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        第九講 教你如何醒酒

        2017-03-04 11:26:11黎陽(yáng)
        老年世界 2016年10期

        黎陽(yáng)

        醒酒是指通過(guò)加速葡萄酒氧化的過(guò)程來(lái)讓葡萄酒釋放其原有的芳香,同時(shí)柔化葡萄酒中的單寧,改善其口感。瓶中的葡萄酒如沉睡的美人,雖美但缺乏靈氣,而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發(fā)。在葡萄酒與清新的空氣接觸,充分呼吸之時(shí),葡萄酒中的單寧會(huì)逐漸氧化,其香味也會(huì)隨著氧化的過(guò)程逐漸散發(fā)出來(lái),口感也會(huì)變得更加醇厚柔和。

        哪些葡萄酒需要醒酒?

        對(duì)于口感不佳,醒酒能改善其口感。此外,對(duì)于優(yōu)質(zhì)酒而言,葡萄酒因其單寧含量較高,所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感,更重要的是能發(fā)揮其優(yōu)質(zhì)的潛力。需要進(jìn)行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒、西拉葡萄酒、馬爾貝克葡萄酒、小西拉葡萄酒以及意大利眾多的葡萄酒如巴羅洛、基安帝、阿布魯佐蒙特布查諾和超級(jí)托斯卡納等。

        一般而言,白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒是不需要醒酒的,但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話,就需要通過(guò)醒酒來(lái)使其口感更加順滑。

        醒酒器的選擇

        醒酒器口徑的長(zhǎng)短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小,從而影響葡萄酒的氧化程度,進(jìn)而決定葡萄酒氣味的豐富程度。所以,選擇一個(gè)合適的醒酒器非常的重要。通常來(lái)說(shuō),年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器,因?yàn)楸馄叫丫破饔幸粋€(gè)寬大的肚子,有助于葡萄酒的氧化;而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器,最好選擇帶塞子的,這樣可以防止葡萄酒的過(guò)度氧化而加速衰老。另外還需注意的是,最好選擇容易清洗的醒酒器。

        醒酒時(shí)間的控制

        醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)葡萄酒的種類和飲酒者個(gè)人的口味喜好而定。醒酒時(shí)間從5分鐘到2小時(shí)不等。

        通常,年輕的葡萄酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右,而一些高單寧的葡萄酒如西拉、巴羅洛、蒙塔希諾布魯奈羅和基安帝等需要進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。值得注意的是,陳年的葡萄酒不但對(duì)醒酒時(shí)間要有所控制,對(duì)倒酒方法也有要求,總結(jié)來(lái)說(shuō)就是:傾斜醒酒器,讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入,完成之后還需立即蓋上酒塞。

        加速醒酒的一些小技巧:

        1.把葡萄酒從一個(gè)醒酒器倒入另一醒酒器中,然后重復(fù)一兩次這個(gè)動(dòng)作;

        2.搖動(dòng)醒酒器,讓酒液與空氣充分接觸;

        3.使用葡萄酒增氧機(jī)。

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