王麗杰，于 洋，吳漢東

（錦州醫(yī)科大學(xué)，遼寧 錦州 121001）

醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)探討

王麗杰，于 洋，吳漢東

（錦州醫(yī)科大學(xué)，遼寧 錦州 121001）

醫(yī)學(xué)院校開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)可以將食品健康和醫(yī)學(xué)常識(shí)緊密結(jié)合起來，兩者的結(jié)合能承擔(dān)起應(yīng)用型復(fù)合人才的使命。但是要達(dá)到這一目標(biāo)，急需創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，改革現(xiàn)行單一的培養(yǎng)模式，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)新模式。

醫(yī)學(xué)院校；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；應(yīng)用型復(fù)合人才；培養(yǎng)模式

醫(yī)學(xué)院校開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)，將醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)課程和預(yù)防醫(yī)學(xué)課程納入課程體系中，使學(xué)生對(duì)食品的各種污染、摻雜造假對(duì)人體健康的影響有全面了解。但傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式已無法滿足社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的專業(yè)技能和知識(shí)能力越來越高的需求[1]。經(jīng)過我國(guó)各高校專業(yè)人士不斷研究和摸索，提出一種以資源整合和分類定向?yàn)榛A(chǔ)，通過創(chuàng)新教學(xué)結(jié)構(gòu)、資源及改革教育體系，以培養(yǎng)應(yīng)用型復(fù)合人才為目標(biāo)，醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)新模式。

1 醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)思路

建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)“四維一體”應(yīng)用型復(fù)合人才培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)基地，其中的“四維”是指“學(xué)工融通、開放式管理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向及資源整合”；“一體”是指“以理工管結(jié)合模式”培養(yǎng)復(fù)合型人才。將這四者相結(jié)合，以學(xué)生為本、以培養(yǎng)人才質(zhì)量為核心，相互促進(jìn)、相互影響并協(xié)調(diào)發(fā)展，形成一股新的教學(xué)力量。

1.1 學(xué)工融通

隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)對(duì)食品安全專業(yè)人才的需求量越來越大，對(duì)其技術(shù)要求也越來越高。學(xué)校可以和食品質(zhì)量與安全相關(guān)企業(yè)及單位合作，創(chuàng)建教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的教育模式，打造以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能為主要目的的實(shí)訓(xùn)基地。通過學(xué)生實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生技術(shù)培養(yǎng)，并在技術(shù)培養(yǎng)中學(xué)習(xí)知識(shí)，從而提高學(xué)生專業(yè)能力，進(jìn)一步提升學(xué)生職業(yè)能力和專業(yè)技能水平。

1.2 開放式管理

摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)管理模式，采用“以學(xué)生為本”教學(xué)方式，改革“學(xué)分制”評(píng)價(jià)模式，促進(jìn)“彈性學(xué)制”實(shí)施。實(shí)施全新的定向人才培養(yǎng)模式運(yùn)行管理機(jī)制。在管理中充分尊重學(xué)生的選擇，使學(xué)校管理制度適應(yīng)學(xué)生的需求和社會(huì)的需要。

1.3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向

以我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求為目的，了解此專業(yè)的就業(yè)方向，培養(yǎng)人才的就業(yè)能力，提高學(xué)生的專業(yè)技能和社會(huì)適應(yīng)能力，并為學(xué)生今后自主創(chuàng)業(yè)提供基礎(chǔ)。

1.4 資源整合

一方面改革目前的課程教學(xué)模式，引進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)專家及人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)與指導(dǎo)，創(chuàng)建具有可操作性及技術(shù)性的課程。在此基礎(chǔ)上使食品質(zhì)量與安全專業(yè)的職業(yè)資格考試平臺(tái)發(fā)揮其資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建全新的教學(xué)模塊。另一方面在學(xué)校建立食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)習(xí)基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力培訓(xùn)平臺(tái)，通過該專業(yè)教師創(chuàng)新研究成果，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)技術(shù)項(xiàng)目革新，開展食品質(zhì)量與安全創(chuàng)新科研活動(dòng)。結(jié)合項(xiàng)目化管理及學(xué)生畢業(yè)論文創(chuàng)新訓(xùn)練模式，全方位培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)及科研素養(yǎng)，使畢業(yè)生具備專業(yè)知識(shí)及創(chuàng)新性和創(chuàng)造性[2]。

2 醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)基地的內(nèi)容體系

2.1 創(chuàng)建綜合性訓(xùn)練教學(xué)聯(lián)合體

利用各高校現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)基地，結(jié)合高校教研平臺(tái)，創(chuàng)建以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力和職業(yè)技能為主的教學(xué)聯(lián)合體。各教學(xué)聯(lián)合體協(xié)作工作，以構(gòu)建知識(shí)架構(gòu)和創(chuàng)新模塊為目的，培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的應(yīng)用型復(fù)合人才?，F(xiàn)以錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為例。

2.1.1 學(xué)校內(nèi)部 目前已建設(shè)肉品質(zhì)量與安全省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，遼寧省肉類工程技術(shù)研究中心，食品營(yíng)養(yǎng)與安全研究所，食品科學(xué)與工程教學(xué)試驗(yàn)中心（下設(shè)12個(gè)子試驗(yàn)室、3個(gè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地）。

2.1.2 學(xué)校外部 已建設(shè)多家校外實(shí)習(xí)基地，如盤錦宋大房食品有限公司、錦州益多樂乳業(yè)有限公司、錦州市疾病預(yù)防控制中心、沈陽(yáng)市疾病預(yù)防控制中心、遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院綠色食品檢測(cè)中心、遼寧省食品質(zhì)量檢測(cè)中心、盤錦大骨雞食品有限公司、大連魁氏罐頭有限公司。

2.2 設(shè)計(jì)創(chuàng)新教學(xué)聯(lián)合體

設(shè)計(jì)創(chuàng)新教學(xué)聯(lián)合體，以“食品質(zhì)量與安全專業(yè)一個(gè)平臺(tái)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)兩個(gè)導(dǎo)向、理論基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐技能知識(shí)兩組模塊”為思路創(chuàng)建其理論與實(shí)踐體系，通過“一個(gè)平臺(tái)、兩個(gè)導(dǎo)向、兩組模塊”的設(shè)計(jì)思路提高學(xué)生理論基礎(chǔ)知識(shí)水平和實(shí)踐能力。其應(yīng)用主要體現(xiàn)在：一是盡量選擇與培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格相符合，并且具有較高水平的教材，在掌握基本理論知識(shí)基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力；二是創(chuàng)建項(xiàng)目化教學(xué)課程，采用企業(yè)中真實(shí)的項(xiàng)目對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，提高學(xué)生實(shí)踐能力及職業(yè)素養(yǎng)；三是開設(shè)食品安全知識(shí)競(jìng)賽和食品專業(yè)實(shí)踐技能大賽，通過比賽使學(xué)生鞏固理論知識(shí)，提高動(dòng)手操作能力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣[3，4]。

2.3 創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目

學(xué)?？梢詫⑸鐣?huì)企業(yè)和相關(guān)部門的項(xiàng)目引入實(shí)踐訓(xùn)練中，提高學(xué)生的實(shí)踐能力及職業(yè)素養(yǎng)，并使學(xué)生的專業(yè)知識(shí)得到充分應(yīng)用。在此基礎(chǔ)上還可設(shè)置一些生產(chǎn)項(xiàng)目、質(zhì)檢項(xiàng)目、管理項(xiàng)目及創(chuàng)新項(xiàng)目，讓學(xué)生根據(jù)自己的意向自由選擇。

2.3.1 生產(chǎn)項(xiàng)目 讓學(xué)生參加食品加工的安全檢測(cè)工作，使學(xué)生對(duì)化驗(yàn)室中的設(shè)備及人員有一定了解。在教師及專業(yè)人員的指導(dǎo)下，進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作，在實(shí)際工作中學(xué)到相關(guān)知識(shí)。學(xué)生深入生產(chǎn)一線，可充分了解食品質(zhì)量與安全檢測(cè)的工作職責(zé)。

2.3.2 質(zhì)檢項(xiàng)目 學(xué)生在專業(yè)人員引導(dǎo)下參與檢驗(yàn)工作，對(duì)檢驗(yàn)方法有一些基本了解；到生產(chǎn)基地，了解食品質(zhì)檢的標(biāo)準(zhǔn)及要求；參與食品檢驗(yàn)相關(guān)部門的活動(dòng)，了解食品的質(zhì)量檢測(cè)、監(jiān)督內(nèi)容、設(shè)備及判定標(biāo)準(zhǔn)與結(jié)果等全過程。

2.3.3 管理項(xiàng)目 學(xué)生在專業(yè)人員引導(dǎo)下進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，掌握實(shí)驗(yàn)儀器的基本操作，了解食品包裝材料的檢驗(yàn)方法及檢測(cè)項(xiàng)目和食品性疾病的預(yù)防控制方案。結(jié)合在學(xué)校學(xué)習(xí)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)，明白此過程中存在的問題，尤其是食品原材料、加工、包裝及產(chǎn)品運(yùn)輸儲(chǔ)藏方面和對(duì)工作人員的技術(shù)及衛(wèi)生要求，提高學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。

2.3.4 創(chuàng)新項(xiàng)目 通過以上科研活動(dòng)，使學(xué)生開闊視野，提高對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，了解自身掌握知識(shí)與實(shí)踐技能的差距，提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力。

2.4 創(chuàng)新專業(yè)人才培養(yǎng)模式

以學(xué)生為本，全方位了解學(xué)生，滿足學(xué)生需求。結(jié)合食品生產(chǎn)、銷售及監(jiān)督等相關(guān)單位工作內(nèi)容，創(chuàng)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)新型教學(xué)模式。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，合理安排技能訓(xùn)練、課程學(xué)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)及社會(huì)實(shí)踐等相關(guān)環(huán)節(jié)，在最后一年或半年將重點(diǎn)放在生產(chǎn)項(xiàng)目實(shí)踐、管理實(shí)踐、質(zhì)檢實(shí)踐及創(chuàng)新實(shí)踐等項(xiàng)目訓(xùn)練上，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)及技能，為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及應(yīng)用型復(fù)合人才打下良好基礎(chǔ)[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量與安全與我們的生活息息相關(guān)，關(guān)乎到人類的健康，所以為保證食品安全，并為食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化提供全新的技術(shù)，就要?jiǎng)?chuàng)新及改革傳統(tǒng)的教育模式，為我國(guó)培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型復(fù)合人才，滿足我國(guó)對(duì)此專業(yè)人才的需求，促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。

[1]李清華.醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)新思考[J].中國(guó)教育技術(shù)裝備，2013（15）：140－141.

[2]李延輝，張傳軍，王喜萍.應(yīng)用型本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的研究與實(shí)踐[J].吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，18（3）：76－78.

[3]康文藝，王學(xué)標(biāo)，劉路，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].科技資訊，2016，14（4）：116－117.

[4]徐廣舒，謝玥.高職建工專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)方案研究[J].南通職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，25（2）：58－60.

[5]陳瑞，秦新強(qiáng)，張顯斌.應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū)的探索與實(shí)踐[J].學(xué)理論，2011（26）：135－136.

G482

A

1671－1246（2017）15－0015－02

注：本文系遼寧省高等教育學(xué)會(huì)“十三五”規(guī)劃高教研究重點(diǎn)課題（GHZD160008）