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一份來(lái)自美國(guó)的報(bào)告稱，在美國(guó)應(yīng)用最廣泛的若干膳食補(bǔ)充劑中，魚油位列第三，僅次于維生素和礦質(zhì)元素，至少10%的美國(guó)人定期服用魚油。不過(guò)問(wèn)題是：絕大多數(shù)有關(guān)魚油的臨床試驗(yàn)都未發(fā)現(xiàn)任何證據(jù)足以證明魚油的確可降低心肌梗死和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

理論上對(duì)心血管有好處

本刊記者： 魚油在我國(guó)也有著龐大的“擁護(hù)者”，這不，“年關(guān)”好多老年人收到了“深海魚油”的禮物，于是很多關(guān)于魚油是否能保心臟健康的問(wèn)題向我們“砸來(lái)”，他們的大概意思都是，魚油到底對(duì)心臟健康有沒(méi)有好處？

孫宏濤：這個(gè)問(wèn)題其實(shí)有些難回答，因?yàn)轸~油理論上講對(duì)心血管是有好處的，因?yàn)樗且环N不飽和的脂肪酸，可降低人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇，減少血液的粘稠度，軟化血管，防止血液斑塊的形成，簡(jiǎn)單講是可使動(dòng)脈硬化的過(guò)程延緩。以前我也講過(guò)，動(dòng)脈硬化的過(guò)程沒(méi)有人能阻止，無(wú)論是小孩子還是老年人，都或多或少存在動(dòng)脈硬化的過(guò)程，我們能做的是延緩動(dòng)脈硬化的發(fā)生，那么魚油的不飽和脂肪酸是可以起到這樣作用的。且平常能食用到不飽和脂肪酸還有植物油，這也是為什么地中海飲食對(duì)心血管有保護(hù)作用其中很重要的一個(gè)因素，植物油就是不飽和脂肪酸，它的有效成分跟深海魚油是有異曲同工之處的。

變質(zhì)的深海魚油相當(dāng)于“脂肪”

本刊記者： 既然是這樣有好處，為什么您還會(huì)說(shuō)有些難回答呢？

孫宏濤：對(duì)于一個(gè)心血管的醫(yī)生來(lái)說(shuō)，我們認(rèn)為如果真正的不飽和脂肪酸對(duì)心血管的確是有保護(hù)作用的，但因從深海打撈上來(lái)魚，又經(jīng)過(guò)提煉，做成一個(gè)產(chǎn)品，然后進(jìn)入流通市場(chǎng)，又被消費(fèi)者買到，這樣的過(guò)程，我們認(rèn)為是不可控的。也就是說(shuō)這個(gè)過(guò)程可能有很長(zhǎng)一段時(shí)間，那么這段時(shí)間就意味著不飽和脂肪酸就可能變成了飽和脂肪酸。

本刊記者： 不飽和脂肪酸容易變成飽和脂肪酸嗎？

孫宏濤：是的，不飽和脂肪酸有個(gè)特點(diǎn)就是容易被氧化，它的成分不穩(wěn)定，一旦被氧化，會(huì)變成飽和脂肪酸，飽和脂肪酸從某種意義上講，是跟脂肪是一樣的。就是說(shuō)如果你吃了一個(gè)不合格的，或者是變質(zhì)的深海魚油，相當(dāng)于在吃脂肪，這樣的話，本來(lái)是想起到一個(gè)保健的作用，最后其實(shí)適得其反，相當(dāng)于去吃脂肪粒，不但沒(méi)有起保護(hù)作用，還對(duì)我們的心臟甚至整個(gè)身體都是有害的。所以在這里也提醒一下消費(fèi)者，購(gòu)買保健品中，多長(zhǎng)一個(gè)心眼，多加甄別，選擇相對(duì)靠譜的產(chǎn)品，避免花錢買罪受。

吃魚油不如多吃魚

孫宏濤：用吃深海魚油的方法保護(hù)心臟，不如直接吃魚，每周至少食用兩次富含脂肪的魚類更有益心臟健康。從健康角度來(lái)說(shuō)，清蒸方法最有利于保持魚的低脂健康特色，水燉類也比較好，因?yàn)椴粫?huì)受到120度以上的高熱，可基本保持脂肪酸的穩(wěn)定。

本刊記者： 謝謝孫博士的提醒，我們下期見！