Mandy

對(duì)話潘炳安（Q&A）

Q：中國餐飲市場(chǎng)已經(jīng)逐步變得經(jīng)營形式多樣化，再也不是單一保守的年代，那么您作為這個(gè)時(shí)代的餐飲人，親身感受到餐飲行業(yè)有了哪些變化？

A：在我看來，中國餐飲經(jīng)歷了幾個(gè)不同的發(fā)展時(shí)期，大致概括為：溫飽期、融合期、浮商期、迷茫期、快簡期、細(xì)分期等。

十多年前，香港利苑酒家就已成為中國傳統(tǒng)高端餐飲的標(biāo)桿，同期東海酒家與凱悅酒家開始對(duì)菜品進(jìn)行中西融合，開創(chuàng)了創(chuàng)意時(shí)尚飲食的潮流。隨著社會(huì)發(fā)展與經(jīng)貿(mào)活動(dòng)的增加，中國餐飲慢慢進(jìn)入了浮商模式，官商消費(fèi)主導(dǎo)了整個(gè)餐飲業(yè)態(tài)盡顯浮躁虛華。隨著“國八條”的出臺(tái)餐飲業(yè)出現(xiàn)了迷茫與恐慌，不知道如何改變才能適應(yīng)大潮流。隨著互聯(lián)網(wǎng)、新媒體與O2O形式進(jìn)入餐飲業(yè)，給了中國餐飲市場(chǎng)一個(gè)很大的刺激。快簡餐市場(chǎng)異軍突起，外婆家、綠茶等平民化快時(shí)尚品牌的出現(xiàn)，引起了餐飲市場(chǎng)新一輪的整合。隨著消費(fèi)者觀念與需求的提升，客戶群開始追求品質(zhì)與感受，餐飲已是一種生活的模式而非只是溫飽的場(chǎng)所，餐飲市場(chǎng)有了更理性的細(xì)分。所以我認(rèn)為，現(xiàn)在的中國餐飲市場(chǎng)是一個(gè)正在整合與優(yōu)化的階段。

Q：梧桐是中餐品牌中獨(dú)樹一幟的精致品牌，它是如何從激烈的行業(yè)競爭中脫穎而出的呢？

A：梧桐的中國料理創(chuàng)意菜經(jīng)過了九年的沉淀，秉承工匠精神、健康理念、時(shí)尚生活，逐步形成新銳中式料理時(shí)尚創(chuàng)意品牌。我們一直堅(jiān)持全部菜品低鹽、低油無味精的健康烹飪風(fēng)格，同時(shí)努力塑造花園式的用餐環(huán)境，帶給食客們自然陽光的清新感受，在新的餐飲市場(chǎng)中我們更堅(jiān)持深化我們的經(jīng)營理念，帶給顧客一種全新的中式料理的時(shí)尚生活模式，樹立行業(yè)中的時(shí)尚標(biāo)桿。

Q：身為一名餐飲人，您認(rèn)為需要具備哪些重要的素質(zhì)？

A：作為行業(yè)的參與者與成員，要有堅(jiān)定的工匠精神；與時(shí)俱進(jìn)的空杯學(xué)習(xí)心態(tài)；持之以恒的激情，不斷完善、精益求精、注重細(xì)節(jié)。

Q：如何從自己做起，為中國餐飲行業(yè)的發(fā)展起到積極作用？

A：現(xiàn)在很多餐飲品牌都講求國際化卻忽略了中國味道的傳承與精華，作為中國餐飲人，應(yīng)該借鑒外國先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)方法，有機(jī)融合中國傳統(tǒng)餐飲精華，發(fā)掘、發(fā)揚(yáng)、整合，讓中國餐飲重放光彩，讓中國美食成為中國文化的傳播者，讓世界了解中國，這樣才能對(duì)中國餐飲的發(fā)展起到積極的作用。