郭天力

北京餐桌上五分之一的淡水魚(yú)來(lái)自天津。2016年12月中旬，原本應(yīng)是銷(xiāo)售旺季，但天津的部分養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)卻遲遲沒(méi)有開(kāi)捕。一位養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)負(fù)責(zé)人沮喪地說(shuō)：“現(xiàn)在的銷(xiāo)量比以前減少了一半。沒(méi)有人買(mǎi)，魚(yú)也不敢從水里捕撈出來(lái)，只能等待市場(chǎng)的回暖?！?/p>

養(yǎng)魚(yú)者的擔(dān)憂和消費(fèi)者的恐慌，源于北京超市里的“活魚(yú)下架”風(fēng)波。2016年11月23日上午，細(xì)心的北京市民發(fā)現(xiàn)，以往超市里活蹦亂跳的魚(yú)們好像提前開(kāi)了通氣會(huì)，一齊從超市的水箱里“集體大逃亡”了。活魚(yú)都去哪兒了？這個(gè)小細(xì)節(jié)被不斷放大，引發(fā)公眾和媒體廣泛關(guān)注。

很快，一條“北京養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)水體污染導(dǎo)致活魚(yú)下架”的傳言在朋友圈流傳開(kāi)來(lái)，有人搜到北京正在搞淡水魚(yú)禁藥殘留檢測(cè)專項(xiàng)行動(dòng)，因而猜測(cè)活魚(yú)商戶可能是為避免被檢測(cè)出違禁成分遭遇罰款而主動(dòng)下架。

對(duì)此，北京市食藥監(jiān)部門(mén)在11月23日晚上的官方微博聲稱，北京超市內(nèi)活魚(yú)下架僅僅是因?yàn)槌羞M(jìn)入供應(yīng)商調(diào)整期，抑或是迎合消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的正常企業(yè)行為，對(duì)于傳言所稱的“檢測(cè)違禁藥品殘留導(dǎo)致商戶恐慌”猜測(cè)，只字未提，并且鄭重安撫消費(fèi)者，北京市水產(chǎn)品九成抽檢合格。

就在官方表態(tài)的同時(shí)，京媒則援引卜蜂蓮花超市工作人員的說(shuō)法稱，下架是官方書(shū)面通知，如果銷(xiāo)售活魚(yú)，將被罰款20萬(wàn)。

全國(guó)多地活魚(yú)中檢測(cè)出違禁漁藥孔雀石綠的消息卻不脛而走。還有多家媒體實(shí)地踏訪證明，北京周邊的部分養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)，垃圾環(huán)繞，藥瓶遍地，水質(zhì)渾濁，有“見(jiàn)其池不敢食其肉”之感。

消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)市場(chǎng)懷疑尚未打消。央視2016年12月15日《聚焦三農(nóng)》節(jié)目的報(bào)道稱，農(nóng)業(yè)部對(duì)水產(chǎn)品產(chǎn)地異地抽查工作中，北京市對(duì)應(yīng)的檢查單位是江西省水產(chǎn)品檢測(cè)中心。該中心工程師從北京市采集魚(yú)肉樣本后帶回江西檢測(cè)。在2016年的兩次檢測(cè)，合格率均為100%。

農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)似為北京市的水產(chǎn)市場(chǎng)注入信心。中國(guó)科學(xué)院水生所一位專家向本刊記者表示，政府部門(mén)在公布合格率的時(shí)候，應(yīng)該說(shuō)明是哪個(gè)環(huán)節(jié)的合格率，或者說(shuō)包括了哪些個(gè)環(huán)節(jié)。池塘邊的合格率并不能說(shuō)明問(wèn)題，而超市、零售市場(chǎng)以及餐館暫養(yǎng)池中等終端環(huán)節(jié)的檢測(cè)合格率才是消費(fèi)者最關(guān)心的指標(biāo)。

目前，各大超市的鮮活水產(chǎn)品重新擺上了貨架。表面上看起來(lái)活魚(yú)銷(xiāo)售已恢復(fù)，但消費(fèi)者的心里仍然畫(huà)著一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。對(duì)于從養(yǎng)殖到銷(xiāo)售如何在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)“不懼檢測(cè)”的飛躍，大部分人仍然一頭霧水，可以預(yù)見(jiàn)的是，如果淡水魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)不規(guī)范發(fā)展，這一定不是活魚(yú)食用安全面臨的最后一次質(zhì)疑。

“我們不吃自己養(yǎng)的魚(yú)”

盡管食藥監(jiān)部門(mén)宣稱對(duì)水產(chǎn)品的檢測(cè)是多年的常規(guī)動(dòng)作，但2016年，對(duì)水產(chǎn)品的監(jiān)管力度的加碼，導(dǎo)致全國(guó)多地爆發(fā)出水產(chǎn)品下架風(fēng)波。除了北京，石家莊等地超市的水箱，也一度放空了水，擺上花籃。這樣規(guī)模的整治力度，是此前多年少見(jiàn)的。

2016年7月，國(guó)務(wù)院食品安全辦等五部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》通知，拉開(kāi)了本輪整治大幕。各地在隨后的畜禽、水產(chǎn)品抽檢中，相繼檢測(cè)出違禁獸藥超標(biāo)的問(wèn)題。但因?yàn)榇祟?lèi)檢測(cè)相對(duì)常規(guī)，檢測(cè)沒(méi)有引起足夠重視。

北京市對(duì)外公布的信息顯示，2016年以來(lái)，全市共抽檢水產(chǎn)品1034個(gè)，合格率達(dá)96.62%；2015年至今，全市共抽檢水產(chǎn)品2661個(gè)，總體合格率95.94%。近兩年發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題包括無(wú)機(jī)砷、鎘、硝基呋喃類(lèi)代謝物、孔雀石綠等檢測(cè)指標(biāo)不合格，對(duì)不合格產(chǎn)品及其經(jīng)營(yíng)者均依法處置。

既然合格率如此之高，那么各大超市何至于下架應(yīng)對(duì)專項(xiàng)檢測(cè)呢？京媒隨后的調(diào)查卻顯示水產(chǎn)品問(wèn)題不容小覷。公開(kāi)報(bào)道顯示，在天津多個(gè)淡水養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)，養(yǎng)魚(yú)不用備案，誰(shuí)承包了就可以下魚(yú)苗喂養(yǎng)，整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程，無(wú)人監(jiān)管。魚(yú)一旦生病，養(yǎng)殖戶病急亂投醫(yī)，幾十畝的魚(yú)塘，有時(shí)一次就要投下去30多箱魚(yú)藥。而這些被網(wǎng)友稱為“靠藥催大的魚(yú)”，幾乎都流向了京津大城市。一位養(yǎng)殖戶更直言：“我們不吃自己養(yǎng)的魚(yú)?！?/p>

在各種違禁藥物中，孔雀石綠一直禁而不絕。這種翠綠色的粉末狀化合物最早在上世紀(jì)30年代起，即應(yīng)用在一些地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖中，國(guó)內(nèi)也有幾十年的使用歷史。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴《鳳凰周刊》，在上世紀(jì)70年代的水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)書(shū)籍中，孔雀石綠還是一種推薦藥品，治療足以讓滿池魚(yú)喪命的水霉病有奇效。但是，隨著人們對(duì)該藥認(rèn)識(shí)的不斷深入，學(xué)術(shù)界認(rèn)為其存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。上世紀(jì)90年代，歐盟將孔雀石綠列為禁藥。2002年起，中國(guó)也做出明文規(guī)定，不允許該藥在食用魚(yú)的養(yǎng)殖中使用。但是，觀賞魚(yú)的養(yǎng)殖仍可使用。這一規(guī)定，為該藥的繼續(xù)生產(chǎn)留下一線生機(jī)。

2005年3月8日，重慶市水產(chǎn)技術(shù)推廣站水產(chǎn)檢疫隊(duì)在渝中區(qū)西三街水產(chǎn)交易市場(chǎng)查獲600多只含有孔雀石綠的甲魚(yú)。這或是中國(guó)近年來(lái)最早曝光的一起違規(guī)添加孔雀石綠案。當(dāng)年8月，本港政府部門(mén)也一連兩天在市面抽檢了29個(gè)淡水魚(yú)樣本，結(jié)果表明，25個(gè)進(jìn)口淡水魚(yú)樣本中有10個(gè)含有孔雀石綠。

相比之下，內(nèi)地方面對(duì)食用魚(yú)喂養(yǎng)中添加孔雀石綠的查處時(shí)緊時(shí)松。有業(yè)界人士介紹，2015年，中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量同比增3.5%，達(dá)6690萬(wàn)噸，約占全球產(chǎn)量的40%，居于世界首位?！褒嫶蟮漠a(chǎn)量背后，是禁藥的濫用?！?/p>

《鳳凰周刊》記者在阿里巴巴等網(wǎng)站搜索該藥，可以輕易地找到全國(guó)多地賣(mài)家，而且該藥價(jià)格低廉，賣(mài)主對(duì)買(mǎi)家把藥使用在什么地方也毫不過(guò)問(wèn)。

飼養(yǎng)環(huán)節(jié)如此，在水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，同樣存在問(wèn)題。一位水產(chǎn)專家告訴本刊，捕撈魚(yú)時(shí)，魚(yú)因?yàn)槭箘抛矒魸O網(wǎng)導(dǎo)致受傷，如果運(yùn)輸中不加預(yù)防或治療的話，魚(yú)可能運(yùn)不到超市就死去了，而孔雀石綠對(duì)治療這種外傷效果明顯。所以，運(yùn)輸過(guò)程，恰是使用孔雀石綠的重要環(huán)節(jié)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于近年來(lái)政府對(duì)違規(guī)使用孔雀石綠進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，明目張膽在養(yǎng)殖池塘中使用孔雀石綠的現(xiàn)象已經(jīng)減少，但抗生素藥物的使用則有擴(kuò)大趨勢(shì)。目前孔雀石綠的違規(guī)使用更多發(fā)生在運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)上，包括育苗的孵化階段、運(yùn)輸階段、水產(chǎn)市場(chǎng)和超市銷(xiāo)售階段以及餐飲店的暫養(yǎng)階段。在這幾個(gè)環(huán)節(jié)上使用孔雀石綠的意愿強(qiáng)烈，用量大，藥物殘留量大，自然危害也最大。

由于不同種類(lèi)的食用魚(yú)跨地區(qū)運(yùn)輸是常態(tài)，如安徽、江西的魚(yú)除了本地消化，還運(yùn)至上海、南京；江蘇鹽城的鯽魚(yú)可以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸至重慶、甘肅、陜西；廣東化州、高州等地養(yǎng)殖的羅非魚(yú)，會(huì)被輾轉(zhuǎn)運(yùn)至全國(guó)乃至全世界。但是魚(yú)不像水果或肉類(lèi)，可以在身上貼上標(biāo)簽，因此，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，貨源追溯往往成為難點(diǎn)。

違禁藥難尋替代品

中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所研究員、中國(guó)獸藥典委員會(huì)委員、農(nóng)業(yè)部獸藥評(píng)審委員會(huì)委員李?lèi)?ài)華告訴《鳳凰周刊》：孔雀石綠的危害主要來(lái)自孔雀石綠本身和它的主要代謝產(chǎn)物隱色孔雀石綠（或稱無(wú)色孔雀石綠），二者無(wú)論在環(huán)境中還是在魚(yú)肉中存在都很穩(wěn)定。其中，隱色孔雀石綠，在體內(nèi)殘留的時(shí)間更長(zhǎng)，危害更大，如果在魚(yú)卵消毒時(shí)使用，一個(gè)月后在稚魚(yú)體內(nèi)仍可檢測(cè)出來(lái)；而成魚(yú)暴露于孔雀石綠之后，在其魚(yú)卵中，也可以檢測(cè)得到。

李?lèi)?ài)華稱，由于具有良好的抗水霉、抗纖毛蟲(chóng)以及殺菌作用，在上世紀(jì)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，孔雀石綠都是一種在水產(chǎn)使用非常廣泛的化學(xué)藥物，它可用于魚(yú)卵、稚魚(yú)和成魚(yú)，效果好，用量少，使用成本低，且在市場(chǎng)上很容易獲取，是孔雀石綠泛濫的重要原因之一。

對(duì)于孔雀石綠和其代謝產(chǎn)物的毒性問(wèn)題，業(yè)界研究提出過(guò)不同觀點(diǎn)。李?lèi)?ài)華向本刊記者介紹，雖然部分研究認(rèn)為孔雀石綠在小鼠實(shí)驗(yàn)中的致癌性不甚明確，缺乏孔雀石綠與任何癌癥有直接聯(lián)系的依據(jù)，認(rèn)為低于0.14mg/kg的殘留水平對(duì)消費(fèi)者健康和安全風(fēng)險(xiǎn)是非常低的，但是，“認(rèn)為過(guò)量孔雀石綠具有潛在的致癌、致突變和致畸風(fēng)險(xiǎn)是普遍性的共識(shí)”。

隨著食用風(fēng)險(xiǎn)不斷被研究者證實(shí)和曝光，20世紀(jì)90年代，多國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)孔雀石綠亮起了紅燈。美國(guó)和歐盟分別于1991年和1997年開(kāi)始禁用孔雀石綠，規(guī)定在水產(chǎn)品種不得檢出孔雀石綠和隱色孔雀石綠，檢測(cè)限為2ppb（2μg/KG）。隨后，日本、澳大利亞、新西蘭以及東南亞等多國(guó)，也開(kāi)始出臺(tái)類(lèi)似規(guī)定。2002年，中國(guó)開(kāi)始禁止孔雀石綠在食品動(dòng)物上使用，檢測(cè)限為（0.5～1ppb），標(biāo)準(zhǔn)比歐盟還要高。但和其他很多國(guó)家的做法一樣，在觀賞魚(yú)上使用并未禁止。

不過(guò)孔雀石綠被禁用之后，在包括歐洲以及東南亞國(guó)家的水產(chǎn)品檢測(cè)中，仍然會(huì)不時(shí)地發(fā)現(xiàn)一些孔雀石綠殘留樣品。李?lèi)?ài)華告訴本刊，2016年上半年，約20噸越南水產(chǎn)品被禁止進(jìn)入美國(guó)，就是因?yàn)楸徊槌鲇锌兹甘G殘留。在巴西和智利等南美國(guó)家，違規(guī)使用孔雀石綠的情況也時(shí)有發(fā)生。2002～2006年之間，出自英國(guó)、德國(guó)、荷蘭、西班牙、馬來(lái)西亞和印度尼西亞等國(guó)家的水產(chǎn)品中，都有被檢測(cè)出孔雀石綠或其代謝產(chǎn)物的情況。

另一方面，由于水霉病等屬于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)常見(jiàn)病，而市場(chǎng)又沒(méi)有在效果和成本上能與孔雀石綠相媲美的藥品可供使用，也一定程度促成了孔雀石綠的泛濫。

李?lèi)?ài)華透露，要研發(fā)出在抗真菌的效果上和價(jià)格上都可以和孔雀石綠相媲美，而且不存在特殊毒性的替代品的確有難度。現(xiàn)有的化學(xué)物質(zhì)庫(kù)中是否存在尚未發(fā)現(xiàn)的此類(lèi)物質(zhì)不得而知，而要對(duì)現(xiàn)有的藥物進(jìn)行結(jié)構(gòu)改造或?qū)ふ倚碌幕衔?，在技術(shù)上又存在很大難度，研制費(fèi)用也必定非常昂貴。

李?lèi)?ài)華稱，雖然中國(guó)已經(jīng)建立了比較嚴(yán)格的魚(yú)藥研制規(guī)范，但是由于與國(guó)際上類(lèi)似的原因，魚(yú)藥生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有動(dòng)力、也沒(méi)有能力去研發(fā)新的產(chǎn)品，特別是化學(xué)藥物和消毒劑。更多的企業(yè)選擇通過(guò)“打擦邊球”的方式，向市場(chǎng)推出所謂的“非藥品”，以逃避監(jiān)管。而這也造成了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上“非藥品”的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于正規(guī)藥品的現(xiàn)象。

“這種中國(guó)特色必將制約國(guó)內(nèi)魚(yú)藥行業(yè)的健康發(fā)展?！崩?lèi)?ài)華說(shuō)，目前，學(xué)術(shù)界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了有些中藥制劑和中藥提取物具有很好的抗真菌活性，可是由于其使用劑量相對(duì)較大，因此，如果在池塘的養(yǎng)殖階段使用，其使用成本必然較大，不能增加養(yǎng)魚(yú)者的使用意愿。但是在其他需要使用抗水霉藥物的環(huán)節(jié)，如在育苗環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)以及在水產(chǎn)市場(chǎng)和餐館的暫養(yǎng)池使用，由于水體小，因此用藥量也小，使用成本是可以接受的。

在李?lèi)?ài)華看來(lái)，一味地依靠監(jiān)督檢查來(lái)杜絕孔雀石綠的濫用其效果是有限的，只有向市場(chǎng)推出有效的替代品，才是這個(gè)問(wèn)題的解決之道。政府可以通過(guò)財(cái)政手段支持科研院所和企業(yè)優(yōu)先研發(fā)非養(yǎng)殖環(huán)節(jié)專用的、無(wú)高風(fēng)險(xiǎn)的抗水霉藥物。

“活魚(yú)下架”事件背后的行業(yè)升級(jí)難題

北京活魚(yú)下架、天津部分養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)濫用藥劑等事件曝光后，就職于四川一家水產(chǎn)公司的業(yè)界專家吳宗文表示，散戶養(yǎng)殖正面臨監(jiān)管的嚴(yán)重考問(wèn)，未來(lái)，這一行業(yè)將進(jìn)入巨頭拼殺的時(shí)代。行業(yè)龍頭介入漁業(yè)資源整合，通過(guò)規(guī)模化改造來(lái)提升水產(chǎn)市場(chǎng)的管理水平。

“水產(chǎn)養(yǎng)殖比起豬、雞等畜禽養(yǎng)殖，專業(yè)度更高，行業(yè)痛點(diǎn)更多，而且業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)少，這也正是市場(chǎng)空間所在?！眳亲谖恼f(shuō)。

“多年前，我們就注意到養(yǎng)殖戶小而散，政府監(jiān)管難問(wèn)題?！眳亲谖南颉而P凰周刊》介紹，他所在公司的養(yǎng)魚(yú)池與普通養(yǎng)魚(yú)池完全不同，采用了很多科技手段實(shí)現(xiàn)水質(zhì)監(jiān)控、病害預(yù)防和健康捕撈。每個(gè)魚(yú)塘面積較大，可達(dá)數(shù)百畝。利用5%-10%的面積設(shè)立蓄水池，用來(lái)接納汛期來(lái)水，通過(guò)凈化、沉淀處理后，打開(kāi)閘門(mén)，將處理后的水放入養(yǎng)魚(yú)池。養(yǎng)魚(yú)池底部設(shè)有連通器，用來(lái)定期清理池底淤泥，保證池底清潔。他們還在魚(yú)塘上方設(shè)置太陽(yáng)能電池板，電池組發(fā)的電供應(yīng)給制氧機(jī)，保證制氧機(jī)24小時(shí)供氧。同時(shí)，養(yǎng)魚(yú)池內(nèi)還設(shè)置有電化水設(shè)施，用來(lái)給水體物理除菌。

“很多養(yǎng)殖戶之所以大量給魚(yú)塘用藥，相當(dāng)大的原因是因?yàn)樗K了。有的養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)池底淤泥可達(dá)半人多深，為了節(jié)省成本一兩年都不清淤，只能用更多藥物來(lái)消毒，魚(yú)得病的幾率也大大增加。最終的結(jié)果是喂的藥越多魚(yú)的品質(zhì)越上不去，魚(yú)賣(mài)不上價(jià)，更沒(méi)有資金整治魚(yú)塘，然后又喂更多的藥保證不死魚(yú)，最終形成了惡性循環(huán)?！眳亲谖恼f(shuō)，小養(yǎng)殖戶抗擊市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)弱，規(guī)?；B(yǎng)殖的趨勢(shì)不可避免。

一位小養(yǎng)魚(yú)戶說(shuō)，他的養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)沒(méi)有濫用魚(yú)藥，很想讓消費(fèi)者知道他在超市里買(mǎi)的魚(yú)是他養(yǎng)的，但是他沒(méi)法在活蹦亂跳的魚(yú)身上貼上標(biāo)簽?！磅r紅農(nóng)產(chǎn)品將來(lái)也應(yīng)該形成品牌化。一旦形成品牌化，發(fā)生問(wèn)題可以追溯?！边@位農(nóng)戶表示。

“從面源污染到點(diǎn)源污染，從池塘的底部、中部到表層的污染源都清除了，水體干凈了，魚(yú)得病幾率就小得多了，現(xiàn)代化的捕撈器具也可以保證捕魚(yú)的時(shí)候減少魚(yú)的身體傷害?！眳亲谖姆Q，不要說(shuō)孔雀石綠這種禁藥用不著，就是風(fēng)險(xiǎn)小的魚(yú)藥也能少用了。而科技養(yǎng)殖之后，鮮活水產(chǎn)的品牌化路徑才能逐漸清晰起來(lái)。