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        餐飲O2O行業(yè)發(fā)展亂象解析

        2017-02-22 15:18:20王靜
        餐飲世界 2016年11期
        關(guān)鍵詞:餐飲行業(yè)餐飲餐廳

        王靜

        當(dāng)前,餐飲O2O發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入快速擴(kuò)張期。從其他行業(yè)的發(fā)展階段看,快速擴(kuò)張期通常會(huì)是大量資本進(jìn)入,各種嘗試性的商業(yè)模式爆發(fā)式出現(xiàn),行業(yè)競爭加劇的時(shí)期。

        由于現(xiàn)代信息技術(shù)的介入,整個(gè)餐飲O2O行業(yè)發(fā)展更可謂亂象叢生,從千團(tuán)大戰(zhàn)到百鮮大戰(zhàn),從打折到免費(fèi),各種宣傳滿天飛,業(yè)內(nèi)更頻頻爆出融資或倒閉的消息。我們將就這一現(xiàn)象的成因、現(xiàn)狀和問題逐一解析,希望能以此撥開迷霧,尋找餐飲020未來發(fā)展的方向。

        發(fā)展現(xiàn)狀、市場規(guī)模與主要形式

        從政策層面看,國家在不斷尋找政策的平衡點(diǎn)。在限制高端餐飲消費(fèi)后,近期又出臺了一系列利好政策,支持餐飲業(yè)的發(fā)展。如商務(wù)部2016年3月發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》,提出用5年時(shí)間培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業(yè),形成以大眾化餐飲為主體,滿足多層次、多樣化消費(fèi)需求的餐飲服務(wù)體系。

        在投融資領(lǐng)域,目前餐飲O2O的融資步伐依然迅猛。2016年第一季度,食材采購網(wǎng)站頻爆融資事件,如易果生鮮、良食網(wǎng)、U掌柜、天天果園等。第二季度,融資熱潮依然不減,餓了么獲得12.5億美元投資,大蝦來了、掌柜攻略、Grosfairy胖仙女等餐飲O2O企業(yè)均獲得不少投資。這些信息顯示出投融資方面對于餐飲O2O行業(yè)的信心,也促使餐飲O2O領(lǐng)域不斷有新企業(yè)進(jìn)入,原有企業(yè)之間的競爭更加激烈,也促使企業(yè)倒閉、關(guān)店現(xiàn)象頻出。

        從餐飲O2O行業(yè)近年的發(fā)展規(guī)模來看,根據(jù)《2015餐飲O2O行業(yè)報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示,2010-2015年餐飲市場規(guī)模擴(kuò)大了10多倍(見圖)。從圖中可以看出,近年來餐飲O2O行業(yè)呈現(xiàn)迅猛發(fā)展的態(tài)勢,2015年同比增長約48%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲行業(yè)2015年11.7%的增長率。

        從餐飲企業(yè)O2O應(yīng)用的情況來看,目前各類O2O應(yīng)用非常豐富。從功能上看,其包含的功能越來越豐富,一方面覆蓋了消費(fèi)者的決策、訂餐/外賣、點(diǎn)餐、配送、就餐、支付、分享等幾乎所有流程,另一方面為餐廳提供了預(yù)定管理、客戶管理、營銷管理、供應(yīng)鏈管理、物流配送管理等功能,呈現(xiàn)出集成化、一體化的特點(diǎn)。

        餐飲O2O的主要形式

        從傳播渠道的角度看,可以將餐飲O2O大致分為以下幾種形式。

        第一,第三方餐飲O2O平臺。當(dāng)今市場要想獲得成功,必須擁有兩個(gè)戰(zhàn)略資產(chǎn):讓人欲罷不能的產(chǎn)品和有效平臺。以平臺作為媒介,是餐飲O2O成功運(yùn)作的一種主要形式。從早期的點(diǎn)評平臺、團(tuán)購平臺、訂餐平臺,到現(xiàn)在流行的外賣平臺、送餐平臺、食材采購平臺,等等。平臺將現(xiàn)實(shí)世界的餐飲產(chǎn)品和服務(wù),通過線上,與消費(fèi)者或客戶建立起關(guān)聯(lián)。

        第二,企業(yè)自建餐飲O2O平臺。包括微信、手機(jī)App、網(wǎng)站等。是由餐廳自主運(yùn)營的、與消費(fèi)者對接的一種O2O模式。根據(jù)微信2016年第一季度財(cái)報(bào)顯示,微信月活躍用戶數(shù)達(dá)7.62億。這7.62億用戶是巨大的潛在市場,已經(jīng)有越來越多的餐廳借助微信,建立自己的公眾號,進(jìn)行外賣、點(diǎn)餐、支付、營銷、客戶關(guān)系管理、數(shù)據(jù)分析等工作,有利于提升資源利用率,提高服務(wù)質(zhì)量。

        第三,基于大數(shù)據(jù)平臺的餐飲O2O管理服務(wù)。這是一種對O2O信息進(jìn)行分析處理,為商戶提高管理效率提供的一種服務(wù),如預(yù)定管理、客戶管理、供應(yīng)鏈管理、物流配送管理等。當(dāng)前也有不少企業(yè)通過提供餐飲O2O管理服務(wù),成功獲得資本關(guān)注,實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

        餐飲O2O亂象中存在的問題

        首先,顧客體驗(yàn)差,回頭客少。團(tuán)購、優(yōu)惠券能夠吸引來顧客,但是顧客在光顧一次之后,卻很少再回頭,這是很多餐飲O2O企業(yè)都遇到的問題。究其根本原因,主要在于餐廳的產(chǎn)品與服務(wù)沒有達(dá)到消費(fèi)者的預(yù)期,食品不衛(wèi)生、外賣太慢、服務(wù)質(zhì)量差等都成為影響消費(fèi)者體驗(yàn)的因素。僅僅以價(jià)格優(yōu)惠吸引顧客的手段,在講求生活品質(zhì)的今天,已經(jīng)不能成為長久吸引消費(fèi)者的方式,餐飲O2O企業(yè)需要挖掘更多的辦法留住消費(fèi)者。

        其次,惡性競爭,缺少有效的盈利模式。一些餐飲企業(yè)為了吸引投資人的眼光,將O2O視為單純的引流手段,從打折到免費(fèi),從補(bǔ)貼到地推,各種宣傳滿天飛。但企業(yè)自身缺乏有效的盈利模式,這些優(yōu)惠最終買單的還是商家,需要商家拿出相當(dāng)一部分利潤來維持,一旦資金鏈出現(xiàn)問題,就會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)的正常運(yùn)營。同時(shí),這一現(xiàn)象也加速了行業(yè)的惡性競爭,導(dǎo)致行業(yè)生態(tài)環(huán)境日趨惡劣。

        此外,同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,缺乏對行業(yè)的了解。近年來,餐飲O2O行業(yè)不斷有新商戶加入,也不斷有商家倒閉退出。以近兩年新發(fā)展起來的食材生鮮采購網(wǎng)站為例,2016年以來有多家此類網(wǎng)站倒閉,如優(yōu)菜網(wǎng)、搶鮮夠、美味七七等。其倒閉的原因大多在于缺少對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),導(dǎo)致產(chǎn)品、物流、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的不確定因素增多,供應(yīng)鏈和品質(zhì)難以把握,用戶體驗(yàn)下降,最終關(guān)店。同樣的問題困擾著整個(gè)行業(yè),餐飲企業(yè)不了解O2O的運(yùn)作模式,O2O企業(yè)同樣不了解餐飲行業(yè)的運(yùn)作,如何使兩者完美結(jié)合,還需要餐飲O2O企業(yè)不斷努力。

        餐飲O2O的服務(wù)內(nèi)容從單一的引流到預(yù)定、點(diǎn)餐、支付等一體化服務(wù),為消費(fèi)者帶來更便宜、更方便、更時(shí)尚的體驗(yàn)。

        撥開亂象,餐飲O2O趨勢預(yù)測與未來展望

        盡管當(dāng)前餐飲O2O行業(yè)顯示出混亂無序、問題頻出的狀態(tài),但當(dāng)我們關(guān)注其行業(yè)本質(zhì)的時(shí)候,依然可以撥開迷霧,看到其有序的一面,從而分析出未來餐飲O2O發(fā)展的趨勢。

        第一,行業(yè)滲透率低,發(fā)展?jié)摿薮蟆医y(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2015年我國餐飲市場規(guī)模3.23萬億。由此看來,餐飲O2O市場滲透率僅為4%左右,發(fā)展?jié)摿薮?。未來,餐飲O2O行業(yè)將保持較高的增長速度,其動(dòng)力主要來源于用戶和商戶已經(jīng)養(yǎng)成的習(xí)慣。

        第二,專注于產(chǎn)品,強(qiáng)調(diào)線下體驗(yàn)。餐飲O2O企業(yè)在當(dāng)前的混戰(zhàn)中,應(yīng)如何存活甚至發(fā)展壯大呢?回歸餐飲行業(yè)的本真或許是一條破局之策。餐飲行業(yè)的本質(zhì)是為消費(fèi)者提供可口的食物,提供良好的味覺體驗(yàn)?;ヂ?lián)網(wǎng)說穿了只是一種工具,以此來營銷也好、管理也好、產(chǎn)業(yè)鏈也好,都只是為餐廳和消費(fèi)者服務(wù)的一種工具。因此把飯菜做好,抓住消費(fèi)者的味蕾,才是餐廳生存的根本之道。2016年初“3·15”晚會(huì)的曝光更是提醒餐飲O2O從業(yè)者,要特別關(guān)注現(xiàn)有產(chǎn)品的品質(zhì)、味道、造型、服務(wù)及就餐環(huán)境等線下的產(chǎn)品與服務(wù),沒有了產(chǎn)品質(zhì)量,再多的工具也都是零。

        第三,更專業(yè)化、更精準(zhǔn)的服務(wù)。早期的餐飲O2O是以引流為突破口,現(xiàn)在更強(qiáng)調(diào)的是以訂餐、點(diǎn)餐、支付等一體化的服務(wù)??鬃釉疲骸笆巢粎捑?,膾不厭細(xì)”,消費(fèi)者希望餐廳能夠帶來更加方便、快捷和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),而餐廳也希望借助互聯(lián)網(wǎng)工具,提高餐廳的運(yùn)營效率,減少浪費(fèi)。因此未來的餐飲O2O需要借助互聯(lián)網(wǎng)這一工具提供更為精準(zhǔn)的服務(wù)。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來看也同樣,只有積累多年食材產(chǎn)品的采購、運(yùn)輸、銷售經(jīng)驗(yàn),合理投入資金,才能保持優(yōu)質(zhì)的用戶體驗(yàn)。這些都需要餐飲O2O企業(yè)深耕細(xì)作強(qiáng)化自身能力,提高自身的專業(yè)化程度。

        第四,應(yīng)用新技術(shù)?;ヂ?lián)網(wǎng)作為新技術(shù)對餐飲行業(yè)的運(yùn)營產(chǎn)生了巨大影響,未來人工智能、機(jī)器人或其他未知的新技術(shù)也許會(huì)完全顛覆現(xiàn)在的餐飲模式,這是值得餐飲從業(yè)者關(guān)注的一點(diǎn)。現(xiàn)階段,雖然大數(shù)據(jù)在餐飲O2O行業(yè)中的應(yīng)用目前還處于初級階段,但隨著整體餐飲O2O行業(yè)的發(fā)展,大數(shù)據(jù)、SaaS等現(xiàn)有技術(shù)將在餐飲O2O行業(yè)中發(fā)揮更大的作用,如根據(jù)客戶喜好推送菜品,根據(jù)客觀數(shù)據(jù)備餐,從數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)運(yùn)營的不足等。餐廳將更多地利用新科技,提高餐廳效率,提升消費(fèi)者體驗(yàn),帶來更多價(jià)值。

        第五,新業(yè)態(tài)層出不窮。新經(jīng)濟(jì)時(shí)代創(chuàng)意就是財(cái)富,這個(gè)概念在各行各業(yè)被反復(fù)證實(shí)。整個(gè)餐飲行業(yè)都需要新的創(chuàng)意,來滿足消費(fèi)者對新奇體驗(yàn)的追求。無論是跨界思維還是在現(xiàn)有基礎(chǔ)上的推陳出新,每天每時(shí)每刻都不斷會(huì)有新的創(chuàng)意推動(dòng)餐飲O2O發(fā)展,而餐飲人需要分辨的是哪一種模式可以為餐廳帶來更大的價(jià)值,可以為消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)。

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