象，是茶文化的重要組成部分。福安地區(qū)的茶諺不僅包含著當(dāng)?shù)厝嗣裨陂L(zhǎng)期的茶葉生產(chǎn)中的心得體會(huì)，同時(shí)還蘊(yùn)含著人們對(duì)于修辭技巧的巧妙使用。對(duì)福安地區(qū)茶諺的分析整理是對(duì)福安茶文化的進(jìn)一步深入了解，同時(shí)也是對(duì)人們生活智慧的傳承與發(fā)揚(yáng)。

福安；茶諺；修辭

福安市隸屬于福建省寧德地區(qū)，是坦洋工夫紅茶之鄉(xiāng)，種茶制茶歷史悠久，據(jù)《寧德地區(qū)志》記載：“閩東種茶始自唐朝……福安等沿?？h的茶園多分布在400-800米的低海拔地區(qū)?！盵1]同時(shí)福安地區(qū)的地理環(huán)境十分的適宜種茶，據(jù)《福安縣志清光緒十年版》記載：“桂香山，在坦洋，產(chǎn)茶甚美，由山麓登桂巖，香聞數(shù)里，巖下有井泉，清且冽?！盵2]在漫長(zhǎng)的種茶制茶過(guò)程中福安地區(qū)的茶葉種植加工取得了一系列的成功：1968年，福安茶廠成為全國(guó)第一個(gè)成功實(shí)現(xiàn)茶葉精制全程自動(dòng)化的工廠，取代了傳統(tǒng)低效率的手工生產(chǎn)。1985年福安茶廠生產(chǎn)的超級(jí)、特級(jí)以及一級(jí)茉莉花茶榮獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。在1915年的美國(guó)舊金山巴拿馬世博會(huì)上產(chǎn)自福安的坦洋功夫紅茶獲得金獎(jiǎng)，自此坦洋功夫紅茶躋身世界名茶的行列。

一、福安茶諺文化

許慎在《說(shuō)文解字》中對(duì)于“諺”的釋義是：“諺，傳言也”。在悠久的種茶制茶歷程中，福安人民積累下了豐富的種植和研制經(jīng)驗(yàn)，并用諺語(yǔ)這種流傳形式口耳相傳至今。茶已然融入福安人民生活的方方面面，人們用一句句直白而又意蘊(yùn)雋永的獨(dú)特茶諺來(lái)傳達(dá)制茶種茶過(guò)程中的感悟和認(rèn)知，正如杜文瀾在《〈古謠諺〉凡例》中所言：“諺訓(xùn)傳言，言者直言之謂。直言即徑言，徑言即捷言也?！菅杂涿黠@，故平易而疾速?！盵3]

王勤在其所著的《諺語(yǔ)歇后語(yǔ)概論》一書(shū)中將諺語(yǔ)按照內(nèi)容分為自然生產(chǎn)斗爭(zhēng)和社會(huì)斗爭(zhēng)兩個(gè)范圍，兩個(gè)范圍下又細(xì)分為農(nóng)諺、氣象諺、風(fēng)土諺、諷誡諺、生活知識(shí)諺等小類(lèi)。一般而言茶諺被歸入農(nóng)諺一類(lèi)。但是福安地區(qū)的茶諺卻是以茶為關(guān)照對(duì)象輻射至生活的多個(gè)方面，這也從另一個(gè)角度說(shuō)明了茶在福安人民生活中的重要地位。以下將對(duì)福安地區(qū)流傳的茶諺進(jìn)行分類(lèi)，從茶諺中體會(huì)福安地區(qū)豐富的茶文化。

（一）茶諺與日常生活

茶作為日常生活的飲用之物，與人們的生活息息相關(guān)。因此在福安地區(qū)的茶諺中有相當(dāng)一部分是反映茶與人們的日常生活的。

1.茶之重要性

茶的重要性首先表現(xiàn)在其是福安地區(qū)人民的重要農(nóng)作物，是經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。茶諺“家有千株茶，三年成富家。”“山中種茶樹(shù)，不愁吃穿住?！苯泽w現(xiàn)了茶的重要經(jīng)濟(jì)地位。在福安地區(qū)流傳著“茶哥米弟”這樣一句諺語(yǔ)。這是因?yàn)楦０驳貐^(qū)的人們?cè)诳腿说皆L時(shí)都要奉上一杯茶，在飲茶完畢后才開(kāi)始上桌就餐。飲茶與吃飯?jiān)诟０驳貐^(qū)的待客之道中具有同樣重要的地位?！昂箍蛠?lái)茶當(dāng)酒”也說(shuō)明了茶在福安人民生活中常被用來(lái)作為待客之物，同時(shí)通過(guò)泡茶也可判斷出主人家是否誠(chéng)心待客，“毛意沖茶半浮沉（毛：無(wú)）”這是因?yàn)橛梦粗蠓械乃畞?lái)沖泡茶葉，茶葉會(huì)浮于水面之上，此為無(wú)意待客的表現(xiàn)。茶的重要性還體現(xiàn)在其是祭祀中必備事物之一。正所謂“國(guó)之大事，在祀與戎”，在每年的“祭灶”中就要求要有三杯酒與三杯茶，因此在福安地區(qū)有“無(wú)茶難上供”這樣一句茶諺。茶還被用于福安地區(qū)畬族人民的喪葬之中：逝者右手要執(zhí)一茶枝(有的地方用桃枝)，據(jù)說(shuō)茶枝一拂，就能使黑暗變成光明。以上種種從不同的角度反映了茶在人們生活中的重要地位。

2.茶之藥用

茶的醫(yī)療功效古人早有發(fā)覺(jué)，在唐朝孟銑所著的《食療本草》中就有記載：“茗葉：利大腸，去熱解痰。煮取之，用煮粥良。又，茶主下氣，除好睡，消宿食，當(dāng)日成者良。”[4]而福安地區(qū)茶諺中的“三年陳茶米好做草（草：藥）”“空心一碗茶，藥店無(wú)交家（空心：空腹交家：打交道）”“年頭三盅茶，官符藥材無(wú)交家”“粗茶淡飯，多食無(wú)病”“茶是青山靈芝草”等皆說(shuō)明了茶對(duì)于人們健康大有裨益。茶諺“食了明前茶，使人目睭佳。（目睭：眼睛）”則說(shuō)明了沖泡茶芽給小孩飲用具有明目的效果?！坝胁璞赜心?，有神必有廟”突出的則是茶的利尿功能?！安璺兴疂B，猴頭形，橄欖干。（猴頭行：酒醉的樣子）”指明了茶葉與橄欖一起沖泡的茶水具有解酒功能。同時(shí)，在福安地區(qū)小孩受到驚嚇后通常家長(zhǎng)會(huì)泡制安神鎮(zhèn)驚藥，而這其中就有茶葉，這種安神鎮(zhèn)驚藥被人們稱(chēng)為“驚茶”。以上這些茶諺是人們生活經(jīng)驗(yàn)的終結(jié)，歷經(jīng)一代代人的親身驗(yàn)證，具有極高的借鑒意義。同時(shí)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也從多方面證明了茶具有提神、利尿、助消化等保健功能。

3.茶之訓(xùn)誡

茶是福安地區(qū)人民的生活必需品，是人們辛勤勞作的成果，因此茶的也常出現(xiàn)在帶有訓(xùn)誡意味的地方諺語(yǔ)中?！澳腥水?dāng)家，諸娘泡茶。（諸娘：指已婚女性）”這句諺語(yǔ)闡述的是男主外女主內(nèi)的家庭生活模式，點(diǎn)明了男性與女性家庭職責(zé)的區(qū)別，切不可顛倒?！皩幙刹汕嗌街?，莫去飲花街之酒?！边@句用茶與酒參構(gòu)的諺語(yǔ)意在勸誡男子切莫沉湎于酒色，要注重品德的修養(yǎng)。而諺語(yǔ)“客到莫嫌茶味淡，僧家不比世人家”在體現(xiàn)寺廟清凈無(wú)塵的同時(shí)也提醒人們待人須同廟中僧侶那樣一視同仁?！伴L(zhǎng)腳諸娘愛(ài)過(guò)家，闊嘴諸娘愛(ài)食茶，痢頭諸娘愛(ài)簪花，斑面諸娘愛(ài)抹粉，滑嘴諸娘愛(ài)打罵。（闊嘴：愛(ài)談?wù)撌欠牵贝瞬柚V描繪了一組日常生活中已婚女性的群像。其中的“闊嘴諸娘愛(ài)食茶”意在告誡女性不要陷于東家長(zhǎng)西家短的嚼舌根之中。茶諺“毛工莫種茶，毛肥莫種菜”“人驚饑荒，茶驚山荒（驚：怕）”意在告誡人們農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要耗費(fèi)人力物力，好吃懶做注定無(wú)所收獲?！笆橙艘恢丫?，腹肚結(jié)個(gè)紐，食人一碗茶，腹肚結(jié)個(gè)疤。（食：喝）”這句茶諺則是在告誡人們要銘記他人給予自己的恩惠，常懷感恩之心。茶諺“頭年栽茶二年養(yǎng)，三年茶樹(shù)還本錢(qián)”借用茶樹(shù)的栽種到獲利需要一個(gè)周期來(lái)喻指做事不可心急。“有茶有酒多兄弟，急難事中不見(jiàn)人”則是說(shuō)明患難見(jiàn)真情，莫交酒肉之友。

4.茶之貿(mào)易

茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品其早期多用于自飲，鮮少用于貿(mào)易。據(jù)《寧德地方志》所記，閩東地區(qū)的茶葉貿(mào)易于清中期時(shí)趨于繁盛，此后不斷發(fā)展。1949年9月福安成立專(zhuān)區(qū)貿(mào)易公司用于處理茶葉貿(mào)易事宜。對(duì)于當(dāng)時(shí)茶葉貿(mào)易的繁盛在福安地區(qū)的茶諺中也有體現(xiàn)：“國(guó)家大興，茶換黃金。船泊龍鳳橋，白銀用斗量?！倍柚V“三十六家茶行，七十六家客店”“船剎外橋頭，店開(kāi)大樹(shù)頭”“社口進(jìn)去坦洋村，一村三十六家茶行”描述的則是坦洋功夫紅茶興盛時(shí)貿(mào)易繁榮的情景。在長(zhǎng)期的貿(mào)易中商販們也總結(jié)出了一系列的茶葉貿(mào)易的經(jīng)驗(yàn)，茶諺“光煙暗茶”說(shuō)的是煙葉在光線足的情況下成色好，而茶葉恰恰相反，在昏暗的條件下茶葉賣(mài)相佳。茶諺“春茶正開(kāi)市，故贏豬仔二十二，未食一睇也有味。（睇：看）”“清明茶，正好價(jià)”說(shuō)明的是春茶具有較高的商業(yè)價(jià)值，是商販獲利的好時(shí)機(jī)。“頭茶一半，二茶三茶合一半?！敝赋龃翰柚阅茏屔特湯@得較多的利益是因?yàn)榇翰璧漠a(chǎn)量最高?！懊⒎N過(guò)，做茶沒(méi)好貨。”則是點(diǎn)明了成色好的茶葉應(yīng)是在芒種之前。

（二）茶與生產(chǎn)勞作

茶葉的生產(chǎn)涉及茶葉的種植、茶葉的采摘、茶葉的管理與修剪。人們?cè)趧谧鬟^(guò)程中不斷的積累心得體會(huì)，在福安地區(qū)的茶諺中，有許多就是人們生產(chǎn)勞作的智慧結(jié)晶。

1.茶之栽培

茶諺“油茶朝南坡，結(jié)果年年多”是說(shuō)茶葉的種植要選好朝向，保證日照的合理。“山高霧重出好茶”這是因?yàn)楦吆０蔚貐^(qū)的茶園具有氣溫相對(duì)較低，濕度大和多霧的特點(diǎn)，這些都有利于促成高質(zhì)量好茶的出產(chǎn)。茶諺“一盅茶米不值錢(qián)，爬爬伏伏去半年”則說(shuō)明了茶葉的種植需要付出一定程度的辛苦勞作無(wú)法一蹴而就。“畬山無(wú)園不種茶”說(shuō)的是茶葉種植在福安地區(qū)的普及。

2.茶之采摘

茶葉的采摘是茶葉生產(chǎn)中的收獲階段，科學(xué)合理的采摘既可以保證茶葉的質(zhì)量和收獲量又能為下一季的產(chǎn)量奠定基礎(chǔ)，如茶諺“春茶留一芽，夏茶采一把”“頭茶不采，二茶不發(fā)”“早摘早發(fā)，晏摘晏發(fā)”而“高山莫摘白露茶”是指高山地區(qū)海拔高寒潮來(lái)臨快，如果采摘了白露茶則會(huì)使茶樹(shù)遭到破壞，影響來(lái)年的產(chǎn)量?！安柽^(guò)立夏涉暝粗（涉暝：一晚）”意在說(shuō)明茶葉的采摘要注重時(shí)節(jié)的把握?！安杓疽坏?，沒(méi)暝沒(méi)晝?！闭f(shuō)的是茶葉采摘期茶農(nóng)的繁忙。

3.茶之管理與修剪

“刣茶割手頭，露土枝莫留?！闭f(shuō)的是修剪茶枝時(shí)要將露出地表的枝條修剪干凈，這樣才能保證來(lái)年的枝條生長(zhǎng)旺盛?！安柙霎a(chǎn)，要剪平?！闭f(shuō)明了茶葉修剪對(duì)于提高產(chǎn)量的重要性，因?yàn)樾藜舨柚梢钥刂撇柚Φ氖杳?，使光照合理分布，有助于提高茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量?！熬虿桀^，目汁流。（目汁：眼淚）”充分說(shuō)明了茶根保護(hù)的重要性。

從以上的敘述中我們可以看到，福安地區(qū)的茶諺以茶為依托結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，使該地區(qū)的茶諺形象地反映了人們的日常生活，極具地方特色。而這些內(nèi)容豐富多彩的茶諺背后也蘊(yùn)含著人們對(duì)于修辭手法的巧妙使用，以下將對(duì)其進(jìn)行具體分析。

二、茶諺中的修辭技巧

福安地區(qū)的茶諺朗朗上口，淺顯易懂，是語(yǔ)言創(chuàng)作活動(dòng)的結(jié)果。而這其中也包括對(duì)茶諺進(jìn)行修辭的藝術(shù)化處理。以下將對(duì)福安地區(qū)茶諺所使用的修辭手法進(jìn)行分析歸類(lèi)，感受茶諺獨(dú)特的意趣。

（一）對(duì)偶類(lèi)

1）公惜孫，茶惜根。

2）野地有好花，野山有好茶。

3）男人當(dāng)家，諸娘泡茶。

4）有茶必有尿，有神必有廟

5）毛工莫種茶，毛肥莫種菜。

6）人驚饑荒，茶驚山荒。

7）春茶留一芽，夏茶采一把。

8）高山茶味道好，家釀酒醉人多。

9）頭茶不采，二茶不爆。（爆：發(fā)芽）

10）久酒變醋，久茶變臭。

11）茶林要陽(yáng)，竹林要陰。

對(duì)偶作為修辭格的一種，其要求參構(gòu)語(yǔ)句之間的字?jǐn)?shù)、詞性、句式嚴(yán)格一致。在茶諺中使用對(duì)偶的修辭手法可以使句式整齊和諧，音樂(lè)感強(qiáng)，富有感染力。例1）中為說(shuō)明茶樹(shù)根莖的重要性，以長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的愛(ài)惜來(lái)與之相對(duì)。

（二）對(duì)比類(lèi)

1）有心泡茶八格碗，無(wú)意泡茶滿(mǎn)滿(mǎn)滿(mǎn)。

2）有手信掏茶又掏凳，沒(méi)手信板頭又板面。

3）二月清明香如草。三月清明香如寶。

4）二月清明無(wú)茶摘，三月清明茶太長(zhǎng)。

5）一年老不掉一個(gè)爸，一夜能老掉一園茶。

6）天光出紅霞，暝晡水流柴。

暝晡出紅霞，天光無(wú)水烹茶。（天光：早上暝晡：晚上）

7）快摘三工是寶，晏摘三工是草。（工：天晏：音“暗”。遲）

對(duì)比是指將處于對(duì)立狀態(tài)的兩個(gè)事物或者思想放在同一句中，使好者愈發(fā)凸顯其好，壞者愈發(fā)凸顯其壞。例2）中通過(guò)做客時(shí)有無(wú)手信所引發(fā)的主人家兩種截然相反的反應(yīng)，意在提醒人們登門(mén)拜訪時(shí)要注意禮數(shù)周全。例7）中通過(guò)早采茶葉與晚摘茶葉所具有的商業(yè)價(jià)值的懸殊對(duì)比，說(shuō)明茶葉采摘時(shí)要注重采摘期的把握。

（三）比喻類(lèi)

茶是青山靈芝草。

比喻是常見(jiàn)的修辭手法之一，它可以使曲折抽象的道理變得淺顯易懂。例中比喻句“茶”是本體。“是”為喻詞，喻體是“靈芝草”。在民間靈芝草被視為是藥用圣品，將茶喻為靈芝草意在突出茶所具有的藥用價(jià)值。

（四）層遞類(lèi)

頭茶粗，二茶幼，三茶留葉做茶樹(shù)。

層遞的修辭特點(diǎn)是將事物的性質(zhì)、輕重按照由小及大或由大及小的順序排列。使事物的發(fā)展過(guò)程清晰明了，具有說(shuō)服力。例中的茶諺是以茶葉的采摘期為排列依據(jù)，用以說(shuō)明不同采摘期的茶葉所具有的特點(diǎn)。

（五）夸張類(lèi)

1）上街過(guò)下街，新衣斷線頭。

2）茶過(guò)立夏涉暝粗。

3）春茶正開(kāi)市，故贏豬仔二十二，未食一睇也有味。

4）清明茶米沏茶新，不放冰糖吃也甜。

5）茶面烏碌碌，神仙看不出。

6）年頭三盅茶，官府藥材無(wú)交家。

夸張是指發(fā)揮個(gè)人的主觀想象力，夸大事物的個(gè)體表征，給人以耳目一新之感。例1）中的茶諺意在說(shuō)明茶葉貿(mào)易繁榮的景象，就用交易時(shí)人群間相擁擠摩擦導(dǎo)致衣服線頭掉落這種夸張的敘述來(lái)體現(xiàn)。例5）中是為了說(shuō)明茶葉茂盛期時(shí)放眼茶園顏色一致，難以分出好壞，就連民眾心中無(wú)所不能的神仙也無(wú)能為力。

（六）排比類(lèi)

長(zhǎng)腳諸娘愛(ài)過(guò)家，闊嘴諸娘愛(ài)食茶，痢頭諸娘愛(ài)簪花，斑面諸娘愛(ài)抹粉，滑嘴諸娘愛(ài)打罵。

排比是指由三個(gè)或者三個(gè)以上意義和句式相同或相近的句子組合而成，具有氣勢(shì)充沛，節(jié)奏感強(qiáng)烈的特點(diǎn)。例中茶諺羅列了多種女性的形象，意在勸誡女子要注重自身的言行。

（七）擬人類(lèi)

1）頭茶不見(jiàn)夏至天，二茶不看爬龍船，三茶不會(huì)七巧星。（爬龍船：賽龍舟）

2）茶葉三驚：受潮失香串味。

3）茶會(huì)吸異味，收藏著注意。

擬人是賦予所要描述的事物“人性”使描述的對(duì)象親切可感。例1）中的“見(jiàn)”“看”“會(huì)”皆是人類(lèi)才有的行為動(dòng)作，詞句茶諺中讓這些行為動(dòng)作由茶發(fā)出，意在說(shuō)明不同成熟期的茶葉的采摘期是在什么時(shí)候。例2）、3）中的用“驚”“吸”這些人格化的動(dòng)作來(lái)提醒人們要注意對(duì)茶葉的保存。

（八）諧音雙關(guān)類(lèi)

橄欖泡茶兩頭甜（尖）。

諧音雙關(guān)是利用語(yǔ)音的相近或相同構(gòu)成，達(dá)到言此意彼的修辭效果。例中的茶諺諧音雙關(guān)的運(yùn)用成功是因?yàn)殚蠙斓耐庑沃虚g大兩頭尖，在福安方言中“尖”與“甜”的讀音相近，故將“尖”諧音為“甜”。

以上所引的茶諺，在經(jīng)過(guò)修辭的藝術(shù)化處理后，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)貌。有的諷譏意味濃烈，有的富有趣味，這些茶諺都取材于人們的現(xiàn)實(shí)生活，為人們所熟知，因此在使用時(shí)能有生動(dòng)的生活場(chǎng)景與之相匹配，能達(dá)到通熟易懂、生動(dòng)形象的修辭效果，因此為人們所喜愛(ài)和傳誦。

三、結(jié)語(yǔ)

茶最初因具有解乏療渴的功效而為人們所用，走過(guò)了從吃茶到喝茶的轉(zhuǎn)變歷程，逐漸為人們所重視。時(shí)至今日，茶不再僅僅只是一種飲品的代名詞。其身上承載著蔚為大觀的茶文化，而作為重要組成部分的茶諺，反映了人們豐富多彩的茶生活。通過(guò)以上對(duì)福安地區(qū)茶諺的分析和歸類(lèi)，我們體會(huì)到了當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民質(zhì)樸的本質(zhì)和巧妙的語(yǔ)言才能。在以茶文化作為對(duì)外交流名片的福安，在今后的發(fā)展中應(yīng)更注重這些凝聚著人們智慧的茶諺的搜集整理，讓茶文化這張文化名片愈加鮮艷動(dòng)人。

[1]寧德地區(qū)地方志編纂委員會(huì).寧德地區(qū)志(上)[M].北京:方志出版社,1998:397.

[2]張景祁.福安縣志:清光緒十年版(上)[M].福建:福安縣地方志編纂委員會(huì),1986:34.

[3]杜文瀾.古謠諺[M].吳順東,等,點(diǎn)校.長(zhǎng)沙:岳麓書(shū)社,1992:1.

[4]孟詵,張鼎.食療本草[M].鄭州:中州古籍出版社,2013:72.

（責(zé)任編輯：蘇娟娟）

The Interpretation of Fu'an Tea Proverbs

WANG Jie

(School of Chinese Language and Literature,Fujian Normal University,Fuzhou，F(xiàn)ujian 350007)

Many proverbs in Fu'an area are about tea,tea proverbs are cultural phenomenon and the derivative in the process of the development of tea industry,it is an important part of tea culture.Fu'an tea proverbs not only the experience of local people in long-term tea production experience,also contains people about the use of rhetorical skills.The analysis of Fu'an tea proverbs is the further understanding about Fu'an tea culture,and good for carrying forward the thewisdom of people.

Fu'an;tea proverbs;rhetoric

I207.78

：A

：1674－2109(2017)02－0042－05

2015-11-20

王杰（1991-），男，漢族，在讀研究生，主要從事漢語(yǔ)國(guó)際教育研究。