陳芝芝，張文錦，朱留剛，陳玉真，楊如興*，余文權(quán)

(1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，福建 福安 355015；2.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，福建 福州 350000)

影響茶樹機采鮮葉質(zhì)量的因子眾多，如種植品種及樹齡、樹冠及長勢、新梢特性及萌芽力、采摘標(biāo)準(zhǔn)及開采期、養(yǎng)分補給和采摘機具等[1-11]。機采雖能提高采摘效率，降低采摘勞力成本，但機采效率與機采質(zhì)量間的矛盾相當(dāng)突出，往往由于機采鮮葉質(zhì)量偏低造成增產(chǎn)不增收[12-18]。通過機采配套栽培關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺失技術(shù)研究及采摘技術(shù)操作規(guī)程制定，探索形成茶葉機采與農(nóng)藝栽培融合技術(shù)模式提供生產(chǎn)上應(yīng)用，可提高機采鮮葉質(zhì)量和生產(chǎn)效益。本試驗通過選擇生長均勻、生長勢較強的茶樹，設(shè)計不同修剪高度機采試驗，探討明確其對后續(xù)鮮葉產(chǎn)量、加工品質(zhì)的影響，以篩選出利于機采的樹冠培養(yǎng)技術(shù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試品種 茗科1號(金觀音)，樹齡12年；樹冠面弧形、較整齊，茶樹生長均勻，生長勢較強。

1.1.2 地點 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所社口鎮(zhèn)2號山示范園。

1.1.3 修剪機 川崎牌雙人采茶機、修剪機。

1.2 研究方法

1.2.1 試驗設(shè)計 試驗以不修剪或樹冠面修齊作對照、設(shè)最大樹幅處剪平、最大樹幅處與冠頂(樹冠面最高處)的垂直距離1/2處剪平等2個處理；隨機區(qū)組設(shè)計，每個處理3次重復(fù)；每小區(qū)長7 m，每區(qū)間隔設(shè)保護(hù)行2 m。試驗設(shè)計方案見表1。

表1 試驗設(shè)計方案

1.2.2 修剪與試驗時間 修剪時間為2014年4月29日，經(jīng)1年樹冠培養(yǎng)后進(jìn)行試驗。

1.2.3 樹冠培育 修剪后以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結(jié)合，以采代剪促進(jìn)分枝，培養(yǎng)高產(chǎn)樹冠，休園后于2014年11月6日進(jìn)行一次輕修剪。

1.2.4 發(fā)芽密度觀測方法 2015～2016年春秋兩季調(diào)查茶樹發(fā)芽密度，每小區(qū)隨機取3個點，調(diào)查每點(33.3 cm×33.3 cm)×10 cm葉層范圍內(nèi)萌動芽以上的芽梢數(shù)，數(shù)據(jù)取2年平均數(shù)。

1.2.5 一芽一葉百芽重測定方法 2015和2016年春季調(diào)查茶樹一芽一葉百芽重，當(dāng)春茶第一輪側(cè)芽的一芽一葉占全部側(cè)芽數(shù)的50%時隨機摘取一芽一葉初展茶梢100個稱重，數(shù)據(jù)取2年平均數(shù)，精確到0.1 g。

1.2.6 茶葉產(chǎn)量測定 按烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)采摘“小開面”至“中開面”的對夾二、三葉和一芽三、四葉嫩梢。采摘方法采用“提手采”，切忌“一把抓”。連續(xù)測定2年小區(qū)產(chǎn)量，精確到0.01 kg。采摘和運輸過程注意鮮葉的養(yǎng)護(hù)，保持鮮活狀態(tài)，及時運進(jìn)加工廠，嚴(yán)防日曬與機械損傷。

1.2.7 樣品制備 2015和2016年連續(xù)兩年按閩南清香型烏龍茶加工工藝制作樣品。

1.2.8 茶樣品質(zhì)鑒定 茶樣由省茶葉質(zhì)量檢測中心密碼感官審評鑒定，鑒定茶葉香氣、滋味和湯色3項指標(biāo)，并分別按30%、30%和10%的權(quán)重100分制評分，總分60分。

1.2.9 生化成分檢測方法 測定項目和方法：茶多酚GB/T 8313-2008；氨基酸GB/T8314-2002。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同修剪深度對新梢性狀的影響

2015年4月15日和2016年4月12日調(diào)查機采茶園春茶發(fā)芽密度，結(jié)果顯示，處理1春茶發(fā)芽密度均顯著高于處理2，極顯著高于對照。

2015年9月2日和2016年9月7日調(diào)查機采茶園秋茶發(fā)芽密度，結(jié)果顯示，2015年處理1秋茶發(fā)芽密度與處理2顯著高于對照；2016年處理1秋茶發(fā)芽密度顯著高于處理2，極顯著高于對照(表2)。于2015年和2016年調(diào)查機采茶園春、秋茶一芽一葉百芽重，結(jié)果顯示，處理1和處理2的春茶一芽一葉百芽重均與對照相當(dāng)，無顯著差異(表3)；2015年秋茶與對照相當(dāng)，2016年秋茶處理1顯著低于處理2和對照。

表2 不同修剪處理對發(fā)芽密度的影響

注：發(fā)芽密度調(diào)查33.3 cm×33.3 cm×10 cm葉層范圍內(nèi)萌動芽以上的芽梢數(shù)。

同列數(shù)據(jù)后不同大小寫字母分別表示差異達(dá)極顯著水平(P<0.01)和顯著水平(P>0.05)，下同。

2.2 不同修剪深度對產(chǎn)量的影響

2015年5月6日和2016年4月29日進(jìn)行機采測產(chǎn)，結(jié)果表明：處理1春茶產(chǎn)量顯著或極顯著高于對照，處理2春茶產(chǎn)量與對照相當(dāng)。于2015年10月15日和2016年10月20日進(jìn)行機采測產(chǎn)，結(jié)果顯示，2015年秋茶3個處理無顯著差異，2016年處理1秋茶產(chǎn)量極顯著高于對照，處理2秋茶產(chǎn)量與對照相當(dāng)(表4)。

表3 不同修剪處理對一芽一葉百芽重的影響

2.3 不同修剪深度對烏龍茶品質(zhì)的影響

2015年5月6日和10月15日分別采制閩南清香型烏龍茶，密碼感官評審結(jié)果顯示，對照處理的烏龍茶有花香，湯色橙紅亮或淺黃亮，味較醇爽，品質(zhì)最佳；處理1的春、秋烏龍茶味濃醇稍澀或湯色稍暗，平均加權(quán)得分分別比對照少0.4分和1.2分，處理2的春、秋烏龍茶平均加權(quán)得分分別比對照少1.5分和0.1分，品質(zhì)均稍遜于對照。

2016年4月29日和10月20日采制烏龍茶春、秋茶，密碼感官評審結(jié)果表明，樹冠面輕修剪處理(CK)的春、秋烏龍茶花香顯、湯色金黃、味醇爽，品質(zhì)最佳；處理1的春、秋烏龍茶平均加權(quán)得分分別比對照少0.6分和1.1分，處理2的春、秋烏龍茶平均加權(quán)得分分別比對照少1.5分和0.5分，品質(zhì)均稍遜于對照(表5)。

表5 不同修剪處理對春茶秋茶品質(zhì)的影響

2.4 不同修剪處理對春茶茶多酚和氨基酸含量的影響

2015和2016年春茶茶多酚、氨基酸的含量測定結(jié)果表明：2015年處理1和處理2的春茶茶多酚和氨基酸含量顯著或極顯著低于對照，其中處理1茶多酚含量比對照低1.8%，氨基酸比對照低0.9%，酚氨比比對照高1.21；2016年處理1的春茶而茶多酚、氨基酸含量則與對照相當(dāng)，處理2的茶多酚含量比對照高1.7%，氨基酸含量與對照相當(dāng)，酚氨比比對照高0.5～0.6(表6)。

表6 不同修剪處理對春茶茶多酚和氨基酸含量的影響

3 討論

多年生茶樹必須根據(jù)茶樹長勢和采摘要求，定期進(jìn)行修剪(輕修剪、重修剪及臺刈措施等)來解除主枝生長頂端優(yōu)勢，使茶樹休眠芽或潛伏芽萌發(fā)新技，從而達(dá)到增強樹勢和更新復(fù)壯的目的，培養(yǎng)出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹冠[19-21]。適宜的樹冠(蓬面平整和發(fā)芽整齊)是茶樹實施機采的關(guān)鍵，根據(jù)茶樹品種生長特性，在茶樹不同的生育階段運用不同的修剪方法和修剪程度調(diào)控茶樹樹冠高度、分枝數(shù)量、生長方向和蓬面弧度，可以培養(yǎng)理想的機采樹冠，降低機采鮮葉夾帶較多的破碎芽葉、老葉和樹梗等問題[22]。本研究中，金觀音茶樹經(jīng)過修剪處理1年后，處理1(離地40～45 cm修剪)和處理2(離地50～55 cm最大樹幅處)的春、秋茶發(fā)芽密度和茶葉產(chǎn)量均顯著或極顯著高于對照(不修剪或樹冠面修齊)，這得益于修剪后采取及時以采代剪，以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結(jié)合的樹冠培養(yǎng)技術(shù)模式；但是處理1茶葉增產(chǎn)效果優(yōu)于處理2，這與以往的修剪經(jīng)驗略有不同，這可能與茶樹品種和樹齡不同有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)[23]，重修剪1年后，經(jīng)過1～2年打頂留葉后，就可以進(jìn)行機采，芽梢密度和新長枝密度明顯增加，但是連續(xù)進(jìn)行重修剪會顯著降低機采茶葉產(chǎn)量。本試驗所選擇茶樹樹齡為12年，此時正處于茶樹豐產(chǎn)期，茶樹生長勢較強，配合適宜的水肥措施，離地40～45 cm修剪第二年即可恢復(fù)生產(chǎn)，且提高茶葉產(chǎn)量。

近年來隨著茶園面積和茶葉產(chǎn)能的持續(xù)擴(kuò)張，采茶工季節(jié)性短缺及勞動力成本上升等矛盾越來越突出，采用機械化采摘已經(jīng)成為各茶企普遍的共識，但是機采鮮葉夾帶較多的破碎芽葉、老葉和樹梗容易造成茶葉品質(zhì)下降，往往造成茶葉增產(chǎn)不增收。本研究中，對照(輕修剪)處理的烏龍茶酚氨比最低，花香顯，味醇爽，湯色金黃明亮，品質(zhì)略優(yōu)于其它處理，這可能與輕修剪的鮮葉原料勻整度較好、重修剪樹冠培養(yǎng)前期鮮葉勻整度較差有關(guān)，至于是否受到加工技術(shù)或品種特性的影響還有待于進(jìn)一步研究。由此可見，就金觀音這一茶樹品種而言，離地40～55 cm重修剪第二年后，可以明顯增加茶芽數(shù)量和茶鮮葉產(chǎn)量，其后應(yīng)加強樹冠管理，培養(yǎng)勻整鮮葉原料，提高茶葉品質(zhì)。

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