文/權娟

不同蘑菇烹飪方法不同

文/權娟

平菇——手撕

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

草菇——大火爆炒

草菇最好爆炒，時間短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒。

香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜

干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感清爽，和素菜一起烹炒更好。

杏鮑菇——炒肉或燉湯

杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，無論是炒肉還是燉湯，都不會影響營養(yǎng)和口感。

猴頭菇——清炒

猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，若要去除，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

雙孢菇——燉雞或炒菜

雙孢菇燉雞是我們家的傳統(tǒng)項目了。記得當年朋友來我家，每天向我討教菜譜，還記在小本上，號稱每日一菜，做得最成功的就是這一道。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯。