殷曉白，王 東

(常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032)

信息化背景下五年制高職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)探析
——以常州旅游商貿(mào)高職技校為例

殷曉白，王 東

(常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032)

面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校以“心在線·旅有道·商無界”為辦學(xué)理念，實施國際化、信息化的發(fā)展戰(zhàn)略。五年制高職烹飪專業(yè)作為我校的品牌專業(yè)，用信息化手段進(jìn)行雙語教學(xué)是信息化、國際化發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分。通過對信息化背景下五年制高職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)的探析，提高了學(xué)生的語言應(yīng)用能力，并貼合其應(yīng)用英語的實際需求，培養(yǎng)出既有較好技能，又有一定外語基礎(chǔ)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

信息化；五年制高職；烹飪雙語教學(xué)

1 運用信息化手段進(jìn)行烹飪雙語教學(xué)的思路

1.1 學(xué)習(xí)相關(guān)理論，加深信息化教學(xué)和雙語教學(xué)的認(rèn)識

五年制烹飪專業(yè)雙語教學(xué)的目標(biāo)是為了培養(yǎng)具有一定外語基礎(chǔ)的烹飪?nèi)瞬?，使他們具有跨文化交流的能力，適應(yīng)旅游餐飲業(yè)國際化的趨勢。開始時，烹飪教研組和英語教研組的教師們到相關(guān)學(xué)校進(jìn)行調(diào)研，從網(wǎng)絡(luò)和書籍收集資料、集體討論和研究，逐步加深了對信息化教學(xué)和雙語教學(xué)的認(rèn)識。

1.2 選擇實驗班級，培訓(xùn)實驗教師

我校選取2015級和2016級五年制高職烹飪專業(yè)的學(xué)生為教學(xué)班級，與三年制烹飪專業(yè)的學(xué)生相比，五年制高職烹飪專業(yè)的學(xué)生英語基礎(chǔ)較好，能夠開展一定的英語活動。我校高度重視教師科技信息化應(yīng)用水平的培訓(xùn)以及教師運用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段來提高教學(xué)水平，長期邀請超星平臺工程師為英語教師開展網(wǎng)絡(luò)、多媒體技術(shù)應(yīng)用操作的培訓(xùn)。每學(xué)期舉行“基于學(xué)習(xí)空間下的翻轉(zhuǎn)課堂”為主題的“教學(xué)開放日”活動，來自揚州、鎮(zhèn)江、蘇州、無錫和常州的16所兄弟學(xué)校、常州教學(xué)科學(xué)院、企業(yè)專家、學(xué)生家長觀摩了在超星平臺學(xué)習(xí)空間背景下“做中學(xué)”、“學(xué)中做”、“學(xué)做一體”風(fēng)格迥異的多節(jié)課改課。通過理論學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，教師對信息化背景下五年制高職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)進(jìn)一步加深了認(rèn)識，多節(jié)課改課程受到了專家的好評。

1.3 編撰精品課程和校本教材

精品課程建設(shè)是高職學(xué)校教學(xué)改革的重要組成部分，體現(xiàn)教、學(xué)、管、師資隊伍建設(shè)、教材建設(shè)等工作，突出學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)，實現(xiàn)運用現(xiàn)代信息技術(shù)豐富教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容反映最新的科學(xué)技術(shù)成果，可以以教學(xué)為主，把教學(xué)效果放在首位，實現(xiàn)教學(xué)的優(yōu)質(zhì)和高效，提高學(xué)校的教育質(zhì)量和辦學(xué)水平。我校烹飪教研組和英語教研組的老師依托互聯(lián)網(wǎng)和超星平臺學(xué)習(xí)空間，集體備課、相互學(xué)習(xí)、相互借鑒，引入信息化技術(shù)手段構(gòu)建了與烹飪專業(yè)有關(guān)的雙語精品課程。教師們將集體的智慧引入課程，實現(xiàn)智慧的分享與融合，編寫了相關(guān)的校本教材，烹飪教研組自編的校本雙語教材BISCUITS’ ART，將語言教學(xué)與手工操作巧妙結(jié)合，老師教得輕松，學(xué)生學(xué)得開心。

2 運用信息化手段進(jìn)行烹飪雙語教學(xué)的效果

2.1 對學(xué)生專業(yè)和英語學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)

烹飪專業(yè)的有些課程專業(yè)性很強，教師在講授烹飪原料這一章節(jié)時，單單上百種類的原料，教師不可能將其一一展示給學(xué)生，可將所教課程與相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源有機結(jié)合，將烹飪中的各種專業(yè)知識用形象具體的動畫表現(xiàn)出來，提高學(xué)生的興趣。當(dāng)學(xué)生把枯燥的理論和自己的操作實踐聯(lián)系到一起時，不僅體驗到成功的喜悅，更培養(yǎng)了動手能力和實踐操作能力。通過雙語教學(xué)，學(xué)生形成初步的英語思維，在進(jìn)行專業(yè)操作時，學(xué)生會說一些專業(yè)方面的詞匯，如在制作菜品時，學(xué)生們會用“heavy, hot, sweet”等詞來指菜的味道。

2.2 對一專多能雙語型專職教師的培養(yǎng)

信息化背景下五年制高職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)培養(yǎng)了一批一專多能的雙語型骨干教師。烹飪教研組的老師可以說出與烹飪專業(yè)有關(guān)的英語，英語教研組的老師對烹飪知識有了更多的了解，彼此間的互動頻繁。烹飪教研組的老師和英語教研組的老師一起研究，共同攻關(guān)，在全國和省市微課競賽、信息公開課、論文評選中都取得了較好的成績。烹飪教研組的老師和英語教研組的老師現(xiàn)已結(jié)集了《常州菜中英文菜譜》、《烹飪原料知識中英文校本教材》，并發(fā)表了相關(guān)論文，為學(xué)校國際化、信息化的發(fā)展戰(zhàn)略添磚加瓦。

2.3 對學(xué)校文化和品牌的提升

我校積極利用信息化手段進(jìn)行烹飪雙語教學(xué)，目前，我校成立了中華餐飲文化研究中心，已和美國、加拿大、智利等國家的相關(guān)學(xué)校和企業(yè)建立了交流和合作關(guān)系。2015年我校有5名五年制高職烹飪專業(yè)的學(xué)生被派遣到智利工作，2016年我校接待了來自韓國的一批學(xué)習(xí)中餐的留學(xué)生，這表明五年制高職烹飪專業(yè)作為我校的品牌專業(yè)，不但在省內(nèi)和國內(nèi)有了知名度，在國際上也有了一定的知名度。

3 信息化背景下進(jìn)行烹飪雙語教學(xué)易出現(xiàn)的問題

3.1 烹飪學(xué)科知識與教學(xué)語言的整合

雖然五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生的語言基礎(chǔ)比三年制烹飪專業(yè)的學(xué)生好，但要達(dá)到全英語教學(xué)是不現(xiàn)實的。為了解決這個矛盾，在烹飪學(xué)科知識教學(xué)初期，可適當(dāng)利用母語教學(xué)，借助母語對一些關(guān)鍵性的知識要點進(jìn)行講解，幫助學(xué)生掌握這些知識點。強調(diào)在課堂教學(xué)和操作實踐中要盡可能使用現(xiàn)代信息技術(shù)，多用英語對話，由點到面，循序漸進(jìn)，最終達(dá)到烹飪學(xué)科知識專業(yè)課基本使用英語的目標(biāo)。

3.2 課后的溝通和反饋

運用信息化手段與學(xué)生面對面的溝通，一方面深入了解學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的難點、活動安排、以及感受，便于下一步有針對性地提高。另一方面，實時掌握學(xué)生自我學(xué)習(xí)的情況，有針對性地對學(xué)生開展點對點、題對題的輔導(dǎo)，提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)英語的能力。

4 結(jié)語

信息化背景下的五年制高職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)拓展了學(xué)生的學(xué)用空間，把枯燥的理論知識教學(xué)變?yōu)閯討B(tài)圖片和視頻，把語言學(xué)習(xí)與專業(yè)學(xué)習(xí)聯(lián)系起來，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。在實際應(yīng)用中還有諸多的問題，只有在實踐中不斷發(fā)展、總結(jié)問題、提出對策，才能實現(xiàn)教育信息化的預(yù)期效果。

[1] 曹曉春.基于高職院校信息化教學(xué)應(yīng)用狀況的思考[J].課程教育研究，2015，(01)：5-9.

[2] 羅選民. 現(xiàn)代語言學(xué)的主體研究和外語教學(xué)[J].衡陽師范學(xué)院學(xué)報，1989,(02)：75-82.

[3] 王斌華. 雙語教育與雙語教學(xué)[M]. 上海：上海教育出版社，2003.

[4] 黃堯.職業(yè)教育學(xué)—原理與應(yīng)用[M].北京：高等教育出版社，2009.

Bilingualteachinginfive-yearvocationalculinaryspecialtyunderthebackgroundofinformation——takingChangzhouTourismVocationalandTechnicalCollegeasanexample

YIN Xiao-bai, WANG Dong

(Changzhou Tourism Commerce Vocational and Technical School, Changzhou 213032, China)

Faced with the new situation of the tourism and catering industry, Changzhou Tourism College of Higher Vocational and Technical Education implemented the development strategy of internationalization. Five-year vocational cooking specialty is the school’s brand, and bilingual means of information technology is an important part of information technology and international development strategy. Through the analysis of bilingual teaching of five-year vocational culinary specialty under the background of informationization, the students’ ability of language application is improved and the practical needs of English application are met, so as to cultivate students with both good skills and certain foreign language fundamentals.

Informationalization; Five-year vocational education; Bilingual teaching of cooking

2017-10-15

教育部職業(yè)院校外語類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)改革課題“信息化背景下五年制高職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)研究”(GZWYJXGG-034)階段性成果；教育部數(shù)字化學(xué)習(xí)“十三五”規(guī)劃2016年度專項課題“信息化背景下高職院校教學(xué)模式的創(chuàng)新研究”(2016BB129)階段性成果；全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育“十三五”科研一般課題“職業(yè)院校教師信息素養(yǎng)培養(yǎng)研究——以常州旅游商貿(mào)高職校為例”(2016-135-Y-158)階段性成果；2016年全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)改革研究課題“高職高專面點工藝專業(yè)實踐教學(xué)改革研究”(SH-137)階段性成果；2016年度中國職協(xié)立項研究課題“構(gòu)建以名師工作室為依托的烹飪高技能人才培養(yǎng)模式研究”(2016012)階段性成果

殷曉白(1975-)，男，碩士，講師。

G712

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1674-8646(2017)23-0166-02