統(tǒng)籌/胡 桃 攝/陳 果

出品餐廳/黃山醉溫泉國際度假酒店

徽式創(chuàng)新菜 徽州風(fēng)味的別樣呈現(xiàn)

統(tǒng)籌/胡 桃 攝/陳 果

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徽菜是中國八大菜系之一，就地取材、以鮮制勝是它的特色。當(dāng)傳統(tǒng)徽菜的素材碰上新式的做法，又會是怎樣有趣的碰撞，帶給我們何種別樣的風(fēng)味。

冷菜類

徽香蘿卜片

做法：蘿卜皮洗凈后，用鹽腌制8小時，沖水，擠干水分，在太陽下曬干水分，再放入特制的醬汁里泡上24小時即可。

特色：用傳統(tǒng)的徽州農(nóng)家腌蘿卜皮的手法，再加上現(xiàn)代流行的醬汁相結(jié)合，口味上突出了蘿卜皮的爽口。

水果沙律卷

做法：先將自制的沙律醬在冰箱里冰一下，再將黃瓜絲、胡蘿卜絲以及肉松等擠上沙律醬，卷成卷，切好裝盤。最后再將火龍果丁擺在正中間。

特色：水果和蔬菜沙律的吃法新穎獨特。

徽式鳳爪

做法：大鳳爪洗凈，蒸熟后用冷水流動沖1小時，再將爪尖剪凈，然后用陳醋、香料及蔬菜汁、橙汁一起調(diào)味，泡8小時即可食用。

特色：鳳爪皮脆，混合了橙子和陳醋的香味，十分有特色。

江南醉花螺

做法：花螺靜養(yǎng)兩天后，用水洗凈，用本土的米酒做基汁，加上蔬菜和其他調(diào)料做成醉汁，再將花螺放入調(diào)好的醬汁里面泡上8小時即可。

特色：將花螺與本土的米酒相結(jié)合，風(fēng)味獨特。

熱菜類

沙律手撕龍蝦配績溪炒米粉

做法：先將龍蝦加調(diào)料煮熟，等晾涼后把龍蝦肉撕成絲待用。把火龍果、哈密瓜、獼猴桃切成丁，放在小碟中，再把龍蝦肉放上，擠上自制的沙律醬，下面菜盅中放上績溪龍川特色炒米粉。

特色：粵菜中的沙律手撕龍蝦徽菜中的龍川炒粉相結(jié)合，使龍川炒米粉提升到一定層次，兩種菜品的搭配食用起來也比較科學(xué)。

養(yǎng)生石耳燉菊花豆腐

做法：玉子豆腐用菊花刀切成菊花形，老雞蒸8小時取清湯。石耳洗凈，菊花豆腐加石耳、清湯，隔水蒸2小時即可。

特色：石耳是徽州的特殊食材，與豆腐在一起烹飪成菜肴，黑白分明，營養(yǎng)豐富。

品味臭桂魚（泰國香米扣徽式臭鱖魚）

做法：將腌制好的臭桂魚的腹鰭部，用菜籽油煎至金黃，紅燒出鍋后加上一口想米飯和一粒西蘭花點綴即可。

特色：打破傳統(tǒng)臭桂魚吃法的新思路。

冰梅燒排

特色：選用徽州藍(lán)田花豬上等五花肉，采用獨特配方，加上先進(jìn)制作流程，不僅保持了肉豐富的營養(yǎng)成分，而且肉嫩味美，口齒留香。

養(yǎng)生溫泉蛋

做法：“溫泉蛋”是一種水煮蛋的做法，因在溫泉水中煮成而得名。

特色：蛋白呈嫩花狀，而蛋黃卻是硬的。敲開蛋殼趁熱吸食，其味鮮嫩可口，猶如“瓊漿玉液”，對人亦有良好的養(yǎng)生之功效。

碭山梨燒排

做法：上等藍(lán)田黑豬肉切2厘米厚10厘米長，用特制的醬汁腌制8小時，下油鍋炸至金黃色，即可裝盤。碭山梨去皮切片， 放在下面。燒排放在上面，再配一碟酸梅醬即可。

特色：將本土的黑豬肉與粵菜相結(jié)合，有滋有味。

香煎深渡毛豆腐

做法：菜籽油放在石盤上加熱至七成熟時，下毛豆腐四面煎至金黃色，配上農(nóng)家自制辣椒醬即可。

特色：毛豆腐用徽州特有的食材，味道獨特。

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劉振

黃山醉溫泉國際

度假酒店行政總廚